Ekler uchun klassik krem retsepti: ingredientlar, fotosuratlar va pishirish sirlari bilan bosqichma-bosqich retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Custard barcha shakllarda yaxshi - ham donuts yoki "Napoleon" uchun plomba sifatida, va vanil muzqaymoq qo'shimcha sifatida, va mustaqil desert sifatida. Mashhur frantsuz keklarini bu kremsiz tasavvur qilib bo'lmaydi - barcha turdagi ekler, shu va profiterollar. Custard yoki u ham deyilganidek, ingliz kremi - bu kelajakdagi qandolatchilar oshpazlik maktabida o'qiydigan birinchi narsa. Quyida siz fotosuratlar bilan ekler muhallabi uchun mashhur retseptlarni topasiz va uni tayyorlashning ba'zi nayranglari bilan tanishasiz

Rimdan Italiya orqali Fransiyaga

Mustaqil bizning zamonamizning ixtirosi emas. Uning prototipi haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 265-yilga oid yozuvlarda uchraydi - o'sha paytda ham qadimgi rimliklar tuxum va sut birgalikda yopishqoq aralashmani hosil qilishini aniqladilar va uni idishlarga kiyinish sifatida ishlata boshladilar.

Ko'pgina Evropa mamlakatlarida klassik retsept bo'yicha ekler uchun krem "ingliz kremi" deb nomlanishiga qaramay, u Britaniyada umuman ixtiro qilinmagan. Ma'lum bo'lgan birinchi ta'rifni mashhur italiyalik oshpaz va biznesmen Pellegrino Artusining "Pazandachilik ilmi va yaxshi ovqatlanish san'ati" kitobida topish mumkin, u uni gelato a la crema, bir qoshiq vanilli muzqaymoq bilan berishni tavsiya qilgan.

Frantsiyada krem oshpaz va qandolatchi Mari-Antuan Karen tufayli mashhur bo'ldi. Aynan uning taklifiga ko'ra 16-asrdan beri ma'lum bo'lgan qaymoqli tortlar ingliz kremi bilan to'ldirila boshlandi.

Eng yaxshi fransuz pishiriqlari uchun qandolatni chaynang

Qaymoq bilan uy qurilishi eklerlarini tayyorlash unchalik qiyin emas. Keklarning o'zidan boshlaylik. Bir qarashda, qaymoqli xamir murakkab narsa bo'lib tuyulishi mumkin, uni faqat tajribali uy bekalari olishi mumkin, lekin siz buni faqat bir marta sinab ko'rishingiz kerak va siz bu pishirish turiga abadiy oshiq bo'lasiz, chunki profiterol, shu va eklerlar doimo olinadi.. Oddiy koʻrsatmalarga amal qiling.

Tarkibi:

• 1 stakan un;
• 1 stakan suv;
• 4 tuxum;
• 150 gramm sariyog ';
• 1/2 choy qoshiq tuz.

Pishirish:

1. Kichik yirtqichlardan suv, yog' va tuz soling, qaynatib oling.
2. Kichik bo'laklarda qaynayotgan aralashmaga, doimo aralashtirib, un qo'shing.
3. Xamirni 3-4 daqiqa aralashtirmasdan, massa ajrala boshlaguncha qaynatib oling.qozon devorlari.
4. Olingan xamirni sovutib oling.
5. Tuxumlarni birma-bir kiriting, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
6. Keklarni pishirish varag'iga bir-biridan 2 santimetr masofada qo'ying. 200 daraja haroratda 30 daqiqa pishiring.

Sutli klassik

Klassik ekler muhallabi italiyalik oshpaz va teleyulduz Luka Monterzinoga tegishli.

Tarkibi:

• sut 3, yog '5% - 500 ml;
• 3 tuxum sarig'i;
• 50 gramm shakar kukuni;
• vanil mohiyati.

Pishirish:

1. Sutni skovorodkada qizdiring, lekin qaynashiga yo'l qo'ymang.
2. Sut qizdirilayotganda alohida idishda tuxum sarig'i, vanil va shakar kukunini urib oling.
3. Sarig'iga bir stakan issiq sut quying, doimo aralashtirib turing.
4. Olingan massani suv hammomiga soling.
5. Aralashmani aralashtirishda davom etib, qolgan sutni qaymoqqa quying.
6. Smetana quyuq bo'lguncha qaymoqni pishiring, ko'pirtirish bilan aralashtiring.
7. Kremni sovutib, eklerlarni qandolat shprits bilan to'ldiring.

Avstraliyadan qaymoqli noziklik

Yana bir mazali ekler muhallabi avstraliyalik oshpaz Filipp Siblidan keldi. U sut va qaymoqni teng nisbatda, ko'proq sarig'idan foydalangan. Sibleyga ko'ra, tuxumni shakar bilan faqat sut qaynagandan keyin urishni boshlash kerak - ularning uzoq aloqasi sarig'ining nozik tuzilishini buzadi, bu esa kremning ta'mini yomonlashtiradi.

Phillip Sibleyning klassik ekler kremini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• sut 3,5% - 250ml;
• krem 15% - 250 ml;
• 70g shakar kukuni;
• 4 tuxum sarig'i.

Avval sut va qaymoqni kichkina yirtqichlardan soling. Ular yaxshi isitilishi kerak, lekin qaynatilmaydi. Qaymoq va sut aralashmasi issiq bo'lganda, tuxum sarig'ini shakar bilan mikser bilan uring va urishni to'xtatmasdan yarim stakan sut aralashmasini qo'shing.

Kelajak kremini suv hammomiga joylashtiring. Qolgan sutni sarig'iga qo'shing. Kremni qizdiring, uni qalinlashguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Eklerlarni qandolat uchun shprits bilan to'ldiring va shokolad bilan to'ldiring.

"Patisser" kremi

Krema "Patissier" sariyog 'bilan eklerlar uchun qaymoq turlaridan biridir.

Tarkibi:

• sut 3,5% - 250ml;
• shakar - 60 gramm;
• vanil - pod;
• sarig'i - 3 dona;
• makkajo'xori kraxmal - 25g;
• sariyog '- 25g

Patisier asosini tayyorlashda siz ekler uchun mumtoz kremning klassik retseptiga amal qilishingiz kerak.

1. Sutni vanil bilan qizdiring. 15-20 daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring. Suzing va yana qizdiring.
2. Bir piyola ichiga kraxmal va shakarni aralashtiramiz. Tuxum sarig'ini qo'shing va uring.
3. Tuxum aralashmasiga bir oz issiq sut qo'shing, doimo ko'pirtiring.
4. Kremani suv hammomiga soling va qolgan sutni quying.
5. Pishiring, doimo aralashtirib, qalinlashguncha pishiring.
6. Kremani sovutib oling. Xona haroratidagi sariyog 'qo'shing va uring.

Bu mazali ekler muhallabi Napoleon torti yoki barcha turdagi pishiriqlar uchun juda yaxshi. Lekin u o‘z shaklini yaxshi ushlab turmaydi, shuning uchun uni bezash yoki ochiq profiterol tayyorlash uchun mos emas.

Barqarorlik va shakl

Toʻldirish shirinlik ichida yashirin boʻlmasa, balki dekorativ rol oʻynasa, masalan, Pari-Brest choux pishiriqlarida boʻlgani kabi, muslin kremi Patisiere asosida tayyorlanadi.

• 300 gramm sariyog ';
• 125 gramm "Patisser" kremi;
• 100 gramm pralin.

Yumshoq sariyog'ni ko'pirtiring. Patisier kremini bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq qo'shing, har safar massani blender yoki mikser bilan uring. Nihoyat, pralinlarni muloyimlik bilan katlayın. Salqin, tort qo'ying.

Qaymoq nima va u nima bilan yeyiladi?

Klassik retsept bo'yicha eklerlar uchun krem boshqa nomga ega - muhallabi. Bu kontseptsiya tuxum, sut, qaymoq va shakarga asoslangan barcha turdagi shirinliklarni birlashtiradi.

Custard deyarli cheksiz miqdordagi shirinliklar uchun asos bo'lib xizmat qiladi - O'z-o'zidan - muzqaymoq yoki tortni singdirish uchun sous sifatida, sariyog 'bilan qandolat kremiga aylanadi - ekler, profiterol va boshqalar uchun eng yaxshi plomba. boshqa tortlar. Pishirilgan - krem karamelda, krem-bruli, cheesecake. Krem smetana qo'shing va eng yumshoq bo'lingmuss, hosil bo'lgan mussni pechga qo'ying va chiqishda u sutli suflega aylanadi.

Krem-bruli

Ekler uchun klassik retsept bo'yicha qaymoqni qanday tayyorlashni biz allaqachon bilib oldik. Endi uning asosida pishirilgan "Krem-brule" muhallabi tayyorlashga harakat qilaylik.

Tarkibi:

• Krem 33-35% - 500 ml.
• Tuxum sarig'i - 4 dona
• Shakar - 70g
• Vanil mohiyati.
• Soplash uchun jigarrang shakar.

Oziq-ovqatlardan tashqari sizga kerak boʻladi:

• Pishirish uchun flomaster yoki gaz gorelkasi.
• Pishirilgan shirinliklar uchun sopol qoliplar.
• Chuqur pan.
• Sochiq.

Pishirish:

1. Avval retsept bo'yicha bosqichma-bosqich ekler uchun qaymoq tayyorlaylik. Pishirilgan muhallabi tortlar uchun plombaga qaraganda zichroq tuzilishga ega bo‘lgani uchun sut o‘rniga og‘ir qaymoq ishlatamiz.
2. Tayyor kremni kosalarga quyish kerak.
3. Pishirish varag'ining pastki qismiga sochiq qo'ying va qoliplarni ichiga soling.
4. Pishirish varag'iga piyolalarning 1/2 qismigacha qaynoq suv quying.
5. Pochni 140 darajaga qizdiring va pishirish varag'ini o'rta darajaga qo'ying. 30-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor krem-bruli konsistensiyasi bo'yicha jelega o'xshaydi.
6. Tayyor kremni sovutib, 4-5 soatga muzlatgichga qo'ying.
7. Muzlatgichdan qoliplarni olib tashlang va jigarrang shakar seping. Har bir xizmatni o'choq bilan pishiring. Tayyor kremni rezavorlar bilan bezash mumkin.

Kremli karamel - havodorfrantsuz shirinligining nozikligi

Agar sizda pazandalik flomasteringiz bo'lmasa, bayram dasturxoniga nozik krem-brule o'rniga krem-karamel berishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun ingredientlar va asboblarni har qanday uyda topish mumkin.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• sut 3,5% - 250ml;
• qaymoq 33-35% - 250 ml;
• sarig'i - 3 dona;
• tuxum - 1 dona;
• jigarrang shakar - 70 gramm;
• vanil mohiyati;
• shakar - 100 g;
• suv - 100 ml;
• silikon qoliplar.

Pishirish:

1. Boshlash uchun biz allaqachon bilgan smetanani tayyorlaylik. Kichkina yirtqichlardan sut va qaymoqni aralashtirib, vanil mohiyati qo'shing. Olingan aralashmani o'rtacha olovda qizdiring.
2. Bir piyola ichida sarig'i, tuxum va jigarrang shakarni silliq bo'lguncha aralashtiring. Siz aralashmani qattiq urmasligingiz kerak - pufakchalar kelajakdagi desertning tuzilishini buzadi.
3. Sut aralashmasining bir qismini tuxum aralashmasiga qo'shing, yaxshilab aralashtiring, suv hammomiga qo'ying.
4. Sarig'i etarlicha iliq bo'lganda, qolgan sutni to'kib tashlang.
5. Olingan kremni doimo aralashtirib, qalinlashguncha pishiring.
6. Endi karamel vaqti keldi - shakarni yirtqichlardan soling, suv quying va shakar to'liq eriguncha o'rtacha olovda qoldiring. Aralashmani aralashtirmang, aks holda shakar kristallanadi va barchasini qaytadan boshlashingiz kerak bo'ladi.
7. Karamelni ochiq jigarranggacha pishiring.
8. Silikon qoliplarga hajmiga qarab 1-2 osh qoshiq karamel quying. Karamel pastki qismini to'liq qoplashi kerak.
9. Ustiga smetana yoying.
10. Pochni 140 darajaga oldindan qizdiring. Chuqur pishirish varag'ining pastki qismiga o'ralgan sochiq yoki qog'oz salfetkalarni qo'ying, kelajakdagi shirinlik bilan qoliplarni qo'ying va qoliplar balandligining taxminan 1/2 qismiga qaynoq suv quying.
11. 40 daqiqa pishiring.
12. Desertni sovutib, muzlatgichda 4-5 soatga qo'ying.
13. Tayyor karamel kremini qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, shunda karamel pastki qismi tepada bo'ladi, meva bilan bezang va xizmat qiling.

Qanday qilib qaymoqli eklerlar tayyorlanadi?

Qaymoqli desertlar olamiga ekskursiyaning boshida biz eklerlar uchun asos tayyorladik. Ularni qaymoqlardan biri bilan to'ldirish vaqti keldi. Buni bir necha usul bilan amalga oshirish mumkin.

Eng oson yoʻli tortni uzunasiga kesib, qoshiq bilan qaymoq bilan toʻldirish, "qopqoq"ni joyiga qoʻyish va sirlash.

Ammo haqiqiy qandolatchilar buni umuman qilishmaydi. Qandolat kremi pazandalik sumkasida yig'iladi. Kek ustiga ikkita kichik teshik ochiladi, ular orqali ekler qaymoq bilan to'ldiriladi. Yuqori qismi sirlangan va bezatilgan. Eklerning tor uchlaridan teshiklar yasashingiz va uni naycha kabi to'ldirishingiz mumkin.

Avvallari sirlash uchun eritilgan shokolad yoki yongʻoq purkalari ishlatilgan. Bugungi kunda dekorani tanlash deyarli cheksizdir va faqat qandolatchining tasavvuriga bog'liq: bular barcha turdagi kremlar - oqsil, yog 'yoki muslin va muzlash - standart shokoladdan oynaga qadar. Shuningdek, rezavorlar, shirinliklar, bo'laklarkaramellangan mevalar.

Ingliz kremining sirlari

Qaymoq tayyorlashning xilma-xilligi cheksizdir, ammo umumiy sirlari bor, ularni bilsangiz, ingliz kremingizni hech qachon buzmaysiz.

1. Krem sut yoki tuxum sarig'i bilan quyultirilgan qaymoqqa asoslangan. Ammo ularni tez va zudlik bilan bog'lasangiz, ular kıvrılır. Buning uchun sarig'i shakar bilan oldindan uriladi va issiq suyuqlik asta-sekin va doimo aralashtirib qo'shiladi.
2. Kustard juda nozik desert boʻlib, yuqori haroratga yaxshi chidamaydi. Shuning uchun isitish suv hammomida amalga oshirilishi kerak. Shu bilan birga, qaynayotgan suv qaymoq idishiga tegmasligiga ishonch hosil qiling - uni bug'lash kerak.
3. Kremning nisbati har bir holatda farq qiladi, lekin Artusining oltin qoidasi - sutning bir qismi uchun - chorak sarig'i va to'rtdan bir qismi shakar, 1 litr sut uchun sizga 250 gramm kerak. shakar va 250 gramm sarig'i (taxminan 12 dona).
4. Siz sutni birinchi marta qizdirishda qaymoqqa lazzat berishingiz kerak. Vanil, doljin tayoqchasi, lavanta yoki boshqa xushbo'y moddalarni issiq sutga qo'shib, 25-20 daqiqa turib olish kerak. Sutni suzing va yana qizdiring.
5. Shirinni alkogol bilan tatib ko'rganingizda, uni allaqachon sovutilgan qaymoqqa qo'shishingiz kerak.
6. Mustaqani bir kundan ortiq saqlash mumkin emas. Uning yuzasi delaminatsiyalanmasligi va qalin qalin qatlam bilan qoplanmaganligi uchun muhallabi saqlanadigan idish butun yuza bo'ylab krem bilan aloqa qilish uchun yopishqoq plyonka bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Mustaqali kaloriyali ekler

Har xil turdagi qaymoqlarpirojnoe va pirojnoe dunyosida qaymoqli pirojnoe - bu juda parhezli noziklik turi. Shirinning tarkibi minimal miqdordagi shakarni o'z ichiga oladi va shuning uchun u sizning belingiz uchun amalda xavfsizdir. Amalda - bitta tort bilan cheklanish juda qiyin bo'lgani uchun ular juda havodor va mazali.

Taqqoslash uchun:

• kaloriyali muhallabi bilan ekler - 100 gramm uchun 270 kkal;
• kartoshka keki - 100 gramm uchun 310 kkal;
• proteinli kremli naychalar - 100 g uchun 454 kkal;
• qaymoqli savat - 100 gramm uchun 372 kkal;
• asal keki - 100 g uchun 478 kkal