Shakar karamelizatsiyasi: xususiyatlar, qadamlar va tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Shakar shirin tishi borlar uchun sevimli ingredientlardan biridir. Va nafaqat sof shaklda. Bundan tashqari, shirinliklar va idishlarni bezash uchun ishlatiladigan karamel sousini tayyorlashning asosiy tarkibiy qismidir. Aslida, bu shakarning karamelizatsiyasi mahsulotidir. Shunisi e'tiborga loyiqki, karamel tayyorlash juda oddiy. Barcha tayyorgarlik bir necha daqiqa davom etadi.

Ushbu maqolada bu jarayonni turli maqsadlarda bir necha usulda qanday amalga oshirish haqida batafsil ma'lumot beriladi.

Suvli karamel tayyorlash usuli

Shakar karamelizatsiyasining bu varianti uy bekalari orasida juda mashhur. Buni amalga oshirish juda oson, shuningdek, asosiy komponentning yonishini oldini oladi. Shu bilan birga, uni tayyorlash uchun biroz ko'proq vaqt ketadi. Biroq, natija ancha yaxshi.

Kerakli ingredientlar

Shakar karamelizatsiyasi uchunshu tarzda sizga kerak bo'ladi:

• oq donador shakar - 2 stakan;
• suv - yarim stakan;
• limon sharbati - chorak choy qoshiq.

Agar siz koʻp miqdorda sous tayyorlashni rejalashtirmagan boʻlsangiz, ingredientlardan quyidagi hajmda foydalanishingiz mumkin:

• bir stakan donador shakar;
• bir stakan suvning toʻrtdan bir qismi;
• 1/8 choy qoshiq limon sharbati.

Diqqat! Agar karamelning mustahkamligini (suyuqroq yoki qalinroq) o'zgartirish kerak bo'lsa, shakarning suvga nisbatini o'zgartirishingiz kerak. Qanchalik ko'p suv bo'lsa, shunchalik suyuq bo'ladi.

Karamel tayyorlash jarayoni

Pishirish uchun metall yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan yuqori sifatli tovadan foydalanish kerak (mahsulot rangi o'zgarishini ko'rish imkonini beradi). U baland devorlar va qalin taglikka ega bo'lishi kerak. Agar pastki qismi yupqa bo'lsa, shakar, albatta, "issiq nuqta" deb ataladigan joylardan birida yonib ketadi, bu esa karamelni darhol buzadi.

Endi siz pishirish jarayoniga oʻtishingiz mumkin:

• Kastryulchada shakar va suvni aralashtiring. Oʻrtacha haroratga qoʻying.
• Yogʻoch qoshiq bilan doimo aralashtirib turing.
• Shakar karamelizatsiyasi uchun standart harorat 160 daraja.
• Tarkibni shaffof boʻlguncha pishiring.
• Bu vaqtda siz limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Uning ishlatilishi shakarning qayta kristallanishini oldini olishga yordam beradi.
• Endi tarkib avvaldan tayyorlanishi kerakqaynaguncha. Keyin aralashtirishni to‘xtating.
• Endi siz olovni biroz kamaytiring va sousni yana 8-10 daqiqa pishiring. Shunisi e'tiborga loyiqki, shakarni karamelizatsiya qilish qaynatilmasligi kerak, past olovda bo'lishi kerak. Shuni ham ta'kidlash joizki, qancha suv ishlatilganiga qarab, karamelni tayyorlash muddati ham bog'liq bo'ladi.

Muhim! Idishlardan suv bug'lana boshlaganda, tarkibni aralashtirmang. Aks holda, karamel havo bilan boyitiladi va aralashma kerakli rangni olmaydi.

Shuningdek, panani qarovsiz qoldirmang. Rangning oqdan to'q rangga o'zgarishi juda tez sodir bo'ladi. Agar karamel kuygan bo'lsa, uni tashlab yuborish kerak. Bu natijani mutlaqo yeb bo‘lmaydi.

Pishirish vaqtida pan tarkibining rangi qanday o'zgarishini kuzatish kerak. Agar u notekis ko'rinsa, idishni tutqichlaridan ehtiyotkorlik bilan ko'taring va idishni aylantiring, shunda mahsulot bir tekisda pishishiga imkon bering.

Hech qanday holatda tayyorlanayotgan karamelni tatib ko'rmang. Bu bosqichda uning harorati 170 darajaga etadi va terida jiddiy kuyishlar qoldirishi mumkin.

Aralashmaning rangi bir xil bo'lishini ta'minlash kerak. Biroz quyuqlashishi bilanoq pishirishni tugatishingiz mumkin.

Idishlarni pishirgandan keyin darhol pechdan oling. Aks holda, shakarni karamelizatsiya qilish muvaffaqiyatsiz tugadi va mahsulot yonib ketadi.

Sousni qoldiq issiqlikdan kuydirmaslik uchun panani ichiga qo'yish kerak.pastki qismini salqin saqlash uchun sovuq suv. 10 soniyadan koʻp boʻlmagan holda turing.

Tayyorlangan sousni pechdan olingandan keyin darhol ishlatish kerak. Muammo shundaki, u soviganida juda tez qotib qoladi va shuning uchun uni quyish yoki püskürtme ishlamaydi.

Qattiqlashuv boshlangan bo'lsa, idishlarni kichik olovga qo'ying va karamelni eritib yuboring. Bunday holda, qoshiq bilan aralashtirmaslik, shunchaki panani aylantirish yaxshiroqdir.

Quyidagi shakar karamelizatsiyasining yana bir texnologik usuli.

Quruq karamel

Bu tarzda tayyorlash shirinliklar ishlab chiqarish bilan shug'ullanadiganlar orasida eng dolzarb hisoblanadi. Bu variant avvalgisidan ancha kam vaqt oladi.

Pishirish uchun nima kerak

Karamel tayyorlash uchun sizga faqat shakar shakar kerak. Qancha karamel kerakligiga qarab, hajm ham hisoblanadi. Ko'pincha bu ikki stakan.

Pishirish uchun pastki qismi qalin va devorlari baland zanglamas po'latdan yasalgan qozon ham olinadi.

Karamel qanday tayyorlanadi

Pishirishdan oldin qum idishlarning pastki qismiga teng taqsimlanishi kerak.

Shakarni past olovda qizdiring. Bu vaqtda tarkib qirralarning atrofida eriy boshlaydi va oltin rangga aylanadi.

Oʻzgartirish amalga oshirilgach, tarkibini yogʻoch qoshiq bilan aralashtiring. Ushbu jarayon davomida uni ko'chirish kerakdevorlardan markazga. Qum qatlami etarlicha zich bo'lsa, uning pastki qismigacha yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Mahsulot notekis eriydi, shuning uchun siz olovni kamaytirib, aralashtirishda davom etishingiz kerak. Bu jarayon davomida hosil bo'lgan bo'laklar eriydi.

Tarkibini juda koʻp aralashtirmang, aks holda shakar aralashmasi boʻlak boʻlib ushlanib qoladi va erishga ulgurmaydi.

Karamel tayyorlanayotganini juda ehtiyotkorlik bilan kuzatish kerak. U sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak.

Mahsulotni pechkadan aynan tutun chiqa boshlagan paytda olib tashlash kerak.

Olingan karamel nima uchun ishlatilishiga qarab, uni zudlik bilan pechdan olib tashlashingiz va muzli suvga 10 soniya qo'yishingiz yoki darhol quyish yoki purkash uchun ishlatishingiz kerak.

Keyingi - bu moonshine uchun shakar karamelizatsiyasi retsepti.

Mash uchun karamel

Bu jarayon shakarni avvalgidek qayta ishlashga qodir boʻlmagan xamirturushni almashtirish zarurati tugʻilganda qoʻllaniladi. Ushbu parametr quyidagi afzallik va kamchiliklarga ega.

Foydalar

Ular orasida:

• ichimlik tayyorlash vaqtini qisqartirish;
• mash uchun shakarni karamelizatsiya qilish yuqori harorat tufayli komponentni tozalash imkonini beradi;
• bu usulda pishirish yakuniy mahsulotning ta'mini tubdan o'zgartiradi;
• Klassik moonshine hali ishlatilsa, yakuniy mahsulot yuqoriroq bo'ladisifat;
• karamellangan shakar ishlatilganda, tayyor mahsulot yoqimli hidga ega bo'ladi, ayniqsa ishlab chiqarish jarayonida meva qo'shilsa, ikkinchisi sezilarli bo'ladi.

Kamchiliklar

Bu quyidagi fikrlarni o'z ichiga oladi:

• qoʻshimcha jarayon tufayli, karamelizatsiya qilinmaganga qaraganda bir oz koʻproq;
• mahsulotning chiqishi bir necha foizga kamroq bo'ladi, lekin shu bilan birga, bu yo'qotish ta'mni buzishi mumkin bo'lgan qismini o'z ichiga oladi;
• furfural chiqarildi.

Nima karameldan tayyorlanadi

Bunday komponentni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 kilogramm shakar;
• 1,5 litr suv;
• 12 gramm limon kislotasi.

Ushbu retsept boʻyicha karamel qanday tayyorlanadi

Pishirish uchun devori baland va pastki qismi qalin zanglamaydigan poʻlatdan yasalgan idishlardan foydalaning.

• Tovaga quyilgan suv 80 darajaga qizdirilishi kerak.
• Qaynayotgan suyuqlikka shakarni qismlarga bo'lib, juda sekin quyish kerak, shunda qum eriydi. Bu vaqtda panning tarkibini aralashtirish kerak.
• Barcha qum quyilgandan keyin suvni qaynatishga keltirishingiz mumkin. Shu sababli, uning yuzasida oq ko'pik paydo bo'la boshlaydi. Uni muntazam ravishda olib tashlash kerak. Bu jarayonni 10 daqiqadan koʻproq davom ettiring.
• Keyin, aralashtirishni to'xtatmasdan, tovaga limon kislotasi qo'shiladi. Bu kichik partiyalarda amalga oshiriladi. Keyin idishlarni qopqoq bilan yoping va issiqlikni minimal intensivlikka kamaytiring.
• Haroratni bir xil diapazonda ushlab turish kerak. Oddiy shakar karamelizatsiyasi uchun 80 darajaga qo'ying. Ushbu jarayonni bir soat davom eting. Idishni yopiq holda saqlang.
• vaqt tugashi bilan olovni o'chiring va idishlarni 30 darajaga sovutib qo'ying.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

• Past harorat sharoitlariga rioya qilish tavsiya etiladi. Bu sizga pishirish jarayonini yaxshiroq boshqarish imkonini beradi.
• Pishirish oxirida karamel yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Bu juda tez sodir bo'lishi mumkin.
• Limon sharbatini qoʻshish mahsulotga oʻzgacha taʼm beradi va qotib qolishining oldini oladi.