Zaytun: kaloriya va foydali xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Zaytun inson organizmini vitamin va minerallar bilan ta'minlay oladigan juda mazali mevalardir. Ularning shifobaxsh xususiyatlarini hisobga olish kerak:

• Suyak toʻkilishini oldini oling.
• Saratonning turli turlarini oldini oling.
• Yallig'lanish va artrit belgilarini kamaytiradi.
• Oz hazm qilishni yaxshilang.
• Allergik reaktsiyalarni tinchlantiring.
• Yurak-qon tomir kasalliklaridan himoya qiling.
• Kognitiv funktsiyani yaxshilang.
• Qon bosimini pasaytiring.

Zaytun Sharqiy O'rta er dengizi mintaqalaridagi eng mashhur mevalardir. Ular ming yildan ortiq vaqt davomida pishirish va dorivor preparatlarda qo'llanilgan. Mevadan olingan yog 'zamonaviy pishirishda juda mashhur bo'ldi. U ozuqa moddalarining konsentrlangan shakliga ega, ammo zaytunning sog'liq uchun foydalarini e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak. Bu rezavor mevalarning kaloriyasi boshqa dupkalarga nisbatan ancha past. Zaytunning koʻp turlari bor va ularning baʼzilarida koʻp yoki kamroq ozuqa moddalari boʻlishi mumkin, lekin ularning barchasida maʼlum elementlar mavjud.ular sog'lom ovqatlanishda ajralmas hisoblanadi. Ular pishirishda keng qo'llaniladi, ular salatlarga, sendvichlarga qo'shiladi yoki gazak sifatida iste'mol qilinadi. Zaytun moyi ko'plab retseptlarda qo'llaniladi va muhim aminokislotalarning manbai hisoblanadi.

Zaytun E vitamini (tokoferol) va boshqa kuchli antioksidantlarning yaxshi manbaidir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ular yurak uchun foydali va osteoporoz va saratondan himoya qiladi.

Ratsioningizga ziravorlar berishning oson yoʻli - dietangizga mazali va toʻyimli zaytun mevalarini qoʻshishdir. Kaloriya 1 dona. konservalangan mevalar taxminan 6 birlik (kkal). Ularni figurasiga qayg'uradiganlar yeyishi mumkin.

Zaytun va zaytunning kaloriya tarkibi bir xil daraxtning mevasi boʻlishiga qaramay, bir oz farq qiladi.

Zaytunlar oval shaklga ega, o'rtacha og'irligi 3-5 gramm. Ba'zi pishmagan mevalar yashil bo'lib, pishganida qora rangga aylanadi. Bizning mintaqamizda ular odatda zaytun deb ataladi. Boshqalari toʻliq pishganida ham yashil boʻlib qoladi.

Ta'kidlash joizki, zaytun moyini yaratish uchun kaloriyasi 100 gramm uchun 145 kkal bo'lgan qora zaytun eng mos keladi.

O'rta er dengizi mamlakatlarida zaytun mevalarining 90% zaytun moyi ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Oziqlanish qiymati

Zaytun mevasi aminokislotalar, vitaminlar va minerallar manbai hisoblanadi. 100 gramm mevaning kaloriya tarkibi 115 birlikni tashkil qiladi. Ular 75-80% suv, 11-15% yog ', 4-6% uglevodlar va oz miqdorda protein.

Zaytundagi yog'larning 74% oleyk kislotasi bo'lib, u bir to'yinmagan yog'li kislotalar guruhidir. Bu sog'liq uchun juda foydali bo'lgan Provans moyining asosiy komponentidir. Bu tanadagi yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi.

Quyida zaytunning ozuqaviy tarkibi haqida batafsil ma'lumot berilgan.

Zaytunning ozuqaviy qiymati

Zaytun (100 gramm boshiga kaloriya)	115 kkal
Suv	75,3g
Oqsillar	1 g
Yog'lar	15,3g
Uglevodlar	0,8g
Tola	3,3g
Ash	4.3g
Beta-karotin	0,231 mkg
Tiamin	0,021 mg
Riboflavin	0,007 mg
Niasin	0,237 mg
Pantotenik kislota	0,023mg
Piridoksin	0,031mg
Foliy kislotasi	3 mkg
Vitamin E	3,81mg
Filloquinon	1,4 mkg
Xolin	14,2 mg
Kaliy	42mg
K altsiy	52mg
Magniy	11mg
Natriy	1556 mg
Fosfor	4mg
Temir	0,49mg
Mis	120 mkg
Selen	0,9 mkg
Rink	40 mkg

Uglevodlar va tolalar

Zaytun mevasining atigi 4-6% uglevodlardan tashkil topgan va bu asosan toladan iborat bo'lib, ularning umumiy tarkibining 52-86% ni tashkil qiladi. Zaytunlarda juda oz hazm bo'ladigan uglevodlar mavjud, o'nlab o'rta zaytunlardan atigi 1,5 gramm. Bu mevalarning kaloriyasi juda past bo‘lgani uchun ular ko‘pincha xun takviyesi sifatida tavsiya etiladi.

Vitaminlar va minerallar

Zaytun vitaminlar va minerallarning yaxshi manbai boʻlib, ularning bir qismi qayta ishlash jarayonida qoʻshiladi.

• Vitamin E kuchli antioksidantdir. Yog'li o'simlik ovqatlarida yog'lar juda yuqori.
• Temir. Qora zaytun uning yaxshi manbaidir. Bu kislorodni tana hujayralariga tashish uchun ajralmas hisoblanadi.
• Mis muhim mineral boʻlib, odatda Gʻarb taomnomalarida yetishmaydi. Uning etishmasligi yurak xastaligi xavfini oshirishi mumkin.
• K altsiy tanadagi eng koʻp boʻlgan mineraldir. U suyaklar va mushaklar tarkibida ajralmas hisoblanadi.

Boshqa o'simlik moddalar

Zaytun koʻplab minerallarga boy va antioksidantlarga boy.

• Oleuropein eng keng tarqalgan antioksidantdir. U yangi yoki pishmagan zaytun xamirida uchraydi.
• Hidroksitirozol kuchli antioksidantdir. Jarayondameva pishgan oleuropein gidroksitirozolga parchalanadi.
• Tirozol zaytun moyida eng koʻp boʻlgan element hisoblanadi. Bu antioksidant gidroksitirozol kabi kuchli emas, lekin ayrim yurak kasalliklarining oldini olishga yordam beradi.
• Oleyk kislotasi antioksidant bo'lib, jigar shikastlanishining oldini oladi va organizmdagi yallig'lanish xavfini kamaytiradi.
• Quercetin qon bosimini pasaytiradigan va metabolizmni yaxshilaydigan ozuqaviy moddadir. Tirozol kabi yurak xastaliklarining oldini olishga yordam beradi.

Zaytunni qayta ishlash

Eng keng tarqalgan zaytun navlari:

• Ispancha.
• yunoncha.
• Kaliforniya.

Zaytun juda achchiq bo'lgani uchun odatda xom holda iste'mol qilinmaydi. Achchiqlikni yo'qotish uchun ular marinadlanadi. Kaloriya konservalangan zaytun 100 gramm uchun 115 kkal. Biroq, qayta ishlashni talab qilmaydigan va to'liq pishganida iste'mol qilinadigan ba'zi navlar mavjud. Zaytunni qayta ishlash qo'llaniladigan usullarga qarab bir necha kundan bir necha oygacha davom etishi mumkin. tayyor mahsulotning ta'mi, rangi va tuzilishiga ta'sir qiluvchi an'analar. Mevalarni urug'li yoki urug'siz saqlash mumkin. Tuxumlangan zaytunning kaloriya tarkibi konservalangan zaytun bilan bir xil.

Sut kislotasi fermentatsiya jarayonida muhim rol o'ynaydi. Bu tabiiy konservant sifatida ishlaydibu zaytunni zararli bakteriyalardan himoya qiladi.

Tadqiqotchilar hozirda probiyotik ta'sirga ega fermentlangan zaytunni o'rganishmoqda. Ularni iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimini yaxshilashga yordam beradi.

Salomatlik foydalari

Zaytun mevasi O'rta er dengizi taomlarining asosiy mahsulotidir. Ular sog'liq uchun, ayniqsa yurak uchun juda ko'p foyda keltiradi. Zaytun tarkibida mavjud bo'lgan parhez antioksidantlar surunkali kasalliklar, shuningdek, tanadagi ayrim yallig'lanish jarayonlari xavfini kamaytirishi mumkin.

Olimlar go'shtli zaytunni iste'mol qilish inson organizmidagi eng kuchli antioksidantlardan biri bo'lgan glutationning qon darajasini sezilarli darajada oshirishini isbotladi.

Ular nafas yo'llari va oshqozon infektsiyalari uchun mas'ul bo'lgan bakteriyalarga qarshi kurashishda ham yordam beradi.

Yurak-qon tomir tizimi

Yuqori qonda xolesterin va yuqori qon bosimi yurak-qon tomir kasalliklari uchun mashhur xavf omilidir.

Oleyk kislotasi zaytun mevalaridagi asosiy yog 'kislotasi bo'lib, yurak sog'lig'ini yaxshilash bilan bog'liq. U xolesterin darajasini tartibga solishi va LDL xolesterinni oksidlanishdan himoya qilishi mumkin.

Tiraj

Zaytun mevalari temir va misga boy. Bu qizil qon hujayralarini yaratish uchun zarur bo'lgan ikkita asosiy ingredient. Ushbu minerallarsiz ularning miqdori kamayadi, bu esa anemiyaga olib kelishi mumkin. Bu kasallik charchoqqa olib kelishi mumkin,ovqat hazm qilish buzilishi, bosh og'rig'i, shuningdek, organlarning salomatligi va faoliyatining umumiy pasayishi. Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, zaytun va zaytun moyi qon bosimini pasaytirishi mumkin.

Suyaklar

Zaytun mevasini iste'mol qiladigan odamlarda suyaklar kamayishi va osteoporoz kuzatiladi. Ikkinchisi suyak massasi va suyak sifatining pasayishi bilan tavsiflanadi, bu esa sinish xavfini oshirishi mumkin. Zaytun tarkibida gidroksitirozol, shuningdek, organizmda k altsiy ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lgan oleuropein mavjud. Ratsioningizga zaytun mevasini qo'shish sizni suyak kasalliklariga irsiy moyillikdan himoya qiladi.

O'rta er dengizi mamlakatlarida osteoporoz xavfi boshqa Evropa mamlakatlariga qaraganda ancha past, bu olimlar zaytun bu kasallikdan himoya ekanligini ta'kidladi.

Saratonning oldini olish

Saraton kasalligi uchun panatseya sirlari hozirgi kungacha zamonaviy dunyoda jiddiy muammo bo'lib qolmoqda. Shunisi e'tiborga loyiqki, kasallikni sekinlashtiradigan yoki hatto oldini oladigan ko'plab muqobil davolash usullari mavjud. Olimlar zaytun saratonga qarshi kurashda yordam beradigan ozuqaviy moddalarga boy ekanligini isbotladilar.

Birinchidan, zaytun tarkibida antosiyaninlar, antioksidantlar va yallig'lanishga qarshi moddalar mavjud bo'lib, ular kasallikning oldini olishga yordam beradi. Antioksidantlar tanani sog'lom hujayralarni saraton hujayralariga aylantiradigan erkin radikallardan himoya qiladi. Shuning uchun ulardan foydalanish o'zingizni saraton kasalligidan himoya qilishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.kasalliklar.

Ikkinchidan, zaytun mevalarida oleyk kislota mavjud bo'lib, u ko'krak saratoni rivojlanishini qo'zg'atuvchi ba'zi o'sish retseptorlarini inhibe qiladi. Shuni ham ta'kidlash joizki, zaytun DNK mutatsiyalari va anormal hujayra rivojlanishining oldini oladigan gidroksitirozolga boy.

Zaytun va Provans moyi O'rta er dengizi mintaqalarida ko'p miqdorda iste'mol qilinadi, bu erda saraton darajasi boshqa Evropa mamlakatlariga qaraganda past bo'ladi. Ehtimol, zaytun mevalarini iste'mol qilish ushbu holatni rivojlanish xavfini kamaytirishga yordam beradi. Bu qisman ularning yuqori oleyk kislotasi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Tajribalarda zaytun moyi ko‘krak, yo‘g‘on ichak va oshqozon saratoni hujayralarining hayot aylanishini buzishi isbotlangan.

Kamroq yallig'lanish

Zaytun tarkibidagi turli mineral birikmalar nafaqat antioksidant, balki yallig'lanishga qarshi ta'sirga ham ega. Ular butun tanadagi yallig'lanishni kamaytiradi va har xil turdagi kasalliklardan ta'sirlanishi mumkin bo'lgan bo'g'inlar, mushaklar va tendonlardagi og'riq va kuchlanishni engillashtiradi. Bu mevalar artrit, podagra va boshqa revmatik kasalliklarda og‘riqni engillashtirishga yordam beradi.

Allergik reaktsiyalarning oldini olish

Zaytunlar yallig'lanishga qarshi faollikka ega. Shuningdek, ular allergik reaktsiyalarning intensivligini yoki chastotasini kamaytirishga yordam beradi. Zaytunning ba'zi tarkibiy qismlari antigistamin sifatida ishlaydi va H1 retseptorlarini blokirovka qilish orqali hujayra darajasida ishlaydi.allergik reaktsiyalar ehtimolini kamaytirishga yordam beradi. Ratsioningizga zaytun mevasini qo‘shish orqali siz mavsumiy allergiya belgilari va o‘ziga xos oziq-ovqat reaktsiyalarini kamaytirishingiz mumkin.

Natija

Yashil zaytun taom yoki gazak uchun juda mazali qoʻshimcha hisoblanadi. Bunday rezavorlarning kaloriyasi ancha past, bu esa bu noziklikni juda mashhur qiladi.

Zaytun moyi va mevalarda uglevodlar kam va sog'lom yog'lar ko'p. Ular, shuningdek, sog‘liq uchun foydali xususiyatlarga ega, metabolizmni yaxshilaydi, organizmdan toksinlarni olib tashlaydi va yurak xastaliklari va saraton xavfini kamaytiradi.