2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Har bir zamonaviy oila va bitta rus odami "Olivier" va "Qish" salatlarini yaxshi biladi. Ular qanday farq qiladi? Ushbu taomlar uchun klassik retseptlar qanday? Bu va boshqalar ushbu maqolada.
Tavsif
Yangi yil bayramining asosiy salati - hamma uchun sevimli "Olivier". Qishki salat retsepti biroz o'xshash. Juda oddiy ingredientlar bir-biri bilan uyg'unlashib, o'ziga xos ta'm simfoniyasini yaratadi, shuningdek, har qanday dasturxonda juda chiroyli ko'rinadi: Yangi yil yoki kechki ovqat.
Olivier retsepti dono styuardessaga ham, o'smir maktab o'quvchisiga ham yaxshi tanish. Garchi har bir oilada sevimli taomingizning o'ziga xos versiyasini yaratishga imkon beruvchi o'ziga xos lazzat mavjud.
Lekin fransuz oshpazlik mutaxassisi Lyusen Olivye tomonidan Moskvadagi Ermitaj restoranida birinchi marta tayyorlangan Olivye salatining haqiqiy retsepti (19-asrning 60-yillari) slavyan xalqi bilan mutlaqo bir xil emasligini koʻpchilik bilmaydi. Buni hozir biling.
Tarix
Oshpaz Olivier judau pazandachilik sohasida improvizatsiya qilishni yaxshi ko'rardi: yangi taomlar yaratish, ingredientlar bilan tajriba qilish. Shunday qilib, ajoyib mazali "Olivier" salat-kokteyli tug'ildi.
Bu taomda asosiy komponentlar qatlam-qatlam qilib yotqizilgan. Va eng yuqori qismining o'rtasida kichik bir teshik qilingan, unda mayda tug'ralgan tuzlangan bodring, qaynatilgan tuxum va kartoshka, kapers qo'yilgan. Ayniqsa, salat uchun janob Olivye bu ilohiy mazali kompozitsiyani to‘ldiradigan sarguzashtni o‘ylab topdi.
Ammo asta-sekin taomning asosiy tarkibiy qismlarini rus do'konlari peshtaxtalarida olish qiyinlashdi. Va shuning uchun ular sotuvda bo'lganlar bilan almashtirildi. Ruslar ko'proq no'xat, qaynatilgan sabzi, olma va boshqalarni qo'shib qo'yishdi. Va o'yin kolbasa bilan almashtirildi.
Shunday qilib, Olivier salatining yangi versiyasi - "Qish" tug'ildi. Farqi nima va retseptlar keyin muhokama qilinadi.
Olivier original
Mashhur frantsuz oshpazi tayyorlagan salatga yaqin 1 kilogramm salat uchun sizga kerak:
- Tuzlangan bodring - 1 dona.
- Go'shtli findiq grouse - 0,5 dona.
- Zaytun - 4 dona.
- Kartoshka - 3 dona.
- Saratonli bachadon bo'yni - 3 dona.
- Salat - 4 dona.
- Mayonez sousi - 1,5 osh qoshiq.
Pazandachilik
Qovurilgan findiq, qaynatilgan kartoshka va bodring pulpasini tekis qilib to'g'rang. Ingredientlarni aralashtiring.
Zaytun (yoki kaper) qo'shing. Mayonez sousi bilan tatib ko'ring. Muzlatgichda sovutib, kristall salat idishiga soling. Bezatishkerevit bo'yinlari (qaynatilgan), o'tlar. Sovuq xizmat qiling.
Fındık go'shti tovuq, dana, keklik bilan almashtirilishi mumkin. Tuzlangan bodring esa kornişlardir.
Ruscha Olivier retsepti
Zamonaviy salat quyidagi masalliqlardan tayyorlanadi:
- Kartoshka - 4 dona.
- Tuxum - 5 dona.
- Tuzlangan bodring - 3 dona.
- Qaynatilgan kolbasa - 0,400 kg.
- Konservalangan no'xat - 1 banka.
- Piyoz - 1 dona.
- Ko'katlar - 20 g.
- Mayonez - 0,200 kg.
Pazandachilik
Mazali va ko'pchilik tomonidan seviladigan salatni tayyorlash juda oddiy: qaynatilgan kartoshka va tuxum, bodring va kolbasa kichik yoki katta kubiklarga to'g'rang. Ustiga konservalangan no‘xat (suyuqliksiz).
Taomni yaxshilash uchun taomga tugʻralgan piyoz va koʻkatlarni qoʻshish tavsiya etiladi. Kiyim sifatida mayonez yoki mayonez sousidan foydalaning.
Olivier salatining retsepti
Original va yumshoq taom ozgina tuzlangan qizil ikra (yoki qizil ikra) qo'shilishi bilan olinadi.
Ingredientlar
- Kartoshka - 2 dona.
- Tuxum - 3 dona.
- Tuzlangan bodring - 2 dona.
- Bir oz tuzlangan qizil ikra - 0,200 kg.
- Konservalangan no'xat - 0,100 kg.
- Piyoz - 1 dona.
- Ko'katlar - 20 g.
- Mayonez - 0,150 kg.
- Qizil ikra - 20g
Pazandachilik
Bir tekis kubiklarga kesib oling: qaynatilgan kartoshka va tuxum, qizil ikra, bodring. ga quyingingredientlar no'xat (suyuqliksiz).
Piyoz va o'tlarni mayda to'g'rang. Salataga qo'shing. Mayonez seping, salqin.
Salat idishida xizmat qiling, ustiga qizil ikra bilan bezang (yuqoridagi rasmga qarang).
Qishki salat
Olivierdan nimasi bilan farq qiladi? Ba'zi ingredientlar boshqalar bilan almashtiriladi yoki tanish taomni biroz o'zgartirish uchun yangi komponentlar qo'shiladi.
Masalan, kolbasaga qaynatilgan goʻsht yoki til qoʻshilib, maxsus sous bilan ziravorlangan salat varianti bor.
Tovuq va qo'ziqorin yoki sabzavotlar ("Qish vitamini" deb ataladigan) va boshqalar bilan "Qish" salatining retsepti ham mavjud.
Keling, bir nechta variantlarni koʻrib chiqaylik.
Qishki salat. Klassik retsept
Faqat ba'zi ingredientlarni almashtirish yoki yangilarini qo'shish orqali siz boshqa salat tayyorlashingiz mumkin - "Qish". U Olivyedan qanday farq qiladi? Klassik salat "Qish" quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:
- Kartoshka - 8 dona.
- Sabzi - 4 dona.
- Tuxum - 6 dona.
- Tuzlangan bodring - 5 dona.
- Qaynatilgan til - 0,300 kg.
- Qaynatilgan kolbasa - 0, 200 kg.
- Konservalangan no'xat - 0,200 kg.
- Piyoz - 1 dona.
- Salat - 5 dona.
- Ko'katlar - 20 g.
Yonilgʻi quyish uchun zarur:
- Mayonez - 0,300 kg (qatiq yoki smetana bilan almashtirilishi mumkin).
- Limon sharbati - 2 osh qoshiq.
- Fransuz xantal - 1 osh qoshiq.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar.
- Tuz, qora murch.
Pazandachilik
Salat idishiga mayda yoki mayda toʻgʻralgan holda soling: qaynatilgan til, kartoshka, tuxum va sabzi, kolbasa, bodring.
No'xat (suyuqliksiz) va ko'katlar bilan tug'ralgan piyoz qo'shing.
Kiyinish tayyorlang (buning uchun barcha masalliqlarni aralashtiramiz, sarimsoqni sarimsoqdan o'tkazing va kiyinishga qo'shing). Kiyimli salat.
Chiroyli kosalarda xizmat qiling yoki yassi plastinkaga qoʻyish uchun yumaloq (kvadrat) shakldan foydalaning.
Qishki salatning boshqa versiyasi
Uning Olivierdan qanday farq qilishi yuqorida aytib o'tilgan - yangi ingredientlar qo'shilishi. Misol uchun, tovuq, qo'ziqorin va pishloq. Shuningdek, xizmat qilish usuli.
Kokteyl salatining bu varianti (ya'ni puff) uchun quyidagi komponentlar kerak:
- Tovuq filesi - 0,300 kg.
- Tuzli bodring - 6 dona.
- Tovuq tuxumi - 5 dona.
- Qo'ziqorinlar (champignons yoki boshqalar) - 0,200 kg.
- Piyoz - 1 dona.
- Qattiq pishloq - 0, 100 kg.
- Mayonez - 0,200 kg.
Pazandachilik
Birinchi darajali qaynatilgan tovuq filesi kublarini hosil qiling, mayonez bilan yoying. Bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, ikkinchi darajani hosil qiling, shuningdek, mayonez bilan surting.
Qaynatilgan tozalangan tuxumni maydalagichda maydalang - bu uchinchi darajali mayonez bo'ladi. To'rtinchi darajali mayonez sifatida ozgina qovurilgan qo'ziqorin va piyoz qo'ying.
Va oxirgi, beshinchi daraja, qo'pol qirg'ichda maydalangan pishloqdan qilish. Muzlatgichda 2 soatga qo'ying.
Bu, albatta, qishki salatning klassik retsepti emas (u Olivierdan qanday farq qilishi mahsulotlar to'plamidan ma'lum bo'ladi), balki har qanday dasturxonda juda mazali va kerakli taomdir.
CV
Shunday qilib, Olivier salatini tayyorlashning son-sanoqsiz variantlari bo'lishi mumkin. Har bir uy bekasi, oshpaz bu taomni o'ziga xos tarzda original va mazali qilishlari mumkin.
Tavsiya:
Havo shirinliklari: zefir va marshmallow o'rtasidagi farq nima?
Zefir va zefir eng sevimli shirinliklar boʻlib, ularni nafaqat har bir oziq-ovqat doʻkonida xarid qilishingiz, balki oʻzingizni uyda ham tayyorlashingiz mumkin. Farqi nima, shirinliklar uchun variantlarning har birining tarkibi qanday va nima foydaliroq - biz maqoladan bilib olamiz
Achchiq shokolad va qora shokolad o'rtasidagi farq nima: tarkibi, o'xshashliklari va farqlari, foydali xususiyatlari
Koʻpchilik shokoladli delikateslarni sevuvchilar achchiq shokolad va qora shokolad oʻrtasidagi farq haqida xayoliga ham keltirishmaydi. Axir, ularning ikkalasi ham turli yoshdagi iste'molchilar orasida juda mashhur. Ammo bu ikki turdagi shirinliklar o'rtasidagi farq juda muhim
Espresso va amerikano o'rtasidagi farq nima: qaysi biri kuchliroq, pishirish retseptlari
Kofe tayyorlash - bu o'ziga xos noziklik va nuanslarga ega bo'lgan alohida san'at turi. Qahvaning barcha navlari qandaydir tarzda bir-biri bilan bog'liq va ta'mi jihatidan o'xshashliklarga ega. Espresso va amerikano o'rtasidagi farq nima? Ichimliklar juda ko'p farqlarga ega: tayyorlash texnikasi, xizmat qilish vaqti, qo'shimchalar
Suli uni jo'xori unidan nimasi bilan farq qiladi? "Gerkules" va "Uvelka" jo'xori o'rtasidagi farq nima?
Suli uni - bolaligida kim bu taomni yemagan? Garchi bunday taom katta istaksizlik bilan berilgan bo'lsa-da, lekin hozir ko'pchilik jo'xori uniga nisbatan boshqacha munosabatda. Yulaf yormasi jo'xori unidan qanday farq qiladi?
Mezkal nima? Mezkal va tekila o'rtasidagi farq nima?
Mezkal nima? Bu an'anaviy meksikalik spirtli ichimlikdir. Uning kuchi ba'zan 43 darajaga etadi. Mezkal tekilaning katta qarindoshi deb ataladi, u ancha keyin paydo bo'lgan, garchi u zamonaviy dunyoda katta shuhrat qozongan bo'lsa ham
