O'zgartirilgan kraxmallar nima va ulardan qo'rqish kerakmi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Megapolisning va haqiqatan ham har qanday shaharning zamonaviy rezidenti uchun stabilizatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, konservantlar va oziq-ovqatning turli xususiyatlarini yaxshilaydigan boshqa komponentlar bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlari deyarli mavjud emas: saqlash muddati, mustahkamligi, rang, tashqi ko'rinish va boshqalar Biroq, kompozitsiyaning sifati va tabiiyligi haqida qayg'uradigan ko'plab fuqarolar ko'pincha bunday qo'shimchalardan shubhalanadilar. Ba'zilar uchun yorliqdagi "E" harfi butunlay vahima qo'yadi. Shuning uchun, mahsulot tarkibida o'zgartirilgan kraxmal borligini eshitib, bunday xaridor uni sotib olish haqidagi fikrini darhol o'zgartiradi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulotlar hali ham to'liq tushunilmagan va ular tanaga qanday ta'sir qilishi noma'lum.

Ammo GMO haqida nima deyish mumkin? Axir, bunday sabzavot va mevalar allaqachon o'zgargan xromosoma tarkibi bilan (genetik muhandislik usullaridan foydalangan holda) etishtiriladi. Gap shundakio'zgartirilgan kraxmallar hech qanday tarzda gen darajasidagi o'zgarishlar bilan bog'liq emas. Ular tabiiy kartoshka yoki makkajo'xori kraxmalidan turli xil kimyoviy va biokimyoviy, shuningdek, tayyor mahsulotni qayta ishlashning fizik va aralash usullari bilan olinadi. Ushbu jarayonlar natijasida ularning xususiyatlari yaxshilanadi - kraxmal qor-oq rangga ega bo'ladi, uning mustahkamligi o'zgaradi, yopishqoqligi pasayadi yoki ortadi, harorat o'zgarishiga qarshilik kuchayadi, mahsulotlarni tashqi ko'rinishini yo'qotmasdan qayta-qayta muzlatish va muzdan tushirish mumkin bo'ladi. ta'mi va boshqalar. Shunday qilib, modifikatsiyalar allaqachon tayyor xom ashyo bosqichida amalga oshiriladi va asl - mutlaqo tabiiy mahsulot xususiyatlarini yaxshilash imkonini beradi.

Demak, modifikatsiyalangan kraxmal inson organizmiga zararlimi? Yoki kompozitsiyada bunday komponent bo'lgan mahsulotlar sog'lig'i uchun qo'rqmasdan iste'mol qilinishi mumkinmi? Bugungi kunda mamlakatimizda 20 dan ortiq turdagi modifikatsiyalangan kraxmallardan foydalanishga ruxsat berilgan. Ular mutlaqo zararsizdir va soslar (ketchuplar va mayonezlar, smetana va boshqalar), sut mahsulotlari (shu jumladan muzqaymoq), turli qandolat mahsulotlari, konsentrlangan sho'rvalar, yarim tayyor go'sht mahsulotlari, non mahsulotlari ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. mahsulotlar va hatto bolalar ovqatlari.

Oʻzgartirilgan kraxmal yashiringan eng keng tarqalgan qisqartmalarni sanab oʻtamiz:

• E1422 - past haroratlarda saqlash muddatini oshiradi, takroriy ta'sirlarga chidamlimuzlatish/eritish (ko'pincha konservalangan meva va sabzavotlar tarkibiga kiradi);
• E1442 - yopishqoqlikni barqarorlashtirish uchun ishlatiladi (qatiq, pudinglar va boshqa sutli shirinliklarda mavjud);
• E1414 - asosan quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi, haroratning haddan tashqari ta'siriga chidamli (mayonez, ketchup va boshqa soslarga qo'shiladi);
• E1450 - emulsifikator va stabilizator sifatida qo'shilgan, turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi (qandolat va pishloqdan sodagacha).

Umuman olganda, ularning koʻplari bor. Bular quyidagi qo'shimchalar: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Agar mahsulot tarkibida sanab o'tilgan qisqartmalardan birini ko'rsangiz, xavotirlanmang - bu o'zgartirilgan kraxmallar, lekin GMO emas. Ular tabiiy ingredientlardan tayyorlangan va sog'likka zarar etkaza olmaydi, ayniqsa oz miqdorda.