Portugal port vinosi: tavsifi, tarkibi va sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Portugal port vinosi - bu boy tarixga, ko'plab navlarga va o'ziga xos ta'm xususiyatlariga ega bo'lgan noyob yuqori sifatli mustahkamlangan vino. Hozirgi vaqtda Portugaliya port vinosi butun dunyo bo'ylab ko'plab muxlislarga ega. Ushbu sharob ichimligining barcha xususiyatlari va kelib chiqishi maqolada batafsil ko'rib chiqiladi.

Tarixga sayohat

Ko'pgina mutaxassislar Portugal port vinosining tarixi graf va yetakchi harbiy rahbar - Burgundiyalik Genrixning sa'y-harakatlari tufayli boshlangan deb hisoblashadi. U XI asrda Portukale grafligida yashab, uzumzorlar yetishtirish bilan shug‘ullangan. Ammo vinolar hali ham qo'pol, qizil, quruq va kislotaliligi yuqori bo'lib chiqdi.

XVIII asrning birinchi yarmida muhim voqea yuz berdi. Konsensusga kela olmagan ikki buyuk davlat - Angliya va Fransiya bir-birining tovarlariga sanksiya qo'ydi. Qadim zamonlardan beri a'lo sifatga ega bo'lgan frantsuz vinolarini import qilishni taqiqlash inglizlar uchun og'ir zarba bo'ldi.

Shunday qilibinglizlar boshqa vino yetkazib beruvchini qidira boshladilar va ko'zlarini Portugaliyaga qaratdilar. Daromadli savdo shartnomasi tuzilgandan so'ng, portugal vinosi Angliyaga sayohatini boshladi.

Ta'kidlash joizki, tashish jarayonida vino yomonlashdi va ko'pincha iste'molga yaroqsiz holga keldi. Shuning uchun, mahalliy vinochilar sharobga ozgina konyak qo'sha boshladilar. Ushbu hiyla tufayli ichimlikning raf muddati sezilarli darajada oshdi. Shunday qilib, Portugal port vinosining shakllanishi va rivojlanishi Portodan boshlandi.

Bu kunlarda port vinosi

Port vinosini tayyorlash uslubi va texnologiyasi nihoyat 19-asrning oxiriga kelib aniqlangan. Hozirgi vaqtda bu ichimlik barcha portugallarning milliy g'ururi mavzusidir. U nafaqat Portugaliyada, balki butun dunyoda mashhur.

Hozirgi vaqtda portugal portu vinosining eksporti yaxshi yoʻlga qoʻyilgan, shuning uchun uni mamlakatimizdagi istalgan alkogol bozorida bemalol xarid qilish mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, Portugaliyadagi port vinosi kelib chiqishi bo'yicha boshqariladigan nom toifasiga ega. Shu sababli, ushbu vino ichimligining sifati doimo yuqori darajada qoladi va doimo iste'molchilarni xursand qiladi.

Geografik joylashuv

Portugal port vinosi faqat XVIII asrning ikkinchi yarmida qirolning farmoni bilan cheklangan hududda ishlab chiqariladi. Vinochilik hududi Porto shahri yaqinida boshlanib, Douro daryosining to'lqini bo'ylab cho'zilgan. Uning maydoni yog'och ustunlar bilan chegaralangan bo'lib, ular sayyohlarga tarixiy yodgorlik sifatida mamnuniyat bilan ko'rsatiladi.

Alohida ta'kidlash joizki, qiyin tog'li relef, o'zgaruvchan iqlim sharoiti, tuproqda slanets mavjudligi va ko'chki jarayonlari portugaliyaliklarni uzum etishtirish uchun sun'iy sharoit yaratishga majbur qildi. Daryo bo‘ylab yon bag‘irlari bo‘ylab ko‘tarilgan, aniq chegaralangan terrasalarga ega bo‘lgan noyob mahalliy landshaftlar shunday vujudga kelgan. Bu uzumzorlarning baʼzilari dengiz sathidan taxminan 800 metr balandlikda oʻsadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Hozirgi vaqtda Portugal port vinosi (Porto) ishlab chiqarish zamonaviy uskunalar yordamida amalga oshirilmoqda. Garchi ba'zi vino zavodlari hali ham an'anaviy usullardan foydalangan holda sharob ichishadi. Buning uchun ular chuqurligi yarim metrdan sal ko‘proq bo‘lgan maxsus qozondan foydalanadilar va undagi uzumlarni oyoqlari bilan maydalashadi.

Olingan asosiy mahsulotning fermentatsiya jarayoni uch kundan ortiq emas. Shundan so'ng unga spirt qo'shiladi, uning kuchi etmish foizdan oshadi. Bu butun tsikl vino ishlab chiqaruvchilar tomonidan qadimiy sinovdan o'tgan aniq nisbatda amalga oshiriladi.

Bundan tashqari, hosil bo'lgan mahsulot barrellarga quyiladi, u erda butun qish uchun qoladi. Pastki qismida cho'kma to'planib qolmasligi uchun, vino ichimligi vaqti-vaqti bilan boshqa eman bochkalariga quyiladi.

Keyin hosil boʻlgan mahsulot Atlantika okeani sohilida joylashgan Vila Nova de Gaia shahriga yetkaziladi. Uning vino qabrlaridamustahkamlangan vino texnologlar tomonidan tekshiriladi va turlarga bo'linadi.

Avvallari, yomon yo'llarda chayqalib ichimlikni bezovta qilmaslik uchun kelajakda port vinosi bo'lgan eman bochkalari kemalarda bo'ronli daryo bo'ylab tashilgan. Ayni paytda buning uchun jihozlangan va zamonaviy yuk mashinalaridan foydalanilmoqda.

Barcha port ishlab chiqaruvchilari ichimlik ishlab chiqarish texnologiyasiga qat'iy rioya qilishlari kerak, bu esa port sharobini bir necha yil davomida eman bochkalarida pishishini va shundan keyingina shishalarga quyilishini talab qiladi. Port sharobining ba'zi turlari shishalarda rivojlanishda davom etmoqda. Ichimlikning to'liq tasnifini keyingi bobda ko'rib chiqamiz.

Port vinosi turlari

Port vinosining tasnifi ancha murakkab va koʻplab mezonlarni oʻz ichiga oladi. Birinchidan, barcha portlar eman barrellarida majburiy uch yillik qarishini o'tkazadi. Keyin tajribali texnolog ichimlik sifatini nazorat qiladi va uni turlarga ajratadi.

Shuningdek, portugal portu vinosi yig'ish deb ataladigan mahsulot - bir nechta sharob ichimliklarni aralashtirish jarayoni ekanligini unutmang. Portning eskirganiga qarab eng mashhur tasnifini ko'rib chiqing.

Bochkalarda pishirilgan port vinolari

Tawny - Portugaliyada eng keng tarqalgan vino ichimligi. U amber rangi va yong'oq aromasiga ega. Ushbu turdagi portlar eman bochkalarida ikki yildan ko'proq vaqt davomida eskirgan.

Shuningdek, Old Towny deb belgilangan portlar toifasi ham mavjud. Ular eman bochkalarida o'ndan qirqgacha bo'lgan vino ichimliklar aralashmasidiryil.

Colheita - bu Towny deb nomlangan ichimliklardan tayyorlangan, ammo ta'mi yuqoriroq bo'lgan port. Ushbu toifadagi mustahkamlangan vinolar mutaxassis tomonidan tanlanadi va keyin nazorat ostida pishib etiladi. Colheita portlari faqat bitta vintage bilan birlashtirilgan.

Branco - bu yosh mustahkamlangan sharobdan tayyorlangan va pishgan mevalarning yorqin hidiga ega bo'lgan arzon port. U oq uzum navlaridan tayyorlanadi.

Butilkalardagi eskirgan portlar

Lagrima - oq uzumdan tayyorlangan yosh vino ichimligi. U port vinolarining boshqa turlaridan nihoyatda shirin ta'mi, yoqimli vanil aromati bilan ajralib turadi.

Rose - yumshoq pushti rang bilan ajralib turadigan yangi kiritilgan yosh port turi. U qizil uzumdan juda yumshoq fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi. Bu ichimlik boy mevali ta'm va hidga ega.

Ruby - qizil uzumdan tayyorlangan arzon yosh port. Uning yorqin yoqut rangi va kuchli mevali aromati bor. Bu vino ichimligi bochkalarda minimal muddatga quritiladi va keyin shishalarda ishlab chiqarishda davom etadi.

Late Bottled Vintage - bir yillik hosildan olingan uzumdan tayyorlangan yaxshi sifatli ichimlik. U barrelda uch yildan olti yilgacha saqlanadi va shishada rivojlanishini davom ettiradi. U aniq ta'm va achchiq hidga ega.

Vintage - bu ichimlik haqli ravishda eng yaxshi Portugal port vinosi nomini oladi. Taxminan uch yil davomida eman bochkalarida qariydi va keyin shishada rivojlanishini davom ettiradi. Besh yillik ta'sir qilish muddati tugagunga qadar, bu port yorqin yoqut rangiga va qora shokoladli mevali hidga ega. Ichimlik rivojlanishi bilan unda bir qator o'zgarishlar ro'y beradi, ya'ni rangi o'zgaradi, oltin jigarrang rangga ega bo'ladi va ta'm xususiyatlari murakkab va boy bo'ladi. Bu port shishada ellik yilgacha pishishi mumkin.

Port cho'kindi

Filtrlanmagan yoki Crusted deb belgilangan portlar oʻtmishda juda mashhur boʻlgan. Ular Late Bottled Vintage toifasiga kiradi va filtrlashsiz bir yoki bir nechta vintagedan mustahkamlangan vinolarni aralashtirish orqali tayyorlanadi. Shishadagi bu ichimlikning qarish vaqti taxminan uch yil. Bu vaqtdan so'ng portni dekanatsiya qilish kerak, ya'ni cho'kindidan qutulish va iste'mol qilish kerak.

Eskirgan texnologiya tufayli bu turdagi port deyarli oʻz faoliyatini toʻxtatganini taʼkidlash joiz.

Portugaliya porti: sharhlar

Hozirda Portugaliyadan turli maqsadli auditoriya va iste'molchilarning moliyaviy imkoniyatlariga qaratilgan port vinosining ko'plab turlari mavjud. Misol uchun, Lagrima port sharobi insoniyatning go'zal yarmining ta'miga mos keladi. Ular ichimlikning yoqimli hidi va boy shirin ta'mini ta'kidlashadi.

Atirgul toifasidagi port vinosi yaqinda paydo bo'lgan, lekin allaqachon yoshlar orasida muxlislarga ega bo'lgan. Ular uning yumshoqligini qadrlashdita'mi va mevali xushbo'yligi. Bundan tashqari, ko'plab iste'molchilar bu ichimlikni kokteyllar uchun ajoyib asos sifatida ishlatishadi.

Ruby, Towny va Branko - arzon narxlardagi portlar rossiyalik iste'molchilar orasida eng ommabop hisoblanadi. Ular maxsus imkoniyat va katta moliyaviy investitsiyalarni talab qilmaydi. Ammo, shunga qaramay, ular yuqori sifat va yoqimli ta'm xususiyatlari bilan ajralib turadi.

Colheita, Late Bottled Vintage va, albatta, Vintage kabi yuqori toifadagi portugal vinolari ushbu ichimlikning haqiqiy biluvchilari orasida muxlislarni qozonmoqda. Ular bayram va maxsus tadbirlarda ishlatiladi.

Ta'kidlash joizki, portugal portu vinosining narxi ushbu sharob ichimligi toifasiga qarab o'zgaradi. Misol uchun, u bir shisha Ruby uchun bir yarim ming rubldan boshlanadi va muvaffaqiyatli vintagening Vintage toifasidagi bir shisha uchun bir necha million rubl bilan tugaydi.

Port vinosining foydalari va zarari

Portning afzalliklari uzoq vaqtdan beri ma'lum. O'rtacha foydalanish bilan u mukammal tonlaydi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallantiradi, xolesterin plitalarini yo'q qiladi va antibakterial ta'sirga ega.

Port pazandachilikda ham ishlatilishi mumkin va kokteyllar uchun ajoyib asosdir.

Port vinosining zarari sifatsiz tovarlarni sotib olish yoki ichimlikni ortiqcha iste'mol qilish bilan bog'liq.

Portugal portini qanday ichish mumkin?

Portugal vinosidan aperitif sifatida ham, ham foydalanish mumkinhazm qilish vositasi sifatida. Xizmat qilishdan oldin qizil ichimlik +18 daraja, oq ichimlik esa +12 darajagacha sovutilishi kerak. Port vinosi maxsus dekanterda beriladi, undan stakanlarga quyiladi.

Portugal portida nima yeyish kerak? Buning uchun sho'r va achchiq gazaklar, shokolad, qahva, yong'oq va yog'li pishloqlar juda mos keladi. Shuningdek, ular asosida meva, rezavorlar va shirinliklar berish juda maqbuldir.

Ruby, Rose va Tony portlari plyajdagi ziyofatlar va doʻstlar bilan bar uchrashuvlari uchun muzli kokteyllar uchun mukammal asosdir. Shunday qilib, biz “Portugaliya portini nima bilan ichishadi?” degan savolga javob berdik.