Italyan sho'rvasi: retseptlar. Kichik makaron bilan italyan sho'rva

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oshlar bizning dietamizning ajralmas qismidir. Kimdir ularga befarq, boshqalari yoqmaydi, uchinchisi esa ularsiz kechki ovqatni tasavvur qila olmaydi. Ammo italyan oshlarini sevmaslik mumkin emas. Ularning retseptlari son-sanoqsiz, har bir oila o'ziga xos tarzda pishiradi, har bir qishloq ko'p asrlik an'analarga rioya qiladi va faqat uning versiyasini birinchi navbatda to'g'ri va to'g'ri deb hisoblaydi. Keling, italyan gastronomiyasining durdonalari bilan tanishaylik, ular ko'pincha ingredientlar va tayyorlashda oddiy.

Italyan sho'rvalari

Eng mashhur italyan sho'rvalaridan ba'zilari hali ham ko'pligi va xilma-xilligidan ajralib turishi mumkin.

1. Ribollita sho'rvasi. Yoqimli va ohangdor ism odatda va prozaik tarzda tarjima qilinadi - "ortiqcha pishirilgan" yoki "ikki marta pishirilgan". Qadim zamonlardan beri retsept nafis aristokratik oshxonalarda emas, balki oddiy kambag'allarning oilalarida, katta oilani minimal xarajat bilan boqish zarur bo'lganda shakllangan.
2. Minestrone, ehtimol, makaron yoki guruchli eng mashhur italyan sho'rvasidir. Yangi hosilning sabzavotlari pishganda uning vaqti keladi. Har bir oila uni o'ziga xos tarzda pishiradi, yagona variant yo'q. Minestrone italyan tilidan tom ma'noda "katta sho'rva" deb tarjima qilinadi va ko'p miqdordagi turli sabzavotlar bilan ajralib turadi.
3. Pappa al pomodoro - ism o'zi uchun gapiradi. Undagi asosiy skripka pomidor ekanligi darhol aniq bo'ladi. Bu italyan sho'rvasi quyoshli Toskanadan keladi.
4. Brodetto - bu dengiz mahsulotlari va baliqlardan tayyorlangan nafis va ayni paytda oddiy sho'rva. Taom Italiyaning port shahridan, Marche viloyatining poytaxti Ankonadan keladi. Dengizning yaqinligi va uning sovg'alarining ko'pligi dunyoga oshpazlik durdonalaridan birini berdi. Agar Frantsiyada bouillabaisse bo'lsa, Italiyada - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Bu italyan sho‘rvasi dengiz mahsulotlari bilan ham tayyorlanadi va chili bilan ziravorlanadi.

Ribollita: dehqon sho'rvasi retsepti

Aslida hamma narsa oddiy. Italiyalik ribollita sho'rvasi ilgari kambag'allar uchun mavjud bo'lgan narsadan tayyorlanadi, ammo hozir muzlatgichdagi narsadan. Ammo asosiy narsa o'zgarishsiz qoladi - go'shtning to'liq yo'qligi (u loviya bilan almashtiriladi), Tuscan tuzsiz non va ikki turdagi karam: qora va savoy. Ushbu ingredientlarsiz haqiqiy ribolitta ishlamaydi. Sabzavotlardan sabzi, qovoq, kartoshka, piyoz, lavlagi barglari, pomidor va tomat pastasi, selderey, maydanoz ham ishlatiladi. Fasolni qaynatib oling, barcha sabzavotlarni kesib oling: karam - chiziqlar, qolganlari esa kublar. DAKatta yirtqichlardan zaytun moyini qizdiring va undagi sabzavotlarni tartibni kuzatib, pishiring. Avval piyoz, keyin sabzi, selderey, maydanoz, pomidor, karam. Bulyon sifatida fasoldan qolgan suv va ozgina qaynatilgan suv qo'shing. Ingredientlarni birma-bir qo'shing, har safar 2-3 daqiqa qaynatish kerak. Fasolni uch qismga bo'linib, ikkitasini pyuresi mustahkamligiga o'chiring. Uni ribolittaga qo'shing va sho'rvani yana 1-1,5 soat davomida past olovda pishiring, aralashtirishni unutmang. To'liq tayyor bo'lishdan yigirma daqiqa oldin, butun loviya qo'ying. Non va ribollit bo'laklari qatlamlarga qo'yilgan katta idishda sho'rva bering.

Italyan pomidor sho'rva

Pomidor mavsumi kelganda, Toskanadagi pappa al pomodoro sho'rvasi vaqti keldi. Pomidorlar bizning mamlakatimizda o'sadi va pishadi, shuning uchun nega o'zingizni va yaqinlaringizni ushbu qalin va xushbo'y yoz sho'rvasi bilan davolamaysiz. Konservalangan pomidor va quritilgan o'tlarning mos kelishi haqida uzoq va qattiq gapirishingiz mumkin. Ha, bu variant mavjud bo'lish huquqiga ega, ammo uning asl nusxaga yaqin bo'lishi shubhali. Shuning uchun, italyan pomidor sho'rvasini tayyorlash uchun pomidor mavsumini kuting, o'z bog'ingizdan eng katta, go'shtli va pishgan sabzavotlarni sotib oling yoki yig'ib oling va keyin biznesga kiring. Quyidagi retseptni asos qilib oling.

Sho'rva uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg pishgan pomidor;
• 1 katta piyoz;
• 500 ml bulon (tovuq, sabzavot);
• katta piyoz;
• 2 sarimsoq chinnigullar;
• 200g oq qotgan non;
• zaytunmoy;
• tuz, tatib ko'rgan qalampir;
• chili qalampir (kichik);
• rayhon.

Pishirish jarayoni pomidorni qayta ishlashdan boshlanadi. Ular ko'ndalang bo'ylab kesilishi va 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botirilishi kerak, shundan so'ng terini osongina olib tashlash mumkin. Urug'larni olib tashlash va go'shtni kub shaklida kesish kerak. Keyinchalik, piyoz, sarimsoq, reyhan va issiq chili qalampirini maydalashingiz kerak. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Avval piyozni qovuring (3 daqiqa), keyin pomidor (yana 4 daqiqa), sarimsoq va reyhan qo'shing. Barcha sabzavotlarni taxminan 25 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqtda nonni tayyorlang. Undan qobiqni olib tashlang, go'shtni mayda kubiklarga bo'ling. Pomidorga non va bulon qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar sekin olovda yana 5 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin pappa al pomodoroni zaytun moyi bilan seping va qora murch seping.

Italyan Minestrone makaron sho'rva

Mashhur oshpaz Jeymi Oliverning so'zlariga ko'ra, Italiya haqida oshpazlik kitobi ham yozgan, bu ajoyib mamlakatda qancha qishloqlar bo'lsa, minestrona turlari ham shunchalik ko'p. Va har biri sizni haqiqatga va o'z minestronining benuqson ta'miga ishontiradi. "Katta sho'rva" amalda falsafadir. Ammo barcha retseptlar uchun umumiy bo'lgan bir nechta asosiy fikrlar mavjud. Birinchidan, minestrone - bu faqat mavsumiy sabzavotlardan tayyorlangan sho'rva. D. Oliver o'z kitobida yozadiki, agar siz uni bozorda topa olmaydiganlari bilan pishirib, italiyaliklarni ovqatlantirsangiz, eng yaxshi holatda ular shunchaki kulishadi. Ikkinchidan, bu italyan sho'rva suv yoki sabzavot bilan pishiriladibulyon va kamroq - go'shtda. Birinchi holda, engil taom olinadi, ikkinchisida esa qoniqarli. Uchinchidan, noziklik ba'zi sabzavotlarni oldindan issiqlik bilan ishlov berishda yotadi - soffritto, ya'ni past olovda qovurish (piyoz, sarimsoq, sabzi, selderey va arpabodiyon).

Minestrone retsepti

Sabzavotlar bilan hamma narsa aniq: har bir uy bekasi oilada o'zi yoqtirgan narsani tanlaydi. Asosiysi, sho'rva qalin bo'lishi uchun ularning ko'pi bo'lishi kerak. Piyoz (piyoz yoki piyoz), sabzi, kartoshka, qovoq, qovoq, shirin qalampir, karam, pomidor, selderey, arpabodiyondan foydalaning. Ishonch hosil qiling, yaxshi yoki kerakli, dukkaklilar (loviya, no'xat yoki loviya) mavjudligi. Sho'rva uchun ingredientlarning taxminiy ro'yxati (birini boshqasiga almashtiring yoki chiqarib tashlang, lekin esda tutingki, haqiqiy minestronada kamida 10 turdagi sabzavotlar bo'lishi kerak):

• 500ml stok;
• 2 kartoshka;
• 2 qizil piyoz;
• 2 o'rtacha sabzi;
• selderey poyasi, arpabodiyon;
• 4-5 ta pomidor;
• 200g loviya;
• 1 qovoq;
• ismaloq;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• 1 dafna yaprog'i;
• 70g makaron;
• parmesan (xizmat qilish uchun);
• 1 dasta reyhan;
• tuz va qalampir;
• zaytun moyi.

Loviya yangi bo'lishi kerak, ammo quruqlari ham mos keladi, bu holda uni oldindan namlash kerak va keyin yarim pishganicha qaynatiladi (taxminan bir soat). U pishayotganda, sabzavotlarni qaynatib oling. Katta taglikli yirtqichlardan zaytun moyini qizdiring va piyoz, arpabodiyon, sabzi, selderey, sarimsoq va sote qiling.20 daqiqa davomida reyhandan kelib chiqadi. Keyin pomidor pyuresi, qovoq qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin bulon, tug‘ralgan kartoshka, loviya, ismaloq, mayda makaron qo‘shing va makaron yumshoq bo‘lguncha pishiring.

Tayyor oshni kosalarga quyib, rayhon barglari va maydalangan parmesan bilan bezang, zaytun moyi seping, ba'zan pesto sousini qo'shing. Umuman olganda, minestrone o'rtacha ikki soat davomida pishiriladi, bu uning chuqur va boy ta'mini tushuntiradi. Ta'riflari ko'p miqdorda bo'lishi mumkin bo'lgan italyan sho'rvalari sabzavot nuqtai nazaridan juda demokratikdir. Mavsumiylik - bu nafaqat minestrone, balki butun oshxonaning printsipi. Shuning uchun, yozda, har bir kishi bunday idishlarni tayyorlash imkoniyatiga ega. O'zingizni rohatlaning!

Brodetto qayerdan keladi?

Bu odatiy Oʻrta yer dengizi taomidir. Italiya janubidagi Marche mintaqasi uchun baliq va dengiz mahsulotlarining ko'pligi mahalliy aholi uchun odatiy holdir. Dengizchilar bu taomni o'zlari sotmagan har bir narsadan (kichik baliq yoki shikastlangan) tayyorlab, unga mollyuskalar va hatto suv o'tlarini qo'shishlari kifoya. Biz uchun bu deyarli delikatesga aylanadi. Ankondagi italyan Brodetto sho'rva an'anaviy ravishda 13 turdagi baliqlardan tayyorlanadi (ba'zi manbalarda bu oxirgi kechki ovqatda qatnashgan havoriylar soni bilan izohlanadi). Qizil kefal, çipura, kefal, kefal, levrek, skumbriya, kambala, shuningdek, kalamar, qisqichbaqalar va mollyuskalar ishlatiladi.

Brodetto retsepti

Demak, sho'rva uchunsizga kerak bo'ladi:

• Dengiz baliqlari - 2 kg.
• Zaytun moyi - 150 ml.
• Pomidor - 2 dona
• Piyoz - 2 dona
• Oq vino sirkasi - 150 ml.
• Tuz, murch, rayhon.

Baliqni tozalash, yaxshilab yuvish va bo'laklarga bo'lish yoki faqat filetoni ajratish kerak. Ammo italiyalik dengizchilar filetalarni ajratib olishlari va baliq bulonini qolgan suyaklardan alohida pishirishlari dargumon. Ovqat pishirish uchun loydan idishlarni olish afzaldir. Zaytun moyini to'kib tashlang, uni qizdiring va mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Keyin sirkani to'kib tashlang va bug'lanib ketguncha kutib turing, so'ngra tomat pyuresi, reyhan qo'shing va taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Keyinchalik, baliq va dengiz mahsulotlarini tayyorlash vaqtiga qarab qo'ying: kalamar bilan birinchi qisqichbaqalar, taglikni oxirgi qo'shing. Yoki hamma narsani qatlamlarga, tuz, qalampir va suv bilan to'ldiring. 20-25 daqiqa davomida past olovda pishiring. Xizmat qilish uchun oq nonning bo'laklari pechda quritilishi kerak, tuz, qalampir, sarimsoq va zaytun moyi aralashmasi bilan maydalanadi. Ularni sho'rva quyadigan plitalarning pastki qismiga qo'ying. Issiq qilib bering.

Dengiz gulasi - kakuko

Bu Toskanadan juda qalin va boy sho'rva. Pishirish jarayoni va tarkibi brodettoga juda o'xshaydi. Yagona farq shundaki, asosiy ingredientlar dengiz mahsulotlari (midiya, qoraqo'tirlar, kalamar, qisqichbaqalar, sakkizoyoq, langoustines, krevetka) va baliq emas, lekin u ham qo'shiladi. Toskananing eng yirik porti Livornoda sho‘rva juda mashhur.

Makaron va loviya,reyhan va oregano, qovoq va pomidor, dengiz mahsulotlari va zaytun moyi - bularning barchasi italyan oshxonasi. Sho'rvalar, retseptlari hatto eng injiq va da'vogarlarning ishtahasini uyg'otadi. Qalin va yorqin, achchiq va boy, tayyorlash oson va mazali.