Suli: kimyoviy tarkibi, foydali xususiyatlari va ozuqaviy qiymati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugungi kunda sog'lom oziq-ovqat sanoati ustun bo'lib, sog'lom turmush tarzi va ekologik muvozanatli ovqatlanish muvaffaqiyat tendentsiyasiga aylanganda, jo'xori nima ekanligini bilmaydigan odam yo'q. Don va donning kimyoviy tarkibi shunchaki tanamiz uchun foydali moddalar bilan to'ldiriladi. Elyaf, yog'lar, oqsillar, vitaminlar va mikroelementlar - bularning barchasi mahsulotda va chegaradan tashqari miqdorda mavjud. Barcha parhezlar jo'xori idishlarini tavsiya qiladi, bolalar ovqatlari uning asosida tayyorlanadi, bu foydali o't hatto kosmetologiyada ham qo'llaniladi. Yulafning kimyoviy tarkibi va o'sish sharoitlariga oddiyligi bu ekinni eng keng tarqalgan ekinlardan biriga aylantirdi.

Botanikadan ma'lumot

Suli - donlilar oilasiga mansub bir yillik oʻt. Bu yosh ekinlardan (bug'doy, makkajo'xori, guruch) farqli o'laroq, donining o'ziga xosligini saqlab qolgan qadimgi donlarga tegishli. Aylanib qoldiuning genetik barqarorligi tufayli mumkin, bu o'simlikka foydali komponentlarning maksimal miqdori va sifatini berdi. Masalan, 100 gramm jo‘xori tarkibida 17 gramm, oq guruchda esa atigi 2,7 gramm protein mavjud.

Suli (Avena) jinsi 33 turni oʻz ichiga oladi, ulardan asosiy qishloq xoʻjaligi oʻsimligi joʻxori (Avena sativa). O'simlikning boshqa navlari begona o'tlar bo'lib, yovvoyi suli (Avena fatua) eng keng tarqalgan begona o'tlardir.

Suli poyasi 0,5-1,5 metr balandlikdagi ochiq tugunli somondir. Ildiz tizimi tolali tipdir. Barglari navbatma-navbat, cho'zinchoq, chiziqli venali. Yulaflar iyuldan avgustgacha gullaydi, gullar kichik va panikulalardan iborat murakkab quloqlarning inflorescences ichida to'planadi, uzunligi 25 santimetrga etadi. Mevasi karyopsis bo'lib, kuzning boshida pishadi.

Suli ekish

Iqtisodiy faoliyatda odam don, o't va suli somonidan foydalanadi. Pichan uchun o't gullash davrida, somon - o'rim-yig'im davrida yig'ib olinadi.

Oʻsimlik yetishtirishda sulining ikki navi ajralib turadi:

• Membranli - yuqori hosildorlik bilan ajralib turadi.
• Yalang'och don - past hosildorlik, talabchan o'sish sharoitlari bilan ajralib turadi. Ammo bu navning donlarini maydalash juda oson.

Yovvoyi tabiatda suli deyarli topilmaydi. Qishloq xo'jaligi ekini sifatida u qisqa vegetatsiya davri (11-18 hafta), past haroratlarda urug'larning unib chiqishi bilan ajralib turadi.(+3˚C dan), qisqa muddatli sovuqqa chidamliligi. Bu fazilatlarning barchasi bu hosilni Urals va Sibirda muvaffaqiyatli etishtirish imkonini beradi.

Tarixiy ma'lumot

Bu oʻsimlikning vatani Xitoyning shimoliy qismi va bugungi kunda Moʻgʻuliston egallab turgan hududdir. Miloddan avvalgi 2-ming yillikdan bu erda asosiy ekinlar - arpa va bug'doy bilan birga suli qayta ishlangan. Garchi u begona o't hisoblangan bo'lsa-da, o'sha paytda ham qadimgi dehqonlar jo'xori kimyoviy tarkibi haqida bilishmagan, ammo ular uning foydali xususiyatlaridan xabardor edilar.

Suli Yevropaga bronza davrida (miloddan avvalgi 4-asr) kelgan, uning izlari hozirgi Daniya va Shveytsariya hududidan topilgan.

Hujjatli dalillarga ko'ra, 8-asrning oxiriga kelib, jo'xori keki Shotlandiya va Angliya aholisining asosiy ratsioniga aylandi. 16-asrda Nyurnberg va Gamburg pivo zavodlari bu dondan tayyorlangan pivo bilan mashhur edi.

Rossiya hududida joʻxori yem-xashak ekini sifatida ishlatilgan, undan joʻxori uni tayyorlagan va jele pishirgan. Ushbu madaniyat haqidagi ma'lumotlar "O'tgan yillar haqidagi ertak" (XII asr) da keltirilgan. Jo'xori Amerikaga birinchi ko'chmanchilar bilan birga kelgan va u erda ularni ot yemi sifatida ishlatishgan.

Sulining kimyoviy tarkibi va foydalari

Har qanday mahsulotning foydasi hayotiy funktsiyalarni saqlash uchun zarur bo'lgan biologik faol moddalar mavjudligi bilan belgilanadi. Tozalanmagan jo'xori tarkibi quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi (raqamlar mahsulotning 100 grammida kunlik normaning ta'minlanishiga nisbatan foiz sifatida berilgan):

• 10 dan ortiq vitamin. Shu bilan birga, don tarkibidagi eng yuqori tarkibB1 vitamini (33%), H vitamini (30% gacha) va B4 vitamini (22% gacha).
• Ko'p makroelementlar, asosiylari fosfor (41,5%), magniy (33,8%), kaliy (16,8%).
• Maksimum unumdorlikka ega mikroelementlar - kremniy, vanadiy, marganets. Ulardan tashqari, qayta ishlanmagan jo'xori kimyoviy tarkibida k altsiy, natriy, oltingugurt, xlor, temir, yod, kob alt, mis, molibden, selen, ftor, xrom, rux mavjud.

Oziqlanish qiymati

Ozuqaviy qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar) bo'yicha jo'xori tarkibi ham noyobdir (100 gramm mahsulot uchun ma'lumotlar):

• Oqsil tarkibida 10%.
• Yogʻ – 6,2%.
• 55% gacha uglevodlar.
• Suli tarkibidagi oziq-ovqat tolasi 12% gacha.
• Suvda 13,5% gacha bor.
• Jami kaloriya - 316 kkal.

Shu bilan birga, jo'xori kimyoviy tarkibiga kiruvchi uglevodlarda faqat 1,1% shakar, qolgan qismi esa kraxmaldir. Bu mahsulotning past glisemik indeksini tushuntiradi (mahsulotning qon shakar darajasiga ta'siri).

Donalar, shuningdek, 12 ta muhim va 8 ta muhim bo'lmagan aminokislotalarni o'z ichiga oladi va deyarli barcha yog'lar omega-6 yog' kislotalaridir. Shu bilan birga, 100 gramm mahsulot insonning bunday yog' kislotalariga bo'lgan kunlik ehtiyojining ½ qismini qoplaydi.

Inson hayotidagi jo'xori

Bu madaniyat juda xilma-xil qamrovga ega. Tarkibi va ozuqaviy qiymati tufayli ezilgan jo'xori oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. "Gerkules" yormalari donlardan tayyorlanadi,jo'xori uni, un va hatto jo'xori uni qahva. Un non, pivo va qandolat sanoatida ishlatiladi.

Oʻsimlik chorvachilikda donli em-xashak ekini sifatida ishlatiladi. Yulafning kimyoviy tarkibi uni yosh hayvonlarni boqish uchun ajralmas qiladi.

Zavodning barcha qismlari farmatsevtika sanoatida va an'anaviy tibbiyotda qo'llaniladi. Ezilgan jo'xori tarkibi va ozuqaviy qiymati uni sport ozuqalari uchun ajoyib xom ashyoga aylantiradi.

Donali em-xashak ekinlari

Donali donlar xomashyo sifatida, oʻtlar yashil yem sifatida, somondan dagʻal va xom ashyo sifatida ishlatiladi.

Suli donlarining tarkibi uni qoramol va ularning bolalari, otlar va parrandalar uchun ajralmas ozuqaga aylantiradi. To'liq jo'xori go'shtining ozuqaviy qiymati juda yuqori - 1 kilogramm 1 ozuqa birligiga to'g'ri keladi va bu 92 grammgacha toza protein.

Suli somoni ham yaxshi hayvonlar ozuqasi hisoblanadi: 1 kilogramm 0,31 ozuqa birligiga toʻgʻri keladi, suli tarkibida esa 40% uglevodlar va 7-8% oqsillar mavjud.

Bu bizga nima uchun kerak

Donning foydali sifatlari donni qayta ishlash usuliga bog'liq. Umuman olganda, termosda pishirilgan jo'xori qaynatmasining tarkibi quyidagi hollarda odam uchun foydalidir:

• Temir qon tarkibini tiklashga yordam beradi.
• Mis qon tarkibini barqarorlashtirish va dezinfektsiyalashda ishtirok etadi.
• Kaliy qon tomirlarini yaxshilashda, yurak faoliyatini barqarorlashtirishda, suv-tuz balansini saqlashda ishtirok etadi.
• Magniy asab tizimining ohangiga ta'sir qiladi.
• Fosfor tayanch-harakat tizimining rivojlanishiga hissa qo'shadi.
• Selen to'qimalar va interstitsial suyuqliklar uchun antioksidant sifatida ajralmas hisoblanadi.
• Vitaminlar hujayra ichidagi oziqlanishda ishtirok etadi va barcha tana hujayralarining metabolizmini ta'minlaydi.
• Aminokislotalar endokrin tizim faoliyatiga ta'sir qiladi.
• Yod va marganets qalqonsimon bez faoliyatini yaxshilaydi.

Ammo shuni unutmangki, suli buyrak yoki yurak yetishmovchiligidan aziyat chekadigan, oʻt pufagida tosh kasalligi boʻlgan bemorlar va ovqat hazm qilish tizimi bilan bogʻliq muammolari boʻlganlar uchun kontrendikedir.

Bundan tashqari, donlar qancha kam ishlov berilsa, ularda inson uchun shunchalik foydali moddalar saqlanadi.

Pishirish va ovqatlanish asosi

Sulidan un va yormalar, shuningdek, yormalar tayyorlanadi. Ular turli xil yormalar, birinchi taomlar, jele va xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Yevropa oshxonasida donli taomlar uzoq vaqtdan beri mashhurlikka erishgan. Angliyada majburiy ertalabki jo'xori uni nimaga arziydi. Ammo Shotlandiyani jo'xori uniga asoslangan brose yoki krepsiz tasavvur qilish qiyin. Germaniya va Irlandiyada donli pivo ayniqsa mashhur. Shimoliy Amerikada esa jo'xori suti juda mashhur.

Detologiyada suli foydalanish haqida hamma biladi. Mono-dietalar va don mahsulotlari qo'shilgan turli xil parhezlar bir necha hafta ichida 3 kilogrammgacha vazn yo'qotishi mumkin.

Tibbiyot va kosmetologiyada

Suli kimyoviy tarkibi rasmiy va uning qo'llanilishini topdixalq tabobati. Bu don yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, jismoniy chidamlilikni oshiradi va stressdan himoya qiluvchi xususiyatlarga ega. Qaynatmalar, damlamalar va infuziyalar charchoqning kuchayishi, ishlashning pasayishi, yuqumli kasalliklar va jarrohlik aralashuvlardan keyin reabilitatsiya uchun ko'rsatiladi.

Suli xun qo'shimchalarining tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, safro hosil bo'lishi va chiqishini normallantiradi. Don mahsulotlari kamqonlik, sil, isitma va shish, allergiya, diabet uchun foydalidir.

Sulining antiseptik xususiyatlari akne davolashda va sochni mustahkamlashda ishlatilgan. Yoriqli niqoblar oqartiruvchi va tiklovchi xususiyatlarga ega.

Yogi taomlari

Unb chiqqan suli donlarini faqat yogis iste'mol qilishardi. Ammo bugungi kunda ushbu mahsulotning sog'lom oziq-ovqat sanoatida foydaliligi hammaga ma'lum. Oldin sanab o'tilgan barcha foydali moddalardan tashqari, unib chiqqan jo'xori tarkibida inson organizmiga antioksidant va yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadigan proteolitik fermentlar mavjud.

Kuniga 10-15 dona unib iste'mol qilish sil, gipertoniya, qandli diabet, asab kasalliklari, mo'rt soch va tirnoqlarning yaxshi oldini oladi. Ushbu mahsulot shamollashning oldini olish, ovqat hazm qilish tizimini normallashtirish, erkaklar va ayollarning gormonal fonini normallashtirish uchun tavsiya etiladi.

Oʻsib chiqqan donlarni xom holda isteʼmol qilish mumkin, ulardan bulyon va jele pishiriladi. Urug'lar sabzavotli salatlar tarkibiga kiradi vameva.

Nonushta uchun jo'xori uni

Ma'lumki, nonushta juda muhim taomdir va u bizning tanamizni kun davomida ishlashga sozlaydi. Shirin tishga ega bo'lganlar uchun ertalab jo'xori uni kun davomida bir nechta gazaklardan najotga aylanadi. Yulaf o'zining past glisemik indeksi tufayli shakarli ovqatlarga bo'lgan ishtiyoqni bostirishga yordam beradi va ochlikni kamaytiradi.

Ertalab jo'xori uni iste'mol qilish kun davomida ovqatlanishni uchdan bir qismga kamaytirishi isbotlangan. Lekin faqat to'liq donli jo'xori iste'mol qilganda, pishirish vaqti 20 daqiqadan boshlanadi.

Kundalik nafaqa haqida unutmang - erkaklar uchun bu 150 gramm, ayollar uchun taxminan 100 gramm jo'xori uni. Yulafda mavjud bo'lgan kraxmal uy va ofis xodimlari uchun yomon xizmat qilishi mumkin. Axir, bu polimer uglevod ham kilogramm ortishiga, shuningdek, pastki ichaklarda tiqilib qolish va yallig'lanishga olib kelishi mumkin.

Bo'tqa yoqmaydi - shifobaxsh kvas pishiring

Suli asosidagi kvas mazali va ajoyib ichimlikdir. U organizmga immunomodulyatsion va tonik ta'sir ko'rsatadi, bundan tashqari:

• U endokrin tizimni rag'batlantiradigan aminokislotalarni saqlaydi.
• Zararsizlantiradi, xolesterinni kamaytiradi.
• Vitaminlar va mikroelementlar bilan to'yingan.
• Teri, soch va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi.
• Foliy kislotasining yuqori miqdori ayniqsa homilador ayollar uchun foydalidir.
• Diuretik xususiyat shishishni oldini oladi.

Bundan tashqariBundan tashqari, uni uyda qilish juda oson. Sizga 0,5 kg jo'xori uni (bo'laklar ham mumkin), 5 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq mayiz va 3 litr suv kerak bo'ladi. Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, kvas xona haroratida 3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyin mahsulot filtrlanadi va ichimlik ichishga tayyor. Kvass muzlatgichda saqlanishi mumkin. Bunday ichimlikni tayyorlashga harakat qiling, shunda farzandlaringiz limonad so‘rashni to‘xtatadi va ularning immuniteti mustahkamlanadi.

Ogohlantirish! Oshqozon yonishi, gastrit va qo'ziqorin etiologiyasi kasalliklari bilan og'riganlar ichimlikni tark etishlari kerak.

To'g'ri mahsulotni qanday tanlash kerak

Bugungi kunda do'kon peshtaxtalarida jo'xori mahsulotlarining katta tanlovi mavjud. Va eng keng tarqalgani, albatta, turli xil maydalash va turli darajadagi tozalash donlari. To'g'ri mahsulotni qanday tanlash va haqiqatan ham foydali? Bir nechta tavsiyalardan foydalaning:

• Nonushta yormalaridan saqlaning. Tayyor qoplarda, qoida tariqasida, shakar va xushbo'y moddalar juda ko'p. Bunday nonushtalar to'yinganlikni bermaydi va kuch qo'shmaydi. Bundan tashqari, turli qo'shimchalar allergiya, toshmalar va oshqozon-ichak traktida buzilishlarga olib kelishi mumkin.
• Toʻliq donlarga ustunlik bering. Esda tutingki, donni har bir yangi tozalash uning tarkibidagi foydali elementlarni yuvadi.
• Minimal oddiy tarkibga ega mahsulotni tanlang. Oddiy bo'tqaga shakar o'rniga shokolad, yong'oq, meva va rezavorlar, asal qo'shishingiz mumkin. Bu oila byudjetini tejash va butun organizm uchun sezilarli foyda keltiradi.
• Diqqatqadoqlashga qarang. Yulaf yormalarini germetik tarzda qadoqlash kerak - shu tarzda jo'xori tarkibidagi yog'lar oksidlanishdan o'tmaydi, bu esa o'ziga xos achchiqlikni kamaytiradi.

Xulosa

Ushbu sog'lom dondan tayyorlangan mahsulotlardan foydalanishga odatlangan odam: oladi.

• Metabolizmni nazorat qilish. Proteinlar hujayralar va to'qimalarning yangilanishini boshlaydi, yog'lar hujayra membranalarini, uglevodlar esa hujayralarni energiya bilan to'ldiradi.
• Oshqozon-ichak traktining barqarorlashuvi. Avvalo, ingichka va yo'g'on ichakning shilliq qavatining yaxlitligiga hissa qo'shadigan eruvchan tolalar tufayli.
• Qondagi insulinning optimal darajasini saqlab turish. Va bu, o'z navbatida, yog'larni samaraliroq yoqish, xolesterinni yo'q qilish, diabet va yurak-qon tomir patologiyalarining oldini olishga olib keladi.
• Hayotiylik ortdi. Miyani stimulyatsiya qilish samaradorlikni oshiradi va charchoq darajasini pasaytiradi, stressga chidamliligini oshiradi.