Kareliya noni: retsept, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'p yillar davomida Kareliya noni eng mashhur va mashhur pishiriq turlaridan biri bo'lib kelgan. Dastlab, u o'choq navi sifatida yaratilgan bo'lib, unda o'ziga xos ta'm va aromatik xususiyatlarni berish uchun pekmez, koriander va mayiz qo'shilgan. Ammo endi ular tobora ko'proq shakllana boshladilar. Aslida, bu nonni mashhur Borodino nonining o'ziga xos analogi deb atash mumkin, uning retsepti bug'doy unining ustunligini hisobga olgan holda qayta ko'rib chiqilgan.

Ushbu maqolada kareliyalik non uchun turli retseptlar keltirilgan. Ulardan uyda xavfsiz va mazali xamir ovqatlar tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

GOSTga muvofiq non

Dastlab, retsept Moskva novvoyxona institutida ixtiro qilingan, shundan so'ng ular juda tez, o'tgan asrning 50-yillarida uni bugungi kunda ro'yxatga olingan Kareliya nonining GOSTiga muvofiq tayyorlashni boshladilar. 1939 raqami ostida. Bu oziq-ovqat sanoati xalq komissarligi tomonidan tasdiqlangan original retsepti batafsil tavsiflangan.

GOST bo'yicha Kareliya non retseptidan foydalanganda sizga albatta kerak bo'ladi:

• 85kg ikkinchi navli bug'doy uni;
• 10 kg javdar uni;
• 5 kg solod;
• 8 kg shinni;
• 5 kg mayiz;
• 1, 3 kg tuz;
• 1 kg presslangan xamirturush;
• 49 dan 52 litrgacha suv;
• 4 kg shakar;
• 750 gramm tug'ralgan koriander;
• 150 gramm o'simlik yog'i.

Olingan xamir miqdori shakllar orasida har bir porsiya uchun taxminan 1,2 kg nisbatda taqsimlanadi.

Choy xamiri

Siz, albatta, faqat xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Ammo klassik Kareliya nonini tayyorlash uchun choy barglari talab qilinadi. Uning retsept bo'yicha ishlatilishi kaloriyasi past, lekin ayni paytda B guruhi vitaminlari bilan to'ldirilgan non mahsulotini tayyorlash imkonini beradi. Oxir-oqibat, bunday non organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi va ovqat hazm qilish tizimiga yaxshi ta'sir qiladi.

Kareliyalik non uchun choy barglarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 70 gramm javdar uni;
• 35 gramm fermentlangan qizil solod;
• bir stakan qaynoq suv;
• 60 daraja haroratda 70 ml suv.

Non uchun yuqori sifatli choy barglarini olish uchun un va solodni bir-biriga aralashtirib, keyin ularga barcha suvni quyish kerak - uning harorati 60 daraja bo'lishi kerak. Keyin hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng aralashmaga qaynoq suv qo'shiladi. Massaning yana bir sifatli uzilishi har qanday bo'laklardan butunlay xalos bo'lishga yordam beradi. Agar buni qo'lda qilishning iloji bo'lmasa, siz mikserdan foydalanishingiz mumkin.

Olingan choy barglari pechga 5-6 soat qo'yilishi kerak, 65 daraja haroratgacha isitiladi. O'tish kerakshakarlanish jarayoni. Hammasi bo'lib, taxminan 380 gramm choy barglari chiqadi.

Xamir tayyorlash

Mayiz, koriander va shinni bilan Kareliya noni yaxshi ko'tarilishi uchun sizga yaxshi xamir ham kerak. Uni olish uchun siz allaqachon tayyorlangan choy barglariga taxminan 50 ml suv, 7 g siqilgan xamirturush va 2-navdagi 280 gramm bug'doy unini qo'shishingiz kerak. Bularning barchasini yaxshilab aralashtiramiz va keyin aralashmani taxminan 30 daraja haroratda 3 yoki 4 soat davomida achitish uchun qoldiring.

Uyda kareliya nonini pishirish

Xamir tayyor boʻlgach, toʻgʻridan-toʻgʻri xamir qorishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 315 gramm ikkinchi navli bug'doy uni;
• 720 gramm xamir;
• 56 gramm melas;
• 28 gramm shakar;
• 35 gramm mayiz;
• 35 gramm suv;
• 1/2 choy qoshiq koriander;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Endi Kareliya nonini tayyorlash haqida.

1. Birinchi qadam mayizni tayyorlash. Issiq suvda shishish uchun uzoq vaqt kerak bo'lganligi sababli, buni xamirdan oldin ham qilish yaxshidir. Mayiz to'liq ho'l bo'lgach, ularni quritib, unga ozgina o'rash kerak.
2. Tayyor xamirga suv quying va avval suyuqlikda suyultirilgan shakar, tuz va melas qo'shing. Oxirida ta’m berish uchun koriander va mayiz qo‘shing.
3. Olingan xamir kerakli holatga qadar yaxshilab yoğurulmalıdır. Keyin taxminan bir yarim soatdan ikki soatgacha iliq holda qoldiring. Bajarilgandan keyinnon uchun bo'sh: barcha xamir taxta ustiga qo'yiladi va o'raladi. Buni amalga oshirayotganda har 1/4 burilishda chetlarini chimchilang.

Profillash va pishirish

Ish qismi avval biroz dam olishi kerak. Shundan so'ng, u moylangan shaklga joylashtiriladi. Kareliya nonini tekshirish 28 dan 30 darajagacha bo'lgan haroratda taxminan 40 daqiqa davom etadi. Shundan so'ng siz o'zingiz pishirishni boshlashingiz mumkin. Non duxovkada 230 daraja haroratda 40 daqiqa davomida to'liq pishganicha saqlanadi.

Olingan mahsulot juda yumshoq va mayin, shuningdek, go'shtli qobiqqa ega bo'lishi kerak.

Achitqi xamirli non pishirish

Toʻgʻrisini aytganda, bu non mahsulotining haqiqiy retsepti faqat xamirturushni oʻz ichiga oladi, shuning uchun Kareliya xamirturushli nonini haqiqiy deb atash mumkin emas, faqat bir xil analog. Shunga qaramay, natija hali ham juda yaxshi, chunki pishiriqlarning ta'mida aniq ziravorlar va nordonlik seziladi.

1. Bunday nonni tayyorlash uchun avvalo xamirturush tayyorlash kerak. Uning uchun 100% namlik bilan 20 gramm tayyor javdar xamirturush mos keladi. Nonni tayyorlash boshlanishidan taxminan 12 soat oldin u 60 ml suv bilan ozgina ovqatlantirishi, shuningdek, 40 gramm javdar va bug'doy unini qo'shishi kerak.
2. Keyingi choy barglari tayyorlanmoqda. Buning uchun 45 gramm fermentlangan javdar solodi, 300 ml qaynoq suv, 85 gramm javdar uni va ozgina maydalangan koriander aralashtiriladi. Payvandlash bir hil holatga keltirilishi kerak,Keyin idishni folga bilan yoping va taxminan bir necha soat davomida 65 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
3. Keyingi qadam xamirni tayyorlashdir. Uning uchun ular barcha pishirilgan choy barglari va xamirturushni, shuningdek, 60 ml suv va 225 gramm 2-nav bug'doy unini olishadi. Olingan massa yaxshilab aralashtiriladi va 3 soat davomida fermentatsiya uchun issiq joyga yuboriladi.
4. Endi siz toʻgʻridan-toʻgʻri xamirni tayyorlashga oʻtishingiz mumkin. Uning uchun barcha hosil bo'lgan xamirga suvda suyultiriladigan 30 gramm shakar, 60 gramm asal va 10 gramm tuz qo'shiladi. Bundan tashqari, oldindan namlangan mayiz va 325 gramm un ketadi. Hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Kleykovina to'liq rivojlanishi uchun xamir juda silliq va elastik bo'lishi kerak. Keyin ish qismi idishga o'tkaziladi va yana ikki soat davomida fermentatsiyaga qo'yiladi.
5. Olingan xamir 3 qismga bo'linadi, ularning har biri alohida nonga aylanadi. Qismlarni to'rtburchaklar shaklida tekislash kerak, so'ngra ulardan rulon o'raladi, u qolipga o'tkaziladi va tekshirish uchun bir necha soatga qoldiriladi.
6. Kuchli xamirli nonni bir soat pishiring: 230 darajada bug' funksiyasida dastlabki 15 daqiqa, qolgan 45 daqiqa 200 daraja haroratda (barcha bug'ni pechdan chiqarish kerak).
7. Sochiq bilan oʻralgan nonni besh soat davomida muzlatgichga qoʻying.

Non mashinasidagi kareliya noni

Agar siz shunga o'xshash retsept bo'yicha non pishirmoqchi bo'lsangiz, non pishirgichga ega bo'lsangiz, hayotingizni ancha osonlashtirishi mumkin. Biroqsiz hali ham ko'p mehnat qilishingiz kerak, chunki siz birinchi navbatda klassik retsept bo'yicha choy barglari va xamirni tayyorlashingiz kerak, aks holda nonning ta'mi g'ayritabiiy bo'lib chiqadi. Ular tayyor bo'lgach, siz idishni yuklashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun quyidagilarni bajaring:

1. 40 gramm melas, 24 gramm shakar va 1/2 choy qoshiq tuzni 50 ml suvda eritib yuboring. Bularning barchasi non tayyorlash uchun chelakka quyiladi.
2. Keyin, 225 gramm ikkinchi navli bug’doy uni yaxshilab elakdan o’tkaziladi. U suvga tushadi. Mayiz va xamir ustiga qo'yiladi.
3. Kareliya nonini tayyorlash uchun "To'liq don" rejimini tanlash yaxshidir, unda xamir taxminan bir yarim soat davomida yoğurulur. Bu vaqt xamir kerakli holatga kelishi uchun etarli. Endi xamirdan bulochka qanday hosil bo'lishini kuzatish va kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shish kerak.

Non mashinasi tugagach, tayyor mahsulotni chiqarib, dasturxonga berishingiz mumkin.

Xulosa

Endi Kareliya noni odatda elita navlari deb ataladi, garchi 2-navdagi javdar va bug'doy uni pishirishda ishlatilishiga, ya'ni eng yuqori sifatli xom ashyo emasligiga qaramay. Ammo aynan shu sababli mahsulot tana uchun juda foydali bo'lgan tola bilan to'yingan. Bundan tashqari, non yoqimli va yumshoq ta'mga ega bo'lib, uni tishlab olsa ham tatib ko'rgan har bir kishi undan zavq oladi.