Tug'ralgan fileto kotletlari: ingredientlar, retsept, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Go'shtdan tayyorlanganda birinchi bo'lib esga tushadigan narsa bu köfte yoki köfte. Bolalikdan beri odatiy ikkinchi kursning stereotipi hozir ham o'zgarmadi. Bu kartoshka pyuresi yoki makaron va tovuq ko'kragidan to'g'ralgan qizil kotlet, maxsus holatlarda yoki doimo band bo'lgan ona tomonidan shoshilinch ravishda skovorodkada qovuriladi. Har bir oilada bu mahsulotning o'ziga xos ta'mi, shuningdek, pirog, borsch, shuningdek, klassik slavyan oilasining boshqa atributlari mavjud. Bundan tashqari, bu taom uchun yuzlab pishirish variantlari mavjud, ammo ulardan bolalikdan kelganlar har doim eng sevimli bo'lib qoladi. Quyida keltirilgan parranda go'shti filesi kotletlari uchun retseptlar foydalanuvchilarning sharhlariga ko'ra, boshqalardan tanlab olingan. Axir, ommabop fikr bo'lmasa, kimga ishonish kerak?

Klassik retsept. Ingredientlar

Oshpazlar doimo yangi narsalarni ixtiro qilishga, taomga turli xil qo'shimcha komponentlar qo'shishga harakat qilishadi. Shuning uchun filetodan tug'ralgan kotletlar uchun asosiy retsept asta-sekin unutiladi. Aslida, bu eng ko'p qirrali, ideal tarzda birlashtirilgan oddiy varianthar qanday bezak. Shuning uchun, ushbu retseptga e'tibor berishga arziydi. Buning uchun quyidagilar talab qilinadi:

• 700 gramm tovuq bo'laklari;
• 1 piyoz;
• 60 gramm qaymoq yoki sut;
• 2- 3 ta tuxum;
• 3 -4 chinnigullar sarimsoq;
• 100 gramm bug'doy uni;
• 1 choy qoshiq tuz va xushbo'y qalampir;
• 1\4 maydalangan muskat yong'og'i.

Bu tug'ralgan fileto kotletlarining energiya qiymati 100 gramm porsiya uchun atigi 180 kaloriya, shuning uchun ularni past kaloriyali taomlar qatoriga kiritish mumkin.

Go'sht bazasini pishirish

Odatiy versiya qiyma go'shtdan go'sht maydalagich yoki blender yordamida eskirgan non va ziravorlar bilan birlashtiriladi. Lekin tug'ralgan tovuq ko'krak kotletlari retsepti boshqa texnologiyaga asoslangan. Go'sht o'tkir pichoq bilan juda kichik bo'laklarga bo'linadi. Buning uchun tovuq filesi bo'ylab ingichka uzun chiziqlar bilan kesib oling va keyin har birini iloji boricha mayda maydalang. Bu usul ko'proq sharbatni tejash imkonini beradi, bu esa tovuq kotletlarini juda mazali qiladi, chunki ular odatdagi usulda pishirilganda bir oz quruq chiqadi.

Barcha goʻsht kesilganda qogʻoz sochiq bilan quritib, qolgan namlikni olib tashlang - bu usul professional oshpazlar tomonidan kotletlarga boy oltin qobiq berish uchun qoʻllaniladi, chunki quruq goʻsht qovurilganda bir tekisroq tanlanadi. Nozik piyozni choping, tug'ralgan bilan aralashtiringsarimsoqni bosing va go'shtga qo'shing. Bundan tashqari, ilgari smetana bilan birlashtirilgan ziravorlar, tuz va tuxum yuboriladi. Qiyma go'shtni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, bu jarayonda un qo'shing (ba'zilari uni kraxmal yoki irmik bilan almashtiradi). Yumshoq tovuq filetosidan tug'ralgan kotletlar uchun qiyma go'shtni salqin joyda yarim soat (yoki bir soat) qo'ying, shunda ingredientlar ta'm bilan almashadi va ziravorlar xushbo'y hidi ochiladi. Shundan so'ng siz mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishga o'tishingiz mumkin.

Qanday pishiriladi?

Bunday taomni birinchi marta tayyorlayotganlar uchun tug'ralgan tovuq filetosidan kotletlarni qanday qovurish aniq bo'lmaydi. Axir, qiyma go'sht maydalagichdan klassikaga o'xshamaydi. Mahsulotlarni qo'lda shakllantirish yaxshi ishlamaydi: massa ko'pincha bo'laklarga bo'linadi va odatdagi kotletning zich shakli ishlamaydi. Odatda tug'ralgan kotletlar allaqachon qizdirilgan qovurilgan idishga (o'simlik moyi bilan) qoshiq bilan yoyilib, uzunligi 7 sm dan oshmaydigan va kengligi 4-5 sm dan oshmaydigan toza oval keklarni hosil qiladi.

Siz ularni yumaloq qilib ham qilishingiz mumkin, lekin juda yupqa emas: massani qoshiq bilan panga qattiq bosmaslik kerak, kotletlarning qalinligi 2-3 sm gacha bo'lishi kerak. Ular yaxshi qizarib ketganda, spatula bilan boshqa tomonga aylantiring. Pechkaning olovi juda kuchli bo'lmasligini ta'minlash kerak, chunki ular tashqi tomondan yaxshi qovurilishi mumkin, lekin ichkarida nam bo'lib qoladi, chunki go'sht bo'laklari go'sht maydalagichdan oddiy qiyma go'shtdan ko'ra uzoqroq qovuriladi. Bitta tayyor kotlet kerakli holatga kelganiga ishonch hosil qilish uchun uni sindirish tavsiya etiladi.

Köfteni qanday qilib suvliroq qilish mumkin? Tajribali uy bekalaridan maslahatlar

Agar pishirish jarayonidagi barcha manipulyatsiyalardan so'ng, tug'ralgan tovuq filesi kotletlarining sifati qoniqmasa, professional oshpazlarning bir nechta hiylalari ularni shirali qilishi mumkin:

1. Qiyma qorishayotganda smetanadan ikki qismdan qo'shing, lekin u qalin bo'lishi kerak. Qovurilganda suyuq sut mahsuloti go'shtga faol singib ketmaydi, aksincha qiyma go'shtning tarqalishiga hissa qo'shadi. Kotletlar skovorodkadagi yog'ni o'ziga singdira boshlaydi va ta'mi sezilarli darajada xafa bo'ladi.
2. Eng oson yo'li - oz miqdorda suv yoki bulonda pishirishdir, bu umumiy massaning 1/3 qismi uchun yirtqichlardan solingan kotletlarni qoplashi kerak. O'chirish mahkam yopilgan qopqoq ostida o'n daqiqa davomida yuqori olovda amalga oshiriladi.

Kotletlar uchun sutli piyozli sous

Qovurilgan go'shtli go'shtli go'shtni afzal ko'radiganlar uchun bu sousli retsept juda mashhur bo'ladi, chunki u ularni yanada yumshoq qiladi va piyoz chindan ham ta'mini chiqaradi. Sosni tayyorlash uchun faqat uchta ingredient kerak bo'ladi: sut (siz krem ishlatishingiz mumkin, ammo kaloriya miqdori sezilarli darajada oshadi), siz tanlagan piyoz va ziravorlar (italyan o'tlari - ajoyib tanlov).

Oltita piyoz yupqa yarim halqalarga kesiladi va 2 osh qoshiqda qovuriladi. shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'i, ikki stakan sut quying va piyoz to'liq yumshatilguncha qopqoq ostida past olovda pishiring. Bu odatda 15 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Jarayonda bir chimdik tuz va ziravorlar qo'shing, shuningdekVaqti-vaqti bilan qoshiq bilan aralashtiramiz. Tayyor bo'lgach, qovurilgan kotletlar ustiga quying va mahsulotlar yaxshi to'yingan va ta'mga boy bo'lishi uchun yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Qo'ziqorinli

Qo'ziqorinli tug'ralgan tovuq filesi kotletlari juda mazali. Shu bilan birga, energiya qiymati bir xil past kaloriya hisoblanadi. Va keyin oz miqdorda bulonda bug'langanligi sababli, mahsulotlar yanada suvli bo'ladi. Pishirish uchun yangi qo'ziqorinlar ishlatiladi:

• 200 gramm qo'ziqorin;
• 2 tuxum;
• 600 gramm suyaksiz tovuq go'shti;
• 2 piyoz;
• 3 osh qoshiq. l. og'ir qaymoq yoki smetana;
• 2- 3 osh qoshiq. l. irmik (ba'zan un bilan almashtiriladi);
• 1 choy qoshiq tuzsiz;
• 3 bo'lak sarimsoq, pressda maydalangan;
• Har biri 1/3 choy qoshiq koriander, muskat yong'og'i va qora murch.

Agar xohlasangiz, mayda maydanoz yoki boshqa oʻtlarni qoʻshishingiz mumkin. Tug'ralgan fileto kotletlariga yanada o'ziga xos ta'm berish uchun.

Qiyma pishirish

Avvalo, qo'ziqorinlarni suv ostida chayish kerak, hech qanday holatda uni uzoq vaqt ho'llamaslik kerak - ular darhol namlikni o'zlashtiradi va pishirish jarayoni kechiktiriladi. Qog'oz sochiq bilan quriting va ingichka kichkina kubiklarga bo'ling. Idishni ikki osh qoshiq o'simlik moyi bilan qizdiring va undagi qo'ziqorin bo'laklarini rangi biroz o'zgarib, suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring, so'ng ularni plastinka ustiga qo'ying, panga yana 1 osh qoshiq quying. l. yog 'va unda mayda tug'ralgan piyozni qovuringshaffof holat.

Pechka o'chirilgandan so'ng, qo'ziqorin va piyozni aralashtiring, ularga barcha ziravorlar, tuz, sarimsoq va smetana qo'shing, agar kerak bo'lsa, mayonez bilan almashtirilishi mumkin. U erda irmik va tuxum yuboring, yaxshilab aralashtiring. Tovuq go'shti kichik bo'laklarga bo'linadi. Agar bu jarayon zerikarli bo'lib tuyulsa ham va siz maydalash uchun oziq-ovqat protsessoridan foydalanmoqchi bo'lsangiz ham, buni qilmaslik kerak, chunki retseptning mohiyati yo'qoladi. Go'sht o'zining shiraliligini qiyma emas, balki to'g'ralgan holda saqlab qolishi kerak.

Oldin tayyorlangan qo'ziqorin massasini sovuq bo'laklar bilan aralashtiring, qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun va ish qismini qirq daqiqaga muzlatgichga qo'ying, shunda irmik shishib ketadi, bu esa keyinchalik kotletlarga to'g'ri shaklni beradi. Dam olish vaqti tugagandan so'ng, kotletlarni skovorodkada past olovda har tomondan 3-4 daqiqa davomida to'yingan qizil rangga qadar qovuring. Tug'ralgan kotletlarga achchiq ketchup va yangi sabzavotli salat bilan hali ham iliq qo'ziqorinli xizmat qilish yaxshiroqdir. Karabuğday yoki arpa pyuresi, qaynatilgan makaron yoki an'anaviy kartoshka pyuresi garnitür sifatida yaxshi.

Tajribali oshpazdan foydali maslahat

Tug'ralgan kotletlar uchun go'shtni kesishni osonlashtirish uchun fileto muzlatgichda muzlatiladi. Va keyin o'tkir pichoq bilan ular eng nozik chiziqlar bilan kesiladi, ular o'z navbatida ilgak bilan mayda bo'laklarga bo'linadi. Bu haqiqatan ham juda qulay, chunki qattiq muzlatilgan go'sht o'z shaklini yaxshi ushlab turadi va sizning qo'lingizda sirg'alib ketmaydi. Faqato'ylab ko'rishga arziydi: fileto to'liq qattiq bo'lakgacha muzlatilgan emas, faqat ozgina muzlatilgan, ya'ni muzlatgichda yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida bo'lishi kerak.

Kotletlar parhez bo'lishi mumkinmi?

Nega? Ko'pgina idishlarning kaloriya tarkibi, ayniqsa, yog'da skovorodkada qovurish va pechda pishirishni taqqoslaganda, tayyorlash usuliga bog'liq. Aynan shu parhezli tug'ralgan tovuq filesi kotletlari ajoyib kechki ovqat bo'ladi. Chunki ular yuz gramm uchun atigi 120 kaloriya energiya qiymatiga ega. Bundan tashqari: qovurilganidan keyin mahsulotda yog 'qolishi ko'pchilikka yoqmaydi va pechda pishirish uchun yog' umuman kerak emas. Shunday qilib, 5 ta porsiya (har bir porsiyaga ikkita kotlet) tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• 500 gramm go'sht;
• 1 piyoz;
• bir oz petrushka (ukrop bilan aralashtirish mumkin);
• 2 tuxum;
• 1\2 choy qoshiq tuz va qora murch;
• bir chimdim maydalangan oregano;
• 2 osh qoshiq. l. non bo'laklari.

Kuchli go'shtni pechda qanday pishirish mumkin?

Bu skovorodkada qovurishdan ham osonroq, kotletlarni doimiy ravishda kuzatib, vaqtni behuda sarflash. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling (agar ular 0,5 sm dan oshmasa - juda yaxshi). Shuningdek, mayda tug'ralgan piyoz va o'tlar bilan aralashtiring. Ziravorlar, kraker va tuxum qo'shing Oxirgi ingredient ayniqsa muhimdir. Tandirda pishirilgan tuxum - tug'ralgan tovuq filesi qo'shilishini e'tiborsiz qoldirmang, bu maxsus ingredient tufayli o'z shakllarini saqlab qoladi. Tayyorlash uchun irmik yoki kraxmal qiyma go'shtga qo'yilmagani uchuntaom ko'proq parhezli.

Qoʻlingiz bilan yoğurun va qiyma xona haroratida 10-15 daqiqa tursin va bu orada pechni yaxshilab qizdirib, pishirish varagʻini folga solib qoʻyishingiz mumkin. Sovuq suvda namlangan qoshiq yoki qo'llar bilan pishirish varag'iga kichik oval shakldagi kotletlarni qo'ying va yarim soat davomida 180 daraja haroratda pishiring. Pishirish tugagach, pechning haroratini oshiring (220 -250 daraja) va yana o'n daqiqa kuting, shunda kotletlar yaxshi qizarib, ishtaha ochuvchi ko'rinishga ega bo'ladi.

Aralash atirlarni yoqtiruvchilar uchun bir nechta g'oyalar

Tovuq kotletlari qiymaga maydalangan qattiq pishloq (har 0,5 kg go'sht uchun 200 gramm) qo'shib, smetana o'rniga sarimsoq aralashgan mayonez qo'shsangiz juda mazali bo'ladi. Bunday idish yuqori energiya qiymatiga ega, shuning uchun u jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar tomonidan mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Aperatif sifatida bu pattilar burger bulochkasi va sabzavotli bo'laklar bilan birga uyda pishirish tufayli sog'lomroq taom bo'lib, ko'chadagi fast-fud bilan jiddiy raqobatlashadi.

Go'sht kotletlarini engilroq qilishni hohlovchilar qiymaga maydalangan sabzavotlarni qo'shishlari mumkin: masalan, qovoq yoki sabzi, 3:1 nisbatda. Ushbu turdagi köftelarni dietologlar iste'mol qilishlari tavsiya etiladi, chunki sabzavotlarning tolasi ichakning yaxshi ishlashiga yordam beradi, bu vazn yo'qotishning asosiy omillaridan biridir.