Diyet yog'lari: tasnifi, qo'llanilishi, kaloriyalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Birgina "yog'" so'zi ko'pchilikni dahshatga soladi. Axir, ongda yog 'tanasi va osilgan tomonlari bilan bog'liqlik mavjud. Biroq, parhez yog'lari tanamiz uchun haqiqiy yoqilg'i hisoblanadi. Uglevodlar va oqsillardan farqli o'laroq, ular yuqori energiyaga ega.

Yog 'eng muhim oziq-ovqat komponenti bo'lib, u bizga tashqaridan albatta kelishi kerak. Shu bilan birga, u kerakli miqdordagi uglevodlar va oqsillar bilan muvozanatli bo'lishi kerak.

Bizning tanamizdagi dietali yog'lar va yog'lar bir-biri bilan bog'liq bo'lsa-da, ammo baribir boshqacha tushunchalardir. Ulardan birinchisi juda qimmatli mahsulotni anglatadi, uning rolini ortiqcha baholash juda qiyin. Yog'larning ozuqaviy xususiyatlari ularni tanamizda sodir bo'ladigan hayotiy jarayonlarning faol ishtirokchisi bo'lishga imkon beradi. Boshqacha qilib aytganda, ularsiz barcha organlar va tizimlarimizning normal ishlashi mumkin emas.

Qimmatli mahsulot xususiyatlari

Diyet yog'lari inson tanasi uchun bir turdagi yoqilg'idir. Ularning atigi bir grammini qayta ishlashda 9 kilokaloriya ajralib chiqadi, bu uglevodlar va oqsillarga qaraganda ikki yarim baravar ko'pdir. DAbu yog'larning energiya funktsiyasi. Bundan tashqari, bu element plastik yoki strukturaviy faoliyatni amalga oshirish uchun zarurdir.

Bu yog'larning to'qimalar va hujayra membranalarining ajralmas qismi ekanligi bilan bog'liq. Ularning kerakli miqdori bo'lmasa, bizning hujayralarimizda metabolik jarayonlar buziladi. Bu organizmni oziq moddalar bilan ta'minlashga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, yog 'kislotalarining etishmasligi yoki haddan tashqari ko'pligi hujayralar o'zlari ishlab chiqqan barcha "chiqindilardan" qutulish qobiliyatini yo'qotishiga olib keladi. Bu ularning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadigan cüruf bilan tahdid qiladi.

Tanamizda xun yog'lari ham regulyator vazifasini bajaradi. To'qimalar va organlar hujayralarida bo'lmasa, yog'da eriydigan A va C, E K kabi vitaminlarning so'rilishi imkonsiz bo'lib qoladi. Bundan tashqari, bu muhim komponentlar gormonlarning tarkibiy qismlaridan biridir.

Yog 'tashuv funksiyasiga ham ega. Bu turli moddalarning tanada harakatlanishida ko'rsatiladigan yordamda ifodalanadi.

Yog'larga bo'lgan ehtiyoj ularning himoya funktsiyasidadir. Axir, bu komponentlar tanamizni harorat ta'siridan, ichki organlarni esa mexanik ta'sirlardan himoya qiladi.

Tasnifi

Xundagi yog'lar qanday tasniflanadi? Ushbu mahsulotlarning tasnifi xom ashyo turlari bo'yicha, shuningdek, mustahkamlik bo'yicha bo'linishni nazarda tutadi. Ular:

1. Dastlabki mahsulot asosida:

- hayvonlar (sut, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'y, suyak va baliq);

- sabzavot (mevalar, yongʻoqlar va oʻsimliklar urugʻidan olinadi);- kombinatsiyalangan – har xil xom ashyolardan (margarin, qandolat yogʻi, yormalar) ishlab chiqariladi.

2. Moslik asosida:

- qattiq (koʻpchilik hayvon yogʻlari, shuningdek, kakao moyi, hindiston yongʻogʻi va palma);- suyuq (urugʻ va mevalardan tayyorlangan oʻsimlik moylarining asosiy qismi).

Lipidlar sinfiga kiruvchi yog'lar yoki mutaxassislar ularni triglitseridlar deb ataydigan bo'lsak, tabiiy organik birikmalardir. Ular tarkibida murakkab toʻliq efirlar va bir asosli yogʻ kislotalari mavjud.

Shuni ta'kidlash joizki, suyuq o'simlik yog'lari, masalan, sariyog', yog'lar deb ataladi.

Organizmning yog'larga bo'lgan ehtiyoji

Bu mahsulot oshqozon-ichak traktida sekin parchalanadi, chunki u oshqozon-ichak traktidagi fermentlar uchun erishib bo'lmaydigan holatda. Bundan tashqari, u neytral zahira sifatida teri osti yog 'qatlamlarida to'planadi. Keyinchalik bunday yog' energiya manbai sifatida ishlatiladi.

Ushbu mahsulotga insonning kundalik ehtiyoji qanday? Bularning barchasi yoshga va energiya iste'moliga bog'liq. Masalan, keksa odamlar o'z dietasiga 75-80 gramm yog'ni kiritishlari kifoya.

Ushbu mahsulotning barcha mavjud turlarining taxminan o'ttiz foizi o'simlik moylaridan foydalanishi kerak. Ammo shuni esda tutish kerakki, yog'lar ko'pchilik ovqatlarning ajralmas qismidir. Ular baliq va go'sht, pishloq va qandolatchilikda ko'p.

Oziqlanish qiymati

Bu ko'rsatkich yog'ning turiga va uning organizm tomonidan hazm bo'lishiga qarab turli qiymatlarga ega. Va bu, o'z navbatida, mahsulotning erish nuqtasiga bevosita bog'liq. Masalan, erish nuqtasi past (37 darajadan past) bo'lgan yog'lar ovqat hazm qilish traktida eng to'liq va tez emulsiyalanadi va shuning uchun oson so'riladi. Qaysi mahsulotlar ushbu parametrlarga eng mos keladi? Bular cho'chqa va g'oz yog'i, sariyog', suyuq yog'lar va barcha turdagi margarinlar.

Erish nuqtasi yuqori bo'lgan ovqatlar organizm tomonidan yomonroq so'riladi. Shunday qilib, sariyog 'uchun bu ko'rsatkich 98,5% bo'lsa, qo'zichoq yog'i uchun u 80-90% oralig'ida. Ammo inson tanasi mol go'shti yog'ini 80-94% ga o'zlashtiradi.

Energiya qiymati

Yuqorida aytib o'tilganidek, xun yog'lari tanamiz uchun yoqilg'i turidir. Shunday qilib, yuz gramm sigir yog'ida, uning turiga qarab, 570 dan 750 kkalgacha bo'ladi. Xuddi shu ko'rsatkich margarinlarda 750 kkal, eritilgan hayvon yog'lari va o'simlik moylarida - 890 kkal.

Yaxshi yog'lar

Bunday qimmatli mahsulotni tanamiz uchun iste'mol qilishga yaroqliligini qanday aniqlash mumkin? Yaxshi kremsi kichkina oq-krem yoki och sariq rangga ega. Shu bilan birga, u begona hid va ta'mga ega emas. Bundan tashqari, bir hil tuzilishga ega. Xuddi shu xususiyatlar haqiqiy uy qurilishi sariyog'ini ajratib turadi. Eritilgan mahsulot yumshoqlikka egadonli tekstura. Shu bilan birga, u erigan holatga o'tganda, rangini yo'qotadi va aralashmalarning yo'qligi bilan ajralib turadi.

Sifatli deodorizatsiyalangan kungaboqar yog'i shaffof, mazasiz va cho'kindisiz. U ozgina hidga ega bo'lishi mumkin yoki umuman yo'q. Qayta qilinmagan turlarga kelsak, ular bu o'simlik mahsulotining umumiy hajmining bir yarim foizigacha bo'lgan cho'kindi mavjudligi bilan ajralib turadi.

Zararsiz yog'lar

Noxush achchiq ta'mga, o'tkir hidga va achchiqlanishga (sirtning qorayishiga) ega bo'lgan qaymoqli ovqatni ozgina iste'mol qilmang. Ushbu mahsulotning past sifati stearin shamlarining ta'mi, cho'chqa yog'i, ko'kalamzorlashtirish, mog'or mavjudligi va boshqalar bilan tasdiqlanadi. Chegi qoraygan sariyog‘ni tozalab yeyish mumkin.

O'simlik moylarining sifatsizligi ularning achchiq, yonish yoki o'tkir ta'mi va hidini bildiradi. Ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Axir, ular yog'larning parchalanish elementlarini to'playdi, shuningdek, vitaminlar va muhim kislotalarni yo'qotadi.

Ilova

Qayta ishlangan yog'lar qayerda ishlatiladi? Ular quyidagi sohalarda qo'llanilishini topadilar:

- oziq-ovqat sanoati;

- farmatsevtika;

- kosmetika va sovun ishlab chiqarish;- moylash materiallari ishlab chiqarish.

Hayvonot yog'laridan asosiy foydalanish pazandachilik sohasida. Bu erda ular oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Ular orasida qo'ylar,cho'chqa go'shti va mol go'shti. Ammo baliq va dengiz sutemizuvchilarning to'qimalaridan nafaqat iste'mol qilinadigan yog'lar, balki veterinariya (ozuqa), tibbiy va texnik yog'lar ham ishlab chiqariladi. Ushbu turdagi yog'dan qanday foydalanish kerak? Veterinariya mahsulotiga kelsak, uning asosiy maqsadi qishloq xo'jaligi qushlari va hayvonlarini boqishdir. Sanoat yog'larini qo'llash sohasi nima? Ular parfyumeriya va kimyo sanoatida, shuningdek, xalq xo‘jaligining boshqa sohalarida ko‘pikni yo‘qotuvchi va yuvish vositalari, terini qayta ishlash, lab bo‘yog‘i va kremlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Pishirishda foydalanish

Barcha oshpazlar yaxshi bilishadiki, pishirilgan taomlarning ta'mi ko'p jihatdan nafaqat asosiy mahsulot sifati va turiga, balki u uchun ishlatiladigan yog'ga ham bog'liq. Agar bu komponent mos kelmasa, idishlarning sifati sezilarli darajada yomonlashadi.

Masalan, mol goʻshti yoki choʻchqa yogʻidan eritilgan yogʻ murabbo bilan krep pishirish uchun mos emas. Bu kombinatsiyadan faqat epchil va tajribasiz oshpaz foydalanishi mumkin.

Koʻp taomlarga nozik va nozik taʼm berish uchun ularni tayyorlashda sariyogʻ ishlatiladi. Ko'pincha bu mahsulot sendvichlar uchun ishlatiladi. Uning eritilgan ko'rinishi gurme va parhezli mahsulotlardan tayyor idishlar ustiga quyiladi. Yog ', shuningdek, ziravorlar uchun ishlatiladi.

Issiq go'shtli taomlar uchun, shuningdek, un mahsulotlarining ba'zi navlarini qovurayotganda cho'chqa yog'i va mol go'shti ishlatiladi. Qo'zi yog'i Markaziy Osiyo va Kavkaz oshxonalarida muvaffaqiyatli qo'llaniladi.

Oshpazlar o'simlik moylarini qachon ishlatadilarretseptlar qattiqlashmaydigan yog'dan foydalanishni talab qiladi.

Foydalanish kerak

Yog'siz, eng muhim pazandalik jarayonlaridan biri - qovurish mumkin emas. Faqat uning yordami bilan oshpaz asl mahsulotni yuqori haroratga olib kelishi mumkin. Shu bilan birga, go'sht, baliq yoki sabzavotlar yonishdan va yonishdan himoyalangan. Qovurish jarayonida mahsulot va idishning pastki qismi o'rtasida nozik bir yog 'qatlami hosil bo'ladi. Bu bir tekis isitishga yordam beradi.

Qovurganda yog'ning yana bir foydali sifati ayon bo'ladi. U sabzavotlar tarkibidagi ba'zi aromatik va rang beruvchi moddalarni eritadi. Bu taomning hidi va ko'rinishini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Palma yog'idan foydalanish

Bu mahsulot Rossiyada nisbatan yaqinda qoʻllanilgan. Yog'li o'simlik deb ataladigan palma daraxtining mevalaridan moy ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan.

Bu parhez yog'i qayerda ishlatiladi? Bu o'simlik mahsuloti eng ko'p pishirilgan mahsulotlarda, shuningdek, uzoq muddatli qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Palma yog'i qiziqarli fizik va kimyoviy xususiyatlarga ega. Shuning uchun u sayyoramizda ishlab chiqariladigan o'simlik yog'larining eng keng tarqalgan turlari ro'yxatiga kiritilgan. Bu uning arzonligi va mavjudligi bilan bog'liq. Palma yog'i yana bir jozibali xususiyatga ega. Yaxshi oksidlanish barqarorligi tufayli uni uzoq vaqt saqlash mumkin.

Bundan eng keng tarqalgan foydalanisho'simlik yog'i oziq-ovqat sanoati hisoblanadi. Pechene rulolari va gofretlar, kremlar va tortlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Yarim tayyor mahsulotlarni qovurish uchun ham ishlatiladi. Ushbu o'simlik yog'ining kaloriya tarkibi 884 kkal.

Ko'pgina mahsulotlar palma yog'isiz ajralmas hisoblanadi. Shunday qilib, u quyultirilgan sut va qayta ishlangan pishloq tarkibiga kiradi, tvorog va tvorog shirinliklariga qo'shiladi. Bu yog 'sut yog'ini ham almashtiradi. Oziq-ovqat sanoatidan tashqari mahsulot sovun va sham ishlab chiqarishda, shuningdek kosmetologiyada (terini namlash va yumshatish uchun) ishlatiladi.

Qandolat yog'idan foydalanish

Bu mahsulot asosan oʻsimlik xomashyosidan tayyorlanadi. Biroq, unda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti yog'i bo'lishi mumkin. Qandolat yog'i va kit cho'chqa yog'i mavjud. Mahsulotning tarkibiy qismlaridan biri kokos yoki palma yog'idir.

Qandolat yog'i oq rangli qattiq modda bo'lib, engil sarg'ish tusga ega. Uning ta'mi va iste'mol xususiyatlariga kelsak, ular birinchi navbatda tarkibga bog'liq. Masalan, non mahsulotlari uchun ishlatiladigan qandolat yog'iga 65 foizgacha sabzavot va kit yog'i, shuningdek, 22 foizgacha o'simlik moyi kiradi. Ba'zida retseptda palma yog'i mavjud bo'lib, u yakuniy mahsulotga o'ziga xos ta'm beradi.

Qandolat yog'idan foydalanish ishlatilgan komponentlarni bir-biriga bog'lash imkonini beradi. Bundan tashqari, uning asosida ishlab chiqarilgan mahsulotlar ozuqaviylikni yaxshiladixususiyatlari. Ushbu yog'ning kaloriya tarkibi 897 kkal.

Margarin

Bu mahsulot birlashtirilgan yog'lar guruhiga kiradi. Doimiy texnokimyoviy va laboratoriya nazorati ishtirokida ishlab chiqariladi. Margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo har xil turdagi o'simlik va hayvon yog'lari hisoblanadi. Ulardan birinchisiga soya, kungaboqar va paxta moylari kiradi. Va kit yog'i ko'pincha hayvonlarning yog'i sifatida ishlatiladi.

Tayyorlangan xomashyo qattiq holatga keltiriladi va aralashmaning bir hil konsistensiyasiga erishiladi.

Margarin turli xil taomlar tayyorlash uchun, shuningdek, un mahsulotlarini pishirish uchun ishlatiladi. Uni maydalangan sabzavotlar va go‘shtga qo‘shing.

Margarin chuqur qovurish uchun ham mos keladi. Darhaqiqat, juda kuchli isitish bilan ham, u achchiq ta'mga va bolaning hidiga ega bo'lmaydi. Mahsulotning kaloriya tarkibi 570 kkal.