Kiyev kotletlari: retsept, ingredientlar va pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oddiy kotletlar qiyma yoki tovuqdan tayyorlanadi. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga tovuq filesi kerak. To'ldirish kartoshka, pishloq, qo'ziqorin, o'tlar va tuxum bo'lishi mumkin. Kiev kotletlarini uyda qanday tayyorlashni ushbu maqoladan bilib olasiz.

Taomning tarixi

Taomning kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Rossiya tarixida kotletlar 19-asrda Peterburgdagi "Kiyev" deb nomlangan restoranlardan birida paydo bo'lganligi aytiladi. Kotletda maxsus chiqib turgan suyak qoldirildi, uning ustiga qog'oz papillot qo'yildi. Bu taomni vilkalar pichoq ishlatmasdan iste'mol qilish imkonini berdi.

Frantsuzlar Kiev kotletlari uchun retseptni 18-asr boshida frantsuz oshpazi tomonidan ixtiro qilingan deb da'vo qilmoqda. Urushdan keyingi davrda retsept unutildi va faqat Ikkinchi Jahon urushidan keyin kotletlar o'zlarining sobiq shon-shuhratlariga ega bo'lishdi, lekin allaqachon rus jamiyatida.

Amerika versiyasida aytilishicha, taom oʻz nomini kotletlarga tez-tez buyurtma bergan ukrainalik muhojirlar tufayli olgan.

Qiyma uchun retsept

Tovuq go'shtidan tayyorlangan Kiev kotletlari - bu taom uchun klassik retsept. Siz do'konda tayyor qiyma sotib olishingiz mumkin.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm tovuq go'shti yoki qiyma;
• 90 gramm sariyog ';
• ikkita tuxum;
• bir oz un;
• non bo'laklari;
• koʻkatlar;
• tuz va boshqa ziravorlar tatib koʻring.

Qiyma qilingan tovuqli Kiev kotletlarini tayyorlash bosqichlari:

1. Bir piyola ichiga iliq sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'ling, maydalangan o'tlarni qo'shing, aralashtiring. Olingan massadan to'rtburchak hosil qiling, plyonkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
2. Go'shtni go'sht maydalagichda aylantiring, qiyma uchun tayyorlang.
3. Uchta idish oling. Ulardan biriga tuxumni sindirib, ozgina aralashtiramiz. Ikkinchisida - un quying, oxirgisida - non qo'shing.
4. Siyog 'tayoqchasini 40 gramm bo'laklarga bo'ling. 80 gramm qiyma go'shtdan pirojnoe hosil qiling, ichiga yog' soling. Plomba tushmasligi uchun tortning chetlarini mahkamlang. Qolgan qiyma va sariyog 'bilan jarayonni takrorlang.
5. Avval kotletni un, tuxum va nonga soling. Mahsulot yanada mustahkam bo'lishi uchun uni yana tuxum va non bo'laklariga solib qo'yish tavsiya etiladi.
6. Kotletlarni ikki tomondan qizarguncha qovuring.

Pishirishning to'g'riligini tekshirish uchun tayyor mahsulotni pichoq bilan kesish kerak. Agar yog' pirojnoe o'rtasidan silliq oqib chiqsa, unda taom muvaffaqiyatli bo'ldi.

cho'chqa go'shti retsepti

Kiev cho'chqa go'shti kotletlari boy ta'mga ega bo'lib, uzoq vaqt davomida to'yish hissini beradi. Ovqat pishirish uchun tarkibida yog'i kam bo'lgan go'shtni tanlash tavsiya etiladi.

Mahsulotlar:

• 1-1,5kg yangi go'sht;
• oq non;
• lampochka;
• bir-ikki qoshiq un;
• ikkita tuxum;
• 100-150 gramm sariyog ';
• kungaboqar yog'i;
• sarimsoq chinnigullar;
• tuz va ziravorlar.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Go'shtni yuving, bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni to'rt bo'lakka kesib oling va go'sht bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing.
3. Nonni tilimga kesib oling, ularni iliq suvli idishga soling. Yumshoq bo'laklarni go'sht maydalagichga joylashtiring.
4. Qiymani ziravorlang. Tuxum qo'shing va un bilan aralashtiring. Aralash.
5. Sariqni mayda bo'laklarga bo'ling. Ularning har birini kotletga soling.
6. Kotletlarni skovorodkada qovuring.

Taomni stolga berish mumkin. Garnitura sifatida qaynatilgan guruch, kartoshka yoki makarondan foydalanishingiz mumkin.

pechka retsepti

Tandirda pishirilgan Kiev kotletlari skovorodkada pishirilgan taomga qaraganda kamroq yog' va kaloriyalarga ega. Bu variant oʻz figurasiga qaygʻuradiganlar uchun javob beradi.

Mahsulotlar:

• tovuq ko'kragi;
• 50 gramm sariyog ';
• tuxum;
• non;
• 30 gramm pishloq;
• tuz vaziravorlar;
• koʻkatlar.

Tovuqli Kievni pechda pishirish:

1. Ko'krakni to'rtta teng qismga bo'ling. Go'shtni mayda bolg'acha bilan uring.
2. Pishloqni maydalang, maydalangan arpabodiyon va yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring. Aralashtiring va ziravor qiling. Olingan aralashmadan bar hosil qiling, uni plyonkaga o'rang va muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying.
3. Go'shtga bir bo'lak muzlatilgan sariyog' soling. Plomba tushmasligi uchun qirralarni mahkamlang.
4. Alohida idishda tuxumni urib oling. Ularga kotlet soling. Keyin kotletni non bo'laklariga aylantiring. Bu jarayonni yana bir marta takrorlang.
5. Idoqni 220 darajada qizdirilgan pechda 45-60 daqiqa davomida pishiring.

Kotletlar yeyishga tayyor.

Qo'ziqorinli retsept

Ushbu retsept uchun har qanday yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Champignons yordamida kotlet pishirishni o'ylab ko'ring.

Komponentlar:

• 500 gramm tovuq filesi;
• uchta tuxum;
• 100 gramm qayta ishlangan pishloq;
• stakan sut;
• 150 gramm qo'ziqorin;
• 350 gramm eskirgan non;
• o'simlik yog'i;
• 200 gramm un;
• tuz va ziravorlar.

Kiev kotletlarini bosqichma-bosqich pishirish:

1. Fileni 50 grammlik 10 bo'lakka kesib oling va urib oling.
2. Qo'ziqorinlarni skovorodkada pishiring.
3. Alohida idishda tuxum, sut va ozgina tuzni aralashtiring.
4. Nonni maydalang.
5. Kichik idishda 10 gramm aralashtiriladiqo'ziqorin va 10 gramm pishloq. To'p hosil qiling. Bunday to‘ldirish miqdori bitta kotletga mos keladi.
6. Pishloq toʻpi filetosi.
7. Kotletlarni tuxum-sut aralashmasiga, keyin esa unga soling. Jarayonni yana bir marta takrorlang.
8. Kotletlarni yana aralashmaga botirib oling. Nonni maydalangan bo'laklarga seping. Qovurishdan oldin har bir pattini kaftlaringiz orasiga siqib, ortiqcha suyuqlikni olib tashlang.
9. Tovuqni Kievni skovorodkada qovuring.

Taom tayyor.

Sekin pishirgichda pishirish retsepti

Sekin pishirgichda pishirilgan taomlar mazali va foydali. Bu pishirish usuli vaqtni tejaydi.

Tarkibi:

• 3 tovuq ko'krak;
• 60 gramm sariyog ';
• ziravorlar va tuz;
• 60 gramm pishloq;
• 4 tuxum;
• koʻkatlar;
• 150-180 gramm un;
• non pishirish.

Sekin pishirgichda Kiev kotletlari uchun retsept:

1. Toʻldirish uchun sariyogʻni maydalangan oʻtlar va pishloq bilan aralashtirib tayyorlang. Fasl.
2. Ko'krakni olti bo'lakka kesib oling va uring.
3. Har bir qismga plomba soling. Go'shtni rulonga aylantiring.
4. Bir idishga un, boshqasiga tuxum, uchinchisiga non soling. Har bir plastinkada kotletlarni navbatma-navbat aylantiring. Jarayonni tuxum va non bilan takrorlang.
5. Ko'p pishirgichga o'simlik yog'ini quying va "Pishirish" rejimini o'rnating.
6. Kotletlarni sekin pishirgichga soling, har 7-9 daqiqada aylantirib, har tomonini qovuring.
7. Keyinqovuring, “Staw” rejimini o‘rnating va idishni bir soat davomida pishiring.

Kotletlarga garnir yoki sabzavotli salat bilan xizmat qiling.

Vegetarian retsepti

Bu retseptda goʻsht oʻrniga loviya ishlatiladi. To'ldirish uchun siz boshqa dukkakli o'simliklardan foydalanishingiz mumkin. Pishirishdan oldin, loviya bir kechada suvda namlangan bo'lishi kerak, keyin yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi. Konservalangan loviyadan ham foydalanishingiz mumkin.

Komponentlar:

• 680 gramm loviya;
• 125 gramm sariyog ';
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• koʻkatlar;
• pırasa;
• selderey poyasi;
• tuxum;
• 150 gramm non;
• petrushka;
• ziravorlar.

Kiev kotletlarini bosqichma-bosqich pishirish:

1. Yuz gramm yumshatilgan sariyog 'tug'ralgan o'tlar va sarimsoq bilan aralashtiriladi. Barcha hosil qiling va muzlatgichga qo'ying.
2. Loviyalarni idishga soling va yarim non bilan aralashtiring.
3. Piyoz, selderey va petrushkaning oq qismini maydalang. Selderey va piyozni 25 gramm sariyog 'bilan pishiring.
4. Ularga loviya va maydanoz qo'shing. Fasl.
5. Olingan aralash 4 qismga bo'linadi, ularning har biri tortga aylanadi.
6. Muzlatilgan sariyogʻ 4 qismga boʻlingan.
7. Kekga sariyog' soling. Kotletlar tayyorlang.
8. Alohida idishda tuxumni uring.
9. Har bir kotletni tuxum aralashmasi va nonga botirib oling.
10. Har tomondan qovuring.

Taom tayyor.

Souslar uchun retseptlar

Kiev kotletining retsepti uchunva mayiz, taomga qo'shimcha ravishda turli xil soslardan foydalanishingiz mumkin.

Kovberry sousi eng oson va g'ayrioddiy pishiriqlardan biridir.

Buni qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 gramm kızılcık;
• 20 gramm yumshatilgan sariyog ';
• 40 ml quruq qizil sharob;
• ta'mga qarab tuz va shakar.

Retsept:

1. Rezavorlarni idishga soling, ustiga sharob quying. Spirtli ichimliklar bug'lanib ketguncha aralashmani qaynatib oling. Pishirish jarayonini takrorlang, lekin hozir suv bilan.
2. Tayyor lingonberryni blender bilan urib, suzing.
3. Aralashmani idishga soling va qizdiring, sariyog ', shakar va tuz qo'shing.

Sozlamani asosiy taom bilan birga berish mumkin.

Qo'ziqorin sousi uchun o'rmon qo'ziqorinlari ham, yangi shampignonlar ham mos keladi. Krem o'rniga yog'i yuqori smetana ishlatishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• 250 gramm qo'ziqorin;
• 15 gramm un;
• 25 gramm sariyog ';
• 300 gramm qaymoq;
• ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Qo'ziqorinlarni yuving, kesib oling va idishga soling. Pishgangacha qovuring.
2. Yog 'qo'shing. 5-8 daqiqa pishiring.
3. Unni quying, aralashtiramiz, kremni quying. 8-10 daqiqadan so'ng sous qalinlashishi kerak.
4. Mahsulot qalinlashgandan keyin ziravorlar qo'shing va idishlarni chetga qo'ying.

Ushbu sousni pishirishdan keyin darhol berish yaxshidir.

Pishloq sousi kotlet va boshqa goʻshtli taomlarga mukammal qoʻshimcha hisoblanadi.

uchunpishirish uchun quyidagi mahsulotlar kerak:

• 30 gramm un;
• 300 ml sut;
• 30 gramm sariyog ';
• 50 gramm maydalangan pishloq;
• tuxum;
• tuz va ziravorlar.

Retsept:

1. Xom sarig'ini idishda maydalang.
2. Unni idishga soling, sariyog'ini maydalang, aralashtiring. Sutga quying.
3. Aralashmani o'rtacha olovda qizdiring. Doimiy ravishda aralashish. Pishloq qo'shing.
4. Aralash qaynatilmasligi kerak, lekin juda issiq bo'lishi kerak.
5. Pishirgandan keyin idishlarni chetga qo'ying, sarig'i va ziravorlar qo'shing.

Pishloq sousi tayyor.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Taomga yumshoqlik va muloyimlik berish uchun parranda go'shtidan paychalarni olib tashlang.

Go'shtni filetoning qalin chetidan boshlab, o'tkir pichoq bilan kesish tavsiya etiladi.

Go'shtni urishdan oldin uni yopishqoq plyonkaga o'rang. Shunday qilib, siz mahsulotni yirtishdan himoya qilasiz.

Kotlet pishirayotganda yog'i sizib chiqmasligi uchun mahsulotni plyonkaga o'rang va muzlatgichga 8-10 daqiqaga qo'ying. Sariyog‘qotib bo‘lgach, kotletlarni non pishirish mumkin.

Non aralashmasiga har qanday ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Tajriba qilishdan qo'rqmang.

Toʻgʻralgan ukrop yoki boshqa oʻtlarni qoʻshing.

Kotletlar kuyishini istamasangiz, qovurish uchun sariyog 'yoki margarin tanlamang. Kungaboqar, makkajo'xori yoki zaytun moyidan tanlang.

Ushbu retsept boʻyicha maslahatlar bilanKievdagi kotletlar sizga qiyin ko'rinmaydi. Va taom mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Ajoyib ishtaha!