Shampan (vino). Shampan va ko'pikli vinolar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Shampan vinosi alkogolli ichimlik bo'lib, usiz to'y tantanalaridan tortib Yangi yil bayramlarigacha tantanali ziyofat tugamaydi. Uning ilohiy ta'mi va beqiyos xushbo'yligi barcha mamlakatlarning go'zal xonimlarining boshini aylantiradi. Biroq, erkaklar ham shampan ichishni yaxshi ko'radilar, buni haqli ravishda hashamat va boylik bilan, eng muhimi, bayram bilan bog'lashadi.

Bu qanaqa ichimlik - shampan vinosi, uning narxi bir shisha uchun 17,625 dollargacha yetishi mumkin? Keling, bu dunyoga mashhur alkogol haqida hamma narsani bilib olaylik - uning kelib chiqish tarixidan tortib navlari ro'yxatigacha.

Viloyatlardan hunarmandlar

Ushbu noyob ichimlikning tarixi taxminan 350 yil avval Fransiyaning shimoli-sharqida joylashgan Shampan provinsiyasida boshlangan. Bu hududning unumdor yerlarida uzum yetishtirilib, ular nafaqat eksportga, balki keyinchalik xushbo'y sharobga aylanish uchun eman bochkalarida ham yuborilgan. Dastavval shampan vinosi ishlab chiqaruvchilari atirgul va oq rangga mutlaqo e'tibor bermay, faqat qizil vino ishlab chiqarishgan.

Belgili sharob

Shampan vino zavodlarining qizil sharobining o'ziga xosligi shundaki, ular tushunarsizdir.sabablari biroz gazlangan bo'lib chiqdi. Pufakchalar ichimlikka o'ziga xos ta'm, yengillik va nozik hid berdi. Biroq, aynan ular tufayli sharob ikkilamchi fermentatsiya bosqichiga o'tdi, buning natijasida u saqlanadigan bochkalar tom ma'noda parchalanib ketdi. Shisha idishlarga quyish ham vaziyatni saqlab qolmadi - ularning devorlari bunday yuqori bosimga bardosh bera olmadi. "Portlovchi"ligi uchun shampan "iblis" laqabini oldi.

Yovvoyi ob-havo

Vino ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlari bilan sodir bo'lgan bunday g'alati jarayonlarning sababini taxmin qilishdi va faqat bitta xulosaga kelishdi: iqlim aybdor! Gap shundaki, shampandagi ob-havo o'zgaruvchan va oldindan aytib bo'lmaydigan edi - iliq kunlar to'satdan sovuq kunlar bilan almashtirildi, momaqaldiroq va kuchli shamollar. Sharob hali ham butunlay fermentlanmagan shakarga ega bo'lsa, o'tkir sovuq fermentatsiya jarayonini to'xtatdi. Qattiq sovuq to'satdan issiqlik o'rnini egalladi va sharob yana achina boshladi va qasos bilan. Natijada, sharobdagi karbonat angidrid konsentratsiyasi ekstremal maksimal darajaga yetdi, bu esa idishning portlashiga va qimmatbaho ichimlikning sachrashiga olib keldi.

Monk Winemaker

Agar bu ichimlikni nafaqat yaxshi ko'rgan, balki iste'dodli vino ishlab chiqaruvchi va a'lo tatib ko'rgan rohib Dom Per Perinyon vinochilik jarayonini o'rganishga qo'shilmaganida edi, biz shampan vinosi nima ekanligini bilmas edik. - vinochilar bu alkogolli nektarning "portlovchi tabiati" bilan cheksiz kurashdan charchagan va uni tayyorlashni to'xtatgan.

Ayniq UyPerignon aralashtirish va fermentatsiya jarayonlarini o'rganish orqali shampan ishlab chiqarishning nozik faniga katta hissa qo'shdi. Bundan tashqari, u ko'k va qizil uzumlardan oq sharob yaratgan birinchi vino ishlab chiqaruvchisi bo'ldi, shuningdek, o'z mahsulotlarini shisha butilkalarga quyish, ularni moylangan arqon bilan yopish va bog'lash g'oyasini ilgari surdi. Bu usul shishalarning portlashiga yo‘l qo‘ymadi va ularni bir necha yil davomida xavfsiz saqladi.

Perignon sirlari

Aytgancha, tashabbuskor Perignon o'zining shampanining retseptini qat'iy ishonch bilan saqlagan, ammo hozir buni har bir ko'pikli vino zavodi biladi. Bu qanday sodir bo'ldi? Buyuk vino ishlab chiqaruvchisi xirillaganmi? Aslo emas!

Gap shundaki, butun Fransiya tom ma'noda shampan vinosiga berilib ketgan - bu uni sotib olishga qodir bo'lgan barcha aholining eng sevimli ichimligi edi. Biroq, hech bir vino ishlab chiqaruvchisi ko'pikli sharobni Dom Perignon qilganidek mukammal qila olmadi. Inson, afsuski, abadiy yashay olmaydi va mashhur vinochi o'z xalqini sharobsiz qoldirib, yaxshiroq dunyoga borolmadi. Shunday qilib, u o'zining do'sti Abbe Jan Godinotdan maxfiy texnologiyaning har bir nuancesini yozishni so'radi. Monsieur Perignon vafotidan so'ng, Abbé Godinot uzum navini tanlashdan boshlab va saqlash va tashish uchun idishlarni tayyorlash kerak bo'lgan stakan turiga qadar shampan tayyorlashning butun jarayonini batafsil tasvirlab bergan kitobni nashr etdi. Shunday qilib, iste'dodli vino ishlab chiqaruvchining so'nggi vasiyati amalga oshdi.

Qimmatli eksport

Bir muncha vaqt o'tgach, Frantsiyada shampan ishlab chiqarila boshlandiular buni katta miqyosga qo'yishdi va qirollik inspektorlari vasiyat qilingan texnologiyalarga rioya qilinishini va ichimlikning sifatini maxsus tuzilgan davlat standarti - boshqacha aytganda, o'sha davrdagi GOST asosida nazorat qildilar.

Frantsiyadan turli mamlakatlarga yetkazib beriladigan shampan tez orada butun Yevropani sevib qoldi. Sehrli ichimlik Rossiya imperiyasiga 1780 yilda frantsuz vino ishlab chiqaruvchisi Filipp Klikot tufayli keldi, u Ikkinchi Ketringa o'zi yasagan shampan vinosi shaklida kamtarona sovg'a yuborishga jur'at etdi. Buyuk imperator va uning atrofidagilar bu ichimlikning ta'midan juda mamnun bo'lishdi va tez orada Frantsiyadan Rossiyaga shampan vinolarini to'g'ridan-to'g'ri etkazib berish yo'lga qo'yildi. Biroq, bu jarayon to'xtatildi - Frantsiyada inqilob boshlandi, so'ngra Rossiya imperiyasiga ham ta'sir qilgan cheksiz Napoleon urushlari boshlandi.

Shampanli ayol

Faqat 1814-yilda Rossiyaga doimiy gazlangan sharob yetkazib berishni yoʻlga qoʻyish mumkin boʻldi, faqat mashhur Filipp Klikkoning yosh beva ayoli - Barbe-Nikol Klikko-Ponsandrin boshliq boʻlgan. Klikquot eri vafotidan keyin yiliga 100 ming shishadan ortiq mazali shampan ishlab chiqaradigan zavod nomini "Veuve Clicquot" deb o'zgartirdi.

Tadbirkor xonim erining ishiga bag'ishlangan uzoq umr ko'rdi. U "Clicquot" shampanini butun dunyoda seviladigan eng mashhur, chinakam ramziy ichimlikka aylantirdi. Rossiya bilan savdo qilish Nikol xonimga katta daromad keltirdi - faqat 1825 yilda ruslar 252 452 shisha ko'pikli sharob ichishdi! Bitta to'p ham, muhim voqea ham emasyoki katta bayramni shampansiz o'tkazib bo'lmaydi, u tom ma'noda suvdek oqardi.

Xonim Klikotdan keyin hukumat jilovi va Clicquot uyiga toʻliq egalik Eduard Bernning kuchli qoʻliga oʻtdi. Yosh va iste'dodli vinochi jahonga mashhur zavodga asos solgan Madam va Monsieur ishini munosib davom ettirdi - Clicquot shampan vinosi nafaqat Frantsiyada, balki uning chegaralaridan tashqarida ham sifat, hashamat, nafislik va yaxshi ta'm standartiga aylandi.

Frantsiya Rossiyada

Mashhur "Sovet" shampani hozirgi kunga qadar Rossiyada 20-asrda, aniqrogʻi 30-yillarda ishlab chiqarila boshlandi. O'sha paytdagi hukumat bu ishga qirollik shampan ishlab chiqaruvchisi Anton Frolov-Bagrevni jalb qilib, uni imkon qadar tezroq xalqqa keng tarqatish uchun shampan ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish uchun jazoladi.

“Sovet” shampani tezlashtirilgan texnologiya yordamida ishlab chiqarilgan va ishlab chiqarish boshlanganidan keyin 26 kun ichida sotuvga chiqarilgan. Bu shampanning ta'mi xorijnikidan yomon emas edi va uning narxi hamma uchun hamyonbop edi.

Ishlab chiqarish marosimi

Bu kunlarda shampan qanday tayyorlanadi?

Birinchi bosqich - bu uzumni sotib olish, u biroz pishmagan va pishganidan farqli o'laroq, kislotaliligi yuqori bo'lishi kerak. Har bir uzumdan sharbat siqib chiqariladi va fermentatsiya va sharob bazasini olish uchun katta idishlarga quyiladi.

Shundan so'ng turli xil uzum navlaridan tayyorlangan sharob preparatlari aralashtiriladi va mukammal kombinatsiya topiladi. Bu jarayon aralashtirish deb ataladi - bu kerakshampanning ta'mini yaxshilash uchun.

Keyin olingan aralashmaga kerakli nisbatda shakar va xamirturush qo'shiladi, shishaga solinadi va qat'iy gorizontal holatda joylashtiriladi. Ikkinchi fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu taxminan bir yil davom etadi. Shu vaqt ichida kelajakdagi shampan bilan shisha asta-sekin, asta-sekin, bo'yin bilan pastga tushiriladi. Bu harakat chiroyli "remuage" so'zi deb ataladi va barcha cho'kma shishaning eng bo'ynida to'planishi uchun zarurdir.

Bu sodir bo'lganda, cho'kma ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak - bu jarayon "parchalanish" deb ataladi. Bu "muqaddas marosim"ni faqat haqiqiy professionallar qila oladi!

Choʻkma ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganidan soʻng, shishaga sharob va shakar aralashmasi qoʻshiladi, shundan soʻng u mahkam yopiladi va toʻliq pishganicha bir necha oyga qoldiriladi.

Shunday qilib, barchaning sevimli "bayram" ichimligining qimmat navlarini, jumladan, qizil, oq va pushti shampanni ishlab chiqaring. Aynan shu ichimlik bizning stollarimizda tez-tez uchraydi. Narxi bir shisha uchun 200 rubldan boshlanadigan arzonroq shampan tezlashtirilgan usulda ishlab chiqariladi.

Ta'mi va rangi…

Aytgancha, shampanning rangi bevosita uzum naviga bog'liq. Ajablanarlisi shundaki, oq shampan ko'pincha qizil uzumdan tayyorlanadi, rezavorlarni siqib chiqaradi, shunda sharbat bo'yalgan teriga tegmaydi, aks holda qizil shampan chiqadi. Ammo pushti shampan ikki usulda olinadi - yoki ular sharbatning teri bilan qisqa vaqt ta'sir qilishiga imkon beradi, yokioq sharobga bir oz qizil sharob qo'shing.

Ko'pchilik shampanni ko'pikli sharob deb hisoblaydi va ular bir va bir xil ekanligiga haqli ravishda ishonishadi. Aslida, bu to'g'ri, faqat shampanda AOCning qattiq nazorati ostida ishlab chiqariladigan sharobni haqli ravishda shampan deb atash mumkin. Ersatz shampanining qolgan qismi mazali bo'lsa-da, lekin baribir oddiy ko'pikli sharob bo'lib, narxi bir shisha uchun 200 rubldan boshlanadi.

Har xil turdagi

Shampan navlari xilma-xilligi bilan ajralib turadi va quyidagilarga bo'linadi:

• shampanli shirinlik tarkibida 100 ml ga 8,5 dan 12 grammgacha shakar mavjud;
• yarim shirin shampan 100 ml ichida 6-9 gramm shakarni saqlashi mumkin;
• yarim quruq shampan ishlab chiqaruvchining xohishiga qarab 100 ml ga 4 dan 8 grammgacha shakarni o'z ichiga olishi mumkin;
• quruq shampanda 100 ml ga 2-5 gramm shakar bor;
• qo'shimcha quruq shampan 100 ml ga atigi 0,8 gramm shakarni o'z ichiga oladi;
• brut - 100 ml ga gramm shakarning eng kam foiziga ega - atigi 0,4;
• ekstra brut - tarkibida shakar umuman yo'q.