Kefir, tvorog va boshqa fermentlangan sut mahsulotlarida laktoza bormi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pgina shifokorlar inson tanasi tomonidan to'liq sutga toqat qilmaslik masalasini ko'taradilar. Evropaliklarning 30% ga yaqini haqiqatan ham uni icholmaydi, uni qabul qilganidan keyin o'zini yomon his qiladi. Hammasi laktoza (sut shakari) haqida. Qanday bo'lish kerak, chunki sut ajoyib va sog'lom mahsulotdir? Ammo yoshi bilan u ba'zilar tomonidan so'rilmaydi. Keling, ushbu hodisaning sabablarini tushunishga harakat qilaylik. Kefir, tvorog, yogurt, pishloqda laktoza bormi? Ular sutni almashtira oladimi?

Laktoza nima?

Sut ajoyib va juda foydali mahsulotdir. U juda ko'p oqsillarni, turli xil aminokislotalar, yog'lar, k altsiyni o'z ichiga oladi. Shuningdek, tarkibida laktoza mavjud. Bu muhim uglevod, sut shakaridir. Gidroliz ta'sirida glyukoza va galaktozaga parchalanadi. Bu sut shakarini 1780 yilda shved kimyogari Karl Vilgelm Scheel kashf etgan.

Bayollar sutida bu disaxaridning ulushi sigirnikidan ham yuqori. Sof laktoza suvda yaxshi eriydigan, ammo spirtli ichimliklar bilan yomon reaksiyaga kirishadigan oq, hidsiz kukun sifatida ifodalanishi mumkin. Isitish jarayonida suv molekulalari yo'qoladi va laktoza qoladi. Tanadagi bu kimyoviy laktaza fermenti tomonidan parchalanadi. Yoshi bilan bu fermentning ishlab chiqarilishi kamayadi. Tana sut shakariga muhtoj bo'lsa-da, u yomonroq so'riladi.

Agar oshqozonda laktoza yomon parchalansa, bakteriyalar faol rivojlanadi, bu diareya, kramplar va shishiradi. Bu tananing laktoza intoleransi ekanligini anglatadi. Ko'p odamlar shifokorlarga laktoza intoleransi bilan kefir mumkinmi degan savolni so'rashadi. Keling, bunga javob topamiz.

Yuqori nisbatda laktoza boʻlgan ovqatlar

Laktozaning eng yuqori konsentratsiyasi, albatta, sut mahsulotlarida. Misol uchun, bir stakan sutda bu uglevodning taxminan 12 g mavjud. Ammo pishloq ishlab chiqarishda uning miqdori minimallashtiriladi. 100 g mahsulot uchun faqat 1-3 gramm mavjud. Bu juda oz. Parmesan, cheddar, rikotta, shveytsariya pishloqidan bahramand bo'ling.

Nugatda shirinliklar uchun taxminan 25 g laktoza, sutli shokoladda 9,5 g. Muzqaymoq naviga qarab 1 dan 7 g gacha laktozadan iborat. Semolinada 6 g sut shakari qoladi. Kokteyllar tarkibida 5 g gacha karbongidrat mavjud. Ko'pirtirilgan qaymoq ichida - 100 gramm uchun 4,8 g. Yogurtlarda 3-4 gramm laktoza mavjud. Sariyog'da juda oz - 0,6 g, smetanada - 2,5-3 g, tvorogda - 2,6 g.kefirdagi laktoza, keyinroq gaplashamiz.

Laktoza qayerda ishlatiladi?

Sut zardobidan quritish natijasida sof laktoza olinadi. Penitsillin va boshqa planshetlar kabi preparatlarni ishlab chiqarishga qo'shiladi. Bu hech qanday tarzda dorilarning xususiyatlariga ta'sir qilmaydi.

Quruq bolalar ovqatlari sut shakarisiz to'liq bo'lmaydi. Bu chaqaloqni oziqlantirishda ayollar suti uchun ajoyib o'rinbosar. Laktoza ozuqaviy vitaminlar tarkibiga kiradi.

Koʻpgina mahsulotlarni ishlab chiqarish bu uglevodsiz tugamaydi. Uning tufayli non mahsulotlarida ishtahani ochuvchi go'zal jigarrang qobiq olinadi. Laktoza ajoyib ta'mga ega, shuning uchun shirinliklar, qandolatchilik uchun zarurdir. Bu shokolad, marmelad, quyultirilgan sutning bir qismidir. Qandli diabetga chalingan ovqatlar ham ushbu shakarning tarkibiy qismlarini o'z ichiga oladi. Go'sht mahsulotlarida sho'r va achchiq ta'mni yo'qotishga yordam beradi. Alkogolli ichimliklar ta'mini yumshatish uchun u erda laktoza ham qo'shiladi. Aynan uning yordami bilan hujayralar, bakteriyalar rivojlanishi uchun muhit yaratiladi.

Sut shakarining foydali xususiyatlari

Ushbu uglevod yordamida organizmda B va C vitaminlari to’planadi. Ichaklarga kirgandan so’ng laktoza organizm uchun juda zarur bo’lgan k altsiyning so’rilishiga foydali ta’sir ko’rsatadi. Sut shakari tufayli ichakdagi mikroflora normaldir, shuning uchun disbakterioz istisno qilinadi. Busiz markaziy asab tizimining normal rivojlanishi mumkin emas. Laktoza yurak va qon tomirlari kasalliklarining profilaktikasi hisoblanadi.

Laktoza intoleransi

Nega ko'pchilik sut mahsulotlarini, ayniqsa sutni toqat qila olmaydi? Hammasi laktoza haqida. Bunday odamlarda laktaza fermenti etarli darajada ishlab chiqarilmaganligi sababli organizm sut shakarini parchalay olmaydi. Bu yosh bilan yoki Osiyo, Janubiy Amerika, Afrika aholisi orasida tez-tez uchraydi. Mamlakatimizda aholining qariyb 30 foizi laktaza etishmovchiligiga duch keladi.

Murosasizlik tug'ma yoki orttirilgan bo'lishi mumkin. Sut shakariga nisbatan murosasizlikning uchta asosiy turi mavjud:

1. Asosiy. Bu yosh bilan birga keladi. Insonning fiziologik xususiyati shundaki, u yillar davomida sutli ovqatni kamroq iste'mol qiladi, shuning uchun laktaza kamroq chiqariladi.
2. Ikkinchi darajali. Kasallik yoki shikastlanish bilan bog'liq holda paydo bo'ladi. Bunga ichaklarning yallig'lanishi, jarrohlik, Kron kasalligi, yarali kolit va hatto grippning asoratlari sabab bo'lishi mumkin.
3. Vaqtinchalik. Erta tug'ilgan chaqaloqlarda paydo bo'ladi. Laktaza fermentini ishlab chiqarish funktsiyasi faqat homila rivojlanishining 34 xaftasidan keyin boshlanadi.

Murosasizlik belgilari

Agar odamda etarli miqdorda laktaza ishlab chiqarilmasa, buni sut ichganidan yarim soat o'tgach aniqlash mumkin. Bunday hodisa haqida nima deyish mumkin?

• Ich ketishi.
• Qorindagi kramplar, sanchiq.
• Ba'zida qusish.
• Shishish (meteorizm).

Murosasizlik bilan og'rigan chaqaloqlarda ich qotishi yoki aksincha, yarim suyuqlik bo'shlig'i mavjud. Bunday holda, sun'iy oziqlantirish tanlanadi, shundan keyin alomatlar paydo bo'ladiyo'qoladi.

Murosasizlik testi

Laktaza etishmovchiligi tashxisi koprologiya natijalariga asoslanadi. Bu kraxmal, tolalar darajasini, najas pH ning 5,5 dan past bo'lishini, yodofil mikroflorani ko'rsatadi. Ushbu tashxis vodorod nafas olish testi yordamida amalga oshiriladi. Laktaza etishmovchiligi bo'lgan bemorlarda vodorod miqdori ko'payadi, chunki ularning yo'g'on ichaklarida laktoza bakterial parchalanishi kuchayadi. Ingichka ichak laktozani to'liq o'zlashtira olmaydi. Maxsus parhez yordamida laktaza etishmovchiligi uchun molekulyar genetik tadqiqot ham o'tkaziladi.

Kefir, tvorog va fermentlangan sut mahsulotlarida laktoza bormi?

Agar odam laktoza intoleransiyasidan aziyat cheksa, u tarkibida laktoza boʻlgan taomlarni cheklovchi parhezga rioya qilishi kerak. Ba'zida laktozani parchalaydigan maxsus ferment preparatlari buyuriladi. Axir, sut mahsulotlarini dietadan butunlay chiqarib tashlash mumkin emas: ularda organizm uchun juda zarur bo'lgan k altsiy mavjud.

Siz kefirda laktoza bor yoki yo'qligini so'rayapsizmi? Albatta, bor, lekin unda sutning o'ziga qaraganda ancha kam. Ko'pincha, kattalar fermentlangan sut mahsulotlari tarkibidagi sut shakarini parchalash uchun etarli miqdorda sut kislotasi bakteriyalariga ega. Yogurt, tvorog, tvorog, qattiq pishloqlar kam miqdorda tavsiflangan uglevodlarni o'z ichiga oladi. Ulardan foydalanish nafaqat mumkin, balki zarurdir. Ratsionda smetana, tvorog pastasi, qayta ishlangan pishloq, mayonez bo'lishi kerako'rtacha miqdorlar. Ammo sut, sutli kakao, qaymoq, sutli shokolad, muzqaymoq, sariyog ', sut kokteyllari, kukunli pishiriq aralashmalari juda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilinishi yoki dietadan butunlay chiqarib tashlanishi kerak.

Agar laktoza intoleransiyasi shunchalik kuchli boʻlsaki, siz hatto fermentlangan sut mahsulotlarini isteʼmol qila olmasangiz, organizmdagi k altsiyni toʻldirish uchun muqobil izlashni unutmang. Uni urug'lar, loviya, loviya, apelsin, brokkoli, soya mahsulotlari bilan almashtiring. Sotib olgan mahsulotlaringiz tarkibini doimo o‘qib chiqishni odat qiling. Agar sizda ta'riflangan uglevodning so'rilishi bilan bog'liq muammo bo'lsa va sut mahsulotlarisiz qilolmaysiz, unda laktaza o'z ichiga olgan maxsus planshetlar yordam beradi. Ular dorixonalarda sotiladi.

Sutni kefir bilan almashtiring

Siz hali ham laktoza intoleransi bilan kefirning mumkinligiga shubha qilasizmi? Agar siz sut icholmasangiz va uni ichganingizdan keyin o'zingizni juda yaxshi his qilmasangiz, unda kefirdan protein va k altsiyni xavfsiz olishingiz mumkin. Oddiy sutni yoqtirmaydigan odamlar ham ushbu fermentlangan sut mahsuloti foydasiga tanlov qilishadi. Kefir oshqozonda noqulaylik tug'dirmaydi va hatto ovqat hazm qilish tizimi buzilganlar uchun ham mos keladi.

Kefirda laktoza bormi? Ha, lekin bu juda kichik. Kefir go'shtning yuqori miqdori bilan tushlik paytida foydalidir. U bilan me'da shirasi yaxshi ajralib chiqadi va oqsil qayta ishlanadi. Kefir bilan ko'katlar, sabzavotlar, mevalarni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu salatlar uchun ajoyib kiyinish sifatida xizmat qilishi mumkin. Ko'pincha bu fermentlangan sut mahsuloti rezavorlar bilan aralashtiriladi: ko'k,malina, gilos.

Koʻpchilik band boʻlgan tushlik vaqti issiq kunlar uchun kefirni tanlaydi. U juda ko'p qimmatbaho bifidobakteriyalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ichimlik yaxshi to'yingan. Ushbu mahsulot kundalik ovqatlanish uchun juda mos keladi. Ko'pincha ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun bir yoki boshqa turdagi kefirga qo'shimcha bakteriyalar kiritiladi. Ularning antioksidantlari tananing mudofaasini kuchaytirishga xizmat qiladi. Siz allaqachon kefir tarkibida laktoza bor-yo'qligini aniqlagansiz, ammo foydali bakteriyalar tufayli u hali ham yuqori ozuqaviy qiymatga ega.

Kefirdagi k altsiy sutga qaraganda ancha yaxshi so'riladi. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti oqsil, vitaminlar, aminokislotalar, peptidlar bilan ham ta'minlangan. Kefir qon xolesterolini kamaytirishga yordam beradi, shuning uchun yurak-qon tomir kasalliklarining oldini oladi. Kefirda laktoza bor-yo'qligini aniqlaganingizdan so'ng, ichimlik bir soat ichida tanadan so'rilishini eslatib o'tamiz. Allergik reaktsiyalarga olib kelmaydi, chanqoqni qondiradi. Agar siz muntazam ravishda kefirdan foydalansangiz, siz sezilarli darajada vazn yo'qotishingiz va umumiy hayotiylikni oshirishingiz mumkin. U organizmdan toksinlar va keraksiz moddalarni olib tashlaydi.