Tandirda yam-yashil pechene: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oddiy tort uchun formula qanday? Bu pechene keki, uzunligi bo'ylab uch yoki to'rt qismga bo'lingan, ular namlangan va krem bilan surtilgan. Kek uchun aynan shu asosda oshpazlik mutaxassislari eng ko'p muammolarga duch kelishadi. Pechene xamiri retseptini diqqat bilan o'qib chiqqandan so'ng, hech qanday qiyinchiliklar bo'lmasligi kerak.

Umuman olganda, tort tayyorlash jarayoni shunday ko'rinadi. Tuxum oqini uring, sarig'ini shakar bilan ishqalang. Biz ikkala massani birlashtiramiz, aralashtiramiz. Agar xohlasangiz, un qo'shing - vanillin, maydalangan qobiq. Biskvit xamiri tayyor! Uni moylangan qolipga quying va pishiring. Lekin bu hammasi nazariya.

Ammo amalda yo oqsillar qamchilamaydi, yo qorishganda xamir tushib ketadi. Ba'zan hamma narsa tartibda bo'lib tuyuladi, lekin pechdan chiqadigan narsa uch yoki to'rt qismga bo'linadigan mayin tort emas, balki tekis krep. Ba'zi oshpazlar pishirish kukuni yordamiga murojaat qilishadi. Ammo agar siz haddan tashqari oshirsangizingredient, pirojnoe yoqimsiz soda ta'miga ega bo'ladi. Ushbu maqolada biz pechda yam-yashil pechene uchun oddiy va ayni paytda g'alaba qozonish retseptini taqdim etamiz, jarayonni tasvirlaydigan fotosuratlar va batafsil tavsif. Ushbu qoʻllanma yordamida siz har doim mazali tortlar va kekslar tayyorlaysiz.

Ingredientlar

To'g'ri, havodor, pechene xamirini tayyorlash uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak. Fokuslar allaqachon mahsulotni tayyorlash bosqichida boshlanadi. Shunday qilib, biz ajoyib pechene uchun klassik retseptni o'qiymiz! Pechda u yaxshi ko'tarilishi kerak va natijada siz og'zingizda tom ma'noda eriydigan juda mazali pirojnoe qurishingiz mumkin. Ingredientlar ro'yxati juda oddiy va qisqa. Beshta tuxum, bir stakan un va shakar, bir chimdik vanil va qolipni moylash uchun ozgina yog'. Bu oson va tejamkor ko'rinadi. Ammo keling, har bir ingredientni alohida ko'rib chiqaylik.

1. Tuxum. Ular eng yangi bo'lmasligi kerak - ulardagi oqsil suyuq va yaxshi qamchilamaydi. Bir hafta davomida siz bilan yotadiganlarni tanlang. Tabiiyki, bu vaqt davomida tuxum muzlatgichda saqlanishi kerak. Ularni oxirgi marta, ishlatishdan oldin olib tashlang. Qanchalik urinmasin, iliq protein qamchilamaydi. Shuning uchun tuxum yaxshi sovutilishi kerak.
2. Un. Albatta, bug'doy va premium. Bir stakanni o'lchab, unni yaxshilab elakdan o'tkazing. Bu oddiy hiyla uni kislorod bilan boyitadi. Havo pufakchalari tufayli pechene ko'tariladi.
3. Shakar. Katta kristallarni kukunga aylantirsangiz yaxshi bo'ladi. Ammo buni qilish uchun maydalagichingiz bo'lmasa, xafa bo'lmang. Shakar kukuni ixtiyoriy.

Klassik shimgichli tort retsepti

Gaz pechida, bilasizki, piroglar, afsuski, pishirilmaydi, balki quritiladi. Bu xamirturush xamiriga va boshqa har qanday narsaga tegishli. Elektr jihozlarining egalari yam-yashil, havodor pishiriqlarni olish ehtimoli ko'proq. Lekin xafa bo'lishga shoshilmang. Agar siz tajribali oshpazlarning tavsiyalarini tinglasangiz, gaz uskunasidan foydalanganda ham, chiqishda kerakli natijaga erishish mumkin. Sizga nima kerak?

Oqsillar xamirning eng injiq tarkibiy qismidir, desak mubolag'a bo'lmaydi. Ba'zan ular mikserni qancha vaqt ishlasak ham, urishni xohlamaydilar. Proteinlar hali ham yam-yashil ko'pikka aylanishi yoki klassik retseptda aytilganidek, "barqaror cho'qqilarga" aylanishi uchun qanday fokuslarni bilishingiz kerak? Avvalo, tuxum yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak. Shuning uchun, avval biz unni elakdan o'tkazamiz, shakarni kukunga aylantiramiz, vanillinni qo'lda ushlab turamiz. Aytgancha, siz allaqachon pechni yoqishingiz mumkin. Pechdagi momiq pechene xamir darhol issiq muhitga tushganda olinadi.

Ikkinchi tavsiya - sarig'ini juda ehtiyotkorlik bilan ajratish. Agar kamida bitta tomchi beshta sincapga tushsa, ular qamchilamaydilar. Biz ikkita idish tayyorlaymiz - kattaroq va kichikroq. Yodda tutingki, oqsillar ko'pirtirilganda hajmi oshadi. Mikser ishni yaxshiroq bajarishi uchun baland va tor katta idishni olish yaxshiroqdir. Tajribali oshpazlar uni quruq artishni maslahat berishadi.

Pichoq tuxumning oʻrtasiga tegdi. Keling, ushlab turaylikkatta idish ustida. Qobiqni ikki yarmiga bo'ling. Biz sarig'ini biridan ikkinchisiga aylantiramiz, oqsil esa idishga oqadi. Biz buni barcha beshta tuxum bilan qilamiz. Sariqlarni kichikroq idishga soling.

Tuxum oqini koʻpirtirish

Gaz pechida tort uchun momiq pechene olish uchun biz eng havodor xamirni tayyorlashimiz kerak. Va tuxum uning asosiy tarkibiy qismi bo'lganligi sababli, ularni barqaror ko'pikka aylantirishni unutmang. Xo'sh, retseptda aytilgan "qattiq cho'qqilarga" qanday erishish mumkin? Mikserning k altaklarini oqsillarga botiring va birinchi navbatda qurilmani minimal tezlikda yoqing. Bir daqiqadan so'ng tezlikni oshiring. Keyin yana va yana, maksimal tezlikka erishgunimizcha. Butun qamchilash jarayoni 7-10 daqiqa davom etishi mumkin.

Bu vaqtda biz shakarni ingichka oqimda va kichik qismlarga qo'shishni boshlaymiz. Proteinlar hajmi to'rt-besh barobar oshishi kerak. Ularning yuzasi to'plangan qor kabi silliq, porloq bo'ladi. Sizning harakatlaringiz muvaffaqiyatli bo'lganligini qanday bilasiz? Mikserning ko'pirtirgichini idishdan olib tashlaganingizda, oqsillar tushmaydigan cho'qqi hosil qiladi. Agar siz idishni egsangiz, ko'pik harakatsiz qoladi. Ammo sincaplar qamchilashni xohlamasa-chi? "B" rejasini qo'llang: ularga bir oz limon sharbati qo'ying. U bilan tuxum oqi idishining devorlarini oldindan moylash mumkin.

Sariqlar

Sincaplarni bir chetga qo'ying va kichikroq hajmga ega bo'ling.

1. Sarig'iga bir osh qoshiq shakar quying. Avval qoshiq bilan ishqalang.
2. Keyin ularni vilka yoki qoʻl koʻpirtirish bilan uring.
3. Mikserni tuxum oqiga qayta botiring. Qurilmani yoqing va sariqlarni oqlarga qo'shing. Aksincha emas! Oshpazning bunday xatosi ko'pikning tushib ketishiga va pechda ajoyib pechene chiqmasligiga olib keladi.
4. Mikser maksimal tezlikda yoqilgan holda ishlashda davom etamiz. Tuxum massasi avvalgidan yupqaroq bo'lib qolsa, tushkunlikka tushmang. Asosiysi, u umuman peeling qilmagan.
5. Masa bir oz sarg'ayadi, konsistensiyasi yanada zichroq bo'ladi. Cho'qqilar yumshoqroq bo'ladi, lekin tushmaydi. Endi biz unni asta-sekin, kichik qismlarga qo'shamiz. Buni yana bir marta elakdan o'tkazish uchun filtrdan o'tkazgan ma'qul.
6. Avval mikser bilan past tezlikda ishlaymiz, so'ng xamirni yog'och spatula bilan aralashtiramiz.

Yoğurmak

Bunday testning asosiy siri shundaki, u bilan imkon qadar kamroq ishlash kerak. Axir, pechene nima? Bu asosan pishirilgan tuxum ko'pikidir. Ming afsuski, biz sincaplarni qanchalik yaxshi urganimizdan qat'iy nazar, ular turishi bilanoq yiqilib tushadilar. Havo pufakchalari muqarrar ravishda yuqoriga ko'tariladi. Shunday qilib, bizning vazifamiz ularni saqlab qolishdir. Shuning uchun, partiya qisqa, ammo to'g'ri bo'lishi kerak. Biz faqat yog'och spatuladan foydalanamiz, tercihen tekis. Biz unga aylanada emas va hech qanday holatda xaotik tarzda aralashamiz, lekin pastdan yuqoriga. Bizga un tuxum massasi bilan tegishi kerak.

Ammo siz ham bo'laklar qolmasligi uchun diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Siz xamirni ba'zi lazzatlar bilan ziravorlashga qaror qildingiz deylik.tanlangan retsept bo'yicha belgilangan qo'shimchalar. Agar xamir qoidalarga muvofiq tayyorlanmasa, pechda momiq pechene ishlamaydi. Ammo, uni qo'shimchalar bilan to'g'ri vaqtda, ya'ni bu bosqichda aralashtirganda, hamma narsa tartibda bo'ladi. Mayizni sochiq bilan yaxshilab quriting, chunki eng kichik namlik xamirning tushishiga olib keladi. Shakar kristallari ham vositani suyultiradi, shuning uchun kukunli vanillinni ishlatish yaxshiroqdir. Siz boshqacha qilishingiz mumkin: vanil shakarni sarig'i bilan maydalang.

Shakl tanlash

Xamirni tayyorlashni boshlashdan oldin ham tortni hosil qiladigan idishlarni tayyorlashimiz kerak. Ajoyib pechene retsepti biz uchun nimani belgilaydi? Pechda mahsulot olinadigan shaklda pishirilishi kerak. Bu biz tortni tayyorlash uchun foydalanamiz. Shunday bo'ladiki, biz kek bilan yakunlashni xohlaymiz. Keyin oshpazlar o'rtada teshikli maxsus shakldan foydalanishni tavsiya qiladilar. Bu tortni yaxshiroq pishiradi.

Endi moda va ishlov berish oson silikon qoliplardan ham foydalanishingiz mumkin. Ularni hech narsa bilan yog'lashning hojati yo'q va ulardan keklarni olish oson. Qanday bo'lmasin, shakl (ma'lum miqdordagi mahsulotlar uchun) keng bo'lmagan, diametri 22 santimetrdan oshmasligi kerak. Axir, pechene xamirining ko'piklari tushmasligi uchun uni havo pufakchalari chiqib ketishi mumkin bo'lgan imkon qadar tor sirtini qoldirish kerak. Agar fermada bunday ajraladigan shakl bo'lmasa, siz kichik bir kostryulka olishingiz mumkin. Asosiysi, u etarlicha baland bo'lishi kerak, chunki pechda klassik yumshoq pechene bir joyda ko'tariladi.uchdan biriga.

Shakl tayyorlash

Ko'p oshpazlar pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lashga odatlangan. Ammo pechene testi bilan bunday raqam ishlamaydi. Kekning gözenekli tuzilishi suyuq yog'ni darhol o'zlashtiradi. Natijada, xamir tushadi va pirojnoe pishirish varag'iga mahkam yopishadi. Agar biz olinadigan metall shakldan foydalansak, biz uning pastki qismiga oshxona pergamentini qo'yamiz. Yon tomonlarini kiyib, mahkamlaymiz. Qaychi bilan chetiga chiqib qolgan ortiqcha qog'ozni kesib oling.

Kastryulka bo'lsa, uning pastki qismiga uning diametriga teng pazandalik pergament doirasini qo'ying. Idishlarning devorlarini, shuningdek, olinadigan shaklning yon tomonlarini sovuq sariyog 'bo'lagi bilan yog'lang. Yog 'qatlami nozik bo'lishi kerak. Biz sariyog'ni un bilan sepamiz. Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'plab retseptlar ko'pincha bunday oddiy texnika haqida sukut saqlaydi. Pechdagi mayin pechene unning eng nozik qatlami tufayli yaxshi ko'tariladi, chunki u xamirning mog'or devorlariga yopishishini kuchaytiradi. Yog 'qatlami esa tortning yopishishiga yo'l qo'ymaydi.

Mahsulotni shakllantirish

Oqsillarni sarig'idan ajratishni boshlashdan oldin shaklni tayyorlang (yog'lang va un bilan seping) va pechni yoqing. Yumshoq pechene retsepti odatda pechdagi harorat 180 daraja bo'lishi kerakligini ko'rsatadi. Un bo'laklarini to'liq ezib tashlaganingizdan so'ng, ikkilanmasdan, xamirni tayyorlangan shaklga quying. U keng lentada oqib chiqishi va silliq va bir xil teksturani ko‘rsatishi kerak.

Agar xamir bo'lak bo'lib tushsa yoki suyuq smetana kabi oqsa, undaNimadir noto'g'ri bajarildi. Bunday holda, siz quyida xabar beradigan "B" rejasini qo'llashingiz kerak. Shuni esda tutish kerakki, pechene pishirish vaqtida bir yarim-ikki marta ko'tariladi. Shuning uchun biz anketani faqat uchdan ikki qismini test bilan to'ldiramiz. Va darhol oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Xamirni qutqarish rejasi

Pazandachilik - sehrning bir turi. Agar retseptga qat'iy rioya qilsangiz ham, mahsulot biron sababga ko'ra ishlamasligi mumkin. Shuning uchun oshpazlik mutaxassisi har doim vaziyatni to'g'irlash uchun zaxira variantlariga ega bo'lishi kerak. Agar xamir juda zich, "tiqilib qolgan" bo'lib chiqsa, pechda ajoyib pechene qanday pishiriladi? Biz bu erda bunday nosozlik sabablarini tahlil qilmaymiz, ularning ko'plari bor (eskirgan tuxum, uzoq yoğurma va boshqalar). Faqat ko'proq oqsillarni (1-2 dona) oling va ularni bir chimdik limon kislotasi bilan uring. Ushbu ko'pikni xamirga ehtiyotkorlik bilan kiriting.

Agar, aksincha, tort uchun taglik juda suyuq boʻlib chiqsa, yana mikserdan foydalaning. Bir oz unni elakdan o'tkazing, pishirish kukuni bilan aralashtiring. Doimiy chayqatib, suyuq aralashmaga kukun aralashmasi qo'shing. Agar kerak bo'lsa, mikser qo'shimchalarini o'zgartirishingiz mumkin (ko'pirtirgichlardan spiralgacha).

Pishirish

Oddiy va mayin pechene retsepti bo'yicha, tortni tayyorlashning dastlabki yigirma daqiqasida pechni ochmaslik kerak. Ko'pikli xamir juda nozik bo'lib, u harorat kontrasti tufayli tushishi mumkin. Oshxona eshiklarini qattiq yopib bo'lmaydi. Axir, miya kontuziyasi ham pechene uchun yomon ta'sir qiladi. Pech shaffof eshik bilan jihozlanmagan oshpazlar uchun nima qilish kerak? Kekning aniq pishirish vaqtini nomlash mumkin emas, chunki u shakli, olov kuchi, pechning o'lchami va ko'p narsalarga bog'liq.boshqa omillar. 20 daqiqadan so'ng siz eshikni ehtiyotkorlik bilan ochib, ichkariga qarashingiz mumkin. Agar pechene chetlari qizarib ketgan bo'lsa, lekin o'rtasi oq bo'lib qolsa, olovni kamaytiring. Lekin buni bir necha bosqichda bajaring, chunki haroratning keskin oʻzgarishi tortning qotib qolishiga olib keladi.

Odatda katta pechene pishirish uchun 45 daqiqadan bir soatgacha vaqt ketadi, kichik krujkalar uchun esa kamroq vaqt ketadi. Kekning tayyorligini tekshirish uchun tish pichog'i yoki gugurt parchasini oling va u bilan mahsulotning o'rtasini teshib qo'ying. Yog'och tayoq quruq chiqishi kerak. Agar xamir bo'laklari bo'lsa, tortni yana pishiring.

Toʻgʻri sovutish

Boshlang'ich oshpazlar mahsulotni o'chirgandan so'ng darhol pechdan ehtiyotkorlik bilan tortib olishadi. Va injiq pirojnoe, shagreen teri kabi, besh daqiqa ichida qisqaradi. Tandirda ajoyib pechene qoldirish yaxshi bo'ladi. Chiroyli tort bilan suratni keyinroq ijtimoiy tarmoqlarda joylashtirish mumkin. Pechni o'chiring va eshikni biroz oching. Harorat farqi qanchalik kichik bo'lsa, tort tushmasligi kafolati shunchalik yuqori bo'ladi.

Pechene deyarli isinmaganda, olinadigan shakl yoki yirtqichlardan ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling. Uzoq va tor pichoqni oling va idishlarning devorlari bo'ylab pichoqdan o'ting. Bu xamirning pishirilgan joylarini metall qolipdan ajratish uchun amalga oshiriladi. Endi biz katta idishdan tekis qopqoqni olamiz. Biz uni bir yirtqichlardan pirojnoe bilan yopamiz. Butun strukturani teskari aylantiring. Kek o'z og'irligi ostida qopqoqqa cho'kishi kerak. Va keyin biz uni yana aylantiramiz - bu safar idishga. Echib olinadiganshakli tortni olib tashlashni yanada osonlashtiradi. Faqat yon tomonlarini olib tashlang va pecheneni idishga o'tkazing.

Tortga shakl berish

Demak, siz duxovkada momiq pechene tayyorlashni o'rgandingiz. Lekin tortni darhol namlash va krem bilan surtish uchun qatlamlarga kesib tashlashga shoshilmang. Pechene kamida sakkiz soat davomida "yotishi" kerakligi haqida retseptlar ko'pincha sukut saqlaydi. Shunday qilib, keklarni bayram arafasida pishirish kerak. Agar siz zo'rg'a sovutilgan pecheneni kesib tashlasangiz, u parchalanadi. Agar siz qatlamlarni ho'llasangiz, dam ololmagan xamir yumshaydi.

Shuning uchun sovutilgan tortni salfetka yoki sochiq bilan yoping va xona haroratida bir kechada qoldirgan ma'qul. Va ertasi kuni ertalab pirojnoe qurilishiga o'ting. Kek ham pichoq, ham qattiq ip bilan qatlamlarga bo'linishi mumkin. Yana bir narsa, agar siz keks pishirgan bo'lsangiz. Keyin biskvitga shakar kukuni seping va darhol xizmat qiling.