2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Pirog, non, puf pishirish har doim hodisadir. Va bu har doim uzoq vaqt talab etadi. Yoğurma jarayonining o'zi, hatto "tez" xamirturush bilan ham, yaxshi bir yarim soat davom etadi. Tajribasiz oshpazlar xamirturushli xamirni muzlatib qo‘yish mumkinmi, deb o‘ylashsa-da, tajribali oshpazlar uzoq vaqtdan buyon shu tamoyilga amal qilib kelishgan.
Agar chindan ham vaqtingiz boʻlmasa yoki uni anʼanaviy xamir tayyorlashga sarflashni istamasangiz, siz tayyor mahsulotni xarid qilishingiz mumkin: muzlatilgan va yaqin atrofdagi supermarketda qadoqlangan. Ammo agar sizning qalbingizdagi oshpazlik nuri so'nmagan bo'lsa, uni o'zingiz tayyorlang - bugungi pirog uchun ham, zaxirada ham. Muzlatgichda xamir kerak bo'lganda "uyqulaydi" va barcha xususiyatlarini saqlab qoladi va muzdan tushirgandan so'ng siz go'yo aralashtirilgandek ajoyib yangilikka ega bo'lasiz.
Uy va sanoat muzlatish texnologiyalari oʻrtasida teng belgi qoʻyish mumkinmi?
Kim foydalangansotib olingan xamir uy qurilishi xamiri bilan sifat jihatidan aynan bir xil ekanligini tasdiqlashi mumkin. Bu shuni anglatadiki, xamirturush xamirini uyda muzlatish mumkinmi yoki yo'qmi degan shubhalar avtomatik ravishda bekor qilinadi.
Kuchli sovutgichlar, muzlatgichlar har bir zamonaviy uy bekasining ixtiyorida, shuning uchun uyda "pirojnoe uchun zavod materiali" yaratishda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak.
Nafaqat xamirni, balki yarim tayyor mahsulotlarni ham muzlatish tavsiya etiladi: shakllangan bulochka, pirog va boshqa mahsulotlar.
Zamonaviy muzlatgichlarning sig'imi xamirni tezda chuqur muzlatish holatiga keltirish va uni uzoq vaqt - bir necha haftadan bir necha oygacha saqlash uchun etarli.
Hamirni muzlatish uchun qanday tayyorlash kerak
Achitgandan va yoğurgandan so'ng, xamirni biroz "dam" qilib qo'ying, so'ng uni kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va muzlatgichga qo'ying.
Muhim nuance: xamirturushli xamirni muzlatishdan oldin, har bir bo'lakni yopishqoq plyonka yoki folga bilan o'rashni unutmang. Namlikka kirishni cheklash uchun uni qadoqlash kerak, chunki tez muzlash paytida suvning kristallanish jarayoni ham juda tez sodir bo'ladi. Natijada, bu tayyor pishiriqning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
Toʻgʻri harorat
Sovuqda bo'lgan birinchi kunlarda (7-14) xamir muzlashi kerak - ya'ni butunlaynamlikdan xalos bo'ling. Shu maqsadda, optimal harorat muzlatgichingiz qodir bo'lgan eng past harorat bo'ladi. Xamirturushli xamirni -20 … -30 rejimida muzlatish mumkin oS.
Xamir ishonchli "toshlik" holatiga ega bo'lganda, zahiralarni -8 … -18 haroratli kameraga o'tkazish orqali rejimni biroz o'zgartirish mumkin o S.
Achitqi sifatining roli
Odatda xamirturushli xamirni muzlatish mumkinmi degan savol sovuqda uzoq vaqt turgandan keyin koʻtarilish qobiliyatini yoʻqotib qoʻyishidan qoʻrqqanlardan kelib chiqadi.
Muzlatish va eritish jarayonidan "omon qolgan" holda, u yomonlashmaydi, ammo kelajakda foydalanish uchun tayyorlaydigan xamir uchun xamirturushni tanlashda ularning sifati va yangiligiga e'tibor bering. Muzlatish uchun tayyorlangan asosga odatdagidan ko'proq xamirturush qo'shing: 5-7 gramm o'rniga 8-12 deb ayting.
Qanday un?
Kelajak bulochkalarining sifati haqida qayg'urmaslik uchun xamirturush xamirini qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak? Harorat o'zgarishiga bardosh beradigan va muzlatish jarayonida qotib qolmaydigan un turini tanlang.
Muhim! Unni tanlashda uning kleykovina foiziga e'tibor berish kerak: muzdan tushirilgandan so'ng zaif bo'lsa, noaniqlik, ortib borayotgani - haddan tashqari maydalangan zichlik va shishgan qobiq effektini beradi.
Pishirish yumshoq va yuqori boʻladigan kleykovinaning optimal ulushi 30-32.
Xamirni elastik qilish uchun qorish jarayonida unga tuxum qo'shing vamargarin.
Pitsa xamiri
Muzlatilgan xamirturushli pitsa xamiri oilasini uy pishiriqlari bilan erkalashni yaxshi koʻradigan, lekin har safar xamir bilan aralashishga tayyor boʻlmagan uy bekalari uchun eng qulay variantdir.
Uni iloji boricha kattaroq qilib, bo'laklarga bo'ling va vaqti-vaqti bilan nafaqat pizza, balki kruassan yoki sariyog 'xamirturushli pechene pishirib foydalaning.
Taklif etilgan retseptga ko'ra, siz xamir bilan… yarim soat chalkashishingiz kerak bo'ladi.
Bir litr sutga: 1,5 qop quruq xamirturush, bir paket margarin, 3 dona tuxum, 3 osh qoshiq. l. shakar, ozgina tuz, un - qancha talab qilinadi (odatda 1-1,5 kg talab qilinadi). Xamirni odatdagi tarzda tayyorlang: xamirturushni iliq sutda eritib, tuz, shakar, ozgina un qo'shing - bu birinchi bosqich, xamir.
Ikkinchi qadam - qolgan ingredientlarni va qolgan un miqdorini qo'shing.
Uchinchi bosqich - qadoqlash, qadoqlash va muzlatgichga joylashtirish.
Puflar uchun
Puff pastryning siri uning sariyog 'bilan asta-sekin dumalab olinishidadir. Agar bir necha bosqich siz uchun juda uzun bo'lsa, sariyog 'bilan tug'ralgan unga suv yoki sutda erigan xamirturush qo'shishingiz mumkin.
Puflar uchun sinovning o'ziga xos xususiyati shundaki, uni juda uzoq vaqt davomida qorishtirib bo'lmaydi - qatlam qatlamini yo'qotishi mumkin.
Xamirturushli pishiriq (muzlatilgan) pirog va strudel pishirish uchun juda mos keladi. Agar odatdagi puflar zerikarli bo'lsa-yu, muzlatgichda hali ko'p bo'shliqlar bo'lsa - sinab ko'ring, bu juda mazali!
uchunstrudel va kruvasanlar xamirni yupqaroq qilib yoyib, piroglarni qizg'ish bochkalarda qoldiring - blankalarni yuvgichlarga kesib oling.
Saqlash, muzdan tushirish, pishirish
Xamirturushli xamirni muzlatish mumkinmi yoki yo'qligini bilib, uni muzlatgichga qanday qilib to'g'ri joylashtirishni o'rganishingiz kerak. Hatto sovuqda ham, u birinchi daqiqalarda qisqarmaydi, lekin ko'tariladi va hajmda o'sadi. Muzlatgichni to'ldirishda bu xususiyatni hisobga olish kerak: bo'laklarni mahkamroq qo'ying, aks holda ular "o'sishga" va muzlatgichning barcha bo'sh joyini egallashga vaqt topadilar.
Muzlatilgan xamirning maksimal saqlash muddati to'rt oydan oshmaydi. Lekin u qanchalik tez ishlatilsa, tayyor mahsulotning ta'mi va ko'rinishi shunchalik yaxshi bo'ladi.
Qayta muzlatish tavsiya etilmaydi - xamirturushli xamirning xususiyatlarini bir necha marta muzlatish saqlanmaydi.
Xamirturushli xamirni polietilen qoplarga solib muzlatishdan oldin (uni folga muqobil sifatida ishlatish mumkin), yopishib qolmaslik uchun idishni un bilan tozalang va sumkadan havo chiqsin.
Xamirturushli xamirni ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin muzdan tushiring: avval uni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazing, so'ngra xona haroratida ushlab turing. Tayyor xamir hajmi oshishi kerak. Buni payqaganingizdan so‘ng, uni yana urib, bulochka hosil qiling.
Muzlatilgan xamir har qanday non mahsulotlarini tayyorlash uchun mos keladi: pirog, pirog, pitsa, bulka, pechenye, non, agar xohlasangiz. Birozgina bir marta aldash kerak, shunda keyin bir necha marta juda tez (so'zma-so'z 15 daqiqada)pishirishga sarflangan vaqtni hisobga olmaganda) xushbo'y mahsulotlar tayyorlang.
Tavsiya:
Susamda qancha k altsiy bor? K altsiyni so'rish uchun kunjut urug'ini qanday iste'mol qilish kerak? Susan urug'i: foyda va zarar, qanday qabul qilish kerak
Susam ming yillar davomida odamlar tomonidan xun takviyesi sifatida ishlatilgan. Va bu ajablanarli emas! Susan urug'lari chempiondir: kunjutdagi k altsiy miqdori pishloqga qaraganda yuqori. Ammo bu muhim iz element bo'lib, ularsiz inson tanasining ishlashi mumkin emas. Keling, kunjut urug'ining qanday foydalari va zarari borligini, ovqatlanishdan maksimal foyda olish uchun uni qanday qabul qilish kerakligini bilib olaylik
Dengiz itshumurtini qishda muzlatish mumkinmi va buni qanday qilish kerak?
Dengiz itshumurt mevalarining foydalari va zarari. Qish uchun dengiz itshumurtini malakali muzlatish usuli. Muzlatilgan berry murabbo uchun retsept
Mantini muzlatish mumkinmi: to'g'ri muzlatish, saqlash muddati va muzdan tushirishdan keyin foydalanish
Manti deyarli hamma sevadigan taomdir, lekin uni tayyorlash uchun koʻp vaqt ketadi. Shuning uchun ko'plab uy bekalari kelajakda foydalanish uchun manti tayyorlaydilar. Idishni muzlatgichda saqlang
Lavlagini mikroto'lqinli pechda pishirish mumkinmi va buni qanday qilish kerak
Qaynatilgan lavlagi ko'plab taomlar, jumladan, sho'rvalar va salatlar tayyorlashda ishlatiladi. Ko'pgina uy bekalari bu juda uzoq jarayonga vaqt sarflashni istamay, pishirishda tayyor shaklda sabzavot sotib olishni afzal ko'rishadi. Ammo ma'lum bo'lishicha, agar siz lavlagini ikki qavatli qozonda yoki shunchaki yirtqichlardan emas, balki mikroto'lqinli pechda pishirsangiz, bu tom ma'noda bir necha daqiqa davom etadi
Mangoni qanday iste'mol qilish kerak - qobig'i bilan yoki qobig'isiz? Mangoni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish kerak?
Mango - bu suvli tropik meva, ammo u ko'plab ruslar uchun ekzotik bo'lishni to'xtatdi. Bugungi kunda har bir yirik supermarketda deyarli butun yil davomida xushbo'y yorqin sariq mevalarni sotib olishingiz mumkin. Bizning maqolamizda sizga mangoni qanday eyish kerakligini aytamiz - qobig'i bilan yoki qobig'isiz, qo'shimcha ravishda biz unga xizmat qilish va xizmat qilishning bir necha usullarini beramiz, shuningdek, boshqa foydali va qiziqarli ma'lumotlarni beramiz
