2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Beze tayyorlashning bir necha oddiy qoidalari bor, ularga amal qilsangiz, mazali va havodor desert olishingiz mumkin. Ammo agar siz uni buzsangiz, nima ekanligini bilmaysiz. Misol uchun, pishirish vaqtida haroratni juda baland qilib qo'ysangiz, mahsulotlar saqich kabi chaynashadi yoki tishingizga yopishadi. Yana bir nechta muhim fikrlarni hisobga olish kerak. Lekin birinchi navbatda, bu bezening pishirish harorati.
O'rganilgan shirinlik qiyin shirinlik sifatida mashhur, lekin aslida, bir nechta umumiy qoidalarga amal qilsangiz, hamma narsa oson. Qattiq cho'qqilarga k altaklangan tuxum oqi, shirinlikning asosi, ortiqcha shakar. Faqat ikkita ingredientdan iborat taom uchun ishlar hayratlanarli darajada murakkablashadi.
Tuxum va ularning tanlovi
Avvalo, ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bir narsani buzing: agar oqsil ko'lmakda tarqalsa, tuxum eskirgan, yaxshi emas. Ammo agar oqsil atrofida elastik bo'lsasarig'i - yangi degan ma'noni anglatadi, beze tayyorlash uchun juda mos keladi. Pishirish harorati katta ahamiyatga ega, ammo ingredientlarning yangiligi ham muhimdir.
Kichkina sir - agar tuxum sovutilsa, oqsilni ajratish va tezroq urish osonroq bo'ladi.
Oqsillar: qanday ajratiladi?
Oqlarni sarig'idan juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Nega? Ha, chunki oqsil massasiga ozgina sarig'i ham kirsa, u shunchaki qamchilamaydi. Shuning uchun, har bir yangi tuxum uchun alohida idishdan foydalangan ma'qul, bunda oqsilni unga kirgan sarig'i bilan boshqasiga almashtirish oson va oson bo'ladi.
Idishlar
Oqsillarni qamchilash uchun tayyorlangan idish quruq va toza bo'lishi kerak (shuningdek, mikserning nozullari). Hatto bir tomchi yog 'yoki suv ham tuxum oqini ko'pikka aylantirishni oldini oladi. Ishonchliligi uchun idishlarni limon sharbati, keyin esa qog'oz sochiq bilan artishingiz mumkin.
Shakar
Kichik kristall yoki shakar kukuni bilan shakardan foydalangan ma'qul. 1 protein uchun biz 50 gramm shakar olamiz. Proporsiyani saqlash muhim!
Qanday qilib yaxshiroq engish mumkin?
Buni mikser bilan qilish osonroq. Birinchidan, kichik burilishlar olinadi, keyin asta-sekin maksimal darajaga qo'shiladi. Yelka pichog'idagi ko'pirtirilgan oqsillardan xarakterli belgi qolsa, pishirgandan keyin meringue tushmasligi uchun ozgina shakar qo'shing (har biri bir choy qoshiq). Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha urishni davom eting (taxminan 8-12 daqiqa). Massa zich va yam-yashil bo'lishi kerak. Ovozni yo'qotmaslik uchun oxirida siz ozgina qo'shishingiz mumkinlimon sharbati (2 ta oqsil uchun bir choy qoshiq).
Stabilizatorlar
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, beze tayyorlashning oltin qoidalaridan biri shundaki, barcha jihozlaringizni yaxshilab tozalash kerak, hech qanday yog' qolmasligi kerak, aks holda pishirish jarayoni ancha qiyinlashadi. Boshlashdan oldin, tuxum oqini ko'pirtirishdan oldin oxirgi yog'dan qutulish uchun mikser idishini yarim limon bilan ishqalagan ma'qul.
Koʻpik olish imkoniyatini oshirish uchun mohir oshpaz foydalanishi mumkin boʻlgan boshqa hiylalar ham bor. Eng keng tarqalgan bo'lib, shakar qo'shilgandan keyin aralashmaga sirka, limon sharbati yoki limon kislotasi kabi oz miqdorda kislota qo'shiladi. Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, u shirinlikni tashqi tomondan çıtır, ichi esa yumshoq va yopishqoq bo'lishiga ham yordam beradi.
Qaysi retseptdan foydalanish yaxshiroq?
Bezening ikki xil variantini tayyorlashingiz mumkin. Ulardagi harorat va pishirish vaqti har xil bo'ladi, garchi ingredientlar to'plami bir xil bo'ladi. Ikkala retsept ham mikser bilan qattiq cho'qqisiga urilgan 3 ta katta tuxumning oqini (agar siz noyob qandolatchi bo'lmasangiz, bezeni qo'lda ko'pirtirishga urinmang) va aralashtirish jarayonida qoshiq qo'shilgan 200 gramm shakar kukunini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, siz ozgina limon kislotasini kiritishingiz kerak bo'ladi. Shundan so'ng, aralash qoshiq bilan pishirish varag'iga yotqiziladi va pechga qo'yiladi. Birinchi holda beze pishirish harorati 100 ° C bo'ladi va çıtır çıtır olish uchun vaqt bir yarim soatgacha bo'ladi.qobiqlar. Ushbu versiya, sharhlarga ko'ra, bir oz qattiqroq tuzilishga ega va pishirilganda, shirinlik bir tekisda qarsillab qoladi.
Ikkinchi versiya biroz boshqacha tarzda amalga oshiriladi. Uyda beze pishirish uchun harorat biroz pastroq bo'ladi va pishirish vaqti uzoqroq bo'ladi. Quyida bu haqda batafsil.
Shakar: nima bo'lishi kerak?
Beze uchun shakar kukuni keng tarqalgan tanlovdir - mayda donalar ko'pikli aralashmada oson eriydi. Biroq, ba'zi qandolatchi oshpazlar tajriba qilishdan qo'rqmaydilar, retsept bo'yicha yarim oddiy donador shakar va yarim shakar kukunidan foydalanadilar. Bu qiziqarli natijalarga olib kelishi mumkin.
Ushbu retsept boʻyicha tayyorlangan beze mazali, lekin juda shirin. Avstraliyalik Pavlova retsepti uchun ushbu texnologiyadan foydalanish yaxshi, lekin alohida noziklik sifatida emas. Shuning uchun, ozgina karamellangan ta'm va chiroyli oltin rang beradigan shakar kukunini kiritish yaxshiroqdir.
Urish texnikasi batafsil
Ko'pchilik retseptlarda shakar kukuni faqat tuxum oqi yumshoq cho'qqigacha urilgandan keyin qo'shilishi kerak. Agar uni juda erta qo'ysangiz, yaxshi kuchli ko'pik chiqmaydi.
Professional retseptlardan biri shakar kukunini 100°C ga qadar qizdirib, so'ng "endi ko'piklana boshlagan" engil urilgan tuxumga qo'shishni talab qiladi. Keyin hamma narsa maksimal tezlikda o'n daqiqa davomida aralashtirmaguncha qamchilanadisoviydi va shaklini saqlamaydi.
Ushbu texnikani oʻzlashtirish uchun sizga biroz tajriba kerak boʻladi. Natijada frantsuz va italyan beze aralashmasiga o'xshash shirinlik paydo bo'ladi - shakar karamellanishda davom etadi va shu tariqa mikser idishida qotib qolishi mumkin. Biroq, to'g'ri tezlikni tanlasangiz, undan qochishni o'rganishingiz mumkin.
Yangi ko'pirtirilgan blankalar pishirish varag'ida ajoyib ko'rinadi: mayin va baland. Meringue pishirish harorati taxminan yuz daraja bo'ladi. Ularni pechdan chiqarganingizda, shirinlikning g'ayrioddiy apelsin rangi sizni yoqimli ajablantiradi. Beze an'anaviy retseptga qaraganda yoqimli ta'mga ega va uni shakllantirish osonroq, lekin rangi butunlay boshqacha.
Harorat sharoitlari
Bezeni qanday haroratda pishirish kerak? Mutaxassislarning ta'kidlashicha, haddan tashqari issiqlik nafaqat mahsulotlarning tepasida yonib ketishiga, balki ularning konsistensiyasining buzilishiga ham olib kelishi mumkin.
Pechning eshigini haddan tashqari qizib ketmaslik uchun o'ralgan choy sochiq yoki yog'och qoshiq bilan tiqilib qolishi eng yaxshi echimlardan biri bo'lib tuyuladi. Bu noqulay, lekin bezelarni kerakli haroratda saqlashga yordam beradi.
Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?
Yuqorida ta'kidlanganidek, bu havodor desertni tayyorlashning ikkita varianti mavjud. Bezeni qaysi haroratda va qancha vaqt pishirish kerak?
Birinchi holatda pechdagi haroratni 100 darajaga qo'ying. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping vaUstiga muloyimlik bilan urilgan tuxum oqini qo'ying. Siz qandolat sumkasidan yoki oddiy qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. Biz pechni birinchi soatda ochmaymiz - bu meringue yaxshi quritilishi kerak. Agar uni ochsangiz, harorat farqi kekslarning yorilishiga olib kelishi mumkin.
Desertni tayyorlash vaqti ularning hajmiga qarab 1-2 soat davom etadi. Ular qanchalik kichik bo'lsa, ular tezroq pishiriladi. Mahsulotning tayyorligini barmog'ingiz bilan bosish orqali tekshirish mumkin. Tayyor meringue zerikarli shitirlagan ovoz chiqaradi va pergamentdan osongina ajralib chiqadi.
Ikkinchi usul tarafdorlari 100 daraja harorat juda yuqori ekanligini ta'kidlaydilar. Mahsulotlarni 60-70 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'yib, uzoqroq vaqt pishirishingiz kerak. Bunday holda, siz shirinlikni pishirishni emas, balki suvni bug'lash orqali quritib, faqat tuxum va shakar aralashmasining qattiq tuzilishini va ular orasida havo pufakchalarini qoldirasiz. Meringularni pishirishda harorat sharoitlarining bunday tanlovi ularni olti soat davomida pishirishni talab qiladi. Biroq, natija sizni hayratda qoldiradi.
Pishirgandan so'ng, bezeni darhol olib tashlamang! Pechni biroz ochib, shirinlik to'liq sovishini bir necha soat kutishingiz kerak.
Delikates variantlari
Turli xil qiziqarli variantlar mavjud. Masalan, yong'oq meringulari. Siz tug'ralgan bodom yoki findiq qo'shishingiz kerak. Proportionlar taxminan quyidagicha: 4 ta oqsil, 500 gramm yong‘oq, 200 gramm chang shakar va bir qop vanil shakar uchun.
Bezeni chiroyli bezash uchun siz ko'p rangli siroplardan foydalanishingiz mumkin. Buni sincaplar qachon qilish kerakallaqachon ko'pirtirilgan (uchta tuxum oqi uchun bir osh qoshiq sirop).
Yana bir mazali beze shokolad bilan birga keladi. Biz shokoladni (kamida 70% kakao) olamiz, uni eritamiz, keyin yaxshilab sovutamiz. Uchta protein uchun biz bir osh qoshiq miqdorida 100 gramm shakar, 100 gramm shokolad va kraxmal olamiz.
Kraxmal shakar bilan aralashtiriladi va oqlar yaxshilab ko'pirtirilganda, shokolad oxirida nozik oqimga quyiladi. Biz biroz boshqacha pishiramiz. Birinchi yarim soatda biz 150 daraja haroratda pishiramiz, keyin 100 darajaga tushiramiz va pishganicha pishiramiz.
Xulosa
Bu noziklikni tayyorlash uchun sizga toza jihoz, yaxshi shakar va eng muhimi, pechning past isishi kerak. Qaysi beze pishirish harorati eng yaxshi pishirish usuliga bog'liq.
Agar sizda pechning termometri boʻlmasa va u juda issiq deb gumon qilsangiz, uni eng sovuq haroratga tushirib, ovqatingizni ichkarida qoldiring. Ularni tayyorlashga shoshilib bo'lmaydi, chunki ular vayron bo'lishi mumkin.
Tavsiya:
Kartoshkani pechda qancha pishirish kerak: foydali maslahatlar. Kartoshkani pechda qancha vaqt pishirish kerak
Detologlar go'sht uchun garnitür sifatida yangi sabzavot yoki o'ta og'ir hollarda brokkoli yoki yashil loviya sifatida xizmat qilish yaxshiroq ekanini ta'kidlashsa ham, ko'pchilik bu mahsulotlarga oddiy kartoshkani afzal ko'radi. Ammo undan tayyorlangan idishlar ham foydali bo'lishi mumkin, ayniqsa ularni pechda pishirsangiz. Lekin hamma ham to'g'ri harorat va pishirish vaqtini qanday tanlashni bilmaydi. Shuning uchun, birinchi navbatda, pechda kartoshkani qanday va qancha pishirishni aniqlab olishingiz kerak
Beze va beze. Farqi nimada? pishirish retseptlari
Shirinni sevuvchilar, albatta, beze va meringue kabi qandolat mahsulotlarini eshitgan yoki tatib ko'rgan. Shirinliklar o'rtasidagi farq nima? Tashqi ko'rinishida ular bir xil va ularning tarkibi bir xil. Ammo shu paytgacha bu ikki shirinlik o'rtasidagi farq mavzusi yopilmagan va ko'plab savollar va bahslarni keltirib chiqarmoqda
Mikroto'lqinli pechda beze: retsept va pishirish xususiyatlari
O'zingizni mazali narsa bilan siylashni xohlaysizmi? Shunda siz aniq manzilga keldingiz, chunki bugun biz mikroto'lqinli pechda beze pishiramiz! Va yo'q, siz buni eshitmadingiz, chunki bu bilan biz nafaqat ishimizni osonlashtiramiz, balki mazali desertni ham ko'p marta tezroq olamiz
Biskvit pishirish harorati: pechene pishirish xususiyatlari, xamir turlari, harorat farqi, pishirish vaqti va qandolatchilar maslahati
Har qanday stress va muammolarni engish uchun juda yoqimli va samarali bo'lgan mazali tort va pishiriqlarni qaysi birimizga yoqtirmaydi! Va qaysi styuardessa ayniqsa muhim oilaviy bayramlarda pazandachilik mo''jizasini pishirishni xohlamaydi - maydalangan va engil uy qurilishi keki. Uyda ajoyib pechene pishirishga harakat qilib, ko'plab ayollar u har doim ham a'lo sifatli bo'lib chiqmasligiga duch kelishadi
Non pishirish harorati va pishirish retseptlari
Non pishirganda harorat qanday bo'lishi kerak? Uyda non mahsulotlari tayyorlash juda oddiy. Ushbu maqolada oddiy retseptlar va arzon ko'rsatmalar, foydali maslahatlar va fokuslar
