Gruyère - Shveytsariyaning faxri

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gruyère - Shveytsariyada paydo bo'lgan pishloq. Bu Evropa mamlakatining haqiqiy diqqatga sazovor joyi hisoblanadi. Yiliga qariyb 30 ming tonna ishlab chiqariladi. Ushbu mahsulotning xususiyatlari va uni qanday almashtirish mumkinligi bizning maqolamizda muhokama qilinadi.

Haqiqiy Shveytsariya pishloq

Balki shveytsariyalik pishloq iborasi maishiy so'zdir. Bu mahsulot, albatta, pishloq, ajoyib sifatni bildiradi. Garchi yaqinda ikki davlat - Frantsiya va Shveytsariya Gruyèreni birinchi marta qayerda tayyorlashni boshlaganligi haqida bahslashayotgan bo'lsa-da, pishloq 2001 yildan beri Shveytsariyani rasmiy ravishda uning qonuniy, hujjatlashtirilgan vatani deb hisoblashi mumkin. Bundan tashqari, maxsus komissiya unga “Tovar kelib chiqqan joy boʻyicha nazorat qilinadigan nom” maqomini berdi. Ya'ni, faqat ushbu mamlakatda (Shveytsariya) ushbu brend ostida pishloq ishlab chiqarish va uni Gruyère deb atash huquqiga ega. Ushbu mahsulot ming yildan ko'proq vaqt oldin ishlab chiqarila boshlangan deb ishoniladi. Tasavvur qiling-a, bu vaqt ichida mahorat qanday rivojlangan va uni pishirishning barcha nuanslari hisobga olingan. Ehtimol, shuning uchun Gruyère pishloqYevropa va undan tashqarida shu qadar mashhurlikka ega.

Mahsulotning ta'mi va ko'rinishi haqida batafsil

Real Gruyère - pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan pishloq. Xom ashyo yozda, sigirlar mashhur alp o'tloqlarida o'tlab, yangi, mazali o'tlarni iste'mol qilganda olingan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Pishloqning mustahkamligi juda zich, unda xarakterli teshiklar yo'q va uning pishib etish davri o'rtacha bir yil. Ammo, shunga qaramay, ishlab chiqarilganidan keyin to'rt oy o'tgach, pishloqni eyish mumkin. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, uning ta'mi quruq mevalarga o'xshaydi, ammo pishgan sari u "tuproqli" ta'mga ega bo'lib, tobora tortinchoq bo'ladi. Albatta, bu pishloq qanday ta'm va aromaga ega bo'lishi kerakligini professional tatib ko'rganlar yaxshiroq bilishadi. Aks holda, Gruyère-dan fondu tayyorlash uchun foydalanish tavsiya etiladi (an'anaviy shveytsariyalik taom, juda oddiy va mazali - non, go'sht va boshqalar bo'laklari eritilgan sut mahsulotiga botiriladi). Bundan tashqari, u sharobga ajoyib qo'shimcha, shuningdek, spagetti, salatlar va an'anaviy ravishda pishloq qo'yiladigan boshqa taomlarga qo'shimcha hisoblanadi.

Gruyere pishloqini nima bilan almashtirish mumkin?

Albatta, do'konlarda Gruyere pishloqini hamma ham topa olmaydi. Agar, masalan, retsept bo'yicha, bu xilma-xillik taomni tayyorlash uchun ishlatilishi kerakligi aytilgan bo'lsa, uni qanday almashtirish kerak? Mutaxassislar maslahat berishadi: birinchi navbatda, Gruyère juda qattiq pishloq ekanligini yodda tutish kerak, shuning uchun ham analog kerak. Xuddi shu xususiyatga ega qidiruv. Eng muhimi, Shveytsariya nozikligini almashtirish uchun Emmental yoki Jarlsberg pishloqlari mos keladi. Birinchi ism rus uy bekalariga yaxshi ma'lum - Emmental pishloqini har qanday yirik supermarketda topish va sotib olish mumkin. Agar siz arzonroq o'rinbosarni qidirsangiz ham, esda tuting: Gruyère pishloqi, aslida, ta'mi aniq bo'lgan har qanday qattiq pishloqning analogidir. Ya'ni, uning o'rniga, idishga "ruscha" deb nomlangan mahsulotni qo'yishingiz mumkin, garchi bu allaqachon biroz boshqacha bo'ladi. Shunday bo'lsa-da, quritilgan mevalarning o'ziga xos, aniq hidini hech narsa almashtira olmaydi.

Gruyère pishloq narxi

Ushbu mahsulotni 4 oylik maxsus qarishdan keyin iste'mol qilish mumkinligi ta'kidlangan. Biroq, bu pishloqning yoshiga qarab aniq gradatsiyasi mavjud. Shunday qilib, agar u 4-5 oylik "aylangan" bo'lsa, u "shirin" nomiga ega, agar pishloq allaqachon 7-8 oylik bo'lsa, u allaqachon "yarim tuzlangan" va bir yoshli Gruyère. boshlar "yuqori sinf" yoki "zahira" deb etiketlanadi. Darvoqe, 1 kilogramm mahsulot olish uchun 12 litrgacha sifatli sut sarflanadi. Va boshlarning o'zlari, ya'ni kallalar deb ataladigan yaxshiroq, og'irligi 25 dan 40 kilogrammgacha va diametri 55-65 sm. Shuning uchun siz bunday mahsulotni butunlay sotuvda ko'rmaysiz, qoida tariqasida, boshlar. katta xanjar shaklidagi bo'laklarga bo'linadi. Gruyère juda qimmat pishloq, ayniqsa vatanidan tashqarida. Rossiya supermarketlarida uning narxi 200 grammlik paket uchun taxminan 300-400 rublni tashkil qiladi, ya'ni 1 kilogramm uchun 1500 ming rubldan. Odatda u tegishli yozuv bilan vakuumli paketlarda eksport qilinadi (LeGruyere). Haqiqiy Gruyère pishloqining vatani Shveytsariya ekanligini unutmang. Qadoqlashda boshqa mamlakatlar ko'rsatilgan pishloq asl emas. Faqat Gruyere hududida ishlab chiqarilgan sut mahsuloti bu nomga ega bo'lishi mumkin.

Gruyère bilan an'anaviy tarzda qanday taomlar tayyorlanadi

Yuqorida aytib o'tganimizdek, ushbu mahsulotdagi eng mashhur taom - bu fondu. Bu Frantsiya va Shveytsariya uchun an'anaviy hisoblanadi. Ehtimol, faqat o'sha erda yashovchilar yarim kilogrammdan bu noziklikni sotib olishlari mumkin (va fondu uchun bu kam bo'lmaydi) va tatib ko'rish uchun unga bo'lak non, jambon va boshqa mahsulotlarni solib qo'yishi mumkin. Pishloq mukammal eriganligi sababli, u ko'pincha plomba va soslarni tayyorlash uchun ishlatiladi, u boshqa ingredientlarning ta'mini to'sib qo'ymaydi. Aytgancha, mashhur frantsuz taomi - piyoz sho'rvasi uchun klassik retseptda ishlatiladigan Gruyère. Bundan tashqari, go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi. Bu pishloq Evropada eng sevimli hisoblanadi. Umid qilamizki, maqolani o'qib chiqqaningizdan so'ng siz o'z mintaqasi - Shveytsariyaning kichik Fribourg kantoni (Gruyere tumani) g'ururi hisoblangan ushbu mahsulotni sinab ko'rishga qiziqasiz.