Barbekyu uchun go'shtni qanday kesish kerak: professionallar va tajribali uy bekalari maslahati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yaxshi barbekyu faqat erkaklar qila oladi degan fikr bor. Lekin bunday emas. Bu erda jins mutlaqo ahamiyatsiz. Bunday taom chinakam mazali bo'lib chiqishi uchun uni tayyorlash jarayonining har bir bosqichini to'g'ri bajarish kerak. Barbekyuda go'shtni qanday kesish kerakligiga alohida e'tibor berilishi kerak. Bu masalada ishga kirishishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan ko'plab fikrlar mavjud.

Foydali maslahatlar

Barbekyu pishirish jarayoni bir nechta majburiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• asosiy komponentlarni tanlash;
• dogʻralgan mahsulotlar (kesish);
• ularni ishga tayyorlash (tuzlash);
• blankalarni shishlarga qo'yish;
• toʻgʻridan-toʻgʻri qovurish.

Ularning har biri o'ziga xos tarzda muhim va tegishli e'tiborni talab qiladi. Biroq, ba'zilar, masalan, barbekyu uchun go'shtni qanday kesishning mutlaqo muhim emasligiga ishonishadi. Biroq, bu jarayonning nozik tomonlari bor.

Har bir kesilgan bo'lak barbekyu uchun mos emas. Haqiqiy professionallar ish qismining shakliga alohida e'tibor berishadi. Ideal holda, agar qismlar konusga kesilgan bo'lsa. Bu ularni shish ustiga qo'yishni osonlashtiradi va kelajakda yaxshi qovurishga hissa qo'shadi. Ammo barbekyu uchun go'shtni qanday kesish haqida qaror qabul qilishdan oldin, buning uchun barcha kerakli vositalarni tayyorlashingiz kerak. Odatda bunday hollarda talab qilinadi:

1. Oʻtkir pichoq. Keng, tekis pichog'i hech qanday kesiksiz bo'lsa, maqsadga muvofiqdir. Gofrirovka qilingan pichoq asboblari buning uchun ishlamaydi.
2. Suyuqlikni to'plash uchun maxsus yivli yog'och kesish taxtasi. Axir, go'shtni kesishda sharbat, albatta, undan ajralib turadi. Uning sirtda to'planishi istalmagan. Agar bu mavjud bo'lmasa, siz oddiy yog'och taxtani olishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, avval uni sovuq suv bilan to'ldirish kerak. Shunday qilib, u kamroq go'sht sharbatini o'zlashtiradi.

Sizga kerak boʻlgan hamma narsaga ega boʻlsangiz, bemalol ishga kirishingiz mumkin.

Asosiy ingredient

Barbekyu uchun go'shtni qanday kesish haqida qaror qabul qilishdan oldin, buning uchun qaysi mahsulot ishlatilishini aniq o'ylab ko'rishingiz kerak. Misol uchun, mol go'shtidan bonka yoki belni tanlash yaxshidir. Cho'chqa go'shti bilan vaziyat boshqacha. Bu erda barbekyu uchun bo'yinni ishlatish yaxshiroqdir. Bu tizma bo'ylab joylashgan go'sht. Bo'yin hududida joylashgan qismni aniq olish kerak. Albatta, orqa tomondan pastga tushadigan narsa ham mos keladi. Lekin bu holda, siz katta kesish uchun qo'shimcha vaqt sarflashingiz kerak bo'ladiyaqinida joylashgan yog 'miqdori. Orqa qismini umuman olmaslik yaxshiroqdir. U erda bo'lgan yog'siz go'shtdan barbekyu quruq va suvli bo'lmaydi. Buni tushunish kerak va xato qilmaslik kerak. Qo'zi - bu butunlay boshqacha hikoya. Bu erda barcha tana go'shtidan faqat bonza, bel yoki orqa oyoq barbekyu tayyorlash uchun mos keladi. Lekin mashhur spatula boshqa idish uchun saqlash uchun yaxshiroqdir. Go‘sht bilan bog‘liq muammo nihoyat hal etilgach, keyingi bosqichga o‘tish mumkin bo‘ladi.

Tuzlash siri

Ma'lumki, yangi go'shtdan foydalanish barbekyu yumshoq va suvli bo'lishiga kafolat bermaydi. Hatto tajribasiz uy bekalari ham asosiy mahsulot birinchi navbatda qo'shimcha ishlov berilishi kerakligini bilishadi. Bu marinadlash jarayoniga ishora qiladi. Avval siz nima uchun kerakligini tushunishingiz kerak. Bu erda kimyo darslarini esga olish kerak. Axir, ma'lumki, go'sht asosan oqsillardan (elastin, kollagen va retikulin) iborat. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida u qisman yumshatiladi. Lekin eng muhimi, bu jarayon kislota ta'siri ostida o'tadi. Bunday muhitda oqsil asta-sekin bo'shashadi, ya'ni u sharbatni ushlab turadi va qovurilganidan keyin yumshoq bo'ladi. Amalda, marinadlar quyidagilar asosida tayyorlanadi:

• kefir;
• vino;
• mayonez;
• sirka;
• mineral suv.

Har kim o'z didiga ko'ra variantni tanlaydi. Ammo ko'pincha ular zarur bo'lgan usuldan foydalanadilar: 1,2 kilogramm go'sht uchun (masalan, cho'chqa go'shti) 8 gramm shakar, 3 piyoz, tuz, 60 gramm sirka va har qanday ziravorlar.

Hammasi juda oddiy:

1. Avval cho'chqa go'shtini yuving va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun salfetka bilan ozgina quriting.
2. Keyin go'shtni alohida bo'laklarning shakli va o'lchami bo'yicha mutaxassislarning maslahatini inobatga olgan holda shish shaklida kesib tashlaymiz.
3. Blankalarni ziravorlar bilan seping va go'sht ularni yaxshilab ho'llashi uchun 10 daqiqaga qoldiring.
4. Toʻgʻralgan piyoz, shakar va suv bilan 1:2 nisbatda suyultirilgan sirka qoʻshing.

Bunday marinadda go'sht kamida 9 soat yotishi kerak. Shundan keyingina qovurishni boshlash mumkin bo'ladi.

Muhim tafsilotlar

Tajribali uy bekalari barbekyu uchun go'shtni qanday qilib to'g'ri kesishni bilishadi. Ushbu taomni pishirish san'atini o'zlashtirmoqchi bo'lgan yangi oshpazlar bir nechta muhim fikrlarga e'tibor berishlari kerak:

1. Faqat o'tkir asboblardan foydalanish kerak. Qo'lingizda yaxshi o'tkir pichoq bilan go'shtni to'g'ri bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Uning yordamida siz ortiqcha yog ', plyonkalar va qattiq tendonlarni osongina kesib olishingiz mumkin.
2. Blankalar optimal oʻlchamga ega boʻlishi kerak. U yoki bu yo'nalishdagi har qanday og'ishlar tayyor mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi.
3. Barcha go'sht turlari uchun bir xil kesish usulidan foydalaning. Istisno - bu mol go'shti. Qattiq uzun tolalar tufayli u individual yondashuvni talab qiladi.
4. Yodda tutingki, olti qismli kabob ideal hisoblanadi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu taom uchun bunday miqdor optimal hisoblanadi.

Agar bu fikrlarning barchasi inobatga olinsa, tayyor taomning sifati haqida tashvishlanishingiz shart emas. Go‘shtni ochiq olovda qovurish qoidalariga rioya qilishgina qoladi.

Kesish qoidalari

Har bir taomni tayyorlashning nozik jihatlari bor. Kaboblar uchun ular asosan asosiy mahsulotni kesish usuli bilan bog'liq. Bu erda har doim bir xil savol tug'iladi. Ko'pincha, tajribasiz oshpazlar barbekyu uchun go'shtni qanday kesish kerakligi bilan qiziqishadi: bo'ylab yoki bo'ylab. Bu savolga javob noaniq. Bu erda hamma narsa aniq bo'lib tuyuladi. Bo'laklarga ajratish tishlash chizig'ini hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak. Shuning uchun barbekyu uchun mo'ljallangan deyarli barcha turdagi go'shtlar kesiladi. Keyin tolalar bo'ylab shish ustiga qo'yiladi. Faqat shu tarzda tayyor mahsulot juda suvli va chinakam yumshoq bo'lishi mumkin.

Agar siz teskarisini qilsangiz, butun bo'lakni tishlab olish qiyin bo'ladi, chunki qovurish jarayonida go'shtning o'zi asta-sekin qisqaradi. Shishlar qattiq va ta'msiz bo'ladi. Garchi, oldindan marinadlashdan foydalangan holda, go'shtni har qanday yo'nalishda maydalash mumkin. Ushbu qoidadan istisno - bu mol go'shti. U faqat boʻylab kesilishi kerak.

Qism hajmi

Nihoyat kerakli natijaga erishish uchun barbekyuda go'shtni qanday bo'laklarga kesish kerakligini ham bilishingiz kerak. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu masalada o'lcham muhim rol o'ynaydi.

Tajribali oshpazlar 3 dan 5 gacha bo'lgan bo'lak optimal deb hisoblashadi.santimetr. Uning vazni taxminan 30 grammni tashkil qiladi. Agar siz ish qismini kichikroq qilsangiz, u holda ochiq olovda pishirganda, u tezda qovuriladi va quriydi. Katta qismlar ham istalmagan. Belgilangan vaqt ichida ular ichkaridan to'g'ri qovurish uchun vaqt topa olmaydi va xom bo'lib qoladi. Agar siz ularni olovda bir oz ko'proq ushlab tursangiz, u holda sirt qatlamlari juda kuyishi mumkin. Bunday barbekyu hech kimga zavq keltirmaydi. Bundan tashqari, biz bo'laklarni iloji boricha tekis saqlashga harakat qilishimiz kerak. Yupqa osilgan qirralar darhol yonib ketadi va nafaqat tashqi ko'rinishini, balki tayyor mahsulotning ta'mini ham buzadi. Bundan tashqari, butun bo'lakni maydalashda, yog'ni kesib tashlash kerak. Yuqori harorat ta'sirida u asta-sekin qisqaradi, yog'ni tashqariga chiqaradi. Natijada, go'sht bo'lagida qo'shimcha zich to'qima paydo bo'ladi, uni chaynash qiyin bo'ladi.