Tug'ralgan kek: tarix va pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Toʻgʻralgan kek – juda mashhur desert. U uzoq vaqt davomida turli mamlakatlarda tayyorlangan. Eski pazandachilik kitoblariga ko'ra, retsept tarixi asrlarga borib taqaladi.

Bugungi kunda bu nom ostida turli retseptlarni uchratish mumkin. Lekin, shubhasiz, ularni umumiy xususiyatlar birlashtiradi.

Eski retsept: tort nima uchun "tug'ralgan"?

Bu savolga javobni manbalardan izlash kerak. 1892 yilda nashr etilgan "Namunali oshxona" oshxona kitobida o'sha paytda bir nechta mashhur xamir retseptlari mavjudligi tushuntiriladi: puf, xamirturush, maydalangan va boshqalar. Tug'ralgan xamir nafaqat keklarni tayyorlash uchun, balki boshqa turdagi xamir ovqatlar uchun ham ishlatilgan. Uning nomi ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. Sariyog 'pichoq bilan mayda tug'ralgan, un bilan aralashtirilgan. Bugun maydalangan tort xuddi shu texnologiya yordamida tayyorlanadi.

Kerakli ingredientlar

Kek tayyorlash uchun turli ingredientlardan foydalaniladi. Ularning barchasi mavjud, ularni har qanday do'konda osongina topish mumkin. Qadim zamonlardan beri retsepti bo'lgan maydalangan tort quyidagi ingredientlar to'plamidan tayyorlanadi:

• sariyog '- 10 osh qoshiq. l.;
• un - 400 g;
• suv - 5 osh qoshiq. l.;
• tuxum - 1dona

Pishirish jarayoni

Sariyog'ni oddiy pichoq yoki maxsus kesma bilan maydalashingiz mumkin. Bu keng yog'och taxtada yoki past jantli idishda amalga oshirilishi mumkin. Sariyog'ni maydalash va maydalash, don kabi maydalangan. Unni asta-sekin aralashtiramiz. Chaqaloq barcha unni o'zlashtirganda, hamma narsani tepalikka supurib tashlang, chuqurchaga chiqing, tuxumni uring. Yana yaxshilab silang, suv qo'shishni boshlang. Sizga besh qoshiqdan ko'p yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin, xamir kerakli darajada oladi.

Xamirni bir necha bo'laklarga bo'ling, polietilen plyonkaga o'rang va muzlatgichda kamida 30 daqiqaga qo'ying. Keyin bo'laklarni birma-bir chiqarib oling, qolipning o'lchamiga qadar ingichka qilib o'rang. Oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Kek juda tez pishiriladi! Uni tayyorlash uchun sizga 4-5 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Keklarni to'plang. Keyingi bosqichdan oldin ular butunlay salqin boʻlishi kerak.

Krem

Toʻgʻralgan tortni bezash uchun qaysi kremdan foydalanish kerak? Krem retsepti qadimgi manbalardan ham olinishi mumkin. Ko'pirtirilgan quyultirilgan sut va sariyog'dan iborat klassik krem bu tort uchun juda mos keladi.

Tayyorlash uchun 1 banka qaynatilgan quyultirilgan sutni ko`pirtirilgan idishga quying, xona haroratida erigan sariyog` qo`shing. Mikser bilan silliq bo'lguncha uring. Krem qalin va xushbo'y bo'lib chiqadi va ko'pirtirilganda chiroyli oltin rangga ega bo'ladi.

Mascarpone tort

Italyan mascarpone pishloqi juda mos keladishirinliklar tayyorlash. Ko'pincha kremlar, tortlar uchun plomba, bezaklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu tug'ralgan mascarpone keki bilan juda yaxshi ketadi. Klassik tort tayyorlash retsepti quyidagi krem bilan to'ldirilishi mumkin.

250 g mascarpone pishloqini mikser bilan urib, shakar kukunini (jami 100 g) qo'shing. 2 osh qoshiq har qanday xushbo'y likyor va bir chimdim vanil shakar qo'shing. Siz ozgina limon sharbati bilan aksan yaratishingiz mumkin.

Bu krem keklarni qatlamlash uchun juda mos keladi. U o'z shaklini yaxshi saqlaydi va shuning uchun uni dekorativ maqsadlarda ham ishlatish mumkin. Kek yuzasiga mascarpone kremini surting va o'zingizga yoqqan turli elementlar yarating.

Qanday bezash kerak

Agar siz tortni qaymoq bilan bir kun boʻlsa ham hoʻllashga ruxsat bersangiz, tortlarning taʼmi sizni hayratda qoldiradi. Ular ho'llanmaydi yoki yumshamaydi va xira bo'lib qoladi. Bu shirinlikning asosiy xususiyatlaridan biri.

Kek o'z shaklini mukammal saqlaydi. Uni nafaqat qaymoq bilan, balki meva bo'laklari, maydalangan shokolad, shirinliklar bilan bezash mumkin. Uning silliq yuzasi shokoladli muz bilan to'ldirilishi mumkin. Uyda tug'ralgan pirojnoe tayyorlashdan oldin, muzni oldindan tayyorlang. Bu shirinlik uchun sutli retsept juda mos keladi:

• sut - 3 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 50 g;
• kakao - 5 osh qoshiq. l.;
• shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• vanil - tatib ko'rish uchun.

Sutni qaynatib oling, unda sariyog'ni eritib oling. Barcha quruq ingredientlarni qo'shing va ularni eritib yuboring. Sovuqni silliq va bir xil bo'lguncha past olovda qaynatib oling. Keyingi foydalanishdan oldin sovutib oling.

Bunday turli xil tug'ralgan tortlar

Ba'zilar "to'g'ralgan tort" nomini boshqa shirinliklarga, ko'pincha uy qurilishi "Napoleon" va "Styopka-Rastrepka" tortiga qo'llashadi.

Asosiy retseptni biroz oʻzgartirish natijasida yangi tatlar paydo boʻladi. Agar siz maydalangan tortni yoqtirsangiz, unga kakao, aromatik spirt, doljin va boshqa ingredientlarni qo‘shib tajriba qilishingiz mumkin.