Shokoladli shokoladli muz: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qaysi shirinliklarni tayyorlashimizdan qat'i nazar, tan olishimiz kerak: kekslar, tortlar va pishiriqlar shokoladli muzlashda eng ajoyib ko'rinadi. Mevalar uchun pazandalik "qobiq" ham shokoladdan tayyorlanadi. Bunday "qobiq" bilan har qanday shirin taom tuyadi va kerakli ko'rinadi. Avvaliga bu qiyin ishdek tuyulishi mumkin. Ammo biz unga tushsak, bu juda oddiy ekanligini ko'rasiz. Asosiysi, ma'lum qoidalarga rioya qilish va hamma narsa muvaffaqiyatli bo'ladi. Ushbu maqolada siz shokoladdan shokoladli muzni qanday tayyorlashni o'rganasiz. Quyida turli xil qoplama variantlari fotosuratlari bilan retseptlar va ushbu oshxona bezaklarining kerakli mustahkamligi va silliqligiga erishish bo'yicha maslahatlar mavjud.

Shokolad qanday bo'lishi kerak

Muzlamani bir hil qilish uchun, odatda ta'mga qo'shiladigan hech qanday aralashmalarsiz sof mahsulotni olishingiz kerak. Yong'oq, mayiz yoki boshqa plomba moddalari yo'q. Ammo shokoladning tuzilishi ham muhim rol o'ynaydi. Misol uchun, uning gözenekli turlari mos emassir uchun. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida bu mahsulot delaminatsiyalanadi. Oq va qora navlar shokoladli muzlash uchun juda yaxshi. Shirin shokoladdan oshpazlik "qobig'i" ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

Ushbu desertning boshqa navlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, oshpazlik shokoladi deb ataladigan narsa. Bundan tashqari, odatdagidan ko'ra osonroq eriydi. Ko'pincha sir kuverturadan tayyorlanadi. Va oq shokoladdan tayyorlangan "qoplama" hatto turli xil ranglarda bo'yalgan bo'lishi mumkin. Ko'pincha sirning sifati ma'lum bir shirinlik tarkibidagi kakao moyining necha foiziga bog'liq. Faqat bitta turdagi shokoladdan foydalanish yaxshidir. Keyin massa parchalanmasligi va to'planib qolmasligi kafolatlanadi.

Shokoladdan shokoladli muzni qanday tayyorlash mumkin: asosiy retsept

Eng oddiyidan boshlaylik. Kakao miqdori kamida 72 foiz bo'lgan qora shokoladni oling. Uni bo'laklarga bo'lib, idishga soling.

Diqqat! Shokoladni eritish uchun idish to'liq quruq, suvsiz bo'lishi kerak.

Uni faqat sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan yog'lash mumkin, shunda ham keyinchalik u erdan sirni "olish" osonroq bo'ladi. Va bundan keyin idishni tozalash osonroq. Bizning asosiy shokoladli muzlashimiz shokolad va sutdan iborat bo'ladi. Ikkinchisi mahsulot juda qalin bo'lmasligi uchun kerak. Keyin u juda tez qotib qoladi va biz shirinlikni sir bilan qoplashga ulgurmaguncha, u qattiqlashadi. Shuning uchun, agar biz qandolat, sut uchun "yuqori" ni tayyorlayotgan bo'lsakbizga kerak.

Ammo agar biz meva yoki o'rikni botirish uchun, ya'ni uy qurilishi "shirinliklar" uchun muzlash qilsak, unda biz unsiz ham qila olamiz. Besh osh qoshiq sut shokoladga tushadi.

Pishirish jarayoni

Xo'sh, shokoladli muz tayyorlash uchun nima qilamiz? Biz allaqachon shokolad baridan "xom ashyo" tayyorladik - bo'laklarni sindirib tashladik. Endi ular bilan bir piyola va suv hammomida sut qo'ying. Bu shokoladni isitadigan idishning pastki qismi juda tez qizib ketmasligi uchun kerak. Aks holda, sir, sovutilganda, oq rangli qoplamaga ega bo'ladi, bu juda estetik jihatdan yoqimli ko'rinmaydi. Bundan tashqari, idishning kattaligi suv hammomi uchun kostryulkalardan kattaroq bo'lishi kerak. Bu bug 'shokolad bilan aloqa qilmasligi uchun kerak. Shuning uchun siz idish qopqog'ini yopa olmaysiz.

Biz pechkadan uzoqlashmaymiz va mahsulotlar qalin massaga aylanmaguncha doimo aralashtiramiz. Aytgancha, biz buni qiladigan qoshiq ham mutlaqo quruq bo'lishi kerak. Aks holda, sir bir hil bo'lib chiqishi mumkin. Va, albatta, massa qaynatilmasligi kerak. Muzlash uchun ideal shokolad harorati 40 darajadan oshmasligi kerak.

Oq shokoladli muzli shokolad va sariyog 'bilan qanday tayyorlanadi

Bu turdagi qandolat "qoplamalari" odatda oq rangli shirinlikdan tayyorlanadi. U asosiy retsept texnologiyasiga muvofiq tayyorlanadi. Biz oq shokolad barini bo'laklarga ajratamiz, ularni quruq idishga solamiz va uch osh qoshiq shirin bozor smetana yoki yog'li (kamida 30 foiz) qo'shamiz.krem. Biz suv hammomiga joylashtiramiz. Biz doimo aralashtiramiz. Aralash eriganidan keyin gazni o'chiring, 40 gramm yaxshi sariyog 'qo'shing. Yana hamma narsani aralashtiring. Bunday shokolad kremini mahsulotga qo'llashdan oldin biroz sovutish kerak. Bundan tashqari, quyultirilgan sut va vanil qo'shilishi bilan ham tayyorlanishi mumkin. Oq shokolad ba'zan boshqacha tayyorlanadi. Ikki desert plitkalari buziladi, suv hammomiga qo'yiladi. Bir osh qoshiq sut va 180 gramm shakar kukuni qo'shing. Qalin xamirni olganingizda, uni issiqdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni yana bir qoshiq iliq sut bilan suyultiring. Yorqinlik uchun ozgina yog 'qo'ying. Keyin hamma blender yoki mikser bilan uriladi.

Asal glaze

Ushbu qo'shimcha mahsulotga juda o'ziga xos ta'm beradi. Shokoladdan tayyorlangan shokoladli muz tayyorlash retsepti ham juda oddiy. Biz har qanday plitkani olamiz - quyuq, oq, pazandalik yoki boshqa shirinlik. Asosiy retseptda bo'lgani kabi, bo'laklarni idishga soling va 4 osh qoshiq sut quying. Aralash eriganidan keyin olovni o'chiring (lekin idishni idishdan olib tashlamang). 30 gramm sariyog 'va 4 katta qoshiq asal qo'shing. To'liq eritmaguncha aralashtiring. Bundan tashqari, bunday sirga turli xil qo'shimchalarni tashlashingiz mumkin - maydalangan yong'oqlar, hindiston yong'og'i parchalari, rom yoki konyak qo'shing. Albatta, bu aralashma qotib qolguncha amalga oshiriladi.

Ganache

Shunday bo'ladiki, muzlash nm faqat tort va pishiriqlarni yopish uchun kerak bo'ladi. Keyin u biroz boshqacha tayyorlaydi. Retsepti quyida keltirilgan shokoladli tort uchun shokoladli muzlash ganache deb ataladi. U kabiOshpazmi? Ko'pincha, bu turdagi sir shokolad va sariyog'dan emas, balki shirinlik va krem aralashmasidan tayyorlanadi. Buning uchun kafel kichik bo'laklarga bo'linishi kerak. Keyin u bir xil miqdordagi krem bilan quyiladi, u deyarli qaynash nuqtasiga qadar isitiladi. Shokolad erishi uchun aralashma bir muddat qoldiriladi.

Uni bir hil holga keltirish uchun uni yaxshilab aralashtirish kerak. Bu sir bug'langanidan ko'ra ko'proq suyuq bo'lganligi sababli, biroz qattiqlashishiga ruxsat beriladi. Lekin shunga qaramay, ganache mahsulotga surtiladigan darajada suyuq bo'lishi kerak.

Olovda pishirish

Avvalgi retseptlarning aksariyatida shokoladli muzlash shokoladdan suv hammomida tayyorlangan. Ya'ni, uni tayyorlash uchun idishlar quruq va olovga tegmasligi muhim edi. Ammo boshqa yo'l bor. Har doimgidek, biz shokolad barini bo'laklarga bo'linib, bir osh qoshiq suv quyamiz. Biz juda kichik olovni qo'yamiz va doimo aralashamiz. Shokolad suyuq holatga qadar erishi kerak, lekin devorlarga yopishmasligi kerak. Alohida, boshqa idishda 50 gramm sariyog'ni eritib oling. Keyin shokolad ostidagi gazni o'chiring. Kichik qismlarga eritilgan sariyog'ni quying. Biz bir hil silliq massa olinmaguncha buni qilamiz. Lekin bu retsept uchun shokolad va sariyog‘juda sifatli bo‘lishi kerak, aks holda ular birlashmaydi.

Glissage

Shokoladdan shokoladli muzni qanday tayyorlash mumkin, shunda u oynaga o'xshaydi? Bu usul sirpanish deb ataladi. U, ehtimol, tegishlieng qiyiniga. Bunday sirni sirop yoki jelatin bilan tayyorlang. Uni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: bir yarim bar shokolad, 100 gramm quyultirilgan sut, 2/3 stakan suv. Bundan tashqari, 150 g shakar va glyukoza siropi, 15 g jelatin olamiz. Keling, pishirishni boshlaylik. Jelatinni ko'rsatilgan suv hajmining yarmiga to'kib tashlang. Bir piyola ichida shakar va siropni aralashtiring. Unga suvning qolgan qismini qo'shing. Biz idishni kichik olovga qo'yamiz va shakar eriguncha kutamiz.

Shokoladni boshqa idishga soling, uni shishgan jelatin va quyultirilgan sut bilan to'ldiring. Keyin issiq sirop qo'shing. Aralashmani mikser yoki blender bilan uring. Keyin biroz sovushini kuting.

Sutli shokoladdan foydalanish mumkinmi?

Ushbu fondan, agar u yupqa xamirdan tayyorlangan bo'lsa, qandolatni qoplash uchun mos keladi. Bundan tashqari, bu sir o'ziga xos ta'mni qoldiradi. U juda shirin va xushbo'y. Sutli shokoladdan shokoladli muz tayyorlash retsepti quyidagicha. Ikki desert plitka uchun biz 150 gramm juda yog'li bo'lmagan kremni olamiz. Shokoladni idishga soling. Kremga quying. Aralash bir hil holga kelguncha past olovda isitiladi. Shu tarzda tayyorlangan shokoladli muz tort, pirojnoe yoki rulonga mot ko'rinadi. Shunga o'xshash qoplamani sirpanish kabi oyna qilish ham mumkin. Buning uchun jarayon oxirida aralashmaga bir bo‘lak yaxshi yog‘qo‘shing va silliq bo‘lguncha aralashtiring.

Qandolat mahsulotlarini qanday muzlash kerak

Agar biz "qobiq" ni suv hammomida pishiradigan bo'lsak, biz harakat qilamizquyida bayon qilinganidek. Aralashmamiz eritilsa, gazni o'chiring. Ammo shokoladdan tayyorlangan shokoladli muzlash juda injiqdir. Shuning uchun, hech qanday holatda idishni suv hammomi sifatida xizmat qilgan idishdan olib tashlamang. Tayyor kremni to'g'ridan-to'g'ri u erdan oling va uni qanday bezashni xohlayotganingizga qarab, uni pirojnoe yoki boshqa pishiriqlar yuzasiga qo'llang - qoshiq yoki cho'tka bilan. Siz mahsulotni panjara ustiga qo'yishingiz va ustiga fudge quyishingiz mumkin. Keyin spatula yoki cho'tka bilan tekislang.

Agar siz olovda ganache yoki muzqaymoq tayyorlasangiz, unda mahsulot ikki marta shokolad bilan qoplanadi. Keyin sirt juda zich va porloq bo'ladi. P altolar orasida qisqa tanaffus qiling. Axir, bunday sir sekinroq qattiqlashadi. Ba'zan u faqat kek yuzasiga qo'llaniladi, ba'zan esa qirralarni qoplaydi. Fondan qatlami mukammal bir tekis ko'rinishi uchun uni murabbo yoki murabbo ustiga qo'yish yaxshidir.

Transirovka qilishda termometrdan foydalaning. Kek sovutish vaqtida uning harorati 35 darajaga yetganda, bu massa bilan qoplanadi. "Qorqog'i" ning ustiga siz bezakning boshqa elementlarini - mevalar, yong'oqlar, shakarlangan mevalarni qo'yishingiz mumkin. Agar siz hamma narsani ishlatmagan bo'lsangiz, u muzlatgichda oziq-ovqat plyonkasi yoki selofan ichida saqlanadi. Shunday qilib, u qurib qolmaydi. Uni ta'mi va tuzilishiga zarar yetkazmasdan muzlatish ham mumkin.

Ba'zi maslahatlar

Shokoladli tort uchun shokoladli muz tayyorlash uchun siz qoidalarga amal qilishingiz kerakligini allaqachon aytgan edik. Ular juda oddiy. Aralashmani juda qalin qilmang, aks holda bu qiyin bo'ladikeltiradi. Lekin juda suyuqlik shunchaki tortdan oqib chiqishi mumkin. Shuning uchun, smetana mustahkamlik fudge ideal. Xo'sh, agar muzlash hali ham qalin yoki suyuq bo'lib chiqsa nima bo'ladi? Aslida, bularning barchasi tuzatilishi mumkin. Suyuq sirga bir choy qoshiq chang shakar qo'shiladi, qalin esa oz miqdorda iliq suv bilan suyultiriladi. Agar siz retsept bo'yicha suvni limon sharbati bilan almashtirsangiz, fudge asl nordonlikni oladi, bu gurmeler buni qadrlaydi. Oq shokoladni har xil rangda bo‘yash uchun esa hali issiq aralashmaga hidsiz o‘simlik moyi va kerakli oziq-ovqat bo‘yog‘ini qo‘shishingiz kerak.

Uy bekasi sirlari

Sozlash pishirilgan mahsulotlaringizdagi ko'plab kamchiliklarni yashirishi mumkin. Misol uchun, agar pirojnoe yiqilsa yoki uning tepasi oltin bo'lmasa. Shokolad bilan qoplangan pirojnoe muzlatgichda (yoki balkonda tegishli haroratda) bir necha soat davomida saqlanishi kerak. Yaxshisi, tun bo'yi. Qanday bo'lmasin, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'lmasin, bunga arziydi. Axir, barcha oshpazlar va uy bekalari sirlangan mahsulot yanada jozibali va ajoyib ko'rinishini bilishadi. Albatta, sirni boshqa maqsadlarda ishlatish mumkin. U bilan keklar yopishtiriladi, yozuvlar qo'llaniladi va bezak elementi sifatida ishlatiladi. Aytgancha, oddiy tibbiy bir martalik shprits yordamida tortga shokolad chizishingiz mumkin, lekin ignasiz.