Chateaubriand biftek: pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qovurilgan go'sht inson o'z tarixida tayyorlagan birinchi taomlardan biri hisoblanadi. O'sha davrlardan beri yuzlab asrlar o'tdi, lekin hali ham suvli, xushbo'y va qoniqarli olovda qovurilgan go'sht dunyoning istalgan burchagida eng hurmatli va orzu qilingan taomlardan biri bo'lib qolmoqda. Albatta, bu vaqt davomida retsept juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi. Endi u o'ziga xos pishirish texnologiyasiga ega, u yangi, yanada nozik ta'm va xushbo'y hidlarga ega bo'ldi. Bugungi kunda bifteklarning bir nechta turlari mavjud. Agar romantik kechki ovqat uchun asosiy taom izlayotgan bo‘lsangiz, Chateaubriand biftek eng yaxshi variantlardan biri bo‘lishi mumkin.

Steak "qovurish" degan ma'noni anglatadi

Haqiqiy biftek odatda ochiq olovda pishiriladi. Agar sizning uyingizda panjara bo'lsa, unda biftek pishirish san'atini o'zlashtirish siz uchun juda muhimdir. Go'sht bo'lagini qovurishdan ko'ra osonroq nima bo'lishi mumkin? Lekin, aslida, bu vazifa oson emas. Va har bir professional oshpaz biftekni to'g'ri pishira olmaydi. Mukammallikka erishish uchun siz mashq qilishingiz kerak. Boshlash uchun go'shtni qanday tanlashni bilib olingbiftek turi. Ziravorlarning optimal va uyg'un nisbatini tanlang va, albatta, qovurish darajasi texnologiyasini o'zlashtiring. An'anaga ko'ra, mol go'shti bifshteksini pishirish odatiy holdir. "Chateaubriand" ni buqa go'shtidan tayyorlash tavsiya etiladi. Esda tutingki, hatto muzlatilgan sifatli mahsulot ham ta'mi jihatidan yangi go'shtdan sezilarli darajada past bo'ladi, shuning uchun uni pishirish kunida sotib olishga harakat qiling.

Asosiysi to'g'ri go'sht

Barcha bifteklar bir-biridan faqat bir jihati bilan farq qiladi - bu hayvon tana go'shtining bonzasi tayyorlanadigan qismi. "Chateaubriand" - hayvonning dumiga yaqinroq joylashgan bo'rining o'ta, qalin qismidan tayyorlanadigan biftek. Bu parcha tartibsiz shaklga ega va shuning uchun uni pishirish boshqa bifteklarga qaraganda qiyinroq. Ichki qismda bir vaqtning o'zida bir necha daraja qovurish bo'lishi muhimdir. Yuqori qobiq yaxshi ishlangan bo'lishi va ichidagi barcha sharbatlarni ishonchli ushlab turishi kerak. Frantsuz aristokratiyasining fikricha, Chateaubriand bifteksi aynan shunday bo'lishi kerak.

Torba tayyorlash

Bunday bifshteks bitta katta bo'lakda pishiriladi va xuddi shunday xizmat qiladi. Tayyor go'shtni xizmat qilishdan oldin qismlarga bo'lish mumkin. Odatda Chateaubriand kabi taomning ikki porsiyasi uchun bir bo'lak go'sht yetarli. Biftek tolalar bo'ylab yoki bo'ylab kesiladi, bunda aniq qoidalar yo'q.

Go'shtni yuvib, ortiqcha namlikdan quritganingizdan so'ng, uni plyonkalardan ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Tomirlar ko'rinadigan joylarda sayoz kesmalar qilish kerak. Shunday qilib, go'sht qovurish paytida o'z shaklini yo'qotmaydi. Ishqalagandan keyinziravorlar sizning kelajak Chateaubriand steak. Klassik deb hisoblangan retsept faqat tuz va qora murch aralashmasidan foydalanishni taklif qiladi. Endi siz go'shtni o'simlik moyi bilan yog'lashingiz va uni issiq panjara ustiga qo'yishingiz mumkin.

Qovurilish darajasi muhim

Qovurilgan go'shtning bir nechta turlari mavjud va siz o'zingizga mos keladiganidan foydalanishingiz mumkin. Klassik Chateaubriand bifshteksining yaxshi qovurilgan qobig'i bor. Keyingi qatlamlar har xil darajada tayyor bo'lishi kerak, qirralarning "to'liq" dan markazga qarab "kamdan-kam" bo'lishi kerak. Ichkarida, bunday biftek butunlay xom go'shtning ingichka chizig'iga ega bo'lishi kerak. Agar sizga "nodir" go'sht yoqmasa, bifshteks ichida xom bo'lmasligi uchun uni olovda bir oz ko'proq ushlab turishingiz mumkin.

Avval siz 250 gradusgacha qizdirilgan panjarada tayyor bo'lgan go'shtni qovurishingiz kerak. Har tomondan 20 soniya davomida bir bo'lakni qovuring. Shunday qilib, sirtda qobiq paydo bo'ladi, buning natijasida sharbatlar ichkarida saqlanadi. Endi siz haroratni 180-200 darajaga tushirishingiz va biftekni kerakli tayyorlikka keltirishingiz kerak.

Nodir bifshteksni olish uchun taxminan 10-15 daqiqa vaqt ketadi, lekin yuqori darajada pishganlik uchun 25-30 daqiqa kerak bo'ladi. Go'shtni ag'darib, tuyadi qobiq hosil qilish uchun uni o'simlik moyi bilan yog'lashni unutmang. Har bir biftek uchun vaqt alohida belgilanadi, go'sht har xil vaznda va "yoshda" bo'lishi mumkin.

Pishirish sousi

Chateaubriand biftek butun dunyo boʻylab koʻplab restoranlarda katta hurmatga ega. Bu taomni xizmat qilmasdan qilish mumkin emassous. Va bu sizning tasavvuringiz uchun ajoyib maydon. Har qanday sousga xizmat qilish mumkin, lekin uni yog' asosida tayyorlash tavsiya etiladi. Bu taomingizni yanada suvli qiladi, ziravorlar va yangi o‘tlar esa nafis hid va ta’mni ta’kidlaydi.

Chateaubriand an'anaviy ravishda frantsuz Béarneise sousi bilan xizmat qiladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 tuxum sarig'i;
• quruq oq sharob - 4 osh qoshiq. l;
• sariyog '- 100 g;
• sharob sirkasi (oq) - 4 osh qoshiq. l;
• shalot - 1 dona;
• dafna yaprog'i, qora murch va tuz;
• yangi estragon - 1 dona.

Kastryulkaga ziravorlar, mayda tug’ralgan piyoz va estragon soling, sirka va oq sharobni quying, olovga qo’ying. Doimiy aralashtirish bilan tarkibni yarim hajmgacha qaynatish kerak, keyin olovdan olib tashlash va sovutish kerak. Endi kelajakdagi sousni elakdan o'tkazish kerak, xom sarig'i qo'shing va sekin olovga qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan sarig'ini bir hil mustahkamlikka qadar massa bilan maydalang. Keyin yog' qo'shing va past olovda bir oz ko'proq ushlab turing. Sos silliq, bir xil tuzilishga ega bo'lishi kerak, yumshoq va bir oz qalin bo'lishi kerak. Klassik Béarnaise tayyor.

Chateaubriandga sabzavot, qaynatilgan kartoshka yoki yangi o'tlardan iborat garnitür bilan xizmat qilish mumkin. Va, albatta, tayyorlangan sous va bir stakan yaxshi sharobni unutmang.

Ajoyib ishtaha!