Ekler uchun fudge: fotosuratlar bilan pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pchilik shirinliklarning eng sevimli taomi eklerdir. Ajablanarli darajada shirin to'ldirilgan bu yumshoq choux qandolat quvurlari uy qurilishi fondan yoki muz bilan qoplanganida yanada mazali va jozibali bo'ladi. Ushbu mahsulotlar ko'pincha mashhur tortlarning ko'rinishini yaxshilash uchun oxirgi teg sifatida ishlatiladi.

Eklerlar uchun muzlash va fudge tayyorlash uchun ko'plab uy retseptlari mavjud. Ko'pincha, o'zlarining sevimli shirinliklarini yaratish tajribasi bilan o'rtoqlashayotganda, uy bekalari shirinliklar uchun bezak sifatida ishlatiladigan ushbu ikkita mahsulotning nomlarini chalkashtirib yuborishadi yoki ularni sinonim deb hisoblab, ularni almashtiradilar. Ayni paytda, fondan va muzlash qandolatchilik bezaklarining mutlaqo boshqa turlaridir. Ular tuzilishi va tashqi ko'rinishida ham, tayyorlash usullarida ham farqlanadi. Ekler uchun fondan qanday tayyorlanadi? Bu haqda bizning maqolamizda bilib oling.

Fondan ko'ramuzlashdan farq qiladi

Qandolat sirkasidan farqli o'laroq, uy qurilishi fudge yumshoqroq, bir xil (donsiz) va plastikdir. An'anaga ko'ra, ekler uchun fondant mahsulot yuzasiga tekis qatlamda qo'llaniladi. Yumshoqligi tufayli shirinlikni kesishda mahsulot parchalanmaydi. Y altiroqda eng katta kamchilik - bu mo'rtlik va mo'rtlik. Tortni yopganda, u juda tez qotib qoladi, kesilganda esa sinib, maydalanib, maydalanib, biroz noqulaylik tug‘diradi.

Klassik ekler fudge retsepti tuxumni o'z ichiga olmaydi. U faqat issiqlik bilan tayyorlanadi. Glaze an'anaviy ravishda xom tuxum oqi va shakar kukuni yordamida asosan sovuq tayyorlanadi.

Klassik ekler fondan (vanil)

Uyda tayyorlangan eklerlarni bezash uchun klassik oq fondan foydalanishingiz mumkin. Qandolat mahsulotlarining lab bo'yog'i bilan sirlangan yuzasi g'ayrioddiy silliq bo'lib, jozibali jilo beradi. Mahsulotni tayyorlash uchun foydalaning:

• to'rt osh qoshiq suv;
• bir paket vanil shakar;
• 225 gramm shakar kukuni.

Ekler uchun oq fondan quyidagicha tayyorlanadi:

1. Shakarni shakar kukuni bilan aralashtirib, suv quying.
2. Aralashmani past olovga qo'ying va qalinlashguncha aralashtiring.
3. Fudge to'ldirilgan tortlar ustiga quyiladi.

Eklerlar uchun fujning zichligini unga shakar qo'shib tartibga solish osonkukun (qalinlash uchun) yoki suv (suyultirish uchun).

Pomada shakarni qanday tayyorlash mumkin?

Quyidagi retsept boʻyicha tayyorlangan eklerlar uchun shakar puxtasi juda elastik va yumshoq. Agar kerak bo'lsa, uni shakllantirish, yoğurma va bo'yash mumkin. Tarkibi:

• bitta tuxum oq;
• bir osh qoshiq glyukoza (suyuqlik), qizdiring;
• 350 gramm shakar kukuni.

Pishirish jarayoni quyidagicha:

1. Tuxum oqi va iliq suyuq glyukoza idishga solinadi va aralashtiriladi.
2. Shakar kukuni qo'shing. Shundan so'ng, aralashma keng spatula bilan kesiladi.
3. Keyin bir hil yumshoq massa hosil bo'lguncha kompozitsiya qo'lda yoğurulur. Agar qaymoq juda yumshoq bo'lsa, unga shakar kukuni qo'shing.

Boshqa variant

Ekler uchun qandli pomada tayyorlashning boshqa usuli bilan tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz. Fotosurat bilan retsept quyida keltirilgan. Majburiy:

• Bir stakan shakar.
• Yarim stakan suv.
• Bir choy qoshiq limon sharbati (bir xil hajmdagi stol sirkasi yoki limon kislotasi eritmasi (12-15 tomchi) bilan almashtirilishi mumkin).
• Xushbo'y qilish uchun bir choy qoshiq vanil shakar.
• Bir-ikki osh qoshiq likyor yoki konyak, berry siropi, kofe bulyoni yoki ikki choy qoshiq kakao kukuni. Yarim apelsin yoki limonning qobig'idan ham foydalanishingiz mumkin.

Pishirish usuli haqida

Jarayon biroz vaqt oladivaqt va hatto tajribasiz oshpazlar ham qila oladi:

1. Shakar issiq suv bilan quyiladi, aralashtiriladi va qaynatiladi, ko'pikni muntazam ravishda olib tashlaydi. Pishirish jarayonida panning chetlarini toza mato bilan artib olish kerak, aks holda sirop shakarli bo'lib qolishi mumkin.
2. Pishirish tugashidan oldin vanil shakar, limon sharbati, sirka qo'shing (limon kislotasi bilan almashtirilishi mumkin).
3. Siropning tayyorligini bir tomchi siropni sovuq suvga tomizib, mayda yumshoq sharni oʻrash orqali aniqlashingiz mumkin. Agar to'p suvda erimasa, lekin xamir kabi qo'lda yumshab qolsa, unda sirop tayyor. U tezda soviydi. Buning uchun siropli idishni sovuq suvga soling. Bundan tashqari, idishga muz qo‘shishingiz mumkin.
4. Keyin qand poʻstlogʻi hosil boʻlmasligi uchun sirop yuzasi sovuq suv bilan sepiladi.
5. Sirop +30…+35 °C haroratgacha sovutiladi, shundan so'ng u yog'och spatula bilan 10-20 daqiqa davomida ko'pirtiriladi (aralashma oq bo'lib, fujga aylanishi kerak).
6. Agar massa juda qalin boʻlib chiqsa, oz miqdorda suv bilan suyultiriladi, agar suyuq boʻlsa, elakdan oʻtkazilgan shakar kukuni qoʻshiladi.
7. Bir bo'lak fondan yoğuriladi, idishga mahkam joylashtiriladi, suv sepiladi, nam latta bilan yopiladi va 12-24 soat pishishiga qoldiriladi.

Foydalanishdan oldin tayyor fuj yoğurulur, +40…+45 °C haroratgacha smetana konsistensiyasiga qadar doimo aralashtirib isitiladi. Shundan so'ng, aralashmani eklerlarni bezash uchun ishlatish mumkin.

Agar hohlasangiz, tayyor fujga istalgan tabiiy qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin. Ular beradilarturli xil ta'm, rang va xushbo'y hid: meva yoki berry sharbatlari, konyak, likyorlar, berry siroplari, kuchli kofe bulyoni, apelsin yoki limon qobig'i. Fondant kiritilgan aromatik qo'shimchalar bilan uyg'un bo'lgan oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida bo'yalgan. Ekler uchun shakar fudge kelajak uchun tayyorlanishi mumkin. Shu bilan birga, saqlash vaqtida uning yuzasi nam mato bilan qoplanadi.

Pomada shakarni tayyorlashning yana bir usuli

Tarkibi:

• bir stakan shakar kukuni;
• to'rt osh qoshiq suv;
• ta'mga qarab - tatlar va ranglar (taom).

Qanday pishiriladi?

Bu holda retsept ham murakkab va mashaqqatli emas: shakar kukunini elakdan o'tkazing, uni yirtqichlardan quying, iliq suv quying va xushbo'y ingredientlarni qo'shing. Fondanni +40 ° C haroratgacha qizdiring, doimo spatula bilan aralashtiring. Agar aralash juda qalin bo'lsa, suv qo'shing, suyuq bo'lsa - shakar kukuni. Fondan oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida istalgan rangga bo'yalgan bo'lishi mumkin. Tayyorlangandan so'ng darhol cho'tka bilan ekler yuzasiga qo'llaniladi. Buning uchun mahsulot panjara ustiga qo'yiladi, uning ostiga oldindan pastdan laganda qo'yiladi va fondant bilan surtiladi. Fondan asta-sekin quriydi, shuning uchun u bilan qoplangan eklerlar pechda +80…+100 °C haroratda quritilishi kerak.

Kakao-fudgeni qanday tayyorlash mumkin?

Bunday ekler bezakni retsepti bo'lgan shakar fondani asosida tayyorlash mumkin.oldingi xatboshida tasvirlangan.

Aralashmani suv hammomida qizdiring, unga yarim osh qoshiq suvda suyultirilgan kakao kukuni qo'shing. Massa tezda aralashtiriladi va haddan tashqari quritib yubormaslik uchun pechdan chiqariladi. Agar shunga qaramay, fudge qalinlashgan bo'lsa, siz unga bir oz ko'proq limon sharbati yoki suv qo'shib, yana aralashtirishingiz mumkin. Fondant cho'tka yoki qandolat x altasidan keng nozul yordamida eklerga surtiladi.

Sevimli klassika haqida: shokoladli fudge

Uni tayyorlash uchun odatda styuardessa sizga kerak bo'lgan hamma narsaga ega. Axir, bu bezakning eng mashhur turlaridan biri.

GOST bo'yicha eklerlar uchun shokoladli pomada

Quyidagi ingredientlarni tayyorlash kerak:

• 316g shakar;
• 32g melas;
• 1g vanil;
• 90ml suv;
• 33g kakao.

Bu pishirish opsiyasi biroz koʻproq vaqt oladi, shuning uchun uni oldindan tayyorlagan maʼqul:

1. Siropni qaynatib oling (tayyorligi o'rta sharning sinishi bilan tekshiriladi), shinni qo'shing, yana 2 daqiqa qaynatib oling.
2. Bundan tashqari, tayyor sirop tezda +35 °C haroratgacha sovutiladi. Tarkibi zich oq massaga aylanmaguncha uni yog'och spatula bilan uring.
3. Olingan fuj 12 soat pishishi uchun qoldiriladi. Ishlatishdan oldin mahsulot suv hammomida isitiladi, unga kakao qo'shiladi va mahsulotlar u bilan qoplanadi.

Uyda shokoladli fudge tayyorlash haqida

Ko'pincha styuardessalar standartga hissa qo'shadilarretseptni o'zingizning xohishingiz bilan o'zgartirish. Ba'zilar shokoladga 50 g shokolad yoki ikki osh qoshiq Nutella qo'shishni tavsiya qiladi. Aralash suv hammomida isitiladi va u bilan ekler yuzasi bilan qoplanadi. Tayyor tortlar muzlatgichga ikki soat davomida joylashtiriladi.

Smetanali shokoladli pomada qanday tayyorlanadi?

Ingredient sifatida foydalaning:

• 2 osh qoshiq. l. kakao;
• 2 osh qoshiq. l yog'li smetana;
• 2 osh qoshiq. l shakar;

Bunday go'shtni tayyorlash juda oddiy: kakao granulalangan shakar bilan aralashtiriladi, aralashmaga smetana qo'shiladi va keyin olovga qo'yiladi. Fondan barcha shakar eriguncha doimiy aralashtirish bilan qizdirilishi kerak. Eklerlar issiq bo'lganda tayyor fuj bilan qoplanishi kerak.

Krem va sariyog 'asosida shokoladli fuj tayyorlash haqida

Standart versiyada quyidagi komponentlar toʻplami talab qilinadi:

• shokolad (sut yoki achchiq) - bir bar;
• qaymoq - 1/3 chashka;
• sariyog '- ikki osh qoshiq;
• shakar kukuni - ikki osh qoshiq.

1. Shokolad barini sindirish va eritish uchun suv hammomiga qo'yish kerak.
2. Krem alohida yirtqichlardan deyarli qaynaguncha isitiladi va ichiga ozgina shakar kukuni suyultiriladi.
3. Eritilgan shokoladga qaymoq quyib, aralashtirib, issiqdan olib tashlang.
4. Masaga yumshatilgan sariyog 'qo'shiladi, u silliq bo'lguncha aralashtiriladi.

Tayyor fuj bilan bezangekler va to'liq soviganidan keyin ularga xizmat qiling.

Sutli shokoladli fondan qanday tayyorlanadi?

Ushbu retseptga quyidagilar kiradi:

• qora shokolad - 50g;
• sut va suv - 2 osh qoshiq. l. aralashmalar;
• shakar kukuni - 100 g;
• vanil mohiyati - tatib ko'rish uchun.

Shokolad maydalanadi, sutli idishga solinadi, suv bilan suyultiriladi va suv hammomida eritiladi. Shokolad eriganidan keyin vanil va shakar kukuni qo'shiladi. Yaxshilab ko'pirtiring.

Sariyog 'fujini tayyorlash tavsifi

Yog 'fudge ko'pincha turli retseptlarda ishlatiladi. Majburiy:

• sariyog '- 50 g;
• shakar kukuni - 125g;
• sut - bir choy qoshiq;
• vanil mohiyati (maydalangan sitrus mevalari bilan almashtirilishi mumkin) - yarim choy qoshiq;
• sut oʻrniga ikki choy qoshiq limon sharbati;
• suvda eritilgan kakao kukuni (har biri bir osh qoshiq).

Sariq idishda xona haroratiga qadar qizdirilganda yumshatiladi. Unga sut qo'shing. Muzlangan shakarni elakdan o'tkazing va yog'och qoshiq yoki mikser yordamida asta-sekin sariyog 'massasini uring. Keyin rang beruvchi yoki xushbo'ylashtiruvchi vosita qo'shiladi. Eklerlarni bezash uchun moyli fondan foydalanishning asosiy siri quyidagi nuqtada: avval u juda nozik yoyilib, keyin qalinroq qatlamda surtiladi.

Qanday qo'shimchalardan foydalanishim mumkin?

Siyog'dan tayyorlangan quyuq qaymoq,ham bolalar, ham kattalar tomonidan seviladi. Agar siz muolajani qo'shimcha ta'm va xushbo'ylik bilan boyitishni istasangiz, unga turli xil qo'shimchalar qo'shishingiz mumkin:

1. Shokolad. Bir xil miqdordagi issiq suv bilan kakao kukuni (bir osh qoshiq) aralashtiring. Fondant qo'shishdan oldin aralashmani sovutib oling.
2. Qahva. Ikki osh qoshiq eriydigan qahva va bir osh qoshiq qaynoq suvni aralashtiring. Ushbu retseptda sut ishlatilmaydi. Fondantga qo'shishdan oldin aralashma sovutiladi.
3. Limon, apelsin, ohak, meva va rezavorlar. Sut va vanil limon, apelsin yoki ohak (berry-meva) sharbati bilan almashtiriladi, mayda maydalangan tsitrus qobig'i (ikki osh qoshiq) qo'shiladi. Agar so'ralsa, fondan oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida engil rangga bo'yaladi.

Fondan mahkam yopilgan idishda yoki muzlatgichda uch kungacha saqlanishi mumkin.