Jelatinli proteinli krem: fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'plab havaskor qandolatchilar tortni bezash uchun protein kremidan foydalanishni istamaydilar va jelatin bilan siz tayyor mahsulot mo'ljallangan shaklini yo'qotib, mehmonlar oldida joylashishidan qo'rqishingiz mumkin emas. Ushbu maqolada ushbu mo''jizaviy kremni qanday tayyorlash haqida batafsil ma'lumot beriladi va fotosuratlar pishirish jarayoni to'g'ri ketyaptimi yoki yo'qmi, oqsil kremi qanday tuzoqlarga to'la ekanligini tushunishga yordam beradi.

Bu turdagi krem qaysi mahsulotlar uchun ishlatiladi?

Ko'pincha qandolatchilik biznesida bu jelatinli proteinli krem bo'lib, xamirga asoslangan barcha turdagi tortlar, kekler, tortlar, naychalar va boshqa shirin desertlarni bezash uchun ishlatiladi.

Shu bilan birga, bu kremning shokoladli muzlash bilan birlashtirilgan maxsus tayyorlangan ko'rinishi mashhur "Qushlarning suti" - bir necha avlod o'sib chiqqan kekdir. Asosiy kremning asosi shakar bilan ko'pirtirilgan oqsillar bo'lib, ular uzoq vaqt barqarorlikni ta'minlash uchun jelleşme massasi bilan aralashtiriladi. ga ham qo'shishingiz mumkinbu turdagi krem turli xil oziq-ovqat ranglarini o'z ichiga oladi, bu esa tortlarda ko'p rangli kompozitsiyalar yaratish imkonini beradi.

Krem bazasi

Jelatinga oqsil kremini tayyorlash uchun avval qancha tuxum va shakar bilan qanday nisbatda ishlatilishini bilish uchun tayyor mahsulotning kerakli hajmini aniqlash kerak.

Masalan:

• 140 gramm tayyor qaymoq tayyorlash uchun ikkita oqsil, 18 gramm jelatin va to'rt osh qoshiq shakar kerak.
• 210 gramm protein kremini olish uchun siz uchta oqsil, 26 gramm jelatin va olti osh qoshiq shakar olishingiz kerak. Aytgancha, uni shakar kukuni bilan almashtirish mumkin, keyin kristallar tezroq eriydi va kremni tayyorlash vaqti ikki baravar kamayadi.
• Agar sizga jelatinli 280 gramm proteinli krem kerak bo'lsa, unda to'rtta tuxum oqi, 35 gramm jelleştiruvchi vosita va sakkiz osh qoshiq donador shakar allaqachon ishlatilgan.

Ushbu sxemadan siz kattaroq miqyosda kerakli krem miqdorini hisoblab chiqadigan naqsh va asosiy nisbatni olishingiz mumkin: bitta protein uchun ikki osh qoshiq shakar olinishi kerak. Haddan tashqari shirin protein massasi juda xira ko'rinmasligi uchun siz xushbo'ylashtiruvchi vositani (limon sharbati yoki vanil) ishlatishingiz kerak. Odatda pichoq uchida vanil yoki ikki proteinli kremga bir choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbati qo'shing.

Oqsillar bilan ishlash xususiyatlari

Jelatin bilan (tort uchun) oqsil kremini tayyorlash jarayoni shundan boshlanadiinventar va asosiy ingredientni tayyorlash: idishlar iloji boricha quruq va yog'siz bo'lishi kerak, ularni muzlatgichda bir necha daqiqa sovutish tavsiya etiladi, keyin oqsillar tezroq qamchilanadi. Tuxumni oq va sarig'iga ajratishda ham ehtiyot bo'lishingiz kerak, aks holda krem ko'pik bo'lib qolmasligi mumkin.

Biz sarig'ini boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatamiz (ularni tashlamang), shuningdek, oqsillarni to'g'ridan-to'g'ri ko'pirtirilgan idishda sovutish tavsiya etiladi. Aytgancha, qaymoqni qamchilash uchun idish metall bo'lmasligi juda muhim: u yoqimsiz kul rangga ega bo'ladi yoki u umuman qamchilamaydi. Aynan shu bir nechta nuanslar tufayli ko'plab uy bekalari bunday kremni tayyorlashdan qochishadi, odatdagi qaymoq yoki smetana yoki hatto odatdagi kremni afzal ko'rishadi. Bu xususiyatlarni biladiganlar uchun jelatinli proteinli kremni tayyorlash juda oson.

Qadam pishirish

Shunday qilib, jelatin bilan, to'g'rirog'i, uni sovuq suvda namlash orqali oqsil kremini tayyorlashni boshlaymiz. Odatda, jelatin shishishi uchun bir osh qoshiq jelleşme agenti uchun 150 gramm suv kifoya qiladi. Sovuq suvda namlash muhim, va u to'liq shishib, suvni o'ziga singdirganda, uni bug 'hammomida qizdiring, hech qanday holatda uni qaynatishga keltirmang, aks holda mahsulot o'z xususiyatlarini yo'qotadi.

Oqlarni sovutilgan idishga soling va ularni asta-sekin qo'shib, darhol past tezlikda urishni boshlang. Shuningdek, qamchilash jarayonidakichik qismlarda lazzat bilan aralashtirilgan shakar (yoki kukun) qo'shishingiz kerak. Bir vaqtning o'zida barcha donador shakarni quymaslik juda muhim, chunki nozik oqsillar joylashishi mumkin va endi ko'tarilmaydi.

Protein massasi bir necha marta ko'payib, qor-oq va yam-yashil, shuningdek, juda qalin bo'lishi kerak. Agar siz idishni qaymoq bilan aylantirsangiz, u idishdagi o'rnini yo'qotmaydi: ko'pirtirilgan kremning tepalari bir xil shaklda qoladi. Bu oqsillar kerakli holatga yetganligidan dalolat beradi, siz jelatinni aralashtirishingiz mumkin.

Kremni aralashtirishda davom etib, eritilgan jelatin aralashmasini yupqa oqimga quying va tayyor kremni yana faol aralashtiramiz. U zudlik bilan qo'llanilishi kerak, chunki u tez qotib qoladi va muallif qandolatchi tomonidan o'ylab topilgan yakuniy shaklni oladi.

Proteinli qaymoq

Proteinli kremni jelatin bilan tayyorlashning ushbu versiyasi ba'zan italyan meringue deb ataladi, chunki oqsillar shakar bilan emas, balki undan sirop bilan ko'pirtirilgan, bu esa kremni saqlashda ko'proq barqarorlikni beradi. Kremni tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• 150 gramm suv;
• uch yuz gramm donador shakar;
• uchta sincap;
• 25 gramm jelatin va 100 gramm suv;
• 1/2 choy qoshiq limon sharbati.

Proteinli kremni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Avval jelatinni suvga botirib, shishib ketishiga qoldiring. Buning uchun darhol mahsulotni olish yaxshiroqdir, keyin jarayon o'n daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Kichik bir yirtqichlardan suv va shakarni birlashtirib, o'rta joyga qo'yingolov. Massa qaynatilganda, unga limon sharbati qo'shing. Aralashtiring va siropni past olovda yana 5-8 daqiqa pishirishda davom eting.

Alohida idishda sovutilgan oqsillarni mikser bilan urib, kuchli koʻpik hosil boʻladi, u ancha kuchli boʻladi va uzoq vaqt shaklini oʻzgartirmaydi. Uni urishni davom ettirib, bir xil kichik oqimda issiq (!) Siropni quying. Bundan tashqari, professional qandolatchilar bu vaqtda 1 choy qoshiq qo'shishni tavsiya qiladilar. yog'siz tozalangan yog ', keyin krem idishlarga va boshqa jihozlarga yopishmaydi (bu ta'mga ta'sir qilmaydi). Agar so'ralsa, tayyor kremga ko'proq lazzat berish uchun ozgina vanil qo'sha olasiz. Ko'pirtirish jarayonini to'xtatmasdan, bug 'hammomida eritilgan jelatinni quying va yigirma soniyadan so'ng siz mikserni to'xtatib, protein kremini o'z maqsadiga muvofiq ishlatishingiz mumkin.