Barbekyuni qanday qilib suvli va mazali qilish mumkin?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hamma issiq havoda ochiq havoga chiqishni, olov yoqishni va go'shtni qovurishni yaxshi ko'radi, lekin barbekyu qanday qilib suvli qilishni hamma ham bilmaydi. Axir, bu taomni tayyorlash haqiqiy san'at bo'lib, u faqat bir nechta ustadir. Yumshoq va suvli go'shtni olish uchun uni ko'mirga qovurishning o'zi kifoya emas - avval siz to'g'ri asosiy ingredientni tanlashingiz va uni marinadlashingiz kerak. To'g'ridan-to'g'ri mahsulot tanlashga bog'liq bo'lgan barcha nuanslarga rioya qilingan taqdirdagina kabob haqiqatan ham mazali bo'ladi.

Sigirli shish

Sog'lom mol go'shtidan taom tayyorlash unchalik oson emas. Hatto har bir tajribali oshpaz ham bu go'shtdan suvli barbekyu qanday qilishni ayta olmaydi. Texnologik jarayondagi eng kam qoidabuzarliklar oxir-oqibat go'shtning deyarli chaynalmasligiga olib keladi, u juda zich va deyarli ta'msiz bo'lib chiqadi. Eng injiq go'shtni to'g'ri tayyorlash va marinadlash orqali suvli mol go'shti kabobini qanday tayyorlashni bilsangizgina bunday oqibatlardan qochishingiz mumkin.

Pazandachilik sirlari

Mazali taom tayyorlash uchun siz kerakasosiy qoidalarga amal qiling. Ularga rahmat, ovqat uchun pul va pishirish vaqti behuda sarflanmaydi. Asosiy qoidalar orasida:

1. Koʻpchilik oshpazlar tolalarni yumshatish uchun goʻshtni sirkaga oldindan namlaydi. Bo'laklarni bir tekis ishlash uchun mahsulotning bir nechta qoshig'i etarli bo'lmaydi, shuning uchun qaynatilgan suv va sirkani 2: 1 nisbatda olish yaxshidir. Ushbu eritma tufayli kislota bir tekis taqsimlanadi va tayyor kabobning tuzilishi yoqimli va bir xil bo'ladi.
2. Ko'pincha odamlar kefir, oddiy ziravorlar yoki pomidor sousidan an'anaviy marinadlar tayyorlaydilar, lekin aslida ular yakuniy natija yumshoq va suvli bo'lishiga kafolat bera olmaydi. Ushbu turdagi tajribalar faqat yosh go'sht uchun mos bo'ladi. Tavakkal qilmaslik uchun sirka, qizil sharob yoki limon kislotasiga asoslangan marinadlardan foydalanish kerak.
3. Sigir go'shtining o'zi mayin go'sht bo'lib, uning ta'mini ziravorlar osongina bosib olish mumkin. Shuning uchun, barbekyu qanday yumshoq va suvli qilish kerakligi haqidagi savolga javob bersangiz, darhol ushbu nuancega e'tibor berishingiz kerak. Mol go'shtiga kelsak, har qanday ziravorlar eng yaxshi xushbo'y o'tlar bilan almashtiriladi.
4. Choʻchqa yoki qoʻzi goʻshtini kesishda juda gʻayratli boʻlish shart emas, lekin mol goʻshti bilan qilolmaysiz. U tolalar tuzilishini buzmaydigan eng o'tkir pichoq bilan kesilishi kerak, bu juda muhimdir. Bir-biriga qo‘yilgan gugurt qutilari yordamida bo‘laklarning eng maqbul hajmini belgilashingiz mumkin.
5. Go'sht uchun ideal marinadlash vaqtiinterval 5 dan 8 soatgacha. Agar mahsulot shu vaqtdan ko'proq saqlansa, unchalik yoqimli bo'lmagan nordon ta'mga ega bo'ladi.
6. Qalampir va tuz hech qanday holatda marinadga qo'shilmaydi, chunki ular go'sht bo'laklarini oldindan surtishlari kerak. Bundan tashqari, ko'plab yangi oshpazlar barbekyu qanday qilib suvli qilishni, uning ta'mini yaxshilashni qiziqtirmoqda. Javob oddiy - siz olma sirkasi, limon sharbati yoki sharobdan foydalanishingiz kerak.
7. Sigir shishini pishirishga qaror qilganda, hech qanday holatda muzlatilgan go'shtni ishlatmaslik kerak. Bunday mahsulotni hech qanday tarzda mazali va xushbo'y qilib bo'lmaydi.

Sigir kabob marinadlari

Yuqorida sanab o'tilgan qoidalar tufayli suvli mol go'shti kabobini qanday tayyorlash allaqachon ma'lum, ammo agar siz tuzlamoqni ijodiy tayyorlasangiz, bu taom sizni shiraliligi, xushbo'yligi va yumshoqligi bilan xursand qilishi mumkin. Ko'p usullar mavjud, ammo ularning hammasi ham yangi boshlanuvchilar uchun mavjud emas. Garchi juda ko'p aniq va oddiy retseptlar mavjud:

1. Sirka. Ko'pincha tabiatga chiqadigan odamlardan suvli kabobni qanday tayyorlash haqida so'rasangiz, darhol javobni eshitishingiz mumkin: "Go'shtni sirkada marinadlang". Darhaqiqat, bu usul hamma tomonidan eng keng tarqalgan va sevimli, eng muhimi - oddiy. 2 kg go'sht uchun siz 5 ta piyoz, qizil va qora qalampir (har biri bir choy qoshiq), tuz va 3 osh qoshiq sirka olishingiz kerak bo'ladi. Mol go'shti katta bo'laklarga bo'linib, uriladi va keyin qismlarga bo'linadi. Keyinularni tuz va ikkita qalampir aralashmasi bilan surtish kerak, idishga solib, tug'ralgan piyoz sepib, sirka sepib, 5-6 soatga qoldiring. Bunday tuzlamoqni oldindan tayyorlash va muzlatgichda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki bu blankalarning shikastlanish xavfini sezilarli darajada oshiradi.
2. Sharob. Ko'pincha odamlar sirka ishlatmasdan go'shtni barbekyu uchun qanday qilib suvli qilish kerakligi bilan qiziqishadi. Ko'pchilik uchun bu mumkin emasdek tuyuladi, lekin aslida chiqish yo'li bor. Asosiy ingredient tufayli sharob marinadlari barbekyu sevuvchilarni avvalgi "sirka" versiyasidan ham ko'proq xursand qiladi. 2 kg go'sht uchun siz 3 ta katta piyoz, bir choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan Provans o'tlari, bir stakan quruq qizil sharob va tuzni olishingiz kerak. Avvalo, go'shtni mayda tug'ralgan piyoz bilan birlashtirib, keyin qo'llaringiz bilan aralashtirishingiz kerak. Keyinchalik, qolgan komponentlarni qo'shishingiz kerak (oxirgi sharob), yana yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, kelajakdagi barbekyu bo'lgan idish 8 soat davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak.
3. Ekzotik. Ikki oldingi retseptlar qadim zamonlardan beri odamlarga tanish edi, lekin ba'zida siz xilma-xillikni xohlaysiz, shuning uchun tajribali oshpazlar: "Qanday qilib g'ayrioddiy ingredientlar yordamida barbekyu yumshoq va suvli qilish kerak?" Bir qarashda, bu retsept ko'pchilik uchun g'alati va nomaqbul bo'lib tuyulishi mumkin, lekin aslida buning tufayli kabob yangi ta'mga ega bo'ladi va nafaqat ekzotik sevuvchilarning e'tiborini tortadi. Shunga qaramay, 2 kg go'sht uchun siz taxminan 6 ta yirik piyoz, bir necha stakan gazlangan suv, 1 kivi, qora qalampir va dafna yaprog'ini olishingiz kerak. Go'shtni piyoz bilan aralashtirish kerak bo'ladihalqalar va qalampir, keyin u erda tozalangan va tug'ralgan kivi mevasini qo'shing, sodali suvni to'kib tashlang va dafna yaprog'ini yotqiz. Ish qismini kamida 3 soat turib olish tavsiya etiladi.

Yuqoridagi blankalarning har biri ham ochiq havoda, ham uyda ishlatilishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, go'shtni pechda bunday marinadlar bilan pishirganda ham, u mazali bo'lib chiqadi va uzoq vaqt esda qoladi.

Qo'zi go'shti kabobi

Ma'lumki, an'anaviy barbekyu qo'zi go'shtidan tayyorlanadi. Ushbu mahsulot juda injiq emas, lekin juda o'ziga xosdir. Faqat qoidalarga rioya qilsangiz, mukammal natijaga ishonishingiz mumkin. Pishirish jarayonida juda ko'p nuanslar mavjud, ammo ularni har bir oshpaz hal qila oladi.

Mahsulotni qanday tanlash kerak

Agar siz barbekyu qanday qilib suvli va esda qolarli qilishni bilmasangiz, unda birinchi navbatda buning uchun faqat yuqori sifatli go'sht sotib olishingiz kerakligini unutmang. Mahsulotni tanlashda siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Ideal, yoshi bir necha oydan oshmaydigan hayvonning go'shti bo'ladi. Tayyor bo'lgach, u yumshoq va suvli, eng muhimi - o'ziga xos ta'msiz bo'ladi.
2. Agar siz hali ham kattalar go'shtidan foydalansangiz, yog'liligiga e'tibor berishingiz kerak. Bu 15% dan oshmasligi kerak, garchi siz undan butunlay voz kechmasligingiz kerak, chunki kabobga shiralilik va ishtahani ochuvchi ta'm beradigan yog'dir.
3. Go'sht yuzasida mavjud bo'lgan yog'ning rangi sof oq yoki sutli bo'lishi kerak, lekin sariq bo'lmasligi kerak (ko'rsatilganmahsulotning ajoyib yoshi).
4. Qoʻldan sirgʻalib chiqadigan yoki qon oqadigan mahsulotlarni xarid qilish tavsiya etilmaydi.
5. Barbekyu uchun siz orqa qismini, orqa oyog'ini yoki bonfilani olishingiz mumkin.

Haqiqatan ham yuqori sifatli go'sht rad etishga olib kelmaydi. U yoqimli hidga ega, yog'ni chiqarmaydi, faqat shirin notalar bilan ajablantiradi. Mutaxassislar sovutilgan qo‘zi go‘shtini tavsiya qiladi.

Qo'zi go'shtidan suvli kabob qanday tayyorlanadi: klassika

Agar siz yumshoq va mazali klassik kabob pishirmoqchi bo'lsangiz, 1 kilogramm go'sht uchun taxminan 5 piyoz, to'liq stakan quruq oq sharob, qalampir, tuz va ko'katlarni tatib ko'rishingiz kerak. Kelajakdagi barbekyu bo'laklari piyoz halqalari, o'simlik yog'i va tuz bilan aralashtirilishi kerak. Keyin bu massani sharob bilan to'kib tashlang va taxminan 30 daqiqa (qo'zichoq) va taxminan 4 soat (kattalar hayvon) qoldiring.

Go'sht turidan yoki tuzlangan tuzdan qat'i nazar, metall idish/tovoqlarda namlash taqiqlanadi. Aks holda, metall oksidlanishni boshlaydi, bu buzilgan idishni olishga yordam beradi. Shisha yoki plastik idishlardan foydalanish yaxshidir.

Boshqa yoqilgʻi quyish shoxobchalari

Klassik retseptdan tashqari, marinadlar uchun boshqa variantlarni ham ko'rib chiqishingiz mumkin:

1. Qatiq. 1,5 kg go'shtdan barbekyu tayyorlash uchun siz bir stakan tabiiy yogurtdan bir oz ko'proq, taxminan 5 piyoz, quritilgan reyhan, yalpiz, qalampir va tuzni olishingiz kerak bo'ladi. Piyozni mayda to'g'ralgan va tug'ralgan yalpiz bilan aralashtirish kerak. Keyin bu aralashmaga go'sht qo'shilishi kerak vaqolgan komponentlar. Kompozitsiyani qo'llaringiz bilan aralashtirgandan so'ng, uni 10-12 soat davomida sovuq joyga qo'yish kerak.
2. Pomidor. Bir kilogramm go'sht uchun siz bir litr tabiiy pomidor sharbatini (hech qanday qo'shimchalarsiz), 5 tadan ko'p bo'lmagan yirik piyoz, yarim kulrang non, shuningdek tuz va ziravorlar olishingiz kerak bo'ladi. Qo'zi bo'laklari tug'ralgan piyoz, ziravorlar bilan aralashtirib, 5 daqiqaga qoldirilishi kerak. Keyin nonning pulpasini qo'llaringiz bilan maydalab, uni ish qismiga qo'shing, yaxshilab aralashtiring va kamida 7 soatga qoldiring.

cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlarni tayyorlash xususiyatlari

Go'shtning ko'p navlarini ko'rgan va ular bilan qanday ishlashni biladigan tajribali oshpazgina cho'chqa go'shti bilan kurasha oladi, degan mish-mishlar bor. Lekin professional bo'lmaganlar uchun suvli cho'chqa go'shti kabobini qanday qilish kerak? Osonlik bilan! Faqat buning uchun siz barcha qoidalarga amal qilishingiz kerak. Aslida cho'chqa go'shtini buzish juda qiyin, lekin uni mukammal kabob qilish ham oson emas.

Go'sht tanlovi

Birinchi qadam go'shtni to'g'ri tanlashdir. Buning uchun oddiy maslahatlar mavjud:

• mahsulot biroz sovutilishi kerak, lekin muzlatilmasligi yoki bug'da pishirilmasligi kerak, chunki bu holda tolalar teksturasi bo'sh bo'ladi;
• kesilgan go'shtga pul sarflamaslik kerak - siz kattaroq bo'laklarga e'tibor berishingiz kerak;
• cho'chqa go'shti, yelka yoki jambon olsangiz ajoyib barbekyu chiqadi;
• Go'sht bo'laklarida yog' qatlami bo'lishi kerak.

Marinatsiya qoidalari

Agar siz undan suvli kabob tayyorlashni bilmasangizcho'chqa go'shti, birinchi navbatda, go'shtni marinadlashning asosiy qoidalarini tushuning:

• bo'laklar shirali bo'lishi uchun ularni katta qilish kerak;
• cho'chqa go'shti uchun ko'p miqdorda piyoz ortiqcha bo'lmaydi;
• mahsulotni tolalar boʻylab kesib oling, shunda goʻsht yaxshiroq qovuriladi va yaxshilab chaynaladi;
• Tuzlash uchun mayonez va oʻsimlik yogʻi qatʼiyan man etiladi.

Boshqa go'sht turlari bilan solishtirganda cho'chqa go'shti uzoq vaqt marinadlashni talab qiladi. Buning uchun ideal vaqt 10-12 soatdan ortiq.

Yumshoq va suvli cho'chqa go'shtidan shish qanday tayyorlanadi

Bunday go'sht uchun vaqt sinovidan o'tgan marinadlardan foydalanishingiz mumkin (retseptlar 2,5 kg go'sht uchun):

1. Pomidor. Siz kichik shamlardan arpabodiyon, maydanoz, bitta piyoz, bir qoshiq qizil qalampir, do'konda sotib olingan tomat pastasi, qalampir va korianderning bir nechta qoshiqlarini olishingiz kerak. Barcha komponentlarni maydalash, go'sht bilan aralashtirish, aralashma qoplanmaguncha suv bilan quyish va 10 soatga qoldirilishi kerak.
2. Shampan quyish. Asl tuzlamoq uchun siz bir shisha quruq shampan, 4-5 piyoz va ziravorlar olishingiz kerak. Piyozni qo'pol ravishda maydalash, cho'chqa go'shti bilan aralashtirish, keyin ziravorlar bilan sepib, spirtli ichimliklarni quyish kerak. Har 3-4 soatda aralashtirib, 10 soat davomida bunday tuzlamoqni talab qilish kerak.

Tovuq shishi

Endi suvli tovuq shishlarini qanday qilishni o'rganish vaqti keldi. Bu go'sht juda oddiy va deyarli bir zumda tuzlamoq bilan namlanadi. Tovuq uchun faqat 30 daqiqa kerak bo'ladisizga kerak bo'lgan hamma narsani o'zlashtirdi.

Marinadga tushirishdan oldin go'shtni salqin suvda yaxshilab yuvish, keyin quritish va bir necha bo'laklarga bo'lish kerak. Faqat alohida qismlardan foydalanish tavsiya etiladi (ko'krak filesi, sonlar, qanotlar).

G'ayrioddiy marinad retseptlari

Tovuq go'shti barcha go'shtni sevuvchilarga yoqadigan qiziqarli usullar bilan marinadlanishi mumkin. Quyidagi retseptlar 2 kg mahsulotga asoslangan:

1. O'simlik moyiga asoslangan marinad. Go'sht tuzlangan va ziravorlar bilan namlangan bo'lishi kerak, so'ngra bir stakan yog'ning uchdan bir qismini va bir juft qoshiq sharob sirkasini quying. Buni bir soatdan koʻp boʻlmagan vaqt talab qilish kerak.
2. Pivo varianti. Bunday holda, go'sht bo'laklari oddiygina 0,5 litr filtrlanmagan pivoga 20 daqiqa davomida namlanadi.

Yuqoridagi retseptlar tufayli endi tovuq shishlarini qanday qilib suvli va oson tayyorlashni bilasiz.