Uy sharoitida proteinli krem retsepti, pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Proteinli krem retseptlaridan qanchalik tez-tez foydalanasiz? Sufle, beze, Anxelning ko'z yoshlari keki ko'pirtirilgan oqsillarsiz tayyorlanmaydi. Injiq mahsulot bilan ishlash qobiliyati darhol paydo bo'lmaydi. Har bir uy bekasi bilmagan nuanslarni hisobga olishingiz kerak.

Proteinli krem qandolatchilik san'atining klassikidir. Oramizda kim katta hajmli qor-oq krem bilan bezatilgan ajoyib kek va pishiriqlarni iste'mol qilmagan? U bugun ham mashhur.

Ko'pchilik qandolatchilar tuxum oqini qaymoqqa aylantirishga o'rgatilgan. Proteinli kremni qanday qamchilash kerak? Tashqi tomondan, bu juda oddiy ko'rinadi - mo'ylov bilan uring va natijada qor-oq hajmli massa oling. Aslida, ko'pchilik noto'g'ri. Proteinlarning sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan va kremni qamchilashdan saqlaydigan ko'plab nozikliklar va nuanslar mavjud. Ammo ilmiy yondashuv va qandolatchilarning maslahati har kimga bu ajoyib noziklikni yaratishga yordam beradi.

Nega tuxum oqi qamchilanadi?

Somon orqali bir stakan suvga puflasangiz, pufakchalar paydo boʻladitez paydo bo'ladi va yo'qoladi. Ammo havoni ko‘pirtirib, tuxum oqiga majburlaganingizda, pufakchalar hosil bo‘ladi va cho‘zilib ketadi, chunki bu yopishqoq suyuqlikdagi oqsil ularni o‘rab oladi va ushlab turadi.

Tuxum oqi oqsillar (10%) va suv aralashmasidir. Qamchilash pufakchalarni hosil qiladi va oqsillarni havo pufakchalari atrofiga o'ralgandek, egiluvchan to'rga qayta to'planishi uchun "koaks" qiladi. Ko‘pirtirishda davom etsangiz, pufakchalar kichrayadi va ko‘pik hajmi oshadi va barqarorlashadi.

Oqni k altaklash asl hajmidan sakkiz baravar ko'payishi mumkin. Ammo idishdagi bir tomchi sarig'i yoki ozgina yog'i massa hajmini uchdan ikkiga kamaytirishi mumkin. Buning sababi shundaki, yog 'tuxum oqlari bir-biri bilan birlashishi va pufakchalarni ushlab turish uchun zarur bo'lgan to'rlarni hosil qilishidan oldin ular bilan bog'lanadi.

Uskunalar

Tuxumingizni muzlatgichdan olishdan oldin sizda mos jihoz borligiga ishonch hosil qiling. Tuxum oqini shisha, metall yoki sopol idishda k altaklash kerak, chunki plastik idishlar tuxum oqini qamchilamasligi mumkin bo'lgan nozik, yog'li qoldiqni qoldiradi. Xuddi shu sababga ko'ra, ko'pirtirgich yoki mikser butunlay toza va quruq ekanligiga ishonch hosil qiling.

Tuxum

Uy sharoitida proteinli krem tayyorlashning siri nimada? Yangi tuxumlar to'liq hajmga erishishga yordam beradi, chunki ular ozgina kislotali, ya'ni oqsillarni barqarorlashtirishga yordam beradi. Tuxum qancha uzoq yotsa, ularning muhiti shunchalik ko'p bo'ladi.ishqoriy. Bu oqsillarni kamroq barqaror qiladi. Xona haroratidagi tuxumni urish osonroq, garchi sovuq tuxumni sarig'idan ajratish osonroq. Shuning uchun, oqlarni hali sovuq holda ajratib oling va keyin qamchilashdan oldin ularni xona haroratiga qizdiring. Agar tuxum oqida sarig'i bo'lsa, ular qamchilamaydi.

Qaydirish jarayoni

Tuxum oqlarini past tezlikda ko'pik hosil bo'lguncha ko'pirtirishni boshlang. Keyin oqsillar kerakli bosqichga yetguncha tezlikni asta-sekin oshiring.

Uyda proteinli kremni qanday tayyorlashni boshlash uchun avval qamchilash bosqichlarini tushunib olaylik.

1. Ko'pik - tuxum oqi hali ham suyuq, pufakchalar biroz mat ko'rinadi.
2. Yumshoq cho'qqilar - tuxum oqi endi oq bo'lib, idishdagi shaklini saqlab qoladi va piyola qulab tushsa, to'kilmaydi. Mikser yoki ko'pirtirgich tuxum oqidan ko'tarilganda, ular bir oz yon tomonga tushadigan yumshoq cho'qqilarni hosil qiladi.
3. Tig cho'qqilar - mikser yoki ko'pirtirgich tuxum oqidan ko'tarilganda, cho'qqilar to'g'ri va egilib qolmaydi. Qattiq cho'qqilarga erishganingizda, tuxum oqi maksimal hajmga yetdi va endi urilmaydi.
4. Ezilgan oqsillar - agar siz ularni zich cho'qqilar holatida urishda davom etsangiz, oqsil matritsasi parchalana boshlaydi va krem hajmi ham bo'ladi. Tuxum oqi donli, suvli va tekis bo'ladi. Ular bir marta so'yilgan bo'lsa, ularni qutqarib bo'lmaydi.

Retsept uchun ingredientlarproteinli krem

Koʻpirtirilgan tuxum oqiga boshqa ingredientlar qoʻshiladi. Tuxum oqiga tuz yoki tartar kremi qo'shiladi, bu protein matritsasini barqarorlashtirishga va hajmni oshirishga yordam beradi. Bu, ayniqsa, ozgina ishqoriy bo'lishi mumkin bo'lgan yangi tuxumlar uchun foydalidir.

Beze va boshqa shirinliklarni tayyorlashda ko'pincha shakar tuxum oqiga qo'shiladi, lekin ko'pikni saqlab qolish uchun uni to'g'ri qo'shish muhimdir. Massaning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun shakarni asta-sekin qo'shish kerak, shuning uchun tuxum oqi ko'piklanganidan keyin oz miqdordan boshlang, urganingizda uni asta-sekin qo'shishni davom eting. Ushbu ingredient kremga porloq ko'rinishga ega bo'lishiga yordam beradi.

Tuxum oqidan qanday foydalanish kerak?

Urtilgan tuxum oqini darhol ishlatish kerak, chunki ular hajmini yo'qotishi yoki namlikni yutishi mumkin. Hech qachon ularni boshqa ingredientlarga qo'shmang. Aksincha, oqsillarga shakar yoki boshqa oziq-ovqatlarni qo'shishingiz kerak. Asta-sekin ingredientlarni qo'shish krem hajmini saqlab qolishga yordam beradi.

Qancha vaqt urish kerak?

Sufle va shimgichli tort retseptlarida ko'pincha tuxum oqini yumshoq cho'qqigacha urish kerakligi aytiladi. Ushbu bosqichda oqsillar moslashuvchan bo'lib qoladi, shuning uchun ularni boshqa ingredientlar bilan birlashtirish oson. Eng muhimi shundaki, havo pufakchalari hali ham pechda kengayishi uchun etarlicha elastik.

Muss va kremlar kabi sovutilgan yoki muzlatilgan shirinliklar uchun oqsillarga boshqa ta'sir ko'rsatmasa, ularni qattiq cho'qqisiga ko'pirtirish mumkin. Ushbu bosqichdako'pikda eng mayda pufakchalar mavjud, ammo ularning kuchi sonda.

Qanday qilib uy sharoitida proteinli krem tayyorlash mumkin va uni buzmaslik kerak? Agar siz tuxum oqini yumshoq cho'qqilarga urib, boshqa ingredientlarni tayyorlash uchun chetga surib qo'ysangiz, ularga qaytganingizda ishingiz behuda ketganini va qaymoq buzilganligini bilib olishingiz mumkin. Bu, oqsil ko'pikining havoga tez ta'sir qilishi, koagulyatsiyani boshlashi va elastikligini yo'qotishi sababli sodir bo'ldi. Shunday qilib, agar siz tuxum oqini shakarsiz yumshoq cho'qqigacha ko'pirtirmoqchi bo'lsangiz, boshqa barcha ingredientlarni pishirgandan keyin qo'shishga tayyor ekanligiga ishonch hosil qiling.

Shakar nima uchun?

Siz allaqachon bilganingizdek, bu shishgan krem tuxum oqidan tayyorlanadi. Odatda u faqat vafli yoki puff pastry, ekler, profiterollarni to'ldirish yoki u bilan keklarni bezash uchun ishlatiladi. Haqiqat shundaki, u interlayer va emdirish uchun unchalik mos emas. Krem shunchalik havodor va engilki, u shunchaki tortning og'ir qatlamlari ostida qoladi.

Ikkinchi muhim tarkibiy qism shakardir. Protein ko'pikini barqarorlashtirish va saqlash muddatini oshirish kerak. Ehtimol, shuning uchun protein kremlari yog'li kremlarga qaraganda uzoqroq saqlanadi. Lekin undan darhol foydalanish tavsiya etiladi, bu esa uning hajmini saqlab qoladi.

Qanday proteinli krem retseptlari mavjud?

Ushbu kremning bir nechta turlari mavjud:

• xom (issiqlik ta'sirisiz xom oqsillardan tayyorlangan);
• qaymoq (pishirish vaqtida qiziydi);
• Jelatinli protein (jelatin oqsillarni zichroq bo'lishiga va saqlashga yordam beradi.shakl;
• protein-moy (oqsillarga ko'pirtirilgan sariyog 'qo'shiladi, bu uni og'irroq qiladi, lekin ta'mga boy); muslin va beze shunday tayyorlanadi.

Novvoylar uchun eng mashhur va sevimli variantlardan biri bu xom qaymoq (u beze uchun asos boʻlib ham xizmat qiladi).

Pazandachilik

Proteinli kremni bosqichma-bosqich qanday qilish kerak? Kremni tayyorlashdan boshlaylik.

1. Oqlarini ajratish oson boʻlishi uchun tuxumni muzlatgichga qoʻying.
2. Aralash idishi, koʻpirtirgich yoki mikser pichoqlarini yaxshilab yuving va quriting. Agar ozgina yog 'yoki bir tomchi suv ham kirsa, kerakli miqdordagi kremga erisha olmaysiz.

Oqlarni mikser yoki ko'pirtirgich bilan urishingiz mumkin. Ikkala usulning ham ijobiy va salbiy tomonlari mavjud. Ko'pirtirgichni ishlatganda, shakar sekinroq urish bilan yaxshi eriydi. Buni mikser bilan qilish tezroq va qulayroq, ammo shakar to'liq erimagan bo'lsa, oqsil massasi kamroq elastik bo'ladi. Bu holda shakar kristallari og'izda seziladi va qandolatga oddiy ko'rinish beradi.

Biroq shakarni shunchaki maydalab kukun holiga keltirsangiz, muammo hal boʻladi.

Oddiy proteinli krem

Uyda xom proteinli krem tayyorlash uchun (masalan, profiterol uchun) sizga kerak bo'ladi:

• tuxum oqi;
• shakar kukuni;
• limon kislotasi yoki tuz (ixtiyoriy).

Odatda bitta oqsilga bir necha osh qoshiq (osh qoshiq) shakar yoki bir xil miqdordagi kukun qo'shiladi.

Qancha krem tayyorlaysiz?

• ikkita oqsildan to'rt osh qoshiq shakar -145 gramm qaymoq;
• olti qoshiq uchun uchta protein - 215 gramm;
• sakkiz qoshiq uchun to'rtta protein - 285 gramm.

Nega limon kislotasi va tuzdan foydalanish kerak? Gap shundaki, tuz oqsillarni tezroq qamchilanishiga yordam beradi, kislota esa ta'mga achchiq tus qo'shib, uni unchalik xira qilmaydi.

Krema idishiga bir gramm ham sarig' tushmasligiga ishonch hosil qilishni unutmang, chunki u tuxum oqini ko'pirtirishga imkon bermaydi. Ba'zida protein kremi suv hammomida tayyorlanadi. Buning uchun bir piyola oqsillar qaynoq suvli idishga solinadi va qaymoq qamchilanadi. Katta hajmli ko'pik hosil bo'lgandan so'ng, idishni olib tashlang va ishlashni davom eting, aks holda oqsillar joylashadi.

Mustaqil

Bizga sirop uchun bir xil ingredientlar va suv kerak bo'ladi. 230 gramm tayyor kremni olish uchun sizga kerak:

• uchta sincap;
• olti osh qoshiq (osh qoshiq) shakar;
• chorak stakan suv;
• uch tomchi limon kislotasi (suvda suyultiriladi).

Shakarni suv bilan aralashtirib, past olovda qizdiring. U pishayotganda, bu siropni aralashtiring. Sirop tayyor ekanligini qanday aniqlash mumkin? Ushbu test usuli "to'p testi" deb ataladi. Siropni sovuq suvga to'kib tashlang. Sovutgandan so'ng, bu tomchi osongina to'pga aylanishi kerak. Kuymaslikka harakat qiling.

Agar siz siropni haddan tashqari pishirsangiz, shakar kristallanishi mumkin, agar uni juda nozik pishirmasangiz. Sirop deyarli tayyor bo'lganda (lekin unchalik emas), tuxum oqini ko'pirtirishni boshlang. Hozircha ular sarig'idan ajratilib, sovutilishi kerak.

Demak, oqlar allaqachon zich cho'qqilarga urilgan. Endi siropni asta-sekin ularga quying, bir vaqtning o'zidaqamchilash. Krem sovib ketguncha ko'pirtirishda davom eting.

Bu kremning nimasi yaxshi? Haqiqat shundaki, sirop juda issiq va uning harorati zararli moddalar va mikroblarni yo'q qilish uchun etarli. Protein kremini qanday rang berish kerak? Ko'pirtirish paytida kerakli miqdordagi suyuq oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shing. Rang har xil bo'lishi mumkin. Proteinli kremni termomiksda pishirishga ham ruxsat beriladi.

Proteinli yog'li krem

Qandolat mahsulotlarini bezashda foydalanish jihatidan eng yaxshisi hisoblanadi. Qaynatilgan oqsillar kremni muzlatgichsiz ham yangi saqlaydi.

Sizga kerak:

• uchta sincap;
• 150 gramm shakar kukuni;
• 150 gramm sariyog ';
• limon kislotasi va vanilin.

Proporsiyalarni quyidagicha hisoblang: bitta protein - taxminan 80 gramm sariyog 'va 50 gramm kukun.

Sovutgichdagi moyni oldindan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. Xona haroratiga aylansin. Proteinlarni avvalgi retseptda bo'lgani kabi pishirish kerak, so'ngra asta-sekin moy qo'shishni boshlang. Barcha yog 'oqsil massasiga kirguncha uring. Endi siz kremni tortni bezash uchun ishlatishingiz mumkin. Protein kremini muzlatgichda qanday saqlash kerak? Krem qotib qolmasligi uchun idishni yopishtiruvchi plyonka bilan yoping, maksimal 5 kun saqlang.