Vengriyaning faxri, "Tokay" vinosi: ta'm xususiyatlari va sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Vengriyaga har safar qilganingizda, siz ushbu ajoyib mamlakatning o'ziga xos madaniyati, an'analari va oshxonasining yangi ko'rinishlarini kashf qilishingiz mumkin. Mamlakat bo'ylab sayohat qilishda nafaqat qalin gulash va ajoyib mazali marzipan mahsulotlarini tatib ko'rish, balki Tokay sharobini ham tatib ko'rish kerak. Vengriya azaldan vinochilik an'analari bilan mashhur va Tokaj haqli ravishda Yevropadagi eng yaxshi shirin vinolardan biri hisoblanadi.

Sharob tarixi

Mamlakat aholisi oʻzlarining sevimli ichimliklari boʻlmish Vengriyadan kelgan Tokay sharobining tarixi 2500 yildan ortiqroq ekanligiga aminlar. Buni tekshirish qiyin, chunki o‘sha paytlarda markali butilkalar hali yo‘q edi.

Tokaj shahrida vino haqida birinchi rasmiy eslatma 1550-yilga borib taqaladi. U tezda qoʻshni mamlakatlarda mashhur boʻlib, koʻpincha olijanob odamlarning ziyofatlarida tortilgan.

Moskvada birinchi marta"Tokay" sharobining knyazligi 1606 yilda o'rganilgan. Menga ichimlik juda yoqdi va Qrim Rossiya imperiyasining bir qismi bo'lgan 17-asrdan boshlab, mahalliy uzum navlari asosida bu sharob ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga urinishlar boshlandi. Ammo ichimlikning o'ziga xos ta'mi uchun iqlim va tuproq xususiyatlari juda muhim, shuning uchun Massandra zavodidan Tokaj juda yoqimli, ammo uning ta'mi Vengriyadan olingan asl Tokaj oq yarim shirin sharobidan farq qiladi.

Vulkanik tuproqdagi uzumzorlar

Vino "Tokay" xuddi shu nomdagi mintaqada, kichik hududda ishlab chiqariladi. Temir va ohakga boy vulqon tuprog‘i ichimlikka o‘ziga xos ta’m bag‘ishlaydi. O'ziga xos tog' iqlimi ham hissa qo'shadi: uzumzorlar dengiz sathidan 457 metr balandlikda joylashgan. Bu yerda yomg'irga boy ho'l bahor quruq yozga o'rnini bosadi. Kuz esa, uzum pishganida, juda issiq va yomg'irli, doimiy tuman bo'ladi.

Bu iqlim sharoitlari uzumzorlarda mahalliy vinolarni mashhur qilgan mashhur "kulrang mog'or" Botrytis cinerea rivojlanishiga turtki beradi. U rezavorlarga ta'sir qilib, ularni erta mayizga aylantiradi va shakar miqdorini oshiradi.

Vengriyadan olingan Tokay vinosi haqidagi sharhlarga ko'ra, uning noyob guldastasi, asal notalari va olmalarni boshqa shirin vinolar bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Mahalliy uzum navlari

Koʻp jihatdan venger vinolarining ulugʻvorligi mahalliy uzum navlari bilan bogʻliq. JamiBu yerda uzumning 6 navi oʻsadi, undan oʻziga xos vino tayyorlanadi. Qaysi vino tayyorlanishi har bir navning ta'm xususiyatlariga bog'liq: Hárslevelű uzumidan olingan arzon quruq sharob yoki elita shirin Aszu.

Uzumzorlarning 60% dan ortigʻiga Furmint ekilgan. Bundan eng mashhur oq yarim shirin Tokaj Furmint vinosi Vengriyada ishlab chiqariladi.

Nisbatan yaqinda ushbu uzum navidan quruq va yarim shirin vinolar qatori sotuvga chiqdi. Ular guldastaning murakkabligi va ta'midan keyingi noodatiy mineral notalar bilan ajralib turadi. Garchi bu vinolar oddiy deb tasniflangan boʻlsa-da, ular geografik jihatdan qatʼiy “Tokay” nomi bilan ham ishlab chiqariladi.

Doʻkonda vino tanlashda vino nomidagi Tokaji yozuviga eʼtibor berish kerak. Bu ichimlik aynan Tokay vino zavodlaridan birida ishlab chiqarilganligini kafolatlaydi.

"Oltin" vinoning ta'mi

Vengriyaga sayohat qiluvchilar orasida mintaqadagi kichik vino zavodlariga ekskursiyalar juda mashhur. Ajablanarlisi shundaki, dunyoga mashhur vino ishlab chiqaradigan atigi 28 ta zavod bor, ularning ba'zilari kichik oilaviy biznes bo'lib qolmoqda.

Tatib koʻrgandan soʻng Vengriyadan “Tokay Furmint” sharobining sharhlari doim ijobiy boʻladi. Tokay vinolari hayratlanarli ta'mi va xushbo'yligi, juda nozik va baxmal, bodomning hidlari bilan hayratda qoldiradi. Ichimlikdagi alkogol miqdori pastligi, bor-yo‘g‘i 12,5% bo‘lgani uchun uning tsitrus va pishgan olma hidlari bilan yangi guldastasidan bahramand bo‘lishingizga hech narsa xalaqit bermaydi.

Odatda oq vinolar ancha shaffof, ammo Tokay Furmint sharobining rangi noodatiy oltin rangga ega. Bu xususiyat tufayli ichimlikning bu turi aytilmagan “oltin sharob” nomini oldi.

Ajoyib ta'mi tufayli quruq Tokay vinolari engil sabzavotli gazaklar va yosh pishloqlar bilan birlashtiriladi. Sharhlarga ko'ra, Vengriyadan Tokaj Furmint vinosi yangi baliq yoki dengiz mahsulotlari uchun juda mos keladi.

Ajoyib vino Aszu

Evropa mamlakatlarida Vengriyadan kelgan Tokay vinosi haqida gap ketganda, ular oddiy quruq sharobni anglatmaydi. Gap ajoyib amber ichimligi Tokaji Aszu, uzoq qariydigan qimmat shirin sharob haqida bormoqda.

Uni tayyorlash texnologiyasi bir necha asrlar davomida deyarli o'zgarmagan. Noyabr oyida quritilgan rezavorlar qo'lda yig'ib olinadi va xamirga maydalanadi. Bu sharob uchun faqat eng shirin, eng pishgan rezavorlar tanlanadi. Keyin aralash asosiy sharob bilan suyultiriladi va qancha kamroq qo'shilsa, ichimlikning shirinligi va uning qiymati shunchalik yuqori bo'ladi.

Olingan aralash yog'och bochkalarga solinadi va bir necha yil pishishiga qoldiriladi. Shakar miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, sharob shunchalik uzoqroq bo'ladi. Ba'zida ta'sir qilish muddati o'n yilga etadi.

Vengriyada vino tanlash

Ajoyib mahalliy sharobni tatib ko'ring va o'zingiz bilan bir nechta shisha olib kelmaysizmi? Buni tasavvur qilish qiyin, ayniqsa Tokayda vino sotib olish oson emas, balki juda oson.

Vino tanlashVengriya do'konlari, siz haqiqatan ham haqiqiy ichimlikni tanlashingizga yordam beradigan bir nechta oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Tokaji nomi vino yorlig'ida bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, vino Vengriyada ishlab chiqariladi va shishaga solinadi. Ushbu nomdagi monopoliyaga qarshi kurashayotgan Slovakiyadagi vino ishlab chiqaruvchilar o'zlarining mahsulotiga Tokajsky/-á/-é (Tokay) yorlig'i qo'yadilar. Va bu boshqa mamlakatning sharobidir, garchi bir xil uzum navlari ishlatilsa.
2. Shuningdek, yorliqda ichimlik tayyorlanadigan uzum navi ko'rsatilishi kerak (Muskotaly, Furmint, Szamorodni yoki Aszu). Bu nafaqat elitaga, balki oddiy vinolarga ham tegishli.
3. Tokaji Aszu desert sharobining yorlig'ida qo'shimchalar soni ko'rsatilishi kerak. Bu atama so'zma-so'z "rezavorlar savati" deb tarjima qilinadi va sharobning shirinligi ularda o'lchanadi.
4. Tokaji Aszu vinosining narxi shakar tarkibiga bog'liq. Ba'zan farq bir necha o'n yevroga etadi.

Vengriyada sharobni do'konlarda emas, balki kichik xususiy vino qabrlarida tanlash qiziqroq. Ba'zan bir ko'chada bir nechta uy bor, u erda egalari o'zlari sharob tayyorlaydilar. Bunday ichimlikning ta'mi kutilmaganda yoqimli bo'ladi.