Bufet nima? Voqea tarixi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bufet taomlari xizmati endi koʻplab restoran va mehmonxona majmualarida mavjud boʻlib, koʻplab bayramlarda qoʻllaniladi. Bunga koʻplab omillar sabab boʻladi: qulaylik, xodimlar xizmatlarini tejash va mijozlarga ishonch.

Lekin bufet nima? Oziqlanish sohasidagi ushbu tizim qachon paydo bo'lgan va u qayerda qo'llaniladi?

Bu nima?

Bufet - bu xizmat ko'rsatish usuli bo'lib, tashrif buyuruvchilar o'zlari xohlagan narsani tanlaydilar. Idishlarning xilma-xilligi alohida tayyorlangan stolga qo'yiladi yoki maxsus tarqatish liniyasida beriladi.

Mehmon lagandaga kerakli miqdordagi idishlarni yig'adi va stoliga o'tkazadi, ovqatni boshlaydi. Ofitsiantlar yo'q, to'liq o'z-o'ziga xizmat. Eng qizig'i, dasturxonga har bir yangi yondashuv uchun qo'shimcha pul to'lashingiz shart emas, ovqatlanishning butun narxi chipta narxiga kiritilgan.

Ajablanarlisi, "bufet" ta'rifi faqat rus tilida. Kontseptsiyaning o'zi boshqalarda keng tarqalgantillar, lekin turli nomlar bilan atalgan. Shunday qilib, masalan, Osiyo va bir qator Evropa mamlakatlarida bunday oziq-ovqat tizimi "bufet" deb ataladi, lekin Shvetsiyaning o'zida - "sendvich stoli".

Tushunchani rus xalqiga ma'lum bo'lgan o'z-o'zidan yig'iladigan dasturxon sifatida talqin qilish mumkin.

Ismlar tarixi

Bufet atama sifatida faqat rusiyzabonlar orasida mavjud. Lekin nima uchun bu sodir bo'ldi? Bu tushuntirishning bir nechta versiyalari mavjud.

Versiyalardan biriga ko'ra, bu kontseptsiya Rossiyada paydo bo'lgan, uni Skandinaviya davlatlaridan rus navigatorlari tomonidan "olib kelgan". Gap shundaki, xorijlik rezidentlar xorijlik mehmonlarni boqish uchun go‘sht, baliq, qo‘ziqorin, sabzavot va boshqa mahsulotlardan uzoq muddat saqlanadigan katta miqdorda oziq-ovqat tayyorladilar. Skandinaviya xalqi har doim dengizchilarning tashrifiga tayyor edi.

Boshqa versiyaga ko'ra, bufet taomlari Rossiyada "aroq-snack" tushunchasidan kelib chiqqan. Ammo bu fikr unchalik keng tarqalgan emas, chunki idishlarni bunday xizmat qilish spirtli ichimliklarni taqdim etishga asoslanmagan.

Shvetsiyaliklar bunday xizmatni "sendvich stoli" deb atashadi, bu erda "sendvichlar" turli xil to'yimli taomlarni anglatadi. Bundan tashqari, oziq-ovqat uzoq umr ko'rishi kerak.

Boshqa versiyaga ko'ra, kontseptsiya o'z-o'zini tashkil qilish va tashqi nazoratning yo'qligi tamoyiliga amal qilgan Skandinaviya xalqlari orasida paydo bo'lgan. Bu bir vaqtlar rus sayohatchilarini hayratda qoldirgan va xursand qilgan narsa.

XarakterliXususiyatlar

Bufet taomlari nafaqat restoran egalari, balki tashrif buyuruvchilar uchun ham sevimli xizmat variantidir. Va barchasi funksiyalar mavjudligi tufayli:

• ovqatlanish narxi an'anaviy ovqatlanish usulidan past;
• arzon narxlardagi taomlarning keng tanlovi tashrif buyuruvchilar uchun jozibador omil hisoblanadi;
• ba'zan xizmatni kechiktirishi mumkin bo'lgan ofitsiantlarning etishmasligi;
• ham tashrif buyuruvchilar, ham xodimlar uchun vaqtni tejash;
• idish-tovoqli dasturxonga cheksiz miqdorda yaqinlashish.

Bufetning shakllanishiga yagona xalqning diniy va madaniy qarashlari ta'sir qiladi. Shunday qilib, masalan, ba'zi xalqlar ziravorlarsiz "yashay olmaydi", boshqalari cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan foydalanishni istisno qiladi. Qoida tariqasida, bufet menyusi Evropa taomlaridan iborat, ammo ba'zi oshpazlar menyuni o'z xohishiga ko'ra to'ldirishlari mumkin. Ha, oziq-ovqat miqdori va ba'zan sifati ham farq qiladi.

Mehmonxona restoranining bufeti uning yulduzlar reytingiga bog'liq. Qoidaga ko'ra, besh yulduzli mehmonxonalarda hamma narsa inklyuziv tizim ("hammasini o'z ichiga olgan") mavjud bo'lib, u katta assortimentga ega bo'lgan keng o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish stolini ham o'z ichiga oladi. Aytgancha, bu tizim ichimliklar xizmatiga ham ta'sir qiladi.

Shunday qilib, mehmonxonada hamma narsa inklyuziv taqdim etilmasa, barcha ichimliklar, jumladan, suv ham pulga taklif qilinadi. Istisno - nonushta vaqti.

turlar

Bufet ovqat uchun toʻlov usuli va xizmat koʻrsatish formatiga qarab bir qator tasniflarga ega.taomlar.

Muammoning moliyaviy tomoni bu turdagi oziq-ovqatlarni ikki turga ajratadi:

1. Tashrif buyuruvchilarga har qanday tarelka turini tanlash va bir narxda cheksiz miqdordagi taomlarni tayyorlash imkoniyati beriladi.
2. Tashrif buyuruvchilar tarelka tizimi deb ataladigan usulda ovqatlanadilar. Ya'ni, to'lov plastinka o'lchamiga, iste'mol qilingan miqdorga yoki to'plamlar soniga qarab hisoblanadi.

Xizmat koʻrsatish formatlari bufetni quyidagi turlarga ajratadi.

• milliy taomlar;
• Nonushtani o'tkazib yuboradiganlar uchun "salat bar" taomlari: engil sho'rvalar, salatlar, oddiy gazaklar va sendvichlar;
• Amerika stoli, u asosan tez tayyorlanadigan taomlar, kola va yog'li taomlardan iborat (bunday tarqatish liniyalari ko'pincha plyaj hududlarida qo'llaniladi);
• tushlik vaqtida tashkil etilgan tushlik-bufet;
• kofe-breyk issiq ichimliklar va unga qoʻshiladigan gazaklar (asosiy ovqatlar orasida tashkil etiladi);
• oilaviy kechki ovqat dam olish kunlari beriladi;
• dengiz mahsulotlari stoli;
• ziyofat: oʻziga xos xususiyati shundaki, spirtli ichimliklar, sharbatlar va mineral suvlar ofitsiantlar tomonidan taqdim etiladi.

Qanday xizmat qilinadi?

Bufetni tashkil qilish bir qator xizmat qoidalariga bo'ysunadi. Asosiy shart - oziq-ovqat mahsulotlarini guruhlarga taqsimlash:

• gazaklar;
• issiq taomlar;
• shirinliklar;
• mevalar.

Masalan, bitta uzun stolda birinchi taomlar, keyin esa ko'rsatiladiikkinchisi, keyin shirinliklar va boshqalar. Ovqatlarni tasodifiy, aralashtirib qo'yish qat'iyan man etiladi. Go'shtni baliqdan, sabzavotlardan - meva va rezavorlardan alohida saqlash kerak. Baliq va dengiz mahsulotlari bir sektorda bo'lishi kerak.

Agar oʻxshashlik keltirsangiz, bufetdagi taomlar tartibini bozordagi doʻkondagi mahsulotlarning joylashuvi bilan solishtirish mumkin.

Guruhni ajratish taomlar, ichimliklar va soslarga ham tegishli. Quyidagi xizmat qoidalariga rioya qilish kerak:

• tovoqlar va keng idishlar bir xil masofada joylashtirilgan;
• har bir idish uchun, yog'och yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan, lekin plastik emas, qoplama uchun o'z qurilmasi bo'lishi kerak;
• ichimliklar uchun (odatda kirish joyiga yaqinroq joylashtiriladi), shuningdek, ishlatilgan idishlar uchun (ular umumiy stoldan uzoqroqda va oshxonaga yaqinroq) alohida stollarni tashkil qilish shart;
• soslar va ziravorlar maxsus idishlarga solinadi va ularga mos keladigan taomlar yoniga joylashtiriladi;
• keramika rozetlari asal, yogurt va murabbo uchun ishlatiladi.

Mehmonxona restoranlarida va alohida tashkil etilgan banketlarda idishlarni almashtirish tizimi mavjud. Shunday qilib, mehmonxonalarda barcha taomlar bir vaqtning o'zida dasturxonga qo'yiladi, ziyofatlarda esa idishlarni tez-tez almashtirish talab etiladi.

Idishlar tartibi

Shunday qilib, ziyofatlarda bufet kechki ovqatlar, tushlik va nonushta idishlarni almashtirib beriladi.

1. Snacks va sendvichlar ziyofatning boshidan boshlab beriladi va oxirigacha olib tashlanmaydi. Ammo soatiga 1-2 marta ular yangilanadi, almashtiriladiko'proq yangi porsiya.
2. Issiq ovqat issiq boʻlishi uchun ovqatdan oldin beriladi.
3. Istahani sovutish uchun metall idishlarga, salatlar esa, qoida tariqasida, sopol idishlarga solinadi.
4. Non va pishirilgan mahsulotlar toʻqilgan savatlarga solingan.
5. Qatlamli plitalar ko'pincha stolda joy tejash uchun ishlatiladi.
6. Ichimliklar allaqachon stakanlarda beriladi va ofitsiantlar tomonidan tovoqlarda xizmat qilinadi. Ular tezda sotilishini hisobga olib, stollarda joy tejaladi va ichimliklar tugamaydi.

Stol bezaklari

Bufet bezatilishi kerak, bu ham uning dizayni uchun shartlardan biridir.

1. Agar ziyofat tantanali muhitda o'tkazilsa, unda stolda gullar bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ular kechasi bir necha marta almashtirilishi kerak.
2. Dasturxon uzun va keng boʻlishi kerak, lekin ayni paytda polga tegmasligi va 10 sm ga yetmasligi kerak.
3. Ushbu turdagi taomlar uchun qog'oz salfetkalar ishlatiladi. Bu ularni zudlik bilan tashlab yuborish qulayligi bilan izohlanadi va stol ustiga iflos mato salfetkalarni qo'ymaslik va shu bilan uni chigallashtirish bilan izohlanadi.
4. Stol zalning umumiy interyeri bilan uyg'unlashtirilgan bo'lishi kerak, u faqat ko'p taomlar bilan ajralib turishi kerak.
5. Baland shamdonlar yoki qandillardan foydalanish taqiqlangan emas, hatto ba'zan o'rinli. Ularni joylashtirish stol chetlari bo'ylab amalga oshiriladi.

Mehmonxonalardagi menyu tarkibi

Shved tilida bayramlar borstol, unga faqat gazaklar va engil salatlar yoki aksincha, og'irroq ovqat qo'yish mumkin bo'lganda. Lekin har ikki holatda ham taomni bo‘laklab berish kerak, shunda uni plastinkaga olish oson.

Bufet tez-tez mehmonxonalar va mehmonxonalarda qo'llaniladi, shuning uchun menyu bo'lishi kerak. Va u hech qanday cheklovga ega emas.

Menyu quyidagi toifadagi taomlardan iborat:

• gazaklar va sendvichlar;
• issiq suyuq ovqatlar;
• go'sht va baliq ovqatlari issiq xizmat qiladi;
• yonma-ovqatlar;
• shirinliklar;
• ichimliklar.

Lekin nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun menyu boshqacha boʻlib, baʼzi toifadagi taomlar chiqarib tashlanishi mumkin.

Bufetga birinchi marta kelganingizda o'zingizni qanday tutish kerak?

Shunday qilib, birinchi marta ovqat bilan to'lib-toshgan dasturxon oldida bo'lgan odam sarosimaga tushib qolishi mumkin, chunki u an'anaviy idishlarga o'rganib qolgan. Bunday holatda o'zini qanday tutish kerak?

1. Diqqat bilan qarang: stolda barcha taomlar bor (birinchi, ikkinchi, ishtahani va hokazo). Nimani tatib ko'rishni o'zingiz hal qiling.
2. Idish-tovoq va idish-tovoqlar alohida stolda yoki bitta stolda, lekin bir-biridan biroz farq qiladi.
3. Chap qo'lingizga tovoq, pichoq va sanchqi oling, o'ng qo'lingiz bilan taomni likopchangizga qo'ying. Ochko'zlik qilmang, asta-sekin amal qiling.
4. Ovqatlanishdan oldin ba'zi mamlakatlarda bir stakan sharbat ichish odat tusiga kiradi. Shuning uchun uni ham oling va nonni unutmang.
5. Tanlangan stolga oʻtiring, plastinka qoʻying va idish-tovoqni uning har ikki tomoniga qoʻying:chapda vilkalar, o'ngda pichoq. Sharbatni oldingizga, nonni esa chap tomonga qo'ying.
6. Ovqatlanib boʻlganingizdan soʻng, pichoqni vilkaga, vilkani esa botiq qismiga qaratib, plastinkaga parallel qoʻying. Bu ofitsiantga vilkalar pichoqni olib tashlash mumkinligini bildiradi.

Xulosa

Bufet yaqinda bayramlarda taom berishning eng koʻp buyurtma qilingan usuliga aylandi, chunki u qulay: joyni boʻshatadi, tanlovni kengaytiradi, vaqtni tejaydi, xodimlarga boʻlgan ehtiyojni bartaraf etish orqali byudjetni tejaydi.

Ammo bu xizmat qilish usuli qayerdan kelgani aniq noma'lum.