Cho'chqa go'shtidan shish qanday tayyorlanadi: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

cho'chqa go'shtidan shish kabob ko'pchilikning sevimli taomidir. Go'sht suvli va mazali bo'lib qoladigan tarzda uni qanday pishirish kerak? Muvaffaqiyatli barbekyuning asosiy qoidasi go'shtning ma'lum bir turi uchun to'g'ri marinadni tanlashdir.

Shunday ekan, keling, ushbu turdagi go'shtni marinadlashning bir nechta variantlarini, shuningdek uni tayyorlashning ba'zi xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.

Go'shtni qanday tanlash kerak

To'g'ri tanlangan go'sht mazali va yumshoq cho'chqa kabobining kalitidir. Pishirish uchun cho'chqa go'shtining qaysi qismlarini tanlash kerak? Avvalo, bozorda bo'lganingizda, siz bel, bo'yin va ko'krakka e'tibor berishingiz kerak. Lomber mintaqa ham bu maqsad uchun juda mos keladi. Shuni ta'kidlash kerakki, siz cho'chqa go'shti shishini pishirish uchun yelka, qovurg'a yoki jambondan foydalana olmaysiz.

Go'shtning o'zini tanlashda nimalarga e'tibor berishim kerak? Avvalo, uning yuzasida juda ko'p miqdordagi yog' bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, filetaning yangiligi ham muhimdir.ma'nosi. To'g'ri va mazali mangal pishirmoqchi bo'lganlarga yoqimli hidli, engil hidli, bir xil pushti rangdagi go'sht kerak.

Marinad tayyorlash

Tayyor taomning ta'mi bevosita bog'liq bo'lgan ikkinchi nuqta - bu juda mos keladigan tuzlamoq. Biroq, tuzlash jarayoni ham muayyan qoidalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Avvalo, idish qanday materialdan tayyorlanganiga, jarayon qanday amalga oshirilishiga e'tibor berish kerak. Uni tanlayotganda, alyuminiy va plastmassa havzalar eng yaxshi variant bo'lmasligini bilishingiz kerak. Shisha yoki keramikadan tayyorlangan idishlarga ustunlik berish kerak. Sirlangan idishlar ham ishlashi mumkin.

Marinadlarda qanday ovqatlardan foydalanish mumkin? Ko'pincha sirka asosida tayyorlangan sho'r suvlar cho'chqa go'shti ta'miga salbiy ta'sir qiladi, degan fikr bor. Biroq, aslida bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki to'g'ri kombinatsiyada bu ingredient faqat lazzat guldastasining o'ziga xosligini ta'kidlashi mumkin.

Marinad uchun asos sifatida sharob, soya sousi, asal, pivo, gazlangan suv, tomat sharbati va hatto fermentlangan sut mahsulotlari ishlatiladi. Ziravorlarga kelsak, bunday elementni tanlashda rouming uchun joy haqiqatan ham mavjud. Ushbu turdagi ingredientlar qalampir, zira, xantal, o'tlar, zira, kunjut va boshqalar aralashmasini o'z ichiga olishi mumkin. Unga piyoz qo'shganingizga ishonch hosil qiling va ko'p miqdorda - bu shiralilikni beradigo'sht.

Qanday mangal pishiriladi

Ajam kabob oshpazlari tomonidan tez-tez beriladigan yana bir savol: eng shirali cho'chqa kabobini qanday qovurish kerak? Bunga javob berayotganda shuni ta'kidlash kerakki, katta go'sht bo'laklari bunday taomni tayyorlash uchun ishlatilmaydi - ular tutunda qovurishga vaqtlari bo'lmaydi. Kichik bo'laklarga kelsak, ular quruq bo'ladi. Kesish jarayonida o'rta bo'laklarga ustunlik berish kerak - agar to'g'ri pishirilsa, ular ham mukammal qovurilgan, ham suvli bo'ladi.

Cho'chqa go'shtidan shish pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Ma'lumki, uni tayyorlashning bir necha usullari mavjud: panjara, pechda, maxsus barbekyu, shuningdek, qovurilgan idishda. Tanlangan qovurish usuliga qarab, go'shtni boshqa muddatga tayyorlash kerak. Shunday qilib, ochiq olovda, bo'laklarni kesishda sharbat oqimi to'xtamaguncha, buni 20-30 daqiqa davomida qilish tavsiya etiladi. Bu jarayonda fileto turli tomondan bir tekis qovurilgan bo'lishi uchun shish doimo aylantirilishi kerak. Jarayon 180 daraja haroratgacha isitiladigan pechda bir soat davomida amalga oshiriladi. Go'shtni qovurish uchun maxsus qurilmada (barbekyu) bu tom ma'noda 15-20 daqiqa, qovurilgan idishda esa yarim soat davom etadi.

Sirka bilan marinadlangan barbekyu

Sirka qo'shilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shish retsepti, ehtimol, Rossiya aholisi orasida eng keng tarqalgan. Unga tuzlamoq tayyorlash uchun 300 g tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling, so'ng qo'llaringiz bilan ozgina maydalang.u sharbat chiqarishni boshlaguncha. Shundan so'ng, unga bir necha kilogramm cho'chqa go'shti qo'shishingiz kerak, avval yuvilgan, quritilgan va o'rta bo'laklarga bo'lingan. Ushbu kompozitsiyada ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va ularga do'konda (sumkada) sotib olingan ziravorlarni qo'shish kerak. Undan keyin siz bir stakan stol sirkasini (6%) ko'proq quyishingiz kerak. Ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, go'sht marinadlanishi uchun ularni qopqoq bilan yopish va muzlatgichga 4-5 soat yuborish kerak.

Pishirishga tayyor boʻlgach, marinadga tuz qoʻshing (tatib koʻring), hamma narsani yana aralashtiramiz va shishlarga qoʻyib, choʻchqa goʻshtini qovuring.

Limonli tuzlangan shish

Ushbu retsept boʻyicha pishirilgan goʻsht nihoyatda suvli va yumshoq taʼmga ega. Bundan tashqari, u cho'chqa go'shtining ta'mi bilan uyg'un bo'lgan yoqimli nordonga ega.

To'g'ri tuzlamoq tayyorlash uchun, o'rta bo'laklarga 1,5 kg cho'chqa go'shtini tomirlarsiz kesib oling, ularni yuvish va ishlatishdan oldin oshxona sochiq bilan quritish kerak. Keyin bo'laklarni marinadlash idishiga solib, bir juft limondan siqilgan sharbatni quyish kerak. U erda siz oz miqdorda qalampir aralashmasi, tuz (ta'mga ko'ra), do'konda sotib olingan barbekyu uchun ziravorlar to'plami (taxminan 10 g), shuningdek, halqalarga kesilgan 1,5 kilogramm piyozni quyishingiz kerak. Shundan so'ng, qolgan ingredientlar bilan fileto yaxshilab aralashtiriladi va qopqoq bilan qoplanadi, 3 soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga yuboriladi. tomonidanbelgilangan vaqtdan so'ng, go'shtni chiqarib, panjaraga yuborish kerak.

Ba'zi oshpazlar cho'chqa go'shtini limon sharbatida marinadlash uch soatdan ko'p bo'lmasligi kerakligini aytishadi, chunki bu vaqtni oshirsangiz, oxirida go'sht nordon va qattiq bo'lib chiqadi.

Kefir marinadlangan kefir

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, kefirda piyoz qo'shib marinadlansa, mazali va yumshoq mangal olinadi.

Bu marinadni tayyorlash uchun sizga 1,5 kilogramm yangi cho'chqa go'shti kerak bo'ladi, uni yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan har tomondan quriting va keyin uni o'rta bo'laklarga bo'ling. Keyin go'shtni marinadlangan idishga soling. Shundan so'ng, oltita katta piyoz halqalarga kesilgan bo'lishi kerak, oz miqdorda qalampir aralashmasini to'kib tashlang, tuz, bir necha choy qoshiq shakar qo'shing va aralashtiring. Keyin ingredientlarni yuqori yog'li 500 ml kefir bilan suyultirish kerak va yana aralashtirgandan so'ng, qopqoq ostida muzlatgichga yuboriladi.

Oshpazlar go'shtni ushbu tarkibda kamida 12 soat davomida marinadlashni tavsiya qiladilar - aynan shu vaqt ichida u sharbat bilan to'liq boyitiladi. Ko'pgina sharhlarga ko'ra, eng mazali cho'chqa go'shti kabobi piyoz bilan kefirdan iborat sho'r suvdan foydalanganda aniq olinadi.

Mayonezda barbekyu

Juda tez-tez tovuq go'shti shunday marinadda pishiriladi. Biroq, agar siz mayonezda marinadlangan cho'chqa go'shti shishlarini qilsangiz, siz ham juda mazali taom olasiz. Uni shu tarzda tayyorlash uchun siz qilishingiz kerakcho'chqa go'shti bilan oldindan ishlov berish (yuvish, quritish), keyin o'rta bo'laklarga bo'linadi. Shundan so'ng, go'shtni mos o'lchamdagi idishga solib, mayonez bilan mo'l-ko'l quyish kerak, buning uchun asosiy ingredientning kilogrammiga taxminan 300 g sous kerak bo'ladi. Keyin bir piyola ichiga halqa shaklida kesilgan uchta yirik piyoz, mangal tayyorlash uchun bir paket ziravorlar, ta’mga ko‘ra tuz va oz miqdorda maydalangan qalampir (do‘konda sotib olingan assortimentdan foydalanishingiz mumkin) qo‘shing.

Keyin barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, qopqog'i bilan yopiladi va go'sht yaxshi marinadlanishi uchun muzlatgichga yuboriladi. Piyoz va mayonezli cho'chqa go'shti shishi iloji boricha mazali va suvli bo'lishi uchun uni kamida bir soat davomida marinadlashingiz kerak (eski go'sht uchun - 2-3 soat).

qaymoqli cho'chqa go'shti

Juda mazali, yumshoq va suvli cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shishlar, agar go'sht oldindan qaymoq bilan marinadlangan bo'lsa, olinadi. Bunday tuzlamoqni tayyorlash uchun siz bir nechta katta piyoz, uchta sarimsoq chinnigullarini olib, ularni tozalab, blender idishiga solib qo'yishingiz kerak. Unda sabzavotlar ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak (agar xohlasangiz, buni pichoq bilan qilishingiz mumkin, lekin juda nozik).

Alohida idishda mayda tug`ralgan rayhon barglarini (5 gramm), shuningdek, qizil va qora murch aralashmasini (do`konda taklif etilayotgan assortimentni olishingiz mumkin) aralashtiramiz. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, agar siz bunday kabobni tayyorlash uchun quritilgan reyhandan foydalansangiz, unda ta'mi umuman yomonlashmaydi. Aralashtirilgan ziravorlarsarimsoq bilan piyozga yuboring.

Marinad uchun asosiy tayyorgarliklar tugagandan so'ng, siz 1,5 kilogramm cho'chqa go'shti olishingiz kerak, bir bo'lakni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va keyin o'rta bo'laklarga bo'ling. Ularning har biri piyoz, sarimsoq va ziravorlardan tayyorlangan gruel bilan mo'l-ko'l surtilishi kerak, og'ir krem (500 ml) bilan quyiladi, keyin hamma narsani bitta idishga soling, yoping va bir kechada (kamida 6 soat) sovuq joyga yuboring. Qovurish boshlanishidan oldin, tuzlamoqni alohida idishga to'kib tashlash kerak - ular go'shtni quyishlari mumkin. Keyin marinadlangan filetani tatib ko'rish uchun tuzlash va ko'mirga yuborish kerak.

Agar siz ushbu retsept boʻyicha tavsiya etilgan barcha tavsiyalarga amal qilsangiz, choʻchqa goʻshtidan juda suvli shish tayyorlashingiz mumkin. Bunday sousda marinadlangan go'sht barbekyuda juda yaxshi pishiriladi - bu 20 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.

Mineral suvda barbekyu

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, mineral suv asosida tayyorlangan marinadda namlangan, fotosuratini quyida ko'rish mumkin bo'lgan cho'chqa go'shti kabobi ajoyib ta'mga ega. Uni qanday qilib marinadlash mumkin?

Eng yaxshi cho'chqa go'shti shishlarini olish uchun sizga 2,5 kg hajmdagi yuqori sifatli va to'g'ri tanlangan go'sht kerak. Uni yaxshilab yuvish, barcha keraksiz elementlarni olib tashlash, keyin quritish va o'rta bo'laklarga kesish kerak. Shundan so'ng siz to'g'ridan-to'g'ri marinadni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Katta idishga solingan go'shtga bir litr mineral suv quying. U erda siz oltita katta maydalashingiz keraktayyor taomning suvliligini ta'minlaydigan piyoz boshlari. Shuningdek, marinadda ta'mga sevimli ziravorlar va tuz qo'shing. Aytgancha, ziravorlar sifatida siz do'konda tayyor to'plamni olishingiz mumkin. Barcha ingredientlar yig'ilganda, har bir narsani yaxshilab aralashtirish kerak va qopqoq bilan qoplangan, muzlatgichga 2,5 soat davomida yuboriladi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, go'sht bilan tuzlangan tuzlamoqqa chorak chashka o'simlik moyi qo'shilishi kerak, u massa bo'ylab yaxshi taqsimlanishi uchun yana aralashtiriladi va keyin yana yarim soat davomida sovuq joyga yuboriladi. Belgilangan vaqt o'tishi bilan go'shtni shishlarga solib, issiq ko'mirda panjara qilish mumkin.

Soya sosida marinadlangan go'sht

To'ng'iz kabobi yumshoq va mazali bo'lishi uchun qanday pishiriladi? Buning uchun siz soya sousi va limon asosida tayyorlangan nordon marinaddan foydalanishingiz mumkin. Bu erda keltirilgan ingredientlarning to'liq ro'yxati uch kilogramm cho'chqa go'shti filetosi uchun mo'ljallangan, ammo agar siz go'sht hajmini o'zgartirishingiz kerak bo'lsa, boshqa elementlarning kerakli miqdorini hisoblashingiz mumkin.

Kabob tayyorlash uchun siz yaxshilab yuvilgan va quritilgan cho'chqa go'shti filetosini olishingiz kerak, qulay o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Shundan so'ng, 5-6 piyozni go'shtga halqalarga kesib, so'ngra fileto bo'laklari bilan birga sharbat hosil bo'ladigan tarzda pyuresi kerak, buning natijasida qovurilgan go'shtning shiraliligi ta'minlanadi.

Ta'riflangan manipulyatsiyalar bajarilgandan so'ng, u piyoz-go'sht massasiga teng ravishda taqsimlanishi kerak.bitta limondan siqilgan sharbat, shuningdek ziravorlar: bir osh qoshiq tuz, cho'chqa go'shtini marinadlash uchun ziravorlar to'plami va qalampir aralashmasi (ta'mga). Shundan so'ng, ziravorlar massa bo'ylab taqsimlanishi uchun yana bir bor hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Shundan so'ng, go'shtga soya sousini qo'shishingiz kerak (bir-ikki osh qoshiq), qopqog'i bilan yoping va muzlatgichga uch-to'rt soat davomida yuboring (bir kechada mumkin).

Zaytun tuzlangan barbekyu

Agar siz juda mazali cho'chqa go'shtidan pishirmoqchi bo'lsangiz, unda zaytun moyi bilan marinadlangan retseptdan foydalanishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun siz alohida quruq idishda ziravorlar aralashmasini yaratishingiz kerak. U bir choy qoshiq qalampir, bir xil miqdordagi maydalangan koriander, shuningdek, qalampir, doljin, muskat yong'og'i va maydalangan zanjabil aralashmasidan (har birida bir chimdim) tayyorlanadi. U erda siz tug'ralgan dafna bargini yuborishingiz kerak. Barcha ziravorlar birlashtirilgandan so'ng, ular aralashtiriladi va to'rt osh qoshiq zaytun moyi bilan quyiladi. Shundan so'ng, ziravorlarni yana aralashtirib, yopiq idishda 20 daqiqa davomida muzlatgichga yuborish tavsiya etiladi.

Marinad tayyorlanayotganda siz cho'chqa go'shti pishirishni boshlashingiz kerak. Ushbu cho'chqa go'shti kabobi retseptida taqdim etilgan ziravorlarning barcha miqdori (har xil taom variantlari fotosuratlarini maqolada ko'rish mumkin) 1,5 kilogramm go'sht uchun mo'ljallangan. Fileto tuzlashga tayyor bo'lishi uchun uni yaxshilab yuvish va quritish kerak. Tenderloindan keyin uni o'rta bo'laklarga (taxminan 5 x 5 sm) maydalash kerak va keyin oldindan tayyorlangan tuzlamoqqa yuboriladi. IngredientlarUlar o'zaro ta'sir qilishlari uchun yaxshilab aralashtirilishi kerak va keyin xona haroratida stolda qoldirilishi kerak. Professional kebaplar vaqti-vaqti bilan massani aralashtirishni tavsiya qiladi, bu yog'ning idishning pastki qismiga tushishi qobiliyati bilan bog'liq. Go'shtni ko'mirda qovurish jarayoni boshlanishidan yarim soat oldin tuzlamoqni tuzlash kerak.

Barbekyu shirali

Bu sirka qo'shilgan cho'chqa go'shti shishlarini pishirishning yana bir retsepti. Bu erda keltirilgan ingredientlarning butun miqdori oz miqdorda go'sht uchun mo'ljallangan - taxminan etti yuz gramm, shuning uchun agar xohlasangiz, barcha hajmlarni sizning holatingizga qarab qayta hisoblash mumkin.

Bu holda barbekyu tayyorlashni unga marinad tayyorlashdan boshlash kerak. Buning uchun qobig'idan bir juft piyoz va bir juft sarimsoq chinnigullarini tozalang. Sabzavotlarni maydalash kerak, ularga 1,5 choy qoshiq tuz qo'shing, shuningdek, bir chimdik kekik, marjoram, qizil va qora maydalangan qalampir qo'shing. Bundan tashqari, u erga bir necha osh qoshiq kungaboqar yog'i va 3 foiz sirka ham yuborilishi kerak. Bularning barchasi bir hil holga kelguncha aralashtiriladi va bir muddat chetga surilishi kerak.

Ayni paytda go'shtning o'ziga g'amxo'rlik qilish kerak. Yuqorida, yuvish, quritish va o'rta kubiklarga kesishdan iborat bo'lgan oldindan ishlov berish kerak. Shundan so'ng fileto bo'laklari tuzlamoqqa botiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va salqin sharoitda kamida 1,5 soat davomida marinadlanadi.