Krem-bruli nima va uni uyda qanday tayyorlash mumkin

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Krem-bruli nima? Bu kuygan shakarning kontrastli qatlami bilan qoplangan qaymoqli krem asosidan tashkil topgan shirinlik. Odatda ozgina sovutilgan holda beriladi. Yuqori qatlamdan keladigan issiqlik qiyomni yuqoridan isitadi va markaz salqin bo'ladi. Krem asosi an'anaviy tarzda vanil bilan ta'minlangan, ammo boshqa ko'plab tatlar bo'lishi mumkin.

Delikates tarixi

Oshpazlik tarixida krem-brule nima? Ma'lum bo'lgan eng qadimgi shirinlik retsepti 1691 yilda Fransua Massalotning oshxona kitobida topilgan. "Kuygan krem" nomi 1702 yilda ingliz tilidagi tarjimada ishlatilgan. 1740-yilda frantsuz oshpazlik kitoblarida "Ingliz kremi" deb nomlangan shunga o'xshash retsept qayd etilgan.

Krem-brule o'n to'qqizinchi va yigirmanchi asrlardagi frantsuz va ingliz oshpazlik nashrlarida unchalik keng tarqalgan emas. U 1980-yillarda juda mashhur bo'ldi, shundan keyin u nomlandio'n yillik ramzi.

Kataloniyalik hamkasblar

Krem-bruli nima ekanligi haqida gapirganda, Kataloniya oshxonasida bir xil retseptlarni eslatib o'tishning iloji yo'q. Crème catalana yoki crème cremada deb ataladigan taomlar frantsuz shirinligini deyarli butunlay takrorlaydi. Bu delikateslarni tayyorlash uchun qaymoq tayyorlanadi, uning ustiga qaynatilgan shakar quyiladi va keyin issiq temir tayoq bilan kuydiriladi va xarakterli karamel qobig'i hosil bo'ladi.

Bunday retseptlar 17-asr ispan pazandalik kitoblarida, odatda Avliyo Jozefning qaymogʻi nomi bilan paydo boʻlgan, chunki u Avliyo Jozef kunida taqdim etilgan anʼanaviy shirinlik edi. Hozirgi vaqtda u yilning istalgan vaqtida iste'mol qilinadi. Kremning zamonaviy versiyalari limon yoki apelsin qobig'i va doljin bilan ta'mlangan.

Shakarni qovurish birinchi marta 1770 yilda hujjatlashtirilgan. Retsept birinchi marta crema catalana (Kataloniya kremi) sifatida ispan rahibi Xuan de Altamiras tomonidan o'zining 1745 yildagi oshxona kitobida tilga olingan bo'lib, bu taomning katalon tilidan kelib chiqishini ko'rsatadi.

Pishirish texnikasi

Krem-brule odatda alohida qoliplarda beriladi. Karamel to'plami alohida tayyorlanishi va xizmat qilishdan oldin ustiga qo'yilishi mumkin. Shu bilan bir qatorda, qobiq to'g'ridan-to'g'ri muhallabi ustiga hosil bo'lishi mumkin. Buning uchun shakar yupqa qatlamda shirinlikka quyiladi, so'ngra maxsus gorelkada karamellanadi.

Krem-brulini ikki xil usulda tayyorlash mumkin. Umumiy format - pishirish"issiq" muhallabi an'anaviy tarzda tuxum sarig'ini shakar bilan qo'sh yirtqichlardan urib, tuxum aralashmasi olovdan olingandan keyin vanil qo'shilgan krem qo'shing.

Boshqa usul - tuxum sarig'i va shakar aralashmasini issiq qaymoq bilan qizdirib, oxirida vanil qo'shish.

Sovuq usul ham bor, unda tuxum sarig'i va shakar aralash muss bosqichiga kelguncha uriladi. Keyin aralashmaga sovuq og'ir krem, keyin esa vanil qo'shiladi. Qalin xushbo'y krem olinishi bilanoq, u shakllarga yotqiziladi. Keyin idishlar katta yirtqichlardan joylashtiriladi, uning ichiga qaynoq suv quyib, qoliplarning devorlarining o'rtasiga quyiladi. Keyin pan pechga qo'yiladi va muhallabining yuqori qismi mustahkam bo'lguncha u erda saqlanadi. Bunday isitish qalin qaymoqli desert olish imkonini beradi.

Bu taom bugun qanday ko'rinishga ega?

Retsept hozirgi kunlarda unchalik o'zgarmadi. Klassik versiyada krem brulining tarkibi avvalgidek qaymoq, tuxum sarig'i, shakar va vanil, shuningdek shakar karamelidir. Shuni ta'kidlash kerakki, bu muss yoki puding emas, balki o'ziga xos qalin taomdir.

Ba'zilar buni murakkab desert deb o'ylashadi, lekin uni tayyorlash juda oson. Ingredientlar ro'yxati kichik bo'lgani uchun, har kim uyda noziklikni pishirishi mumkin. Xohlasangiz, vanil oʻrniga doljin yoki boshqa atirlar qoʻshib tajriba qiling.

Uy sharoitida krem-bruli retsepti hech qanday sirni o'z ichiga olmaydi va maxsus vositalarni talab qilmaydi. Agar qo'l mash'alingiz bo'lmasa,siz qoliplarning butun patnisini pechning yuqori issiqligi ostida qo'yishingiz va shakarning karamellanishini tomosha qilishingiz mumkin. Bu jarayon frantsuzcha brule deb ataladi.

Buni o'zingiz qanday qilish kerak?

Krem-brule nima ekanligini va unga nima kerakligini bilib, pishirishni boshlashingiz mumkin. Kerakli ingredientlarning to'liq ro'yxati quyidagicha ko'rinadi:

• 10 tuxum sarig'i (xona harorati);
• yarim stakan shakar;
• 2 1/2 chashka og'ir krem (xona harorati);
• 1 osh qoshiq toza vanil ekstrakti;
• 1/4 chashka karamel shakar (asos tayyorlagandan keyin).

Pishirish jarayoni

Pechni 150°C ga oldindan qizdiring. Tuxum sarig'ini oqidan ajratib, ikkinchisini boshqa idishga qo'ying.

Katta idishda tuxum sarig'ini shakar bilan u eriguncha aralashtiramiz va aralashma och sariq rangga aylanadi. Ko'pirtirilgan qaymoq va vanil qo'shing va barcha ingredientlar yaxshilab aralashtirmaguncha past tezlikda mikser bilan uring. Olingan massani maxsus qoliplarga yoki idishlarga deyarli chekkaga quying (tepada taxminan 5 mm bo'sh joy qoldiring). Ko'pik yoki pufakchalarni olish uchun qoshiqdan foydalaning.

To'ldirilgan qoliplarni chetlari baland bo'lgan katta pishirish varag'iga qo'ying va ichiga issiq suv quying. Uning darajasi konteynerlar balandligining to'rtdan uch qismidan biroz balandroq ko'tarilishi kerak. 55 daqiqa pishiring.

Shundan so'ng, pishirish varag'ini pechdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang vaqoliplarni suv hammomida sovutguncha qoldiring. Keyin ularni suvdan olib tashlang, tozalang va kamida ikki soat muzlatgichga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin muzlatgichdan olib tashlang va har bir smetana ustiga ikki choy qoshiqdan shakar seping. Kichkina qo'l burneridan foydalanib, kuygan karamel olinmaguncha uni eritib yuboring. Agar sizda bunday uskuna bo'lmasa, qoliplarni pechning yuqori tokchasiga qo'ying va shakar eriguncha yuqoridan qizdiring. Karamellangan shakar qotib qolishi uchun shirinlikni yana sovutish tavsiya etiladi (15 daqiqa).

Ba'zi foydali maslahatlar

Kremni qoliplarga suzgich orqali quyilsa, teksturadagi pufakchalar yo’q bo’lib, silliq sirt hosil bo’ladi. Bu ma'qul, lekin shart emas.

Kek uchun krem-bruli retsepti o'xshash bo'ladi. Ingredientlar va pishirish texnologiyasi bir-biriga o'xshash, yagona farq - porsiyalangan idishlarni ishlatmaslikdir. Buning o‘rniga pishiriladigan idish olib, unda shirinlikka shakl bering.

Agar siz taomni darhol berishni rejalashtirmasangiz, yuqori qismini muddatidan oldin tayyorlamang. Kremni folga bilan yoping va 2 kungacha saqlang. Xizmat qilishdan oldin karamel tayyorlang. Bunday qoplama 3 soatdan ko'proq vaqt davomida bajarilsa, to'liq mustahkam bo'lib qolmaydi.