Kalamar: qanday qilib to'g'ri tozalash va pishirish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Keling, kalamar haqida gapiraylik. Bu ajoyib mazali delikates. U vitaminlar va oqsillarga, minerallarga, mikroelementlarga boy. Bundan tashqari, u past kaloriyali tarkibga ega, ammo juda to'yimli, bu uni dietalar orasida mashhur qildi. Biroq, bu ingredient bilan barcha taomlar mazali emas. Nega? Chunki ularni qanday pishirishni hamma ham bilmaydi. Squidlar (ularni qanday tozalash va pishirish kerak - biz ularni keyinroq batafsil muhokama qilamiz), aytganda, qayta ishlash jihatidan juda talabchan va har bir uy bekasi, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, o'z oilasini davolashni o'ylab, vazifani bajara olmaydi. mazali va sog'lom taom. Biroq, bu o'zingizni zavqdan bosh tortish uchun sabab emas. Biz siz bilan asosiy sirlarni baham ko'ramiz.

Oh bu kalamar…

Ko'pchilik dengiz faunasining bu vakillarini tozalash va pishirishni biladi. Nazariy jihatdan … Lekin amaliyotga kelishi bilanoq muammolar boshlanadi. Ovqat pishirish guruslarining o'z sirlari bor. Biz ulardan emasmiz, lekin ular aytganidek, qo'limizdan kelganicha yordam beramiz.

Bu mollyuskalarni qiyin deb hisoblashadioshpaz, lekin unday emas. Biz bu afsonani yo'q qilmoqchimiz. Texnologiyada murakkab narsa yo'q, faqat ma'lum ma'lumotlarga ega bo'lishingiz kerak. Asos sifatida, barchasi bitta savolga to'g'ri keladi: "Qanday qilib pishirish va tozalash kerak?" Squidlar juda sinchkov. Agar siz dengiz mahsulotlarini issiq suvga haddan tashqari qo'ysangiz, u kauchuk bo'lib qoladi va idishning o'zi ta'msiz bo'ladi. To'g'ri tayyorlangan ular juda mazali va to'yimli bo'ladi.

Xullas, keling, shuni tushunamizki, kalamushlar avval tozalanadimi yoki qaynatiladimi? Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak? Umuman olganda, tozalanmaganlar foydaliroq va sifatliroq hisoblanadi. Axir, fabrikalarda ular issiqlik bilan ishlov berishadi, buning natijasida ular qattiqroq bo'ladi. Biroq, O'rta er dengizi mamlakatlari aholisi ularni tayyorlash haqida ko'p narsalarni bilishadi. Shunday qilib, ular buni qilishni maslahat berishadi: avval dengiz mahsulotlarini xona haroratiga qadar muzdan tushiring, so'ngra uni bir necha daqiqa qaynoq suvga botiring (teri burishishi kerak), keraksiz suyuqlikni to'kib tashlang va tana go'shtini sovuq suvga yuboring. Ishoning, bu manipulyatsiyalardan so'ng, jingalak terini juda oson olib tashlash mumkin. Keyin ichki qismlar chiqariladi. Va endi bizning kalamar deyarli tayyor. Eng qiyin qismi allaqachon bajarilgan. Bu usul, bizning fikrimizcha, eng yaxshisi, u mahsulotning yumshoqligi, shiraliligi va nozikligini saqlab qolish imkonini beradi.

Vaqt muhim

Biz kalamarni qanday tozalashni allaqachon bilib oldik. Kalamarni qancha pishirish kerak - ko'rish kerak. Va bu shunday amalga oshiriladi. Qalampir, tuz va, albatta, dafna barglari suvga solinadi. Keyinchalik, siz qachon bo'lishini kutishingiz keraksuyuqlik qaynaydi, keyin siz tana go'shtini tom ma'noda o'n soniya davomida ichiga tushirishingiz va tezda olib tashlashingiz kerak. Shunday qilib, har bir qism bilan ishlashingiz kerak.

Qiyinmi? Arzimaydi. Biroq, bu hammasi emas. Ko'rinib turibdiki, styuardessa bu dengiz mahsulotlarini tayyorlash uchun tozalash va pishirishdan tashqari yana nima qilishi kerak? Squids, ayniqsa, to'g'ri pishirilgan, mazali noziklikdir. Ammo qarindoshlarni "kauchuk" bilan emas, balki u bilan boqish uchun mashq qilish tavsiya etiladi. Bu erda sizga mahorat kerak. Yuqorida aytib o'tganimizdek, mollyuskani pishirish uchun kamida bir necha marta harakat qilib ko'ring. Va butun tana go'shtini buzish kerak emas, bir nechta bo'lakni kesib tashlash kifoya. Va esda tuting: uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish (3 daqiqadan ortiq) kontrendikedir! Dengiz mahsulotlarini har qanday lazzatdan butunlay mahrum qiladi va ovqatlanish haqida gapirishning hojati yo'q. Yumshoq go‘sht chaynab bo‘lmaydigan taglik bo‘lagiga aylanadi.

U juda injiq kalamar. Bu sefalopodlarni qanday tozalash va pishirish, ehtimol, allaqachon aniq. Ammo, ular aytganidek, mukammallikning chegarasi yo'q, demak, biz oshpazlik mahoratining hiyla-nayranglari bilan tanishishni davom ettiramiz. Shunday qilib…

Boshqa pishirish usuli

Aslida kalamush pishirishning koʻplab usullari mavjud. Biroq, rostini aytsam, ularning hammasi ham yaxshi emas. Sizga e'tiboringizga loyiq yana bir variantni taklif qilmoqchimiz. Biz suvni ziravorlar va tuz bilan qaynatishimiz kerak, so'ngra bizning mollyuskalarimizni u erga qo'yamiz. Idishni darhol issiqdan olib tashlang. Va ularni qaynoq suvda taxminan o'n daqiqaga qoldiring.

Kalamarning qanday ajoyib mahsuloti, uni qanday tozalash va to'g'ri pishirish haqida gapirganda, uni muzdan tushirish jarayonisiz pishirishning yana bir usulini eslatib o'tmaslik mumkin emas. Buning uchun tana go'shtini qaynoq suvga tom ma'noda bir daqiqa botirib, keyin olovni o'chiring va suvda yana ikki yoki uch daqiqa ushlab turing.

Nafaqat pishiring, balki qovuring

Squid - bu universal mahsulot bo'lib, undan ko'plab mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin. Ularning barchasi juda xilma-xil va ularni tayyorlash unchalik qiyin emas. Endi buni ko'rasiz.

Demak, stolingizda kalamar bor. Biz uni qanday tozalash va qaynatish kerakligini aniqladik, endi uni qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligini bilib olaylik.

Siz hayron bo'lishingiz mumkin, lekin qovurishdan oldin mollyuskalarni qaynatish kerak. Buning uchun yuqoridagi usullardan birini qo'llang. Keyinchalik, ularni halqalarga yoki somon shaklida kesib oling. Har bir bo'lakni tuz, smetana va ziravorlar qo'shilgan ko'pirtirilgan tuxum sousiga botirib, non bo'laklariga soling va o'simlik yog'ida qovuring, lekin besh daqiqadan ko'p bo'lmagan holda.

Tandirda yoki panjarada pishirilgan kalamar ajoyib. Lekin bu pishirish opsiyasi uchun ular birinchi navbatda bir necha soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Marinad sifatida siz limon sharbati, sarimsoq, qalampir va paprikadan foydalanishingiz mumkin. Keyin mollyuskalar panjara ustiga qo'yiladi va qolgan suyuqlik ustiga quyiladi.

Qoida tariqasida, tajribasiz oshpazlar kalamarni qanday qilib to'g'ri tozalash kerakligi bilan qiziqishadi: oldinpishirish yoki keyin? Albatta, oldin, faqat qaynoq suv bilan ularni oldindan dousing. Ushbu oddiy sirni bilgan holda, siz har qanday mollyuskali taomni tayyorlashni osonlik bilan engishingiz mumkin.

To'ldirilgan kalamar

Avval kalamar tozalanadi, so'ngra har bir tana go'shti uriladi. Keyin tana go'shtini qiyma go'sht bilan yarmiga to'ldirishingiz kerak. To'ldirish sifatida siz qo'ziqorinli tuxum, sabzavotli guruch, pishloq va qisqichbaqalar, olma va tvorogni olishingiz mumkin. Kalamarning chetlarini tish pichog'i bilan mahkamlash mumkin, so'ngra ularni oz miqdordagi suyuqlikda pechda pishiring. Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, ular pishloq bilan sepilishi va tandirlangan qobiq hosil qilish uchun pechga qaytarilishi mumkin. Tayyor bo'lgach, idishga sharob, qaymoq, smetana, yong'oq yoki pomidor sousini quyish mumkin.

Ko'pgina retseptlarda siz mahsulotlarning noodatiy kombinatsiyasini topishingizga hayron bo'lmang. Misol uchun, qisqichbaqa tayoqchalari va makkajo'xori bilan kalamar, qiyma go'sht, sprat va non, quritilgan mevalar va yong'oqlar.

Har qanday milliy oshxonada qisqichbaqasimonlarni tayyorlashning koʻplab sirlari mavjud. Lekin siz doimo bitta qoidani eslab qolishingiz kerak. Bunday idishlarni ziravorlar bilan ortiqcha yuklamang. Asosiy tarkibiy qism barcha atrofdagi hidlarni faol ravishda o'zlashtirish qobiliyatiga ega. Shunday qilib, oshpazlik durdonangiz juda boy bo'lib chiqishi mumkin.

Pishirilgan dengiz mahsulotlarining oʻzi hamma narsadan yiroq, u uchun toʻgʻri yonma-yon tanlash kerak. Masalan, sabzavotlar, guruch, makaron. Keyin tayyor taomni o'tlar va limon, zaytun bilan bezang. Shunda taom odatda uyg'un va o'ziga xos bo'lib chiqadi.

Yangi kalamar sotib olayotganda qanday tanlash mumkin?

Yaxshi taom tayyorlash uchun avvalo yetarlicha yangi mahsulotni xarid qilishingiz kerak. Squid go'shti odatda muzlatilgan holda sotiladi. Tana go'shti ba'zan hatto tentacles bilan ham bo'ladi. Har qanday muzlatilgan mahsulot muzlatilmasligi va bir necha marta eritilishi kerak. Noto'g'ri saqlash sharoitlari barcha ta'm sifatlarini inkor etishi mumkin. Shuning uchun baliqning yoqimsiz hidi va achchiq ta'mi paydo bo'lishi ajablanarli emas. Ovqat pishayotganda bunday mollyuska qo'llarga tarqaladi va pishirilganda kuchli ko'piklanadi. Bunday kalamardan tayyorlangan taom mazali bo'lib chiqmaydi va bu sizning aybingiz emas va bu retsept haqida emas. Shuning uchun supermarketda mahsulotni tanlaganingizda uni diqqat bilan tekshiring.

Mollyuskaning tana go'shti zich tuzilishga ega bo'lishi kerak. Siz olib tashlaydigan yuqori plyonka jigarrang-pushti rang, ichidagi go'sht esa oq rangda.

Hech qachon qobiqli tana go'shti sotib olmang. Albatta, qulay. Ammo bu kalamar plyonkasi bo'lib, uning yangiligini aniq aniqlashingiz mumkin. Qanday? Ha, juda oddiy. Qarang: agar teri sarg'ish rangga ega bo'lsa va ichidagi go'sht oq bo'lmasa, unda bunday mahsulotni sotib olmaslik yaxshiroqdir. U uzoq vaqtdan beri derazada turgan bo'lishi kerak.

Kichik hiyla

Tasavvur qiling-a, siz hali ham tasodifan kalamarni haddan tashqari pishirib yuborgansiz va go'sht qotib qolgan. Xafa bo'lmang. Hamma narsa unchalik yomon emas. Mahsulotni darhol tashlab yubormang. Tana go'shtini yumshoqroq qiladigan kichik hiyla bor. Ushbu kalamar uchun siz taxminan bir soat qaynatishingiz kerak. Ha aniq ha! Albatta, mollyuska hajmi sezilarli darajada kamayadi va deyarli barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi, ammo siz vaziyatni yaxshilaysiz. Ha, va chuqur dengiz aholisini pishirishda o'z tajribangizni oling.

Kalamar bilan qanday mazali taom tayyorlash mumkin?

Ko'pincha kalamar go'shti salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin ular mustaqil taom sifatida ham xizmat qilishlari mumkin.

Albatta, dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan salatlar ko'p miqdorda tayyorlanmaydi. Bu o'ziga xos ta'mga ega mazali va to'yimli mahsulotdir, chunki asosiy tarkibiy qism kalamarning o'zi. U g'alaba qozonishi kerak. Qolgan komponentlar kamroq qo'yilishi kerak.

Guruchli kalamar salatining retsepti

Salat uchun kalamarni qanday pishirish va tozalash kerak, biz buni allaqachon tushunib oldik. Keling, bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Pishirish uchun: oling

1. Guruch – 100g
2. Tuxum - 3 dona
3. Squidlar (ularning filetolari yaxshiroq) - 250 g.
4. Yashil no'xat (konservalangan) - ½ quti.
5. Dereotli ko'katlar - bir dona.
6. Ta'bingizga ko'ra tuz va murch.
7. Mayonezli smetana.

Pishirish uchun guruchni qaynatib oling. Biz kalamarni tozalaymiz va yuqoridagi usullardan birida qaynatamiz. Keyin ularni halqalar shaklida kesib tashladik. Qaynatilgan tuxumni kesib, kalamar va no'xat bilan aralashtiring. Kiyinish uchun smetana mayonez bilan aralashtiriladi, tuz va qalampir qo'shing, tug'ralgan ko'katlar qo'shing. Barcha ingredientlarsous bilan aralashtiring. Endi salat tayyor.

Kartoshka va piyoz bilan kalamar

Quyidagi mahsulotlar toʻplamini oling:

1. Kartoshka - 0,5 kg.
2. Kalamar (fileta) - 0,4-0,5 kg.
3. O'simlik yog'i.
4. Piyoz - 100 gr.
5. Yashil piyoz.
6. Maydalangan qalampir.
7. Stol sirkasi.

Salat tayyorlash uchun qaynatilgan kalamar tana go'shtini chiziqlar bilan kesish kerak. Kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, sovutib oling, so'ng qobig'ini tozalang va kub shaklida kesing. Piyoz halqalarga kesilgan. Barcha ingredientlarni muloyimlik bilan birlashtirib, maydalangan qalampir qo'shing. Bundan tashqari, ozgina sirka sepishingiz mumkin. Salatning o'zi o'simlik moyi bilan ziravorlangan.

Keyingi soʻz oʻrniga

Ko'rib turganingizdek, dengiz mahsulotlari retseptlari umuman murakkab emas. Asosiysi, mollyuskalarni oldindan to'g'ri tozalash va pishirish. Va keyingi tayyorgarlik qiyin bo'lmaydi. Bizning maslahatlarimizdan foydalaning va natija sizni hayratda qoldiradi. Ajoyib ishtaha!