Mazali portugal vinosi: sharh, turlari, tarkibi va sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz portugal vinolari bilan hali tanish boʻlmasangiz, bu boʻshliqni albatta toʻldirishingiz kerak. Bu ovqat stolida paydo bo'lishi kerak bo'lgan ichimliklar. Agar sizga malbek, barbera yoki chardonnay yoqsa, Portugaliya vinolari yangi va arzon muqobil bo'lishi mumkin.

Portugal vino sharhlari

Port va vinho-verde sizga tanish boʻlishi mumkin, lekin siz hech qachon Castellane yoki Fernand Piris uzumlari haqida eshitganmisiz? Bu faqat Portugaliyada o'sadigan va boshqa hech qanday joyda topilmaydigan ko'p navlardan faqat ikkitasi. Bugun biz mamlakatning ba'zi uzum navlari va vino hududlarini sanab o'tamiz, ular havaskorlarning fikriga ko'ra, keyingi tatib ko'rish tadqiqoti mavzusi bo'lishga loyiqdir.

Stikerda nima bor?

Bir shisha portugal tilida "DOC" va "Vinho Regional" yozuvlarini topishingiz mumkin. Mamlakat 14 ta hududga bo'lingan, ularning sharoblari ushbu toifaga kiradi. Ushbu sohalarda turli xil DOClar (Denominação de Origem Controlada) qat'iyroq va aniqroq qonunlarni o'rnatadilar.geografik chegaralar, bu (odatda, lekin har doim ham emas) yuqori sifatli ichimlik ishlab chiqarishga olib kelishi kerak.

Yorliqda siz quinta so'zini ham ko'rishingiz mumkin - portugallar vinochilikni chaqirishadi. Ishlab chiqaruvchilar shuningdek, kasta deb ataladigan uzum navlari ro'yxatini tuzadilar. Ko'pgina markalar bir nechta turli xil turdagi aralashmalardan tayyorlanadi, shuning uchun bunday ro'yxat ko'pincha kerak bo'ladi. Portugal vinosidagi Garrafeira yorlig‘i sharob ishlab chiqaruvchisi uni Ispaniyadagi Reserva kabi eman bochkalarida qaritish uchun mablag‘sarflaganini bildiradi.

Endi biz shishada nimani o'qish mumkinligini bilganimizdan so'ng, uning ichida nima borligi haqida gapirish vaqti keldi. Sayohat shimoldan boshlanadi va janubga qarab davom etadi.

Minyu

Sayohatni xuddi ovqatni qanday boshlasak, yangi, jonli, oq vino-verde vinolari bilan boshlaylik. Tastetchilarning fikriga ko'ra, ular alkogolning pastligi, ohak va shaftoli aromati bilan ajralib turadi. Ular ko'pincha bir oz ko'pikli bo'lib, ichimliklarni ayniqsa tetiklantiruvchi dengiz mahsulotlariga aylantiradi. Minho - mamlakatning shimoli-g'arbiy qismidagi qirg'oq mintaqasi, u erda vinho-verde tayyorlanadi. "Yashil sharob" nomi uning yoshligi va jonliligini aks ettiradi. Odatda eman barrellarida qarimaydi va darhol iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Bu erda qizil va pushti portugal vinosi ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, ishlab chiqarishning ko'p qismini Loureiro, Alvarinho (ispan Albarinyo bilan bir xil), Trajadura va ba'zan boshqa uzumlarning oq aralashmalari tashkil qiladi. Montsão y Melgasu submintaqasi faqat vinolardan tayyorlangan vinolarga ixtisoslashganAlvarinyo.

Mazali portugal yashil vinolarini ishlab chiqaradigan bir qancha vino ishlab chiqaruvchilar bor, ular keyingi ziyofatda boʻlishi mumkin, lekin agar siz biroz murakkabroq narsani sinab koʻrmoqchi boʻlsangiz, Anselmo Mendis yoki Afrush shishasini qidiring.

Douro

Duro daryosi bo'yidagi tik terasli uzumzorlar asrlar davomida asosan mashhur desert porti ko'rinishida jahon darajasidagi mahsulot ishlab chiqargan. Biroq, so'nggi bir necha o'n yilliklar ichida quruq portugal qizil sharob soyadan chiqdi. Uzumzorlar va iste'dodli vinochilar allaqachon mavjud bo'lganligi sababli, mintaqa darhol reytingda ko'tarildi: 0 dan 60 ballgacha. Douro qizil, oq yoki pushti bo'lishi mumkin va turli xil navlarni tanlashga imkon beradi.

Portugal qizil sharoblari odatda mustahkam va boy. Ular ko'pincha eman bochkalarida qariydi. Port sharobida ishlatiladigan bir xil qizil uzum quruq sharob Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca va Tinta Rorish (Ispaniyada Tempranillo nomi bilan tanilgan) uchun aralashmalarda yoki alohida shishalarda ishlatiladi. Rioja, Ribera del Duero yoki Brunello di Montalcino kabi mintaqalarning mahsulotlarini yoqtirsangiz, ularni sinab ko'ring. Havaskorlarning sharhlariga ko'ra, siz Niport, Quinta do Crashto va Quinta do Popa ishlab chiqaruvchilarini izlashingiz kerak.

Oq navlar siz topishingiz mumkin bo'lgan vinolarning faqat kichik qismini tashkil qiladi. Ular orasida Rabigato, Goveya, Viosinho va Malvasia Fina bor. Oq douroni sinab ko'rmoqchimisiz? "Niport" dan "Redoma Branco" ni toping: boy, bilanminerallar notalari, u oq bordo sevuvchilarga yoqadi.

Dan

Dan iqlimdan foydalanadi, shahar markazidagidek issiq emas va okeanning sovuq shabadalariga unchalik yaqin emas. Bu hududning joylashuvi uzumning pishishi va kislotaligi muvozanatiga erishish uchun ideal.

Iste'molchilarning fikriga ko'ra, qizil dans bordoga o'xshaydi. Ammo ular Pinot Noirning nafis tabiati bilan ko'proq umumiyliklarga ega. Toriga Nacional, Alfrocheiro va Tinta Rorishdan tayyorlangan vinolar odatda qora gilos, erl kulrang va kakao aromalariga to'la bo'ladi. Quinta do Roquis shishasiga e'tibor bering.

Oq aralashmalar bu yerda tayyorlanadi, lekin agar siz faqat bittasini sinab koʻrmoqchi boʻlsangiz, muxlislar Encruzado uzumidan tayyorlangan mazali oq portugal sharobini tavsiya qiladilar. Quruq chenin blanc va chardonnayni yaxshi ko'radiganlar ham pishirilgan olma, limon va ananasning xushbo'y hidlarini taqdim etadigan ushbu navning boyligidan bahramand bo'lishadi. Quinta do Perdigan vino zavodi mahsulotlarini sinab ko'rishga arziydi: yorlig'ida boshi bor shishani izlash kerak.

Lizhboa

Kichik Kolares hududi Atlantika okeanida mamlakat poytaxti Lissabon yaqinida joylashgan. Bu haqiqatan ham ajoyib Ramisco vinolarini ishlab chiqaradigan mintaqadagi ko'plab DOClardan biridir. Uzumzorlar qum tepalarini o'rab, ularni qattiq okean shamollaridan himoya qiladi. Ushbu ekstremal sharoitlarda omon qolgan uzum yuqori tarkibni muvozanatlashtiradigan yangi kislotalikni saqlaydigan ichimliklar ishlab chiqarishga qodir.tanin. Bunga tort, mevali ta'm va yaxshi qarish qobiliyati qo'shiladi, bu ularni italyan Nebbiolo bilan solishtirish mumkin.

Mintaqaviy vinolar orasida Vinho Regional Lisboa deb nomlangan yana ko'plab yaxshi brendlar mavjud. Ko'pincha Arinto va Fernand Pires uzumlaridan olinadigan oqlar yangi va xushbo'y bo'lib, Grüner Veltliner va Albarinyoga o'xshaydi.

Qizil vinolar ko'pincha Toriga Nacional, Toriga Franca va Tinta Rorish bilan aralashtiriladi va qora smorodina, chinnigullar va sadrning ishoralari bilan sevimli Cabernet Sauvignonni eslatadi. Casa Santos Lima ajoyib qimmatbaho vinolarning keng tanlovini taklif etadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu hudud ilgari Estramedura deb nomlangan va ba'zida bu nom hamon spirtli ichimliklar do'konlarida va eski idishlarda paydo bo'ladi.

Setubal yarim oroli

Agar siz italyan Barberasini yaxshi ko'rsangiz, Lissabonning janubi-sharqidagi Setubal yarim orolidan Kastelana asosidagi ichimliklarni tatib ko'ring. Bu Portugaliyada eng keng tarqalgan qizil uzum navidir va bir vaqtlar Xose Mariya de Fonseka tomonidan yaratilgan juda mashhur sharobdan keyin Perquita deb nomlangan. Brend uzumning sinonimiga aylandi, lekin yorliqda endi “Kastelan” deb yozilgan bo‘lishi mumkin.

Alentejo

Alentejo vinolari Malbek yoki Cabernet Sauvignonni sevuvchilarga yoqadi. Bu keng hudud, asosan, o'zining ko'p kilometrlik mantar daraxtlari ekishi bilan mashhur. Garchi bu erda erning atigi 5% uzumzorlar uchun ajratilgan bo'lsa-da, bu yerdan vinolar katta zavqlana boshladi.mashhurlik.

Portugal qizil vinolari bilan tanishishni boshlovchi ham, havaskor bu erda ba'zi nomlarni taniydi: torigu nationale, aragones (tinto rorish), shuningdek alfrucheira va trincadeira. Bu erda ba'zi oq sharoblar ham ishlab chiqariladi, ular orasida: Arinto, Fernand Pires va Ropeiro. Ularni birlashtiradigan omillardan biri quyoshdir: pishgan uzum yuqori alkogol darajasini va boyroq lazzatni anglatadi. Qizil va oq portugal vinosi, sevuvchilarning fikriga ko'ra, Alentexoda ishlab chiqarish sifatini doimiy ravishda yaxshilaydigan yirik vino ishlab chiqaruvchi Erdade do Esporandan yaxshi.

Port vino

Portugaliya quruq sharobini tatib koʻrdik, endi shirinlik vaqti keldi!

Bu mintaqaning mashhur nozikligi - port vinosidan bahramand bo'lish uchun Douroga qaytishingiz kerak. Qizil port odatda Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca va Tinta Rorish kabi uzum aralashmasidan tayyorlanadi. Bu ziravorlar qo'shilgan karapuz kabi juda shirin. Va shirinlikka shakar qo'shib erishilmaydi: sharbat faqat qisman sharobga aylantirilganda, sharob ishlab chiqaruvchisi uzum ruhini qo'shadi. Xamirturush ishlashni to'xtatadi, shuning uchun shakar spirtga aylanmaguncha fermentatsiya to'xtaydi.

Qizil port eng oson va arzon. Shishaga solib, javonlarga qo'yishdan oldin u faqat bir necha yil pishadi. Keksa port qimmatroq va faqat juda yaxshi yillarda ishlab chiqariladi. Unga qarish kerak emas. Bu sharob yerto'lada saqlanadibir necha o'n yillar davomida. Kutishni xohlamaysizmi? Late Bottle Vintage Port yoki LBV-ga e'tibor bering. Shishaga quyishdan oldin, bu yaxshi vinolar vinochilikda to'rt-olti yil o'tadi, shuning uchun ularni sotib olingandan keyin darhol iste'mol qilish mumkin.

Pale port shishaga quyishdan oldin yog'och bochkalarda uzoqroq qariydi, bu unga findiq va vanil ta'mini beradi. Agar siz 20 yil kabi yosh belgisi bo'lgan oltin portni ko'rsangiz, bilingki, belgi qarigan yillar sonini ko'rsatmaydi. To'g'rirog'i, bu ishlab chiqaruvchi uni shishaga solganida uning ta'mi qancha bo'lganligi haqidagi taxmindir. Muayyan yiliga ega port vinosi Colheita deb ataladi - u shishaga quyishdan oldin 7 yil eskirgan.

Bu portugal vinosi karamel sousi solingan desertga juda mos tushadi. Ushbu turdagi port allaqachon eskirganligi sababli, uni sotib olingandan so'ng darhol ochish yoki agar xohlasangiz, biroz vaqtga qoldirish mumkin. Aperatif sifatida yoki tonik bilan yuqori ballada xizmat qiladi. Bu biroz shirin, chunki fermentatsiya qizil rangga o'xshash mustahkamlash orqali to'xtatiladi.

Madeira

Yakuniy mintaqamizga borish uchun siz samolyot bron qilishingiz kerak. Madeyra - Marokash qirg'og'ining janubi-g'arbiy qismida joylashgan orol. Bu erda ishlab chiqarilgan nozik mustahkamlangan vinolar barcha saqlash qoidalarini buzadi. Ishlab chiqaruvchilar ataylab uni isitish yoki "qaynatish" jarayonini amalga oshiradilar. Bu ba'zan vino zavodining issiq chodirida uzoq muddatli qarish orqali amalga oshiriladi, garchi bunga tezroq erishish mumkin.sharobni sun'iy isitish natijasida.

Nega ichimlikni bunday qiynoqlarga solish kerak? Javobni o'tmishda izlash kerak: Madeyra sharoblari, uzoq dengiz sayohatlari, issiq kemalar omborlarida saqlangan, u erda issiqlik va kislorod ta'sirida yong'oq va quritilgan mevalarning ta'mi bilan ichimlikka aylangan. Bugungi kunda vino ishlab chiqaruvchilar o‘z bochkalarini dengizga jo‘natmaydi, lekin yuqori haroratlarda qarish ham yaxshi ishlaydi.

Ushbu ekstremal jarayonning qoʻshimcha afzalligi shundaki, Madeyra oddiy sharob kabi, hatto ochilganda va havoga tushganda ham buzilmaydi. Shuning uchun tez-tez ichmaydiganlar uchun bu eng yaxshi tanlov: bir shisha ko'p yillar davom etishi mumkin!

Ehtimol, siz Madeyraning bir necha xil navlarini ko'rasiz. Eng arzoni Tinta Negradan tayyorlanadi va bu mazali boshlanish. Baʼzan “Yomgʻir suvi” deb yozilgan butilkalarni narxi 10 dan 15 dollargacha koʻrishingiz mumkin, bu engil va yarim quruq portugal sharobidir.

Madeiradan maxsus shisha topmoqchimisiz? Sercial, Verdelho, Boile yoki Malmsy uzum navlari yorlig'iga qarang. Sercial eng quruq uslubda ishlab chiqariladi va kechki ovqatdan oldin aperitif sifatida hayratlanarli darajada yaxshi bo'lishi mumkin. Verdello biroz shirinroq va o'zining teshuvchi kislotaligi bilan mashhur. Qaynatma yarim shirin va aromatik, apelsin va karamel notalariga ega. Eng shirini malmi - yong'oq va vanilning hidlari bo'lgan qizg'ish port. Madeiraning barcha turlari Rear Wine Co tomonidan ishlab chiqariladi. Bu har kim har bir navni baholamoqchi bo'lgan taqdirda amalga oshiriladi.