Margarin nima? "Xozyayushka" margarinini ishlab chiqarish va tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir uy bekasi dasturxondagi taomlar mazali va foydali boʻlishini xohlaydi. Biroq, har qanday holatda ham mazali bo'lishi mumkin emas. Ayni paytda do'kon peshtaxtalarida juda ko'p turli xil mahsulotlar mavjud. Ammo to'g'ri ovqatlanish va tanangizga zarar bermaslik uchun mahsulot qanday tayyorlanishi va u nimadan iboratligini bilishingiz kerak.

Uyda pishiriqlar tayyorlashda ko'pincha styuardessa margarinidan foydalanadilar, biz uning tarkibini har doim ham paketda o'qiyvermaymiz. Ovqatlanish foydalimi yoki yomonmi? Buni aniqlashga harakat qilamiz.

Margarin nima?

Margarin yuqori sifatli yog 'mahsuloti bo'lib, unda hayvon yog'lari va o'simlik moylari, shuningdek, turli qo'shimchalar va bo'yoqlar mavjud. Margarinning ikki turi mavjud: emulsiyalangan sut qo'shilgan sut margarin (u ham Hostess margarinining bir qismidir) va sutni o'z ichiga olmaydi oshpazlik. Ular turli yo'llar bilan ishlab chiqariladi:

• Sutliyog 'kristal holatiga kelguncha yaxshilab sovutib oling. Keyin u mexanik ishlov beriladi.
• Pazandalik margarin - kristallanishga uchragan hayvon va o'simlik yog'larining aralashmasi. U maxsus ovqat tayyorlash uchun mo'ljallangan va ko'pincha sanoatda, non va turli qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Bu ikki tur ham bir necha turlarga boʻlingan, bu yerda tarkibi biroz farq qilishi mumkin.

Qanday tayyorlanadi?

Hozirda tavsiflangan mahsulotni ishlab chiqarishning ikkita usuli mavjud: partiyaviy va uzluksiz. O'z navbatida ularning o'zi ham bir necha bosqich yoki bosqichlardan iborat.

Avval xom ashyoni tayyorlashingiz kerak (va bular iste'mol qilinadigan yog'lar, o'simlik yog'i va boshqalar), keyin ularni sut bilan aralashtirib, 32-34 °C da emulsiya qiling. Shundan so'ng, massa 3 ° C ga qadar sovutiladi, kristallanadi va mexanik ishlov beriladi. Keyin mahsulotlar qadoqlanadi, o‘raladi va qatlamlanadi.

Margarinni tayyorlashning yana bir usuli bu avval silindrsimon yopiq apparatda gomogenlashtirilgan emulsiyani kuchli sovutishdir.

Margarin nimadan tayyorlanadi?

Ushbu mahsulotning asosiy komponentlari o'simlik va tabiiy yog'lardir. Bu yeryong'oq, palma, soya, kolza, paxta yoki kungaboqar yog'i, mol go'shti yoki cho'chqa yog'i bo'lishi mumkin. Shuningdek, u erga suv, oziq-ovqat bo'yoqlari, antioksidantlar, tuz, konservantlar, xushbo'y moddalar qo'shilishi kerak.

Sariq yog'ni margarindan qanday ajratish mumkin?

Tashqi tomondan ular bir-biriga juda oʻxshash boʻlishi mumkin, ammo ularning narxi hayratlanarli darajada farq qiladi. Albatta, sariyog 'margaringa qaraganda ancha qimmatroq bo'ladi. Keling, sababini bilib olaylik.

Margarin "Xozyayushka" va boshqalar ko'plab arzon hayvon va o'simlik yog'larini o'z ichiga oladi, lekin sariyog' faqat to'yingan sog'lom yog'larni o'z ichiga olgan to'liq yog'li sut yoki qaymoqdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, moyga lazzatlar va bo'yoqlar qo'shilmaydi va uning soyasi odatda oq yoki och sariq rangga ega. Margarin sariyog'dan ko'ra kuchliroq rangga ega. Umuman olganda, margarin mashhur frantsuz kimyogarlaridan biri Hippolyte Mej-Mourier tomonidan sariyog 'o'rnini bosuvchi vosita sifatida yaratilgan.

Doʻkonda qaysi mahsulotni sotib olganingizni qayerdan bilasiz? Keling, bir nechta tajribalarni sinab koʻraylik.

1. Paketni xona haroratida bir muddat ochiq qoldiring. Agar bir muncha vaqt o'tgach, yuzada suv tomchilarini sezsangiz, unda siz margarin sotib oldingiz.
2. Iliq suv bilan ham sinab koʻring. Mahsulotning bir qismini isitiladigan suvga joylashtiring. Agar u bir tekis erisa, sariyog ', ajratilsa, margarin.

Sifatli margarinni qanday tanlash mumkin?

U uyda pishirish uchun tez-tez ishlatiladi, chunki qimmat sariyog' sotib olishga juda kam odam qodir. Lekin shuni bilishingiz kerakki, margarin ham boshqacha: sifatli va unchalik yaxshi emas.

Birinchidan, oʻramagan mahsulotga ustunlik berish kerak.pergament, lekin folga ichida, chunki undagi saqlash muddati uzoqroq bo'ladi va margarin yorug'likka ta'sir qilmaydi. Paketda yozilgan kompozitsiyaga e'tibor berishni unutmang. Bundan tashqari, amal qilish muddati, sertifikatlar, ishlab chiqaruvchining nomi va GOST raqami ko'rsatilishi kerak. Pishirish uchun yog 'miqdori 60% dan yuqori bo'lgan margarinni olish yaxshiroqdir. "Styuardessa" margarinining bir qismi sifatida, masalan, barcha ingredientlar buyuriladi va uning yog 'miqdori 65% ni tashkil qiladi.

Zarar yoki foyda?

Margarin pishirishda juda keng tarqalgan bo'lsa-da, u juda ko'p miqdorda turli xil gazaklar va idishlarga qo'shiladi. Ammo bu tanaga unchalik ijobiy ta'sir ko'rsatmasligini hamma ham bilmaydi. Uning zarari nimada?

Gap shundaki, margarin ishlab chiqarishda yuqori harorat ta'sirida yog' kislotalarining tuzilishi o'zgaradi va yo'q qilinishi mumkin. Bundan tashqari, tozalangan neft mahsulotlaridan ishlab chiqariladigan arzon xom ashyolardan foydalanadi. Va agar siz tez-tez margarin iste'mol qilsangiz, metabolizmingiz yomonlashishi mumkin, bu semirishga, tananing noto'g'ri ishlashiga, immunitetning pasayishiga va saraton kasalligini rivojlanish xavfiga olib keladi. Va margarinni oziq-ovqatda oxirgi marta qo'llashdan atigi ikki yil o'tgach, tana zararli moddalardan butunlay tozalanadi.

Margarin "Xozyayushka" qaymoqli Nijniy Novgorod

Aniq misol yordamida margarin tarkibini ko'rib chiqamiz.

Margarin "Xozyayushka" folga bilan o'ralgan bo'lib, bu boshqa ishlab chiqaruvchilarga nisbatan ustunlik beradi. Ustidapaket GOST R 52178-2003 raqamini o'z ichiga oladi, ishlab chiqaruvchi ("Nijniy Novgorod MZhK" OAJ) va saqlash muddati +1 °C dan +6 °C gacha bo'lgan T da 9 oy. Styuardessa margarinining shtrix kodi aniq bosilgan. Yog 'miqdori 65% ni tashkil qiladi, bu ham mahsulot sifatini ko'rsatadi.

Nimalar kiradi? O'simlik deodorizatsiyalangan yog'lar (shu jumladan vodorodlangan), tuz, suv, tabiiyga o'xshash "sariyog'" ta'mi, kaliy sorbat (konservant), limon kislotasi, bo'yoqlar. "Xozyayushka" margarin ishlab chiqaruvchisi, bu sariyog 'qo'shilgan mahsulot ekanligini aytadi, ammo biz ko'rib turganimizdek, bu shunchaki xushbo'y hid. Shunga qaramay, mahsulotning qolgan xususiyatlari juda yaxshi va uni pishirish uchun xavfsiz ishlatishingiz mumkin.