Agar-agardan qanday foydalanish kerak: tarkibi, qo'llanilishi va nisbati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Marshmallow, marmelad, marshmallow - bu shirin mahsulotlarning barchasi agar-agar quyuqlashtiruvchi vosita yordamida tayyorlanadi. U barcha ma'lum bo'lgan jelleştirici moddalarning eng kuchlisi hisoblanadi. Hayvonlardan olingan oqsil komponentlari aralashmasi bo'lgan jelatindan farqli o'laroq, agar-agar o'simlik kelib chiqishi hisoblanadi. Bu bir qator foydali xususiyatlarga ega bo'lgan va pishirishda keng qo'llaniladigan parhez mahsulotidir. Qandolat sanoatida agar-agar oziq-ovqat qo'shimchasi E406 sifatida tanilgan.

Uy qurilishi shirinliklarini tayyorlashda bu quyuqlashtiruvchi vosita bilan ishlash jelatinga qaraganda ancha oson. Ammo buni qanday qilib to'g'ri qilishni hamma ham bilmaydi. Agar-agarni qanday ishlatishni maqolamizda aytib beramiz. Quyida biz, albatta, ushbu gellashtiruvchi vosita asosidagi taomlar uchun bosqichma-bosqich retseptlarni taqdim etamiz.

Agar-agar nima: mahsulotning tarkibi va xususiyatlari

Jellashtiruvchi vositalar ichida eng kuchlisi borjelatinga qaraganda ancha past konsentratsiyalarda suvli eritmalarda zich jele hosil qilish qobiliyati. Agar-agar - Tinch okeanida o'sadigan qizil suv o'tlaridan ekstraktsiya (ekstraktsiya) orqali olingan o'simlik asosidagi quyuqlashtiruvchi. Tashqi tomondan, modda sarg'ish kukun yoki plitalardir. Jelatindan farqli o'laroq, agar-agarni sovuq suvda eritib bo'lmaydi, faqat 85-95 ° haroratda issiq suvda.

Qandolatchilar orasida tabiiy quyuqlashtiruvchi E406 xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tanilgan, uning ta'mi va hidi yo'q. Agar-agar boshqa jelleşme qobiliyatiga ega, bu uning belgisi bilan belgilanadi: 700, 900, 1200. Shuning uchun ko'rsatilgan qiymat qanchalik yuqori bo'lsa, suvli eritmaga kamroq modda qo'shilishi kerak.

Agar-agardan qanday foydalanishni hamma ham bilmaydi, chunki uy bekalarining aksariyati uy shirinliklarini tayyorlashda ko'pincha jelatindan foydalanadilar. Aslida, hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, agar-agarning atigi 1% tayyor mahsulot massasiga nisbatan jele hosil bo'lishi uchun kerak.

Pishirishda foydalanish

Agar-agar oziq-ovqat sanoatida qalinlashtiruvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi. U marshmallow, marmelad, marshmallow, chaynash shirinliklari va boshqa jele shirinliklar, sufle, murabbo, konfiguratsiya, muzqaymoq, turli xil soslar va hatto konsentrlangan sho'rvalar ishlab chiqarishda ishlatiladi. U kukun, plastinka, yoriq va uzun lentalar shaklida sotiladi. Ammo Xitoyda agar-agarU ta'mi yo'q qattiq jele shaklida tayyorlanadi va uning ta'mini boyitgan turli xil soslar bilan beriladi. Shuningdek, u sharbatlar va boshqa go'sht, baliq va sabzavotli idishlar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi.

Agar-agar, xuddi jelatin kabi, uni turli suyuqliklarga qo'shib ishlatish kerak. Faqat uning erishi uchun kamida 85 daraja harorat talab qilinadi va qotib qolish uchun 38 ° etarli. Shu bilan birga, qayta qizdirilganda u yana asl holatiga qaytadi.

Agar kukunidan qanday foydalanish kerak: nisbatlar

Yuqorida aytib o'tilganidek, tabiiy sabzavotli quyuqlashtiruvchi faqat issiq suvda eriydi va uning konsentratsiyasi jelatinga nisbatan ancha yuqori. Agar-agarni ishlatishdan oldin buni yodda tutish kerak. Aks holda, uni qo'llash texnologiyasi hech qanday qiyinchilik tug'dirmasligi kerak.

Agar-agar bilan ishlaganda nisbatga rioya qilish kerak: 200 ml suv uchun 2 g yoki 1 choy qoshiq kukun. Ammo vositaning kislotaligi va tayyor taomning kerakli zichligi ham muhimdir. Agar-agarni sharbatda suyultirishda uning suyuq muhitdagi konsentratsiyasini 1,5 baravar oshirish kerak, chunki kislota quyuqlashtiruvchining jelleşme xususiyatlarini pasaytiradi. Shunday qilib, 200 ml sharbatni quyuqlashtirish uchun siz 2 g emas, 3 g kukun olishingiz kerak bo'ladi.

Yakuniy mahsulotning kerakli zichligiga qarab, agar-agar va suyuqlik nisbati quyidagicha bo'ladi:

• Jele uchun- 500 ml suyuqlik uchun 0,8 g kukun;
• Yumshoq tekstura uchun- 1,3g500 ml suyuqlik uchun quyuqlashtiruvchi;
• Jele uchun- 500 ml suv yoki sharbat uchun 5 g agar-agar;
• shirinliklar uchun - 500 ml suvli eritma uchun 7 g quruq modda.

Agar-agarning jelatinga nisbatan afzalliklari

Taqdim etilgan jelleştiricilar orasidagi asosiy farq quyidagicha:

1. Agar-agar polisaxaridlar, mineral tuzlar va suv o'tlari pektinlariga boy o'simlik mahsulotidir. Bu qoramollarning xaftaga va tendonlarini (biriktiruvchi to'qima) qayta ishlangan jelatinga qaraganda ancha foydali.
2. Agar-agar bilan pishirilgan idishlar tezroq sozlanadi va xona haroratida suzmaydi.
3. Sabzavot mahsuloti antibakterial xususiyatga ega va idishlarda zararli mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, bu esa saqlash muddatini uzaytiradi. Ammo agar-agardan qanday qilib to'g'ri foydalanishni bilish ham muhim.
4. O'simlik kukuni asosida tayyorlangan eritmalar doimo shaffof, jelatinda esa bulutli bo'lib chiqadi.

Jelli agardan qanday foydalanish kerak?

Agar-agar bilan ishlash quyidagicha bo'lishi kerak:

1. Kastryulka tayyorlang, ichiga xona haroratidagi 200 ml suv (bulon, sharbat yoki boshqa suyuqlik) quying.
2. Tayyorlangan idishga 2-4 g (1-2 choy qoshiq) agar-agar kukunini quying, aralashtiramiz va 15 daqiqa davomida namlang.
3. Vaqt oʻtgandan soʻng, agar-agar toʻliq boʻlishi uchun kostryulkalar tarkibini doimo aralashtirib qaynatib oling.erigan.
4. Suv eritmasiga xushbo'y qo'shimchalar qo'shing: meva bo'laklari, ziravorlar, o'tlar.
5. Tayyorlangan idishlarga yopishqoq va shaffof suyuqlik quying. Jellyni avval xona haroratida, keyin esa muzlatgichda sovutib oling. To'liq sovutilgach, agar-agar asosidagi idish qattiq va qattiq tuzilishga ega bo'ladi.

Agar-agar miqdori to'g'ri hisoblangan yoki yo'qligini tushunish uchun bir choy qoshiq tayyorlangan jele 30 soniya davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Agar u muzlatilgan bo'lsa, unda nisbat to'g'ri va yopishqoq suyuqlik idishlarga quyilishi mumkin. Agar massa suyuq bo'lib qolsa, yirtqichlardan bir oz ko'proq kukun qo'shing va tarkibini yana qaynatib oling.

Agar-agar bilan sharbat

Aspikni tayyorlashda quyuqlashtiruvchi vositadan foydalanib, taomning zichligi kerakli konsistensiyaga ega boʻlishiga shubha yoʻq. Xizmat qilish uchun uni qismlarga pichoq bilan osongina kesish mumkin. Jel uchun agar-agardan qanday foydalanishni quyidagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalardan bilib olishingiz mumkin:

1. 1,2 kg tovuq sonlari bilan terisini olib tashlang. Tovuq bo'laklarini idishga soling va suv bilan yoping. Qaynatib oling, so'ng birinchi suvni to'kib tashlang.
2. Sonlarni yana qozon ostiga qo'ying. Tozalangan sabzi, piyoz, tuz (1 choy qoshiq), xushbo'y qalampirning bir necha no'xati bilan to'ldiring. Ingredientlarni 3 litr suv bilan to'kib tashlang.
3. Jeleni past olovda 1 soat qaynatib oling. Pishirish tugashiga 10 daqiqa qolganda dafna bargini qo'shing.
4. Idishning barcha masalliqlarini plastinka ustiga qo'ying, go'shtni suyakdan ajrating va sabzini doira shaklida kesib oling.
5. Bulyonni torting. Unga 10 g agar-agar qo'shing. Bulyon solingan qozonni olovga qo'ying va ko'pirtirgich bilan aralashtirib, 1 daqiqa qaynagandan keyin pishiring.
6. Go'shtni idishga soling, ustiga sabzi yoying. Agar-agar ustiga bulon bilan mahsulotlarni to'kib tashlang. Idishning xona haroratida sovishini kuting, keyin muzlatgichga qo'ying.

Agar-agar suflesi

Bunday ajoyib mazali, bayramona desertni tayyorlash har bir uy bekasining qo'lida. Qalinlashtiruvchi va suyuq asosning nisbatlarini bilgan holda, agar-agarni sufle uchun qanday ishlatishni tushunish oson.

Siz shunday desert tayyorlashingiz kerak:

1. Agar-agar (5 g) 15 daqiqa davomida iliq suv (30 ml) quying.
2. Yumshoq sariyog'ni (100 g) quyultirilgan sut (2 osh qoshiq) bilan mikser bilan aralashtiramiz. Olingan kremni bir muddat chetga qo'ying.
3. Kastryulchada o'rtacha olovda 400 g shakar va 100 ml suvdan shakar siropini qaynatib oling. Uni 120 ° haroratda qaynatish kerak. Bu taxminan 8 daqiqa vaqt oladi.
4. Kastryulni issiqdan olib tashlang. Unga namlangan agar-agar qo'shing va aralashtiring.
5. Kastryulni kichik olovga qaytaring. Aralashtirganda, siropni 2 daqiqa qaynatib oling. Xuddi shu bosqichda unga limon sharbati (1 osh qoshiq) qo'shing
6. 3 dona tuxum oqini qotib qolguncha uring. Ularga issiq siropni ingichka oqim bilan to'kib tashlang. 5 daqiqa davomida uring, keyin sariyog 'kremini qo'shing va darhol mikserni o'chiring. Shirinni stakanlarga bo'ling va chetga qo'ying.

Tabiiy quyuqlashtiruvchi gilos murabbosi

Kuyidagi koʻrsatmalar orqali agar-agarni murabboda ishlatishni oʻrganishingiz mumkin:

1. Kukun (3 g) sovuq suvga (50 ml) botirib, xona haroratida 15 daqiqaga qoldiring.
2. Kastryulkaga gilosni (800 g) soling va ustiga shakar (500 g) soling.
3. Kichik olovga qo'ying, qaynatib oling va 20 daqiqa davomida pishiring.
4. Agar-agar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va 3 daqiqadan so'ng panani issiqdan olib tashlang.
5. Sterillangan bankalarga murabbo yoying.