An'anaviy yunon shirinliklari: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Greklar dunyodagi eng katta shirinliklardan biri hisoblanadi. Mamlakat hududida, ehtimol, zacharoplastio (qandolat do'koni) ga borishdan xursand bo'lmaydigan bironta ham odam yo'q. Mamlakatdagi shirinliklar bayram yoki kundalik taom uchun dasturxonning o‘zgarmas atributidir.

Oʻnlab turli xalqlarning anʼanalarini uygʻunlashtirgan Vizantiya imperiyasining uzoq yillar hukmronligi davrida Hellasga turli xil sharqona taomlar keltirilib, oxir-oqibat milliy tus oldi. Keyingi maqolada siz ushbu materialda sizni kutayotgan eng xilma-xil, g'ayrioddiy mazali yunon shirinliklari, retseptlari va fotosuratlari tavsifini topasiz.

Pirinliklar haqida

Gretsiyada yong'oqlar (bodom, yong'oq, pista) va asal (ko'pincha kekik) shirinliklar uchun asosiy ingredientlar bo'lib xizmat qiladi. Ba'zi yunon shirinliklari uchun irmik (holva uchun), o'simlik yog'i, quritilgan mevalar, qaymoq, sut va pishloq pishirishda ishlatiladi. LEKINqo'lda ishlangan pirojnoe varaq pazandachilikning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir.

Mashhur yunon shirinliklari orasida behi zefiri, galaktoboureko, turk lokumlari bor. Yunon murabbosi ham mashhur bo'lib, u behi, apelsin, anjir, gilos va shaftolidan tayyorlanadi. Shakar siropi yoki melasdagi shirinliklarni an'anaviy desertlar deb ham atash mumkin - bular ko'pincha suyaklar (yong'oq, pista, findiq va bodom) va quritilgan mevalardir.

Desert guruhlari

Barcha sharqona shirinliklarni, shu jumladan yunon shirinliklarini uch guruhga bo'lish mumkin:

1. Shakarli qandolat mahsulotlari - nishallo (shakarli vermishel), kristall shakar, nogul (ziravorlangan amfora shakar).
2. Yumshoq shirinliklar kabi mahsulotlar - turk lokum, nuga, sherbet, ko'pirtirilgan lokum, kos-halva, chuch-hela va boshqalar.
3. Un mahsulotlari - paxlava (paxlava), mutaki, kurabied pechenyesi, kyata va sariyog ', pechene, smetana, pirojnoe asosidagi turli xil pechenye va piroglar.

Kurabiedes

Bu eng mazali an'anaviy yunon shirinliklaridan biridir. U Epiphany va Rojdestvo davrida tayyorlanadi. Kourabiedes boshqa turdagi non pishiriqlaridan farq qiladi, chunki uning tarkibida bodom bor va pishirgandan so'ng darhol shakar kukuniga o'raladi. Konyak ishlab chiqarishda lazzatlanish uchun unga vanil yoki mastik qo'shiladi. Sizga kerak bo'ladi:

• 200g sl. moy;
• 1 tuxum;
• 200g tug'ralgan bodom;
• 1osh qoshiq shakar kukuni;
• 300 g un(kirish/dan yaxshiroq);
• 2 osh qoshiq. l. vanil shakar;
• 30g bodom;
• 13g pishirish kukuni.

Qanday pishiriladi

1. Quruq ingredientlarni birlashtiring: bodom, un, vanil shakar, pishirish kukuni.
2. Yumshatilgan sariyog 'oq bo'lguncha maydalanadi, ichiga shakar quying, yaxshilab uring va jarayon davomida sarig'ini qo'shing, so'ngra quruq ingredientlarni tuxum-yog' aralashmasi bilan aralashtirib, xamir yoğurun. U elastik bo‘lishi va qo‘llaringizga yopishmasligi kerak.
3. Xamir boʻlaklarini koptoklarga aylantiring.
4. Har birining o'rtasiga butun bodom yong'og'i (1-2 dona) qo'ying va pishirish qog'ozi bilan qoplangan varaq ustiga qo'ying.
5. 180°C da 20 daqiqa pishiring.
6. Tayyor pishiriqlarga shakar kukuni seping (rasmda yunon shirinligi - kurabiedesni ko'rishingiz mumkin).

Loukoumades

Bu taom havodor, shirin siropga oʻralgan juda yumshoq donutlar. 1 kg shirinlik tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• 500 g un;
• 32g quruq xamirturush;
• 27g tuz va shakar;
• 500ml juda sovuq suv;
• Chuqur qovurish uchun 600 ml o'simlik yog'i.

Sirop uchun:

• 1,5 choy qoshiq asal;
• 200ml suv;
• 20g limon;
• 250 g shakar.

Pishirish texnologiyasi

1. Unga xamirturush, tuz va shakar tushiring. Xamir yanada yumshoq va havodor bo'lishi uchun unni elakdan o'tkazish kerak.
2. Bhosil bo'lgan aralashmani asta-sekin muzli suv bilan to'kib tashlang va chorak soat davomida xamirni yoğurun, shundan so'ng biz idishni mahsulot bilan peçete yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopamiz va uni fermentatsiya qilish uchun bir soat davomida issiq joyga qo'yamiz.
3. Xamir koʻtarilishidan 20 daqiqa oldin sirop tayyorlashni boshlang. Kichik idishga shakar tushiring, suv bilan to'ldiring, asal qo'shing va pechka ustiga qo'ying.
4. Moy qaynagandan keyin uni 5 daqiqa qaynatib oling, bir tilim limon qo'shing va bir xil miqdorda pishirishda davom eting.
5. Shu bilan birga, skovorodkada yog'ni qizdiring.
6. Koptoklar hosil qilish uchun qoshiqdan foydalaning va qizdirilgan yog'ga qo'ying.
7. Ular yaxshilab qizargandan so'ng, ularni olib tashlang va 20 soniya davomida issiq siropga botiring.

Tayyor yunon shirinligini chiroyli likopchaga joylashtiramiz. Shirinni tayyorlagandan keyin darhol iste'mol qilish kerak, chunki qisqa saqlashdan keyin u yumshashi va jozibali ko'rinishini yo'qotishi mumkin.

Aytgancha, faqat issiqda uning nozik havosimon yadrosi va karamelli karamel qobig'i bo'ladi.

Baklava (baxlava)

Grek shirinliklari va shirinliklari orasida mashhur qandolat baklavalari alohida o'rin tutadi. U cho'zilgan xamirturushsiz filo xamiridan tayyorlanadi, xuddi papirus qog'ozi kabi yupqa (yunon tilidan tarjima qilingan "filo" "barg" degan ma'noni anglatadi). Bunday testni tayyorlash haqiqiy san'at bo'lib, har bir oilada onadan qizga o'tadi.

Test uchun kerakli ingredientlar:

• yarim kilogramm un;
• 200-250g iliq suv(un sifatiga qarab);
• ½ choy qoshiq tuz;
• 30 ml zaytun moyi;
• 1 choy qoshiq shakar;
• bir oz makkajoʻxori kraxmal.

Toʻldirish uchun:

• 100 g pista, findiq, bodom, yong'oq;
• 3 osh qoshiq. l. shakar;
• 1 choy qoshiq tug'ralgan chinnigullar va doljin;
• 1 kraker (blenderda aralashtirilgan).

Sirop uchun:

• 200ml suv;
• 250g shakar;
• San'at bo'yicha. l. limon sharbati va asal;
• 2-3 chinnigullar;
• dolchin tayoqchasi.

Xamir yoyish uchun:

• 50ml zaytun moyi;
• 100 g margarin va sariyog ';
• tuxum.

Toʻldirish va xamir

Avval yong'oqlarni tayyorlaymiz. Shuni esda tutish kerakki, ular yangi bo'lishi kerak. Bodomlarni chorak soat davomida suvda namlash va keyin qobig'ini tozalash tavsiya etiladi.

1. Retseptda ko'rsatilgan barcha yong'oqlarni ohak va ohakda maydalang. E'tibor bering: yong'oqlar har xil qattiqlikka ega bo'lgani uchun ularni alohida qayta ishlash kerak. Ezilgan yong'oqlar juda kichik bo'lmasligi kerak, lekin katta emas. Ularni skovorodkada, lekin alohida-alohida qovurish mumkin.
2. Tayyorlangan yong'oqni shakar, chinnigullar, dolchin, maydalangan krakerlar bilan birlashtiring va aralashtiring.
3. Slaydda unni shakar va tuz bilan birga elakdan o'tkazing, quduq qiling va moy va sirka quying, sekin aralashtiramiz.
4. Iliq suv qo'shing va xamir yoğurun. U yumshoq bo'lishi kerak, lekin yopishqoq emas.

Shirin tayyorlanmoqda

• Toʻplamlarga oʻralgan xamir 10 ta bir xil boʻlaklarga boʻlinadi, sharchalar hosil qilamiz.
• Ularni chuqur idishga soling va nam paxta ro'molcha bilan yoping. Xamir 20 ° C haroratda bir soat turishi kerak.

• Albatma-navbat 1 dona koptok chiqarib, xamirni yoyamiz, hammasini birdaniga olish tavsiya etilmaydi, chunki u qurib qolishi mumkin.
• Xamir stolga va prokatga yopishib qolmasligi uchun ularga makkajoʻxori uni seping.
• Pishirish varag'i kattaligida juda yupqa qatlamlarga yoying.
• Yunon shirinliklari uchun birinchi varaqni moylar (zaytun va qaymoq), margarin va tuxum aralashmasi bilan yaxshilab surting. Albatta issiq. Bu paxlava tiniq bo'lishi uchun kerak.
• Biz har bir keyingi varaqni xuddi shu tarzda qoplaymiz va oldingisiga qo'yamiz.
• 4 ta to’ldirishning 1/3 qismini yoyib, beshinchi varaq bilan yoping, xamirni yana yog’lang va qolgan yong’oqli to’ldirishning ½ qismidan seping.
• Toza choyshab bilan yoping, yana yog'lang va yong'oqlarning qolgan qismini yoying.
• Shundan so'ng qolgan choyshablarni birma-bir yotqizamiz, yaxshilab yog'laymiz.
• Paxlava taxminan 10 daqiqa tursin, so'ng ehtiyotkorlik bilan olmos shaklida kesing. Bezatish uchun chinnigullar kurtaklaridan foydalanamiz, har bir porsiyada bitta kurtak.
• Paxlava (folga bilan qoplangan) pechda taxminan yarim soat davomida 180°C da pishiriladi.
• Shundan keyin folga olib tashlang va haroratni 140 ° C ga tushiring.

Tayyor mahsulotni beramiz1 soat sovib turing.

Sirop

Bu vaqtda sirop tayyorlang. Buning uchun sizga kerak:

1. Suvni asal, doljin, chinnigullar va shakar bilan qaynatib oling.
2. Olovdan olib tashlang va limon sharbati qo'shing.

Iliq paxlava issiq holatda sirop bilan quyiladi va ertasi kuni yaxshi ho'llanganda yaxshiroq xizmat qiladi.