Manitoba uni: xususiyatlari, qo'llanilishi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mahsulotni pishirishni boshlashdan oldin pishirish uchun un sotib olishingiz kerak. Lekin birinchi kelgan paketni sotib olishning o‘zi etarli emas - siz pazandachilikni tayyorlashning yakuniy bosqichida qanday natijaga erishmoqchi ekanligingizni bilishingiz kerak.

Gap shundaki, un shunchaki turli donli ekinlarning donlarini maydalash natijasida olinadigan mahsulot emas. Uning o'ziga xos xususiyatlari va farqlari bor. Ko'pincha biz bug'doy unidan tayyorlangan pishiriqlardan foydalanamiz, ammo maydalangan donning boshqa navlari ham bor. Bug'doy uni yumshoq va qattiq navlarga bo'linadi. Bularning barchasini bilgan holda, pishirish uchun qaysi un eng yaxshi ekanligini qayerdan bilasiz?

Un navlari

Har qanday ovqatlanish mutaxassisi sizga un mahsulotlaridan me'yorida foydalanish kerakligini aniq aytadi. Gap shundaki, un tarkibida tez uglevodlar mavjud bo'lib, ular organizm tomonidan juda tez so'riladi va kerakli vaqtdan oldin ochlikni his qiladi. Bunday uglevodlarning yana bir xususiyati shundaki, ular teri osti yog 'qatlamlarida to'planishi va u erda to'planishi mumkin. Bu istalmagan to'liqlikka olib keladiodam. Quyida biz hamma narsadan yiroq bo'lgan bir nechta pishiriladigan un turlarini ko'rib chiqing:

• Javdar unida organizmdagi metabolik jarayonlar uchun zarur bo'lgan ko'plab aminokislotalar mavjud. Bundan tashqari, ko'p miqdordagi xun tolasi odamlar uchun juda muhim bo'lgan to'liq proteindir. U B guruhi vitaminlari, fosfor, murakkab uglevodlar va k altsiyga boy. Oshqozon-ichak tizimi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar javdar unidan tayyorlangan mahsulotlarni oz miqdorda iste'mol qilishlari kerak.
• Guruch uni. Bu donning o'ziga xos xususiyati shundaki, unda kleykovina deyarli yo'q. U barcha yoshdagilar uchun foydali va tarkibida 1% tola, biotin, sink, amilopektin mavjud.
• Karabuğday uni past gemoglobin darajasi, jigar kasalliklari, gipertoniya va aterosklerozdan aziyat chekadigan odamlar uchun parhez menyusida ishlatiladi. U tarkibida ko'p miqdordagi mikroelementlar, lizin va leysin mavjudligi tufayli mashhur.
• Suli uni oz miqdorda kraxmalga ega, oson hazm qilinadi. Qon shakarini normallashtirishga yordam beradi va yog 'almashinuvini tartibga soladi.
• Makkajo'xori uni. Unda bug'doy unidan ko'ra ko'proq shakar mavjud. Shuningdek, B vitaminlari, magniy, k altsiy, temir, fosfor. Yurak-qon tomir kasalliklari va o't yo'llari kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun tavsiya etilgan don va uni maydalash.

Bug'doy unilari

Bizga ma'lumki, bug'doy uni qattiq va yumshoq navlardan tayyorlanadi. Ular bir-biridan qanday farq qilishini ko'rib chiqing.

• Yumshoq bug'doy navlari - donli ekinlardan maydalash, qaysi"00 un" yoki "00 turi" deb ataladi. Bu boshqa navlar orasida eng oddiy undir. Yumshoq bug'doy uni deyarli barcha oshxona idishlari uchun mos keladi, u pishirishda keng qo'llaniladi. "00" belgisi juda nozik silliqlashni bildiradi. Bunday maydalangan un mahsuloti inson oshqozon-ichak traktida juda tez hazm qilinadi.
• Durum bug'doyidan makaron va non tayyorlash uchun baliq, go'sht yoki boshqa mahsulotlar tayyorlanadi. Bu un yumshoq bug'doy navlariga qaraganda ko'proq protein va tolani o'z ichiga oladi. Bu non pishirishda ajralmas hisoblanadi.

Ammo qanday un yaxshiroq, faqat oʻzingiz maqsad va xohishingizga qarab javob bera olasiz.

Yumshoq bug'doy navlaridan un mahsulotlari

Professional novvoylar uchun Manitoba bug'doy uni alohida ma'noga ega. U Kanadada Manitoba provinsiyasida yetishtirilgan yumshoq bug'doy navlaridan tayyorlanadi. Ammo u italyan oshxonasida keng qo'llanilganligi sababli, ko'pchilik bu italyan mahsuloti ekanligiga ishonishadi. Albatta, u ko'plab Evropa mamlakatlarida, jumladan, Italiyada ishlab chiqariladi, ammo Kanada uning vatani.

Manitoba unini ko'plab mutaxassislar "kuchli" deb atashadi, chunki uning tarkibida ko'p miqdorda protein mavjud (18% gacha, oddiy yumshoq un 11,5% dan ko'p bo'lmaganda) va kuchli suvni singdiradi (80 gacha). uning og'irligidan %). Shunday qilib, oz miqdorda undan ancha katta miqdorda xamir olish mumkin.

Non unining xususiyati

Manitoba unining kuchli un ekanligini allaqachon bilamiz. Aynan shu xususiyat non mahsulotlarini yaxshi sifatlar bilan ta'minlaydi. Misol uchun, italyan novvoylari bu turdagi unni yuqori sifatli keklarni tayyorlash uchun ishlatishadi. Oddiy yumshoq unga bu maydalagichni ozgina qo'shish - va non mahsulotlari haqiqiy oshpazlik durdonasiga aylanadi.

Suv bilan aloqa qilganda, manitoba tarkibida kleykovina va gliadin mavjudligi sababli ko'p miqdorda kleykovina hosil qiladi. Shu sababli, fermentatsiya jarayoni boshlanadi: uning yuzasida siz ko'p miqdorda kichik pufakchalar shakllanishini ko'rishingiz mumkin. Bu xususiyat tufayli xamir non, pizza yoki fermentatsiya jarayoni zarur bo'lgan boshqa mahsulotlarni pishirish uchun juda mos keladi.

Manitoba unidan nima tayyorlanadi

Bu un non va pizza pishirish uchun juda mos keladi. Va u yana qayerdan oshpazlik foydalanishini topdi? Avvalo, bu qandolatchilik yo'li. Shirin paxmoq bulochkalar, shirin tortlar (masalan, panetton - Milandagi Rojdestvo torti, pandoro - shakar kukuni qo'shilgan Rojdestvo torti), donutlar, kruassanlar, hash-braslar, kekler, tortillalar va boshqalar.

Kleykovina miqdori past unga xamir qorishsa, fermentatsiya jarayoni uzoq davom etadi va xamir uzoq vaqt ko'tariladi. Ba'zi novvoylar manitobani zaif unlarga qo'shimcha sifatida ishlatishadi, ozgina xamirturush qo'shiladi. Bu xamirning ko'tarilish tezligini (2 kungacha) sekinlashtiradi va pishirilgan mahsulotlarni tiniq va yumshoqroq qiladi. Ushbu uslub pizza yaratish jarayonida qo'llaniladi. Bu yerdanega italiyaliklar manitobadan juda ko'p foydalanishadi.

Yakunda

Yumshoq bug'doy navlaridan olingan Manitoba uni ishlab chiqarishning har bir bosqichida eng qattiq sifat nazoratidan o'tadi. Bug'doy ekish paytidan boshlab uni ishlab chiqarishgacha. Lekin aynan mana shu narsa dasturxoningizda sifatli pishiriqlar bo'lishini ta'minlaydi!

Uning ta'mi ajoyib, rangi va tuzilishi mos. Shu sababli, bu turdagi undan tayyorlangan xamir juda yuqori ko'tarilishi va non mahsulotiga yumshoqlik berishi mumkin. Manitoba uni bilan nima pishirsangiz ham, pishirilgan mahsulotlaringiz eng yuqori maqtovga loyiq, ajoyib ta'mi va sifatiga ega bo'ladi.