2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Ma'lumki, sut bolalar va kattalarning sevimli ichimliklaridan biridir, bundan tashqari u juda sog'lom. Kuniga atigi bir stakan sut ichgan odam organizm tomonidan sintez qilinmagan, ammo uning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning kerakli dozasini oladi. Sut tarkibida vitaminlar va yog'lar, oqsillar va uglevodlar mavjud bo'lib, ular immunitetni saqlashga yordam beradi. Ammo ko'pincha savol tug'iladi, agar u allaqachon juda mazali va sog'lom bo'lsa, nima uchun sutni pasterizatsiya qilish kerak? Butun muammo sutning foydali va zararli mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun juda qulay muhit ekanligidadir.
Sut sog'ilgandan so'ng darhol bakteritsid xususiyatga ega bo'lib, u o'ziga xos himoya hisoblanadi va mikroorganizmlarning rivojlanishi va ko'payishini oldini oladi. Ammo bir muncha vaqt o'tgach, sutdagi bakteriyalar juda jadal rivojlana boshlaydi, shuning uchun mahsulotning yangiligi va iste'molga yaroqliligini uzoqroq saqlash uchun uni maxsus qayta ishlash talab etiladi. Bakteritsid fazasini uzaytirish uchun mahsulot sovutiladi, so'ngra sutni pasterizatsiya qilish kerak,qaynatib oling yoki sterilizatsiya qiling. Pasterizatsiya 100 ° C dan past haroratlarda issiqlik bilan ishlov berishdir, buning natijasida sutdagi barcha tirik organizmlar nobud bo'ladi. Qaynatganda mikroorganizmlarning sporalari ham qisman nobud bo'ladi va sterilizatsiya tirik organizmlarni ham, ularning sporalarini ham butunlay yo'q qiladi. GOST pasterizatsiyalangan sut tegishli zichligi, titrlanadigan va faol kislotaliligi bo'lgan qo'shilmagan sutni pasterizatsiya qilish kerakligini ta'kidlaydi. Sut sanoatida pasterizatsiyalangan sut ham yog'sizlangan, ham har xil standart yog'li bo'lishi mumkin.
Sut yuqori haroratga juda sezgir. Pasterizatsiya qilingan sutni qaynatish kerakmi? Qizdirilganda oqsillarning bir qismi koagulyatsiyaga uchraydi va cho'kma hosil bo'ladi, mineral tuzlar ham cho'kadi, vitaminlar deyarli butunlay yo'q qilinadi, yog'larning oqsil qobig'i bo'linadi va uning tarkibidagi gazlar bug'lanadi. Issiqlik bilan ishlov berish haroratining oshishi bilan bu jarayonlar kuchayadi. Shuning uchun, agar pasterizatsiya sutdagi barcha mikroorganizmlarni allaqachon yo'q qilsa, qayta qaynatish talab qilinmaydi, chunki bu mahsulotning ozuqaviy qiymatini neytrallashi mumkin.
Sutni umuman pasterizatsiya qilish kerakmi degan savol tez-tez tug'iladi?
Mamlakatimizda sutni pasterizatsiya qilish sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun har qanday texnologik jarayonda majburiy bosqich hisoblanadi.
Pasterizatsiya iste'molchi salomatligi xavfsizligini ta'minlash uchun majburiydir. Tabiiyki, xom yangi sutda ko'proq foydali moddalar mavjud, ammo u patogen yoki opportunistik mikroorganizmlarning manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin, shuning uchun uni ishlatish juda tavsiya etilmaydi. Afsuski, uyda sutni pasterizatsiya qilish mumkin emas, chunki jarayon vaqt o'tishi bilan doimiy haroratni nazorat qilish uchun maxsus jihozlarni talab qiladi, shuning uchun qattiqroq issiqlik bilan ishlov berish usullariga (qaynatish) murojaat qilish kerak yoki faqat sotib olingan sertifikatlangan sut mahsulotlarini ishlatish kerak.
Tavsiya:
Agar yog' ortiqcha tuzlangan bo'lsa, nima qilishim kerak? Biz zudlik bilan mahsulotni saqlab qolamiz
Odatda sho'rlangan cho'chqa yog'i ko'pchilik oila a'zolari tatib ko'rmoqchi bo'lgan uy qurilishi delikatesiga aylanadi. Biroq, voqealar ham sodir bo'ladi. Mahsulot shunchalik sho'rki, uni tishlab bo'lmaydi. Sababi nima? Yog 'juda sho'r bo'lsa, nima qilish kerak? Haqiqatan ham mazali gazakdan qutulishingiz kerakmi?
Pasterizatsiya qilingan sutning shartlari va saqlash muddati. Sutning inson tanasi uchun foydalari
Pasterizatsiya qilingan sutning yaroqlilik muddati qanday bo'lishi uning qanday sharoitda bo'lishiga bog'liq. Sut bilan paket ochilgan yoki germetik tarzda yopilgan va ochilmagan bo'lishi muhimdir. Agar siz do'kondan havo o'tkazmaydigan idishda muhrlangan sut mahsulotini olib kelgan bo'lsangiz, u uzoq davom etadi
O'zgartirilgan kraxmallar nima va ulardan qo'rqish kerakmi?
Yorliqdagi "E" harfi ba'zi odamlarni vahima uyg'otadi. Shuning uchun, mahsulot tarkibida o'zgartirilgan kraxmal borligini eshitib, bunday xaridor uni sotib olish haqidagi fikrini darhol o'zgartiradi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulotlar hali ham to'liq tushunilmagan va ular tanaga qanday ta'sir qilishi ma'lum emas. Biroq, o'zgartirilgan kraxmalning GMO bilan hech qanday aloqasi yo'q. Keyin nima?
Mahsulot kombinatsiyasi jadvali. Mahsulot muvofiqligi
Toʻgʻri ovqatlanishdan kelib chiqadigan muammolar boshqa xarakterga ega boʻlishi mumkin. Oshqozon-ichak traktining yomonlashgan ishiga qo'shimcha ravishda, oziq-ovqat zaharlanishi va iste'mol qilingan oziq-ovqatga allergik reaktsiya paydo bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat kombinatsiyasi jadvali bizning sog'lig'imizni yaxshilashga va to'g'ri ovqatlanishni o'rganishimizga yordam beradi
Agar sharob achimasa, nima qilishim kerak? Sharobni qanday saqlash kerak?
Uzum, rezavorlar va mevalarning moʻl hosili nafaqat qish uchun moʻl-koʻl murabbo va kompotlar tayyorlash, balki oʻzingizni vino ishlab chiqaruvchi sifatida sinab koʻrish uchun ham sababdir. Ko'p odamlar foydalanadigan narsa. Lekin hamma narsa juda oddiy emas, ko'pincha yangi boshlanuvchilar biror narsa noto'g'ri bo'lgan holatlarda o'zlarini topadilar. Va keyin savollar tug'iladi: "Sharob achimaydi, nima qilishim kerak?" Darhaqiqat, sharob yaratish - bu tafsilotlarga alohida e'tibor berishni talab qiladigan ijodiy jarayon
