Surat bilan go'sht pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Vejeteryanlar boshqacha fikrda bo'lishi mumkin, ammo hayvon oqsillari bizning tanamiz uchun shubhasiz muhimdir. Bundan tashqari, ta'mi va xushbo'yligi, to'liqlik hissi va ovqatlanishdan qoniqish kabi jiddiy dalillar mavjud. Shunday qilib, go'shtli taomlarni tayyorlash qoidalari (uning ko'p navlari) barcha darajalar va chiziqlardagi oshpazlar uchun, ayniqsa yangi boshlanuvchilar uchun dolzarbdir. Bugungi maqolamizda biz go'shtni pishirish, ular aytganidek, quvonch va zavq bo'lishi uchun, misol retsepti bilan aytilgan narsalarni ko'rsatib, ushbu asosiy tamoyillar haqida qisqacha gapirishga harakat qilamiz! Keling, boshlaymizmi?

Toʻgʻrini tanlang

Go'shtni (cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana go'shti, qo'zi go'shti) tayyorlashda juda muhim qadam bu siz rejalashtirgan ma'lum bir taom uchun uni to'g'ri tanlashdir. Ayniqsa, grilda yoki, masalan, barbekyu haqida gap ketganda. Ha, va pechda, qoida tariqasida, hamma pulpa emasyumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Va sternum yoki jambondan optimal biftek (yoki biftek) pishirish deyarli mumkin emas (va istalmagan). Tovada qovurish yoki grilda pishirish uchun siz fileto (puzli), qalin yoki yupqa qatlamni tanlashingiz mumkin. Yakuniy mahsulot sifati so'yilgan hayvonlarning yoshiga ham bog'liq bo'ladi: qanchalik yosh bo'lsa, shuncha mazali bo'ladi.

Marinad haqida bir necha so'z

Go'shtni pishirishdan oldin ko'p hollarda marinadlash yaxshidir. Eng oson yo'li - pulpani qalampir bilan sepib, maydalangan sarimsoq bilan ishqalagandan keyin o'simlik moyi bilan quyishdir. Aytgancha, tuz tavsiya etilmaydi: tuz sharbat chiqarilishiga olib keladi va bu idishning ta'mini pasaytiradi. Shuning uchun tajribali oshpazlar buni qovurish yoki pishirish oxirida qilishni maslahat berishadi.

Qovurg'a uchun retsept

"Tezkor" marinad cho'chqa go'shti yoki dana qovurg'alarini qovurishda yaxshi ishlaydi. Biz ularni qismlarga bo'lib kesib, ularni engil urib, konteynerga qo'yamiz, tug'ralgan piyoz va zira urug'i, maydanoz va maydanoz (ildiz) bilan sepamiz. Keyin o'simlik moyini quying, uni limon sharbati (yangi siqilgan), qalampir va tuz bilan aralashtiring. Keling, bir oz namlanaylik. Keyin yaxshilab qizdirilgan o'simlik yog'ida o'rtacha olovda yumshoq bo'lguncha qovuring.

Tez-tez aylantirmang

Go'sht pishirayotganda (qovurganda) uni tez-tez aylantirib turmaslik kerak. Qoida tariqasida, bu faqat 1-tomon deyarli tayyor bo'lganda, yaxshi qovurilganda amalga oshiriladi. Shuningdek, siz qanday tayyorgarlik darajasini belgilashingiz kerak (kuchliqovurilgan, o'rta, qon bilan) siz chiqishda olishni xohlaysiz. Faqat ba'zi mol go'shtidan tayyorlangan taomlar (masalan, biftek yoki bir xil qovurilgan mol go'shti) yarim tayyor bo'lishi mumkin, ammo dana va cho'chqa go'shti bilan qo'zichoqni bu tarzda pishirmaslik kerak.

Qovurilgan go'sht uchun retsept

Bizga bir kilogramm cho'chqa go'shti (uni o'zingizga tanish bo'lgan har qanday tarkibda oldindan marinadlashingiz mumkin), o'simlik yog'i, non, tuxum, ziravorlar bilan tuz kerak. Biz pulpani 1,5 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladik va yog'och bolg'acha bilan "shnitzel" holatiga uramiz. Bo'laklarni k altaklangan xom tuxumga botirib, ziravorlar bilan ta'mga soling va ularni non bo'laklariga aylantiring. Yaxshi qizdirilgan yog'da o'rtacha olovda har tomondan 5 daqiqa qovuring.

Xizmat qilishdan oldin

Tayyor pulpa bo'laklarining ta'mi va xushbo'yligi uzoq muddatli saqlash vaqtida sezilarli darajada yomonlashadi. Shuning uchun, go'shtni stolga xizmat qilishdan biroz oldin pishirishni boshlash tavsiya etiladi. Ovqat pishirishda, masalan, pechda, yuqori boshlang'ich haroratni (ishtahani ochuvchi qobiq uchun) past darajadagi issiqlik bilan (tekisroq taqsimlangan) yakuniyga yaqinroq birlashtiring. Pech foniy ("grill" rejimi) pulpa yuzasida isitish ta'sirini kuchaytiradi. Qovurishdan oldin cho'chqa yoki dana go'shtiga "dam olish" uchun biroz vaqt bering.

Go'shtni pechda pishirish

Pechning asosiy afzalligi shundaki, jarayon uzoq vaqt davomida amalga oshirilishi mumkin. Go'shtning ichki harorati nazorat qilinganda hayvon oqsili asta-sekin isitiladi. Biroq, juda ko'p emaspech eshigida ko'rsatilgan haroratga ishoning - agar kerak bo'lsa, uni alohida oshxona asbobi bilan o'lchash yaxshiroqdir.

Eslatma: pechda juda yuqori harorat, albatta, delikatesga mazali qobiq beradi va pishirish vaqtini qisqartiradi. Ammo issiqlik bo'lakning o'rtasiga yetguncha go'shtning tashqi qismi allaqachon tayyor bo'lishi xavfi mavjud (bu, ayniqsa, tana go'shtining katta qismi bilan pishirilganda to'g'ri keladi). Pechdagi past haroratlar nafaqat qizarib pishgan va mazali qobiqqa emas, balki butun parcha bo'ylab yaxshi, hatto natija beradi. Shuning uchun go'shtni uyda pishirish uchun eng yaxshi texnologiya boshida yuqori harorat va past haroratda uzoqroq pishirish davri kombinatsiyasi hisoblanadi. Endi retseptga o'tamiz. Shubhasiz, bunday qisqa maqolada go'shtli taomlarning barcha turlarini qamrab olish mumkin emas. Mana yana biri.

Fransuz tilida go'sht yoki "Diplomat"

Uydagidek, kapitan kabi "Syurpriz". Aytishlaricha, taomning asl nomi Veau Orloff bo'lib, birinchi marta u Parijni o'sha paytda tashrifi bilan xursand qilgan imperatorning sevimlisi graf Orlov uchun maxsus buyurtma asosida pishirilgan. O'shandan beri oziq-ovqat deyarli o'zgarmadi (masalan, hammaning sevimli "Olivier" retsepti bilan sodir bo'lgan). Asl nusxadan faqat qo'ziqorin komponenti tushib ketdi va dana go'shti o'rnini cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq go'shti, variant sifatida tovuq, kurka go'shti oldi.

Aytgancha, buni professional oshpazlarning o'zlari aytishaditaom shunchalik oddiyki, uni "vida qilish" uchun deyarli hech qanday yo'l yo'q. Hatto to'yimli proteinli ovqatni hurmat qiladigan yangi uy ishqibozi ham uni hech qanday qiyinchiliksiz tayyorlashning oddiy usulini o'zlashtirib oladi. Buning uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: bir kilogramm cho'chqa go'shti, bir nechta yirik kartoshka ildizlari, bir nechta piyoz, uch yuz gramm qattiq pishloq, tuz va qalampir, go'sht uchun ziravorlar (sizning shaxsiy xohishingizga ko'ra). Va, albatta, Provans - bu holda qaerda! Ko'rib turganingizdek, mahsulotlar assortimenti juda hamyonbop. Ammo retseptning o'zi natijaga bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan ba'zi "kurtslar" ni talab qiladi. Keling, boshlaymiz.

Fransuzcha go'shtni pechda pishirish

1. Idish uchun cho'chqa go'shti tolalar bo'ylab ingichka bo'laklarga kesilishi kerak - qalinligi taxminan ikki santimetr. Idishning suvli chiqishi uchun bizga kerak. Va uni yumshoq qilish uchun pulpani yog'och bolg'acha bilan engil urib tashlang. Agar u qo'lda bo'lmasa, bu maqsadlar uchun pichoqning orqa tomoni yordam berishi mumkin. Go'shtni yechib, sabzavotlarga o'tamiz.
2. Tozalang, yuving, ildiz mevalarini doira shaklida kesib oling. Biz halqalarni juda qalin qilmaymiz - taxminan yarim santimetr, bir oz ko'proq. Bu ingredientlarni bir tekisda pishirishimiz uchun zarur.
3. Barcha uy bekalari bilishadi: tozalangan kartoshka qorayadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun ildiz mevalarni ekmoqchi sovuq suvga soling. Bu, albatta, ildiz hosilini saqlab qoladi, lekin pishirishdan oldin kartoshkani oshxona sochiq bilan quritish kerak, aks holda ular pechda pishirish varag'ida "otishadi".
4. Endi biz lampalarni olamiz. Biz ularni tozalaymiz, yuvamiz, yarim halqalarga / halqalarga kesib tashlaymiz, ozgina tuzlaymiz, pichoq uchiga shakar qo'shamiz, tabiiy olma sirkasi sepamiz.
5. Qattiq pishloqni mayda maydalang va pishirish varag'idagi idishning dizayniga o'ting.
6. Aytgancha, individual ta'mga qarab, qatlamlar ketma-ketligi farq qilishi mumkin. Lekin bu an'anaviy hisoblanadi: birinchi navbatda, kartoshka, biz tuz / qalampir, va ustiga - k altaklangan pulpa.
7. Ba'zilar uni marinadda oldindan ho'llashni afzal ko'rishadi, keyin ko'p ziravorlar kerak emas. Va agar go'sht hech narsa bilan ziravorlanmagan bo'lsa, uni cho'chqa go'shti uchun ziravorlar to'plami bilan seping. Piyoz va mayonez bilan to'ldiring.
8. Alohida ta'mga qarab qo'shiladi. Juda ko'p qo'yilsa, u pishirish varag'iga oqib, sousga aylanadi (ehtimol kuygan bo'lishi mumkin). Va ba'zi uy bekalari, aksincha, kartoshkaga tushmasligi uchun ozgina Provans qo'shishni afzal ko'rishadi. Bu did masalasi. Qanday bo'lmasin, bunday taomni parhez deb atash mumkin emas.
9. Ammo pishloq har doim adolatli miqdorda qo'yiladi, lekin faqat pishirishning oxirgi bosqichida (go'sht deyarli "etib ketganda").
10. To'ldirilgan pishirish varag'ini yoki pishiriladigan idishni 180-200 darajaga qizdirilgan pechga qo'ying. "Fransuz" taomi yarim soatdan qirq daqiqagacha tayyorlanadi.
11. Suratini quyida ko'rish mumkin bo'lgan go'sht pishirishni tugallangan deb hisoblash mumkin. Uning tayyorligi signali yumshoq kartoshka va cho'chqa go'shtini erkin teshadigan vilka bo'ladi.

Qiziqarli fakt

Garchi taom frantsuz tilida go'sht deb ataladi, lekin Frantsiyada bu taom oddiygina mavjud emas. Faqat Elzas hududida piyoz, sabzi va kartoshka bilan go'shtni o'z ichiga olgan oshpazlik nozikligi mavjud. Ushbu asar backoffe deb ataladi. Biz o'rganib qolgan retseptdan farqli o'laroq, pishloq va mayonez orqa o'ringa qo'yilmaydi va butun nok yuqori qatlamni tashkil qiladi.