Kuchmachi: retsept, ingredientlar, pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Albatta, kuchmachi kabi taom haqida koʻpchiligingiz eshitmagansiz. Ushbu mazali ishtahani kiritadigan gruzin oshxonasi uzoq vaqtdan beri bunday retseptlar bilan mashhur. Bugungi maqolada biz sizga bu achchiq issiq taomni qanday tayyorlashni ko'rsatamiz.

Foydali maslahatlar

Klassik versiyada ushbu mashhur gruzin taomini yaratish uchun asos mol go'shti hisoblanadi. Ammo zamonaviy oshpazlar an'anaviy versiyani o'zgartirdilar. Shuning uchun har qanday sakatat, shu jumladan tovuq kindiklari, jigar va yuraklar ishlatiladi. Parranda go'shtining qo'shimcha mahsulotlarini ishlatganda, pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartirish mumkin, chunki tovuq go'shti uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Ular avval past olovda pishiriladi, so'ngra ziravorlar bilan qovuriladi. Ko'pincha ziravorlar sifatida koriander, zirk, rayhon va suneli hoplari ishlatiladi.

Pishirish paytida quruq qizil sharob, achchiq murch va sarimsoq qo'shimcha ravishda sadaqalarga qo'shiladi. Kuchmachiga yong'oq, kashnich va anor urug'lari qo'shiladi. Odatda mustaqil atıştırmalık sifatida ishlatiladi. Ammo ba'zida qaynatilgan idish garnitür uchun pishiriladi,pishirilgan yoki qovurilgan kartoshka. An'anaviy gruzin oshxonasida kuchmachining ikki turi mavjud - issiq va sovuq. Ikkinchisida piyoz, za'faron va yangi o'tlar etishmaydi. Sovuq taom tayyorlash jarayonida sakatat avval qaynatiladi va shundan keyingina kesiladi. Bu gazak varianti qulay, chunki uni bayramning kutilgan sanasi arafasida qilish mumkin.

cho'chqa go'shtining sakatat varianti

Bu juda oddiy texnologiya yordamida tayyorlangan juda to'yimli va mazali taom. Shuning uchun, hatto yangi boshlovchi ham bu vazifani bajara oladi. Kuchmachi retsepti sizning muzlatgichingizda bo'lmasligi mumkin bo'lgan ma'lum bir ingredientlar to'plamidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Noxush kutilmagan hodisalardan qochish uchun oldindan do'konga borib, kerak bo'lgan hamma narsani sotib oling. Qo'lingizda bo'lishi kerak:

• Kilo cho'chqa go'shti (o'pka, taloq, buyrak, jigar va yurak aralashmasi).
• Paket sariyogʻ.
• 4 katta piyoz.
• 40 gramm yangi shilantro.
• 4 chinnigullar sarimsoq.
• Bir-ikki choy qoshiq quruq yoz achchiq.
• To'liq anor.
• Bir juft dafna yaprog'i.
• Bir choy qoshiq quritilgan koriander va maydalangan qalampir.
• Tuz.

Jarayon tavsifi

Bu cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kuchmachi retsepti juda oddiy. Jarayonning o'zini shartli ravishda yanada ibtidoiy bosqichlarga bo'lish mumkin. Avval siz sakatat qilishingiz kerak. Yuvilgan va quritilgan sakatatlar o'rta kubiklarga bo'linadi va panga yuboriladi. U erda, shuningdek, sarimsoq, dafna butun chinnigullar bir juft qo'shingbarglari va bir stakan qaynatilgan suv. Shundan so'ng darhol idish qopqoq bilan qoplanadi va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha minimal olovda qoldiriladi. Vaqti-vaqti bilan idishning tarkibi yonib ketmasligi uchun aralashtiriladi.

Idishdagi barcha suyuqlik bug'langandan so'ng, ularga bir paket sariyog 'va tug'ralgan piyoz qo'yiladi. Bularning barchasi yana qopqoq bilan qoplanadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang, past olovda pishiriladi. Yumshoq bo'lgandan so'ng, maydalangan sarimsoq, tuz va ziravorlar qoldiqlari panga yuboriladi. Har bir narsa aralashtiriladi va besh daqiqadan so'ng pechdan chiqariladi. Tayyor kuchmachi, retsepti sizning shaxsiy kollektsiyangizga qo'shilishi aniq, ustiga maydalangan kashnich sepiladi va anor urug'lari bilan bezatilgan. Bu taom faqat issiq holda beriladi.

Sigir go'shtidan tayyorlangan sakatatlar

Quyida tasvirlangan texnologiya yordamida tayyorlangan taom har qanday bayramning haqiqiy bezakiga aylanishi mumkin. U nafaqat mustaqil gazak sifatida, balki sabzavotli yon piyola bilan ham xizmat qilishi mumkin. Mol go'shti kuchmachini tayyorlash uchun uyingizda sizga kerak bo'lgan hamma narsa mavjudligini oldindan tekshiring. Bunday holda sizga kerak bo'ladi:

• 400 gramm mol go'shti yurak, jigar va o'pka.
• 4 lampochka.
• To'liq anor.
• 5 chinnigullar sarimsoq.
• 200 ml quruq qizil sharob.
• Achchiq qalampir.
• Bir choy qoshiqdan quritilgan reyhan, zirk, suneli hop va koriander.
• Tuz va o'simlik yog'i.

Pishirish texnologiyasi

Kuchmachi retsepti hech qanday qiyinchilik tug'dirmasligi uchun siz tavsiya etilgan harakatlar algoritmiga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Qo'shimcha mahsulotlar yuviladi va quritiladi, so'ngra ular issiqlik bilan ishlov berishga o'tadilar. Yurak sovuq suv bilan quyiladi va bir yarim yoki ikki soat qaynatiladi.

O'pkalar unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'linadi va o'simlik yog'ida qovuriladi, vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang. Chorak soat o'tgach, qaynatilgan va tug'ralgan yurak bir xil panga yuboriladi. Yana o'n daqiqadan so'ng, jigarning oldindan plyonkalardan tozalangan bo'laklari gubletlarga qo'shiladi.

Alohida idishda tuz va ziravorlarni maydalang, so’ng ularni oz miqdorda sharob bilan aralashtiring. Qolgan kuchli ichimlik sakatat bilan panga quyiladi va spirt to'liq bug'lanib ketguncha pishirishda davom etadi. Shundan so'ng, ziravorlar pyuresi va oldindan qovurilgan piyoz qo'shiladi. Bularning barchasi o'n besh daqiqa davomida pishiriladi va o'choqdan chiqariladi. Tayyor taomga maydalangan o'tlar sepiladi va anor urug'lari bilan bezatilgan.

Qush sarig'i bilan variant

Tovuq yuragi va jigari qo'shilgan kuchmachi uchun bu juda oddiy retsept oshpazlik daftaringiz sahifalarida o'z o'rnini egallashi aniq. Ushbu retsept oddiy ingredientlar va biroz bo'sh vaqtni talab qiladi. Oshxonangizda barcha kerakli narsalar mavjudligiga ishonch hosil qiling. Uyingizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• 250 gramm tovuq go'shti (yurak, jigar va oshqozon).
• Bir-ikki osh qoshiq maydalangan yong'oq.
• Bir bosh sarimsoq.
• Bir choy qoshiq maydalangan koriander.
• Issiq qalampir.
• Bir osh qoshiq vino sirkasi.
• Tuz, anor va timyan.

Harakatlar ketma-ketligi

Siz ichki mahsulotlarni tayyorlashdan boshlashingiz kerak. Yuvilgan va quritilgan sakatat barcha kiruvchi elementlardan tozalanadi. Tovuq kindiklari o'tkir pichoq bilan yaxshilab qirib tashlanadi, jigar yog' va oq ligamentlardan tozalanadi, yuraklardan qon quyqalari chiqariladi.

Yana salqin suv bilan yuvib tashlang, filtrga soling va qolgan suyuqlik oqishini kuting. Shundan so'ng darhol keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Yuraklar va oshqozon mos keladigan qozonga joylashtiriladi, issiq suv bilan quyiladi, qaynatiladi va o'rtacha olovda qaynatiladi. Taxminan yigirma daqiqadan so'ng, tovuq jigari u erda cho'mdiriladi. Bularning barchasi tuzlangan va pishirishda davom eting. Etti daqiqadan so'ng qaynatilgan sakatat filtrga tashlanadi va sovutiladi.

Tovuq go'shti to'liq sovib ketishi bilan ular mayda bo'laklarga bo'linadi, ularga maydalangan sarimsoq, qalampir, timyan va maydalangan koriander urug'lari qo'shiladi. Agar kerak bo'lsa, idish hali ham tuzlangan va sharob sirkasi bilan aralashtirilgan yong'oq bilan birlashtirilgan. Eng oxirida kuchmachiga anor urug‘lari sepiladi va dasturxonga tortiladi. Ajoyib ishtaha!