2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Bugun biz Italiyaning mashhur Fontina pishloqi bilan tanishamiz. Fotosuratlar uni juda keng bo'lmagan disklar shaklida yumaloq shtamp bilan ko'rsatadi - Serviniya tog'ining konturlari (Matterhornning boshqa nomi) va Fontina yozuvi.
Shuningdek, asl mahsulotda DOP qisqartmasi boʻlishi kerak, bu uning Aosta vodiylarida ishlab chiqarilganligini bildiradi. Xo'sh, bu pishloq qanday ta'mga ega? U qaysi sutdan tayyorlanadi? Qanday texnologiya? Fontina qanday ovqatlardan foydalanadi? Va eng muhimi: bu italyan pishloqini nima almashtirishi mumkin? Bularning barchasi haqida maqolamizda gaplashamiz.
Fontina tarixi
Pishloq yorlig'idagi Alp tog'larining ramzi bo'lgan Serviniya tog'ining konturida sut Matterhorn yonbag'irlarining boy o'tloqlarida o'tlangan sigirlardan olinganligi aytiladi. Lekin "fontina" nomi qaerdan paydo bo'lgan?
Buning uchta versiyasi mavjud. Birinchi, eng oddiy, pishloq retsepti ixtiro qilinganligini aytadiFontinas qishlog'i. Ikkinchi versiya bizni Gran San Bernardo monastirining arxiviga havola qiladi. 17-asr hujjatlarida monastirga pishloq yetkazib bergan de Funtina oilasi esga olinadi.
Va nihoyat, mavjud boʻlish huquqiga ega boʻlgan uchinchi versiya: Oʻrta asrlarda borish qiyin boʻlgan Aosta vodiylari bu yerga qochgan Oksitaniyadan (Frantsiyaning janubida) kelgan muhojirlar uchun boshpana boʻlib xizmat qilgan. inkvizitsiyadan.
Va shuning uchun "fontina" atamasi italyancha emas, balki Languedok ildizlariga ega. "Fondis" yoki "fontis" - qizdirilganda erish qobiliyatiga ega bo'lgan pishloq shunday ta'riflangan. Ko'p o'tmay, mashhur fondu taomi shu atamadan kelib chiqqan.
Fontina pishloqiga birinchi havolalar hujjatlar yoki oshxona kitoblari bilan bogʻliq emas, balki… rasmga tegishli. Castello di Issognada 12-asrga oid freskalar javonlarda yetilgan mashhur boshlar tasvirlangan.
Va 1477 yilda bu pishloq shifokor Pantaleone da Konfienzaning Summa Lacticinorum risolasida eslatib o'tilgan. 1955 yildan beri mahsulot kelib chiqishi nazorati (DOP) bilan himoyalangan. U faqat Valle d'Aosta mintaqasida ishlab chiqariladi va dunyoning boshqa hech joyida yo'q.
Uyda fontina pishloqini tayyorlay olasizmi
Mahsulotni ishlab chiqarish retsepti bizga oʻrta asrlardan beri deyarli oʻzgarmagan holda etib kelgan. Haqiqiy fontinani o'zingiz qilish uchun siz Valdostana Pezzata sigirlarining baxtli egasi bo'lishingiz va shu bilan birga yozda o'tlashi kerak bo'lgan baland tog'li alp yaylovlari va qishda u erdan pichan ishlatishingiz kerak.
Pishloq yaratish uchun bitta sut mahsuldorligi ishlatiladi va u 36 gradusgacha isitiladi.ikki Soat. Shuning uchun pishloq zavodi yaylov yonida joylashgan bo'lishi kerak.
Yog'li to'liq sutga buzoq abomasum qo'shiladi. Poʻlat yoki mis qozonlarda kamida 40 daqiqa davomida amalga oshiriladi.
Olingan pıhtı makkajo'xori donidek bo'laklarga bo'linishi kerak. Zardobni ajratuvchi qozonlar 47 darajaga qadar isitiladi, shundan so'ng cho'kma nasos uchun maxsus idishlarga o'tkaziladi.
Bosish bir kun davom etadi. Shundan so'ng, bosh 12 soat davomida sho'r suvga botiriladi. Fontina hech qanday joyda pishmaydi, lekin yil davomida havo namligi 90% va +10 daraja harorat saqlanadigan qoyalarga o'yilgan g'orlarda. 80 kun davomida (bu minimal muddat) boshlar quruq usulda aylantiriladi, ishqalanadi, tuzlanadi.
Mahsulotning gastronomik xususiyatlari
Ko'rib turganingizdek, Fontina pishloqini uyda tayyorlashning texnologik jarayonini takrorlash deyarli mumkin emas. Bundan tashqari, bir boshga taxminan yuz litr sut kerak bo'ladi.
Asl mahsulotni qanday aniqlash mumkin? Bular balandligi 7-10 santimetr bo'lgan tsilindrlar bo'lib, tomonlari biroz konkav, qirralari tekis. Bir boshning ideal vazni 7,5 dan 12 kilogrammgacha.
Pishloqdagi qobiq ixcham, lekin ingichka, jigarrang bo'lishi kerak. Fontinada yog 'miqdori 45 foizni tashkil qiladi. Pishloqning etukligi o'rtacha. Shuning uchun uning tuzilishi elastik, yumshoq.
Kesimda pishloqda ko'plab mayda ko'zlar paydo bo'ladi, ularning soni boshning o'rtasiga qarab ortadi. Favvoraning rangi bog'liqqarishdan - fil suyagidan pishgan somongacha.
Pishloqning hidi juda boy. Ta'mi xarakterli, shirin, yong'oq notalariga ega. Yetuk shrift qattiqroq tuzilishga ega. Ushbu turdagi ta'm o'simlik va mevali nüanslar bilan birlashtirilgan achchiq va ko'proq yong'oqga o'xshaydi.
Qanday xizmat qilish kerak
Fontina o'zining Italiya va Frantsiyadan kelgan mashhur akalari yonida pishloqli likopchada bo'lishga juda loyiq. Quruq qizil sharob u bilan yaxshi ketadi. Merlot yoki Nebbiolo mukammal tanlovdir.
Italiyaning Fontina pishloqi o'zining barcha shon-shuhratida namoyon bo'lishi uchun uni to'g'ri saqlash kerak. Kesilgan qism nam zig'ir sochiq bilan o'ralgan va vakuumli idishga joylashtirilishi kerak.
Lekin siz muzlatgichdan foydalanishingiz mumkin. Biz fontinani yopishqoq plyonka bilan o'rab, eng issiq joyga - eshikka qo'yamiz. Xizmat qilishdan oldin pishloqni yarim soat oldin olish tavsiya etiladi, shunda u xona haroratida bo'ladi.
Fontina pishloq oʻrniga
Bu mahsulot DOP toifasiga kiradi. Ushbu maqom tufayli har kim ham uning narxini ko'tara olmaydi. Yetuk boshning narxi esa yosh pishloqlardan bir necha baravar yuqori.
Ammo chiqish yo'li bor. Fontina nafaqat Piedmontning boshqa hududlarida, balki Italiyaning turli viloyatlarida ham xuddi shunday tarzda ishlab chiqariladi. Hatto Daniya, Fransiya va Shvetsiya ham bu texnologiya yordamida pishloq ishlab chiqarishni boshladi.
To'g'ri, bunday mahsulotlarda achchiq achchiq ta'mi kamroq bo'ladi. Shimoliy shrift nozikroq va uning hidi unchalik aniq emas.
Aytgancha, Italiyaning o'zida pishloqlar sintetik shirdon yordamida sotiladi. Bu mahsulot tannarxini sezilarli darajada kamaytirish imkonini beradi. To'g'ri, bunday pishloqlar "Fontella", "Fontal" va "Fontinella" deb nomlanadi va ular mashhur asl nusxasidan ancha yumshoqroqdir.
Qaysi taomlarda bor
Fontina pishloqi Valdostan pazandachilik madaniyatining ajralmas qismidir. Yakkaxon ovqatlanishdan tashqari, u sendvichlar uchun ishlatiladi - yangi non yoki kruton bilan.
Ammo fontinani oshpazlik mutaxassislari tomonidan shu qadar qadrlashiga sabab boʻlgan asosiy sifat uning juda past erish nuqtasidir. Allaqachon 60 daraja haroratda pishloq tarqala boshlaydi.
Shuning uchun u pitsa va issiq sendvichlar uchun faol ishlatiladi, ularda fontina ajoyib qizil qopqoq hosil qiladi.
Tuzlangan pishloq salatlarga, goʻshtga, shoʻrvalarga qoʻshiladi. Fontina baliq va sabzavotlarni qovurish uchun ishlatiladi. U mazali risotto va polenta tayyorlaydi.
Fonduta alla Valdostana
Fontina pishloqini ko'pincha Shveytsariya Gruyère bilan solishtirishadi va buning sababi yaxshi. Ushbu fermentlangan sut mahsulotlarining ikkalasi ham past erish nuqtasiga ega, shuning uchun ular fondu uchun ajralmas tarkibiy qism hisoblanadi. Aosta vodiylarida mashhur taom shunday tayyorlanadi.
- Fontina (taxminan 200 gramm) o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'linadi va fondu ishlab chiqaruvchiga yuboriladi.
- 125 millilitr to'liq ferma sutini quying.
- Ozgina aralashtiriladi va bir necha soatga yuboriladimuzlatgich.
- Fondu pishloq va sutdan qalin qaymoq hosil boʻlguncha suv hammomida isitiladi.
- Bir parcha sariyog 'va ikkita tuxum sarig'ini qo'shing.
- Tovoqni maxsus gorelkaga qo'yib ovqatlana boshlaydilar.
Bir bo'lak non yoki mevani vilkalar ignasiga o'yib, fondyuga botirib yeying.
Alpin Polenta
Bu asosiy ingredient sifatida fontina pishloqidan iborat yana bir taom. Uning retsepti juda oddiy:
- Bir litr suv va 250 gramm jo'xori unidan qalin bo'tqa pishiring.
- Unga 150 g sariyog 'qo'shing va sovushini qoldiring.
- Ayni paytda, uchta 300 gramm fontina, to'g'ralgan kolbasa, sabzavotlar (pomidor va bulg'or qalampiri).
- Sovuq polentani chiziqlar bilan kesib oling.
- Pishirish varag'iga qo'ying, ustiga kolbasa, sabzavotlar va, albatta, pishloq solingan. Pishirish uchun pechga qo'ying.
Issiq qilib bering. Ajoyib ishtaha!
Tavsiya:
Italiya shokoladi: tarix va mashhur brendlar
Shokolad Italiyaga XVI asrda olib kelingan. Bu shirinlikning tarqalishi Sitsiliyada boshlangan. Bu davrda u Ispaniyaning protektorati ostida edi (bu davlat Yevropaga kakao loviya yetkazib berishni birinchi boʻlib boshlagan)
Qo'y pishloqi: sog'liq uchun foydalari, eng mashhur turlari
Qoʻy pishloqi sogʻlom va mazali mahsulotdir. U inson uchun zarur bo'lgan ko'p miqdordagi ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Siz uning sog'liq uchun foydalari, qo'y sutidan pishloq turlari va qo'y sutidan ajoyib qimmat Korsika pishloqi qanday tayyorlanishi haqida maqoladan bilib olasiz
Italyan sho'rvasi: retseptlar. Kichik makaron bilan italyan sho'rva
Oshlar bizning dietamizning ajralmas qismidir. Kimdir ularga befarq, boshqalari yoqmaydi, uchinchisi esa ularsiz kechki ovqatni tasavvur qila olmaydi. Lekin italyan oshlarini sevmaslik mumkin emas. Ularning retseptlari son-sanoqsiz, har bir oila o'ziga xos tarzda pishiradi, har bir qishloq ko'p asrlik an'analarga rioya qiladi va faqat uning versiyasini birinchi navbatda to'g'ri va to'g'ri deb hisoblaydi. Keling, italyan gastronomiyasining durdonalari bilan tanishaylik, ular ko'pincha ingredientlar va tayyorlashda oddiy
Dudlangan Adige pishloqi - Kavkazning an'anaviy pishloqi
Kavkaz oshxonasi haqida gap ketganda hammamiz bir xil assotsiatsiyaga egamiz: ko'plab ziravorlar va o'tlar, o'tkirlik va achchiqlik. Biroq, kam odam Kavkaz xalqlari ta'm balansida haqiqiy hunarmandlar ekanligini biladi. Ular achchiq go'shtli taomlarni nozik va yumshoq pishloqlar bilan birlashtirishning maxsus qobiliyati bilan mashhur. Eng mashhur Kavkaz pishloqlaridan biri bu Rossiyada juda mashhur bo'lgan Adighe pishloqidir
Mashhur italyan muzqaymoqli shirinliklari: eng yaxshi retseptlar, pishirish xususiyatlari
Muzqaymoq qadim zamonlardan beri hammaning sevimli shirinligi bo'lib kelgan. Muzqaymoqli shirinliklar uchun retseptlar qat'iy sir saqlangan paytlar bo'lgan. Ular faqat hokimiyatning eng yuqori pog'onasida mavjud edi. Ketrin de Medici davrida esa odamlar sirni oshkor qilganliklari uchun qatl etilishi mumkin edi. Bugungi kunda muzqaymoqli shirinliklar juda ko'p. Ular, ayniqsa, yozda mashhur
