Haqiqiy ukrain borsch: retsept, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Slavyan madaniyati bilan borschdan ko'ra ko'proq bog'langan taomni topish qiyin. Chet elliklar uchun talaffuzi qiyin bo'lgan bu so'z ko'pchilik mamlakatlarda ma'lum va tarjimani talab qilmaydi. Odamlar "borsch" so'zini eshitib, darhol uzoq Rossiyani tasavvur qilishadi. To'g'ri, Rossiyaning o'zida "Ukraina borsch" iborasi ko'proq qo'llaniladi va agar tarixiy ob'ektivlikka amal qilsak, bu to'g'riroq.

Tarix

Borsch boshqa afsonaviy slavyan sho'rvasi, karam sho'rvasining yaqin qarindoshi. Biroq, karam sho'rvasi asosan Rossiyaning shimoliy va markaziy hududlarida iste'mol qilingan, u erda karam mo'l-ko'l o'sgan va lavlagi salqin iqlimda ildiz otishni istamagan. Boshqa tomondan, lavlagi, Ukrainaning lavlagi nomi, Ukraina qora tuprog'ida ajoyib hosil berdi. Uni borschda ishlata boshlagan ukrainlar edi, keyin sho'rva Rossiya, Polsha, Boltiqbo'yi davlatlari, Ruminiya bo'ylab tarqaldi.

Klassik Ukraina borschining asl retsepti qachon ixtiro qilingani haqida aniq ma'lumot yo'q. Sho'rva haqida birinchi eslatma XVI asrga to'g'ri keladi, u mashhur Domostroyda tasvirlangan. Polshada borszczak deb nomlangan sho'rvaning o'zgarishi faqat paydo bo'ldiXVIII asr.

Etimologiya

Olimlar nafaqat Ukraina borschining birinchi retseptlarining sanasi haqida, balki bu nomning kelib chiqishi haqida ham bahslashmoqda. Ikki versiya eng ishonchli va ommabop.

• "Borsch" so'zi ikkita mustaqil qadimgi slavyan so'zlari asosida paydo bo'lgan: "bur" yoki "bar" (qizil, jigarrang) va "shch" (kislota). Shunday qilib, ular lavlagidan qizilni va yangi yoki tuzlangan karamdan nordon sho'rvani chaqira boshladilar.
• Taomning nomini choʻchqa goʻshti oʻsimligi bergan, uning barglari slavyanlar tomonidan oziq-ovqat uchun ishlatilgan, ulardan güveç pishirilgan, bu esa Ukraina borsch retseptlarining asoschisi boʻlgan.

turlar

Borschning yuzdan ortiq rasmiy navlari mavjud, qoida tariqasida, ular ixtiro qilingan hududdan nomlar berilgan. Farqlar mahsulotlar to'plamiga, lavlagi issiqlik bilan ishlov berish usullariga, go'sht turlarining kombinatsiyalariga tegishli. Bundan tashqari, slavyanlar orasida yaxshi borschni pishirish qobiliyati haqiqiy uy bekasining ajralmas atributidir. Ko'pincha, eng mazali Ukraina borschining oilaviy retseptlari bir necha avlodlar orqali onadan qizga o'tadi. Styuardessalarning pishirish sirlari va original ingredientlari bor, shuning uchun har bir borsch noyobdir.

Bu xilma-xillikni soddalashtirish uchun barcha borschni ikki turga bo'lish osonroq:

• issiq borsch, odatda go'shtli bulonda pishiriladi, issiq xizmat qiladi;
• sovuq borsch, ular issiq mavsumda suvda, kvasda yoki kefirda qaynatiladi, odatda go'shtsiz, sovuq holda beriladi.

Ukraina borschi

Oʻziga xosHaqiqiy Ukraina borschining xususiyatlari - boylik, zichlik, yog 'miqdori, pishirishning turli bosqichlarida cho'chqa yog'ini majburiy ishlatish va, albatta, klassik donuts va köfte. Bundan tashqari, Ukrainada bu sho'rvaning yagona retsepti yo'q, o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan ko'plab mintaqaviy o'zgarishlar mavjud.

Kiyev borschida belarus va rus oshxonalarining ta'siri kuchli, sho'rva, qoida tariqasida, mol go'shti bulonida qaynatiladi, kvas bilan ozgina nordon. Lvov borschti uchun bulon suyaklardan qaynatiladi, so'ngra unga kolbasa yoki kolbasa qo'shiladi. Odessa uslubidagi mazali Ukraina borschining retsepti noodle, baliqdan foydalanadi va qaymoqsiz xizmat qiladi. Volin borschining nuansi - bulonga qo'shilgan oldindan qaynatilgan va tug'ralgan lavlagi. Sho'rvaning Chernihiv versiyasida qovoq va nordon olma bo'laklari ishlatiladi. Va Ukraina Poltava borschining retseptida sho'rvani g'oz yoki o'rdak bulyonida pishirish kerakligi ko'rsatilgan.

Sharhlar va imtiyozlar

Ukraina borschi nima uchun juda mashhur? Pazandachilik forumlari va veb-saytlaridagi odamlarning fikr-mulohazalari bu savolga javob berishga yordam beradi. Borschning afzalliklari quyidagilardan iborat:

• ajoyib ta'm;
• tayyorlash qulayligi va mahsulotlarning mavjudligi;
• taomning umumiy arzonligi;
• foydasi, chunki borschda organizmni energiya bilan toʻldiradigan koʻplab vitaminlar va ozuqa moddalari mavjud;
• retseptlar xilma-xilligi;
• qoniqarli sho'rva.

Asosiy ingredientlar

Borschda ko'plab oziq-ovqat birikmalari mavjud. Ammo asosiylar to'plami mavjudUkraina borschining deyarli har qanday bosqichma-bosqich retseptida mavjud bo'lgan ingredientlar:

• Go'sht. Borscht uchun, agar sovuq variant bo'lmasa, ular yuqori sifatli cho'chqa go'shti, mol go'shti, kurka, tovuq, g'oz va o'rdak go'shti, qo'zichoq, hatto baliqdan foydalanadilar. Go'shtni tanlashda muhim tavsiya shundaki, u yog'li bo'lishi kerak, u shank, qovurg'a, suyaklardagi har qanday go'sht bo'lishi mumkin, undan boy bulon olinadi. Ukraina borschida go'shtdan tashqari cho'chqa yog'i doimo mavjud.
• Suv. Uning sifati sho'rvaning ta'mini belgilaydi. Xlorli ta'mga ega musluk suvi, hatto uning boshqa tarkibiy qismlari yuqori sifatli bo'lsa ham, borschga chek qo'yishi mumkin. Buloq yoki quduq suvidan foydalanish yaxshidir, agar u bo'lmasa, shishaga solingan yoki filtrlangan.
• Sabzavotlar. Lavlagi borschning asosiy o'simlik tarkibiy qismi bo'lib, u sho'rvaga boy rang va taniqli ta'm beradi. Borschga lavlagidan tashqari, sabzavotli qovurilgan sabzi, piyoz va pomidor yoki tomat pastasi qo'shiladi. Kartoshka va tuzlangan karam yoki yangi karam xom holda qo'yiladi.
• Koʻkatlar va ziravorlar. Yashillar borschning ta'mi va ko'rinishini sezilarli darajada boyitadi, mayda maydanoz va arpabodiyon sho'rvaning bordo-qizil rangi bilan ajoyib tarzda uyg'unlashadi. Bundan tashqari, borschtga xushbo'y qalampir va qora qalampir no'xati, cho'chqa yog'i bilan maydalangan sarimsoq va dafna yaprog'i qo'shiladi.

Salo

Buni alohida muhokama qilish kerak. Salo sho'rvaning deyarli barcha Ukraina navlarida ishlatiladi. Ko'pgina oshpazlarning fikriga ko'ra, haqiqiy Ukraina borschini bekonsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Lavlagi va kiyinish uning ustiga qovuriladi vatuz va ko'katlarga sepilgan hosil bo'lgan krakerlar stolda xizmat qiladi. Salo o'tlar va sarimsoq bilan zamin borscht pishirish oxirida qo'shiladi, shu bilan sho'rva lazzat va yog 'tarkibini beradi. Qizil donutlar cho'chqa yog'idan eritilgan yog' bilan surtiladi. Bundan tashqari, yangi mahsulotni ishlatishning hojati yo'q, aksincha, murakkab va g'ayratli ukrainalik uy bekalari ko'pincha eski sarg'ish bekonda borsch pishiradilar, chunki uning g'ayrioddiy xushbo'yligi chinakam ukrain ruhini beradi.

Pampushki

Sarimsoq hidli xushbo'y donutlar va yangi pishiriqlar borsch bilan ajoyib duet yaratadi, bu pazandalik uyg'unligi ramzi bo'lib xizmat qilishi mumkin. Ularni pishirish oson va natija ajoyib. Qoida tariqasida, donutlar oddiy xamirturush xamiridan tayyorlanadi, unga quruq xamirturush, suv, un, tuz, o'simlik moyi va shakar qo'shiladi. Pishirilgan donutlar eritilgan bekon va sarimsoq bilan surtiladi va borsch bilan beriladi.

Çöfte

Ukraina borschining chuchvara bilan retseptlari ayniqsa mashhur. Ularni faqat Ukraina oshxonasining atributi deb atash mumkin emas, köfte Kavkaz, Polsha, Slovakiya, Vengriya, Rossiya oshxonalarida keng qo'llaniladi. Tuxum, suv, tuz va un qo'shilgan xamirdan köfte tayyorlanadi, xamirga ba'zan qaynatilgan kartoshka qo'shiladi. Xamir pishirishga vaqt topishi uchun ular tayyorlanishdan yarim soat oldin borschga solinadi. Duchkalar sho'rvaga o'ziga xoslik, to'yinganlik va go'zallik beradi.

Idishlar

Ukraina borschining retseptlari hech qanday maxsus talab qilmaydiidishlar. Sho'rva quyma temir qozonda, metall kostryulkalarda, cho'yan idishda yoki pech uchun sopol idishda, hatto katta g'ozli qozonda ham pishirilishi mumkin. Olovda, pechda, pechda, sekin pishirgichda. Albatta, idishning ta'mi idishlardan va isitish turidan farq qiladi. Olovda pishirilgan borscht ta'mida tutunli eslatmalarga ega. Sekin pishirgich yoki pechdan tayyorlangan sho'rva odatdagi pechkada pishirilgan sho'rvaga qaraganda uzoq vaqt davomida bir xil bo'lganligi sababli ko'proq boy bo'ladi. Ammo bu sho'rvaning barcha versiyalari uchun bir xil bo'lgan borschni pishirishning asosiy tamoyillariga amal qilish muhimroqdir.

Pishirishning asosiy tamoyillari va xususiyatlari

Borsch pishirishning yaxshi o'rnatilgan algoritmi mavjud, uni o'zlashtirganingizdan so'ng, siz har qanday retsept bo'yicha sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Ularning har biri yakuniy natijaga taʼsir qilishini yodda tutib, bosqichma-bosqich bajarishingiz kerak.

• Bulon. Qalin, boy bulon har qanday borschning asosidir. Yuvilgan go'sht yoki suyaklar sovuq yuqori sifatli suvga joylashtiriladi. Suv qaynatiladi, bu vaqtda koagulyatsiyalangan go'sht oqsilidan ko'pikni bulondan ehtiyotkorlik bilan ushlash kerak. Ba'zilar buni osonroq qilishadi, ular faqat barcha suvni to'kib tashlashadi, go'shtni yuvishadi va bulonni yangi suv bilan pishiradilar. Go'sht bilan birga sabzi, piyoz, maydanoz ildizi va parsnip suvga solinadi. Suyakli bulon to'rt-olti soat, go'shtli bulon ikki-uch soat pishiriladi.
• Lavlagi. Haqiqiy Ukraina borschining retseptlarida lavlagi ko'pincha boshqa sabzavotlardan alohida pishiriladi. U yog'da yoki cho'chqa yog'ida qovuriladi, pechda oldindan pishiriladi, qaynatiladi yoki hatto oshga xom qo'yiladi. Lekin ko'pincha, baribir, lavlagi cho'chqa yog'ida qovuriladi. Bundan tashqari, rangini saqlab qolishi uchun unga stol sirkasi sepiladi.
• Qovurish. Maydalangan yoki to‘g‘ralgan sabzi va tug‘ralgan piyoz ham cho‘chqa yog‘i yoki sariyog‘da qovuriladi, so‘ngra to‘g‘ralgan pomidor yoki tomat pastasi qo‘shiladi, bu esa sho‘rvaga nordon ta’m va to‘yingan rang beradi. Ukraina borschining ba'zi retseptlarida qovurilgan bolgar qalampiri mavjud.
• Sabzavotlar. Tayyor bulonda, borscht pishirishdan taxminan o'ttiz-qirq daqiqa oldin, kartoshka qo'ying, chiziqlar yoki kublar bilan kesing. O'n daqiqadan so'ng, idishlarga tug'ralgan yangi yoki tuzlangan karam qo'shiladi. Bu o'n daqiqa kartoshkani qaynatish uchun kerak, agar ular karamdan keyin tashlansa, ular kislotadan qattiqlashadi. Hammayoqdan keyin, o'n-o'n besh daqiqadan so'ng, lavlagi va sabzavotli qovurdoq qo'yiladi.
• Ziravorlar, cho'chqa yog'i va sarimsoq. Pishganidan besh daqiqa oldin ziravorlar borschga solinadi. Sarimsoq va tug'ralgan ko'katlar bilan maydalangan cho'chqa yog'i - olovni o'chirishdan ikki daqiqa oldin. Sho'rva darhol berilmasligi kerak, uni sochiq bilan o'rash yoki yarim soat yoki bir soat davomida pechga qo'yish kerak, shunda u terlaydi va yetadi. Shundan keyingina uni stolga olib boring.

Tasma

Borschtning o'zi juda chiroyli, ammo baribir u alohida taqdimotga loyiqdir. Siz uni qismlarga bo'lingan plastinkalarga quyishingiz mumkin yoki uni alohida idishga solib, undan plastinkalarga quyishingiz mumkin. Borschtga donuts va non, cho'chqa yog'i va qolgan krakerlar qo'shiladi, har bir xizmat smetana va o'tlar bilan ta'mlanadi. Shuni esda tutish kerakki, borsch, xuddi karam sho'rvasi kabi, ertasi kuni yaxshi infuz qilinganidan keyin yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi. Biroq, uni uch kundan ortiq saqlamasligingiz kerak.

Klassik Ukraina borschti: bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi:

• Suyakdagi mol go'shti - 500 gramm.
• Lavlagi - 1 ta katta yoki 2 ta o'rtacha.
• Karam - 200 gramm.
• Sabzi - 1 ta o'rtacha.
• Piyoz - 2 ta o'rta bosh.
• Kartoshka - 3-4 ta o'rta ildiz.
• Tomat pastasi yoki pomidor - 2 osh qoshiq yoki 3 dona.
• Sarimsoq - 4 chinnigullar.
• cho'chqa yog'i - 100 gramm.
• Yangi maydanoz va arpabodiyon - har biri 50 gramm.
• Suv - 3,5 litr.
• Tuz, ziravorlar, qalampir - ta'mga qarab.

Pishirish:

1. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, undan oldin, agar kerak bo'lsa, xona haroratiga qadar sekin muzdan tushiring. Borschni yangi mol go'shtidan pishirish afzalroq bo'lsa-da.
2. Kazan va qozonga suv quying, ichiga bitta piyoz soling.
3. Suvni tez qaynatib oling va go'sht oqsili buklanganda hosil bo'ladigan barcha ko'piklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
4. Bulonni qopqog'i yopilgan holda past olovda taxminan ikki soat qaynatib oling.
5. Bu vaqt ichida lavlagi va sabzavotli qovurdoqlarni tayyorlang. Bitta skovorodkada, oz miqdorda yog'da, yog'ning yarmini eritib oling, hosil bo'lgan krakerlarni alohida plastinka, qalampir va tuzga soling.
6. Erigan yog'da taxminan besh daqiqa davomida aralashtirib, maydalangan yoki julienlangan lavlagi qovuring.
7. Boshqa skovorodkada tugʻralgan piyoz va maydalangan sabzini besh daqiqa qovuring, soʻng qovurilgan idishga toʻgʻralgan pomidor yoki tomat pastasini, bir kepçe soling.bulon va uch-besh daqiqa qaynatiladi. Qovurilgan taom tayyor.
8. Bulondan go'shtni olib tashlang, suyaklardan ajrating, bo'laklarga bo'ling va panga qayting.
9. Bulonni tuzlang va ichiga juda katta bo'laklarga bo'lingan kartoshka soling. O'n daqiqa qaynatiladi.
10. So'ngra mayda to'g'ralgan oq karamni tovaga quying. O'n daqiqa qaynatib oling.
11. Bulonga qovurilgan va lavlagi soling. O'n daqiqa qaynatiladi.
12. Toʻgʻralgan koʻkatlar, dafna yaprogʻi, qora murch va maydalangan choʻchqa yogʻi, dagʻal tuz va maydalangan yoki tugʻralgan sarimsoq qoʻshing. Besh daqiqa qaynatib oling va keyin borschni olovdan olib tashlang.
13. Sho'rvani kamida yarim soat qaynatib turing, uzoqroq bo'lsa yaxshi. Sarimsoqli donutlar, smetana, yangi o'tlar va krakerlar bilan xizmat qiling.

Sovuq Ukraina borschi: bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi:

• Suv - 1,5 litr.
• Lavlagi - 1 ta katta yoki 2 ta o'rtacha.
• Tuxum - 3 dona.
• Kartoshka - 3-4 dona.
• Yangi bodring - 2-3 dona.
• Chives va arpabodiyonni tatib ko'ring.
• Sirka, xantal, maydalangan xren, shakar - har biri 1 choy qoshiq.
• Ta'mga ko'ra tuz.

Pishirish:

1. Lavlagini yuving, tozalang, maydalang yoki ingichka bo'laklarga bo'ling, idishga suv soling.
2. Suvni qaynatib oling, olovni kamaytiring, tuz va sirka qo'shing, bu lavlagi rangini saqlab qolishga yordam beradi.
3. Lavlagi taxminan yarim soat pishganicha qaynatiladi, so'ngra panani issiqdan olib tashlang, xantal, shakar, maydalangan xren seping va sovushini qoldiring.
4. Sovuqlavlagi bulyonini bo'laklarga bo'lingan chuqur plastinkalarga quying, yangi bodring, qaynatilgan tuxum va kartoshka, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, teng kubiklarga bo'ling.
5. Smetana bilan sovuq holda xizmat qiling.