Oq karam: foydali xususiyatlari, kimyoviy tarkibi, vitaminlari, kaloriyasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oq karam Rossiyada eng koʻp talab qilinadigan karam turi hisoblanadi. "Ashchi" deb nomlangan bu sabzavot etishtirish taxminan 4000 yil oldin qadimgi Iberiyada boshlangan. Hammayoqni O'rta er dengizida ko'p miqdorda o'sadigan yovvoyi xantaldan etishtirilgan. Oq karamning ta'mi va foydali xususiyatlari antik davrda qadrlangan. U mo''tadil iqlim sharoitida o'sadi va yaxshi saqlanadi, shuning uchun u Evropa va Osiyoda alohida mashhurlikka erishdi. Bugungi kunga kelib, eng katta raqam Xitoyda o'sadi. Hammayoqni Rossiyaga G'arbiy Evropadan olib kelishgan. Oq karamda qanday vitaminlar bor? Bu qanday foydali va zararli bo'lishi mumkinmi? Bu va boshqalar haqida - maqolada.

Qanday qilib to'g'ri tanlash va saqlash kerak

Yosh karamning barglari suvli yashil bo'lishi kerak, boshi esa qattiq, yumshoq karam chirigan bo'lishi mumkin. Erkin bosilgan barglar mumkinligini ko'rsatadisabzavotga zarar yetkazilsa, ko'pi bilan bir nechtasi karam boshidan orqada qolishi mumkin. Barglardagi qora dog'lar yoki nuqtalardan saqlaning. Hammayoqni kesib olingandan keyin asta-sekin S vitamini yo‘qotadi. Shuning uchun vitaminlarni uzoqroq saqlash uchun uni yopishqoq plyonkaga mahkam o‘rang.

Karamni muzlatgichda saqlash kerak. Kesilgan sabzavotni 2 hafta ichida ishlatish tavsiya etiladi. Shunda oq karam oddiygina foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Foydalanishdan oldin tashqi barglarni kesib tashlang va tashlang.

Kimyoviy tarkibi

Oq karamning kimyoviy tarkibi ancha boy. Sabzavot tarkibida ko'p miqdorda oqsillar, uglevodlar, tolalar, vitaminlar, mikroelementlar va makroelementlar mavjud. Turli xil vitaminlar alohida ahamiyatga ega: askorbin, foliy, foliy, tartronik, nikotinik, pantogen kislotalar, tiamin, riboflavin.

Oq karamda qanday vitaminlar bor? Ularning mazmunini jadvalda koʻrishingiz mumkin.

Vitamin	Tarkib, mg/100g
A	0, 02–0, 04
S	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Oq karamning foydali xususiyatlari

Tashqi yashil barglarda foliy kislotasi (B9 vitamini) koʻp. Bu metabolizmni tezlashtiradi, qon aylanishini yaxshilaydi. davrida iste'mol qilish uchun foliy kislotasi talab qilinadihomiladorlik, ayniqsa birinchi trimestrda, chaqaloqning ichki organlari qo'yilganda.

Tartronik kislota yog'larning parchalanishini tezlashtirish qobiliyatiga ega. Kislota allaqachon mavjud tomonlar bilan bardosh bera olmaydi, lekin u yangi yog 'birikmalarining paydo bo'lishining oldini oladi. Issiqlik bilan ishlov berish ta'sirida u vayron bo'ladi, shuning uchun mahsulot xom shaklda iste'mol qilinganida foydali bo'ladi.

Askorbin kislotaning yuqori konsentratsiyasi (vitamin C) yaxshi immunitetni ta'minlaydi, shish paydo bo'lishining oldini oladi. 200 gramm karam C vitaminining kunlik ehtiyojini olish uchun kifoya qiladi. Sabzavot pishgandan keyin paydo bo'ladi.

Kaliy tanadan keraksiz suvni olib tashlashga yordam beradi. Bundan tashqari, u bosimni tartibga soladi, nerv impulslarini o'tkazishda ishtirok etadi. Ammo tuzlangan karam, aksincha, ko'p miqdorda tuz tufayli suyuqlikni saqlaydi.

Sharbat ovqat hazm qilishni tezlashtiradi, sovuqqa qarshi ta'sirga ega, chunki u yaxshi ekspektorandir. Uni lavlagi va sabzi sharbati bilan suyultirish kerak.

Niasin yurak-qon tomir kasalliklaridan himoya qiladi.

K vitamini suyak va tishlarni mustahkamlaydi.

Vitamin U

U vitamini (S-metilmetionin) qirqinchi yillarda karam sharbatini oʻrganish natijasida topilgan. Asosiy foydali sifat - oshqozon yarasi natijasida kelib chiqqan zarardan ovqat hazm qilish tizimining shilliq qavatini tiklash.

Tana kuniga 150–250 mg bu vitamin olishi kerak. U faqat oziq-ovqatda uchraydi, organizm uni sintez qilmaydi. Hammayoqni tarkibidagi U vitamini miqdori boshqa sabzavotlarga qaraganda ancha yuqori. Uning etishmasligi ülseratif eroziya ko'rinishini keltirib chiqaradi. Xavf ostida sigaretalar va spirtli ichimliklar tarafdorlari. S-metilmetioninning haddan tashqari dozasi yo'q. Oq karamning tana uchun foydalari va zarari har kimga ma'lum bo'lishi kerak, shuning uchun uni ishlatishdan keyin hech qanday noxush oqibatlar bo'lmaydi. Keling, bu sabzavotning zarari bilan tanishamiz.

Zarar

Yangi oq karam tarkibida goitrogenlar - uning mikroflorasi ta'sirida ichakda hosil bo'ladigan moddalar mavjud.

Xavfli xususiyatlar:

• qalqonsimon bez kasalliklariga olib keladigan yod miqdorini pasaytiradi;
• platsenta orqali homilaga o'tadi;
• ona sutidagi yod miqdorini oshiring, bu bolaning kretinizmi va hipotiroidizmi bilan to'la;
• buqoq sabab - qalqonsimon bez hajmining o'zgarishi;
• qalqonsimon bez saratoni bilan kasallanish xavfini oshiradi.

Tuzlangan karam va termik qayta ishlangan karamda goitrogenlar miqdori 90% ga kamayadi. Zarar mahsulotning katta miqdorini yangi, qayta ishlanmagan holda ishlatishga olib keladi.

Karamda goitrogenlardan tashqari nitrillar - siyanidning to'qimalarga kirishini rag'batlantiruvchi birikmalar mavjud. Oshqozonning xlorid kislotasi bilan birlashganda ular gidrosiyan kislotasini hosil qiladi.

Tarkibida nitratlar bo'lgan karamdan olingan karam sharbati zararli. Nitratlar mavjudligini barglardagi qora nuqta yoki dog'lar ko'rsatadi.

Ovqat hazm qilish tizimining ayrim kasalliklarida karam sharbatini ichish taqiqlanadi. Ulargapankreatit va gastritni o'z ichiga oladi.

Boqayotgan ona bolada kolikani qo'zg'atmaslik uchun karamdan voz kechishi kerak.

Oq karamdan xalq tabobatida foydalanish

Oq karamning foydali xususiyatlari qadim zamonlarda kasalliklarni davolash uchun ishlatila boshlandi. Bugungi kunga kelib, ushbu sabzavotni ko'plab kasalliklarga qarshi qo'llash samaradorligi eksperimental tarzda isbotlangan.

Tuzlangan karam tarkibida S vitamini koʻp. Undan olingan sharbat organizmni mustahkamlaydi, immunitetni oshiradi, ishtahani yaxshilaydi.

Oshqozon kasalliklari uchun

Karam sharbati yaraning oldini oladi va mavjudlari bilan kurashadi, og'riqni engillashtiradi. Uni past kislotalilik bilan qabul qilish juda foydali. Ovqat paytida sharbat ichish oshqozon-ichak kasalliklari xavfini kamaytiradi.

Qoʻshma ogʻriqlar uchun

Ovqatdan keyin chorak chashka karam sharbati kompress bilan birga og'riqni sezilarli darajada kamaytiradi. Kompress uchun maydalangan karamga bir oz horseradish qo'shing va og'riyotgan bo'g'imga qo'llang. Og'riq tez orada o'tib ketadi.

Podagra uchun

Karam barglarini zararlangan joylarga surtish orqali ogʻriqni yoʻqotishga yordam beradi.

Jigar kasalliklari uchun

Kechki ovqatdan oldin 50 g sharbat ichish kerak. Davolanish bir hafta ichida amalga oshirilishi kerak.

Bosh og'rig'i uchun

Karam bargini surtib, bir soat davomida koʻzingizni yumib yotish tavsiya etiladi. Bu usul shishishni va og'riqni yo'qotishga yordam beradi.

Xalq tabobatida yangi karam barglariga murojaat qilish tavsiya etiladiyiringli yaralar. Mastopatiyani davolash samarali deb hisoblanadi. Asal bilan karam sharbati o'pka tuberkulyozini davolaydi. Poyalari va ildizlari o'smaga qarshi ta'sirga ega.

Ishtaha bo'lmaganda va oshqozon kasalliklarining oldini olish uchun bir hafta davomida yarim stakan yangi sharbat iching (keyin bir stakan hafta davomida) och qoringa, tushlik paytida va kechqurun yarim soat davomida. ovqatdan oldin.

Karamni bolalar ovqati sifatida tanishtirish

Oq karamni chaqaloqlar uchun qo'shimcha ovqatga qaysi yoshda kiritish mumkinligini faqat pediatr aniq ayta oladi. Har bir bola o'ziga xosdir va turli ovqatlarga turlicha munosabatda bo'lishi mumkin.

Karam, boshqa har qanday yangi mahsulot singari, ratsionga asta-sekin kiritilishi kerak. Uni boshqa sabzavotlar bilan sho'rvalarga qo'shish yaxshidir. Bolaga qaynatilgan, pishirilgan, bug'langan oq karam yoqadi. Kichkina bola uchun karamni qovurish qat'iyan man etiladi.

Gaziki paydo bo'lganda, oshqozon-ichak trakti mustahkamlanmaguncha karamni bolaning ratsionidan chiqarib tashlash kerak.

Karam kamdan-kam uchraydi, lekin allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Bunday holda siz shifokorni chaqirishingiz va allergenni chiqarib tashlashingiz kerak.

Bolalar uchun karam retseptlari

Bolalar oq karamni nozik ta'mi tufayli yaxshi ko'radilar. Bolani karamli taomlarga mehr qo'yish uchun siz bolalar uchun moslashtirilgan retseptlar tayyorlashingiz kerak.

Hammayoqni go'shti: 500 g karam, 30 g sariyog ', bir stakan sut, 100 ml suv, tuz. Hammayoqni maydalab, keyin sut va suv aralashmasiga soling. Yumshatgandan keyin tuz va qaynatib olingsekin olov. Sariyog 'qo'shing. Kartoshka yoki guruch bilan xizmat qiling.

Karamli shnitsellar: 500 g karam, 50 g non bo'laklari, 30 g qaymoq, mayda tuxum, o'simlik yog'i, tuz. Retsept 2 ta taom uchun mo'ljallangan. Hammayoqni yuving, tozalang, qaynatib oling, filtrga tashlang. Sovutgandan so'ng, yaxshilab siqib oling va bir santimetr yoki bir yarim qalinlikdagi shnitzellarni qolipga soling. Tuxumga, keyin non bo'laklariga botirib oling. Ikkala tomondan qovuring. Smetana bilan xizmat qiling.

Karamli güveç

U uchun sizga kerak bo'ladi: 300 g karam, 2 osh qoshiq. l. irmik, 2 osh qoshiq sariyog ', 200 ml sut, bir qoshiq smetana, tuz.

Kastryulchaga sut quying, tug`ralgan karamni soling, 15 daqiqa qaynatib oling. Tuz, faol aralashib, bir oz irmik qo'shing. Hammayoqni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Qolipga soling, pechga bir necha daqiqa qo'ying. Smetana va qaynatilgan tuxum bilan xizmat qiling.

O'n kunlik karam parhezi

Kaloriyali oq karam - 27 kkal / 100 gramm.

Karamning dietasi asosiy ingredient - karamning kaloriya miqdori pastligi sababli juda samarali hisoblanadi. Shu bilan birga, u organizm uchun etarli miqdorda vitaminlar, mikroelementlar, makroelementlar va tolalarni o'z ichiga oladi.

Oq karam boshqa navlarga qaraganda kamroq kaloriyani o'z ichiga oladi. Tuzlangan karam eng past kaloriya tarkibiga ega - 100 gramm uchun 18 kkal.

Asosiy qoidalar:

• qattiq ochlik bilan cheklanmagan miqdorda karam barglarini iste'mol qilishga ruxsat beriladi;
• har 3 kunda yangi karam o'rniga tuzlangan karam iste'mol qiling;
• taxminan 1,5 litr mineral suv iching;
• ertalab kofe ichingmetabolizmni tezlashtirish;
• dietada tuz va shakardan voz keching;
• spirtli ichimliklar va shirinliklar qat'iyan man etiladi.

Ratsionning 10 kunida metabolizm tezligiga qarab 6 dan 9 kg gacha vazn yo'qotish haqiqatga yaqin. Ratsiondan keyin kilogramm olishni oldini olish uchun siz to'g'ri ovqatlanishga rioya qilishingiz kerak. Hammayoqni dietasi oshqozonni rag'batlantiradi va tuzning kamligi tufayli organizm toksinlardan tozalanadi. Ta'tilda dietani saqlab qolish tavsiya etiladi, chunki oq karamning past kaloriyali tarkibi sog'lig'ining yomonlashishiga olib kelishi mumkin.

Diyet oq karamli taomlar

Bahor oxirida pishgan yosh karam - yozning boshida, juda yumshoq va salatlar va yashil borsch uchun ajoyib. Kuzda pishgan sabzavot pishirish va tuzlash uchun ko'proq mos keladi.

Biz sizning e'tiboringizga vazn yo'qotish uchun oq karamdan parhez taomlar retseptlarini taqdim etamiz.

Pomidorli karam güveç

Bu taomni tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar kifoya qiladi: bir bosh karam, 2 bosh piyoz, 5 ta pomidor, o'simlik yog'i, arpabodiyon.

Karamni to`g`rang, tuz qo`shing, bir muddat qoldiring. Pomidorlarni o'z sharbatida pishiring. Hammayoqni siqib oling, maydalangan pomidor bilan birga panga o'tkazing. Past olovda qaynatib oling. Qovurilgan piyoz qo'shing. Issiq qilib bering.

Tandirda pishloqli karam

Bu mazali, past kaloriyali taomni tayyorlash juda oson. Siz olishingiz kerak: 1 kg karam, 50 g sariyog ', 200 g pishloq, bir litr suv.

Karamni yuving, tozalang, bir necha bo'laklarga bo'ling va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan suyuqlikni shisha uchun elakka o'tkazgandan so'ng. Qolipga soling, sariyog' quying, pishloq seping va 7 daqiqa davomida pishiring. Taomni sovutilgan holda berish yaxshidir.

Smetana va qo'ziqorinli tuzlangan karam

Bu taom uchun masalliqlar toʻplami quyidagicha: 2 stakan tuzlangan karam, 3 ta quritilgan qoʻziqorin, yangi qoʻziqorin, yarim stakan smetana, tuz.

Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Tuzlangan karamni issiq suv bilan qaynatib oling, siqib oling va qo'ziqorinli bulonga qo'shing. Nozik tug'ralgan qo'ziqorinlarni, ta'mga tuz qo'shing. Qaynatib oling, smetana qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. E'lonni qo'shish yoki garnitura sifatida xizmat qiling.

Karamli pishiriqlar

Ushbu retseptni amalga oshirish uchun quyidagi mahsulotlar kerak: 300 g karam, 80 g kashnich, 4 dona tuxum, 8 osh qoshiq un, sarimsoq, zaytun moyi, ziravorlar.

Mayda toʻgʻralgan karamga un, tuxum, tugʻralgan kashnich va ozgina yogʻ qoʻshing. Mavsum, aralashtiramiz. Qovurilgan idishda zaytun moyini bir bo'lak sarimsoq bilan qizdiring. Ikkala tomondan kreplarni qovuring, qolipga o'tkazing. Pechda 5 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Smetana bilan xizmat qiling.

Lenten karamli taomlar. "Bahor" salatasi

Bu mazali va foydali salatni tayyorlash uchun sizga kerak: 500 g karam, 2 ta bodring, petrushka, 25 g limon sharbati, soya sousi, zig'ir yog'i, tuz, kunjut.

Akropni mayda toʻgʻrang, bodringni kub shaklida toʻgʻrang, karamni toʻgʻrang. Keyin tuz va siqib oling. Kiyinish uchun aralashtiramizlimon sharbati, soya sousi, yong'oq yog'i va kunjut urug'lari. Salat kiying va kunjut seping.

Olma bilan qovurilgan karam

Ushbu mazali taomni tayyorlashni boshlashdan oldin oshxonangizda quyidagi masalliqlar mavjudligiga ishonch hosil qiling: kichik bosh karam, bir juft bodring, olma, 2 osh qoshiq soya sousi, bir osh qoshiq o‘simlik moyi.

Karamni ingichka tilimga, bodring va olmani yupqa tayoqchalarga kesib oling. Hammasini yarim soat qaynatib, soya sousini qo'shing.

Sabzavotli karam rulolari

Bu yog`siz oq karam taomini tayyorlash uchun sizga kerak bo`ladi: 800 g karam, 150 g guruch, yarim litr tomat sharbati, 50 ml o`simlik yog`i, 3 dona pomidor, 3 bosh piyoz, 2 dona sabzi, o'tlar, ziravorlar.

Karamni barglarga bo'laklab, ustiga qaynoq suv quying. Piyoz va sabzi kub shaklida kesib oling va oltin rangga qadar qovuring. Guruch va 250 ml pomidor sharbatini qo'ying. 10 daqiqa qaynatib oling. Pomidor va o'tlarni mayda to'g'rang, guruch, tuz, qalampir qo'shing, aralashtiring. Aralashmani karam barglariga o'rang. Hammayoqni rulonlarini yirtqichlardan soling, ustiga pomidor sharbati va suv aralashmasini quying va taxminan bir soat qaynatib oling.

"Tezkor" sho'rva

Masalliqlar: 500 g karam, 500 g yosh no'xat, 1 dona bulg'or qalampiri, 1 bosh piyoz, 2 dona sabzi, 3 dona pomidor, ziravorlar.

Piyozni, pomidorni, karamni kesib oling. Sabzini maydalang. Bolgar qalampiri chiziqlar bilan kesilgan. Sabzavotlarni qaynoq suvga soling. Qaynatgandan keyin no'xat va ziravorlar qo'shing. Sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring.