Qish uchun adjika qanday tayyorlanadi: eng yaxshi retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har qanday uy bekasi achchiq adjika qanday pishirishni bilishi kerak, chunki bu juda mazali gazak bo'lib, butun oila uchun sevimli taom bo'lishi mumkin. Uni achchiq va unchalik emas, qaynatilgan va yangi, shuningdek, pomidor va boshqa ingredientlardan tayyorlash mumkin.

Shunday qilib, keling, uyda adjika pishirishning bir nechta variantlarini ko'rib chiqaylik. Quyida keltirilgan barcha retseptlar qishga tayyorgarlik ko'rish variantlari bo'lib, ular darhol iste'mol qilish uchun sous tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Ajika qovoqdan

Keling, bir vaqtning o'zida qish uchun adjika pishirish uchun juda original va nostandart retseptni ko'rib chiqaylik, unda qovoq ingredientlar orasida ustunlik qiladi.

Sousni tayyorlash uchun siz uch kilogramm qovoq, bir funt sabzi, bir xil miqdorda shirin qalampir, 1,5 kilogramm pishgan pomidor, deyarli uch osh qoshiq achchiq qizilni maydalashingiz kerak.quritilgan qalampir. Umumiy massaga bir necha osh qoshiq tuz tushiring, bir stakan tozalangan kungaboqar yog'i, yarim stakan shakar quying. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va 30-40 daqiqa qaynatish kerak.

Shundan so'ng, sabzavotlarga beshta o'rta sarimsoq qo'shiladi, ularning chinnigullari ham maydalanishi kerak, buning uchun siz maydalagich yoki go'sht maydalagichdan foydalanishingiz va yana besh daqiqa pishirishingiz mumkin. Keyin 100 ml stol sirkasini quying va ikki daqiqa pishirgandan so'ng, adjika sterillangan bankalarga o'ralishi mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha adjika pishirishni biladigan uy bekalari maslahat berganidek, u pishirgandan keyin bir necha hafta o'tgach shirali ta'mga ega bo'ladi.

Ajika olma bilan

Ushbu retsept boʻyicha tayyorlangan Ajika turli xil, ayniqsa goʻshtdan tayyorlangan taomlar uchun juda mos keladi.

Uni tayyorlash uchun siz bir necha kilogramm pomidor va 0,5 kg olma qobig'ini tozalashingiz kerak (afzal nordon bilan), bu ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak, shuningdek, bir kilogramm bolgar qalampirini qo'shishingiz kerak. xuddi shu tarzda tug'ralgan va 0,5 kg sabzi, keyin maydalab, 200 gramm sarimsoq qo'shing. Umumiy massa bir stakan o'simlik moyi, tuz, qalampir va 100 g achchiq qalampir bilan to'ldirilishi kerak, bu ham yangi, ham quritilgan holda ishlatilishi mumkin. Ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang, 2,5 soat davomida qaynatish kerak. Adjika tayyor bo'lishi bilan uni bankalarga solib qo'yish yoki o'rash kerak.

Yuqoridagi ingredientlar ro'yxati jami uch litrni tashkil qiladitayyor mahsulot.

Yashil adjika

Ba'zi sabablarga ko'ra hamma qizil adjika ko'rishga o'rganib qolgan, ammo Kavkaz oshxonasida bir xil sous bor, faqat yashil rangda. Agar siz qish uchun adjikani qaynatmasdan qanday pishirishni bilmasangiz, uni ushbu retsept bo'yicha tayyorlang - bu g'ayrioddiy va juda mazali bo'ladi. Bundan tashqari, texnologiya juda oddiy.

Bunday blankani tayyorlash uchun siz 4 ta o'tkir yupqa qalampirni olishingiz kerak, ularni dastani va urug'lardan butunlay tozalang va keyin ularni blenderga soling. Keyinchalik, u erga 4 ta katta yangi silantro va 10 ga yaqin tozalangan sarimsoq chinnigullarini yuborishingiz kerak. Bu masalliqlarning barchasini bir piyola ichida yaxshilab maydalab, keyin bir osh qoshiq tuz qo'shing.

Bunday noodatiy adjika muzlatgichda uzoq vaqt turishi mumkin va oxirgi bosqichda uni bankalarga o'rash mumkin. Xizmatga kelsak, u qovurilgan yoki pishirilgan go'sht, sabzavotlar, baliq va yonma-ovqatlar bilan mukammal bo'ladi.

An'anaviy abxaz adjika

Bu sousning oshpazlik tarixi Abxaziyadan boshlanadi. Bu mamlakatda ular adjika qanday pishirishni aniq bilishlari ajablanarli emas. Taqdim etilgan retseptga ko'ra, siz qishga ajoyib tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin, shuningdek uni pishirishdan keyin darhol ishlatishingiz mumkin (bu holda ta'm to'yingan bo'lmaydi).

Haqiqiy abxaz adjikasini tayyorlash uchun 0,5 kilogramm chili qalampiridan mevalarni kesmasdan poyalarini olib tashlash kerak. Keyin ular yaxshilab yuvilishi kerak vaquruq. Qalampirdan suv oqib chiqayotganda siz 300-400 gramm sarimsoqni tozalashingiz va go'sht maydalagichda 2-3 marta maydalashingiz kerak. Shundan so'ng, xuddi shunday qilish kerak qalampir, maydanoz, reyhan, koriander va arpabodiyon 50-70 grammda olinishi kerak. Shundan so'ng, butun massani blenderda maydalash mumkin, yoki siz buni qilolmaysiz - bularning barchasi styuardessaning shaxsiy imtiyozlariga bog'liq. Abxaziyada u shunday tayyorlanadiki, bo'laklar va qalampir urug'lari seziladi - bu adjikaning asosiy xususiyati.

Ushbu shaklda adjika mahkam yopilgan va suyuqlikning bir qismi bug'lanib ketguncha 3-4 kun davomida katta idishda qoldirilishi kerak. Tajribali oshpazlarning ta'kidlashicha, buning uchun alyuminiydan boshqa har qanday materialdan idishlarni tanlashingiz mumkin.

Belgilangan muddatdan keyin adjika mayda bankalarga parchalanishi va sterilizatsiya qilmasdan ularni plastik qopqoq bilan yoping. Bu shaklda uni muzlatgichda ham saqlash mumkin.

Pomidor va qalampir bilan Ajika

Adjikani qanday pishirish kerak, shunda hamma uning xushbo'y hididan tupurik chiqaradi? Javob oddiy: uni ushbu retsept bo'yicha tayyorlang!

Xushbo'y va haqiqiy bo'lmagan mazali adjika tayyorlash uchun siz 20 ta yirik bulg'or qalampirini urug'i va poyasidan tozalashingiz va oltita katta pishgan pomidor bilan birga ularni go'sht maydalagichda burishingiz kerak. Shundan so'ng, sabzavotlarni 20 daqiqa qaynatish kerak.

Ayni paytda qolgan masalliqlarni tayyorlashingiz mumkin. Biz bir stakan tozalangan sarimsoq va uchta eng achchiq qalampirni olamiz. Ushbu mahsulotlar mayda tug'ralgan va qaynatilgan pomidorga qo'shilishi kerak. DAUshbu kompozitsiyada sabzavotlar 10 daqiqa davomida pishirishni davom ettirishi kerak. Bu vaqtdan so'ng, oddiy idishga bir stakan shakar, bir qoshiq tuz tushiring, bir stakan tozalangan kungaboqar yog'i va stol sirkasini quying, keyin yana 10 daqiqa qaynatib oling, oldindan maydalangan maydanoz qo'shing, olovda ushlab turing. yana 5 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiramiz va sterillangan bankalarga quyib o‘rang.

Plum adjika

Qish uchun adjika pishirishning yana bir varianti, retsepti Kavkazdan kelib chiqqan. Chiqishda styuardessa nozik va xushbo'y sous oladi, u bilan u nafaqat o'z uyini, balki mehmonlarni ham hayratda qoldirishi mumkin.

O'rikdan adjika tayyorlash uchun toshlardan bir kilogramm asosiy mevalarni tozalash kerak va ularni yaxshilab yuvib bo'lgach, ularni 5 daqiqa davomida issiq suvga qo'ying - ularni yirtqichlardan ozgina qaynatib oling. Belgilangan vaqtdan keyin ular suvdan olib tashlanishi va go'sht maydalagich bilan yaxshilab ishqalanishi kerak. Alohida-alohida, siz urug'larni tozalashingiz va go'sht maydalagichda beshta bolgar qalampirini, uchta issiq qalampirni, shuningdek, bir nechta o'rta bosh sarimsoqni maydalashingiz kerak. Bu sabzavotlarni olxo'riga qo'shish kerak.

Barcha ingredientlar yig'ilgandan so'ng, ular tuzlangan bo'lishi kerak (1 osh qoshiq), shakar (2 osh qoshiq) bilan sepiladi va bir sumka suneli hop ziravorlari (15 g) qo'shiladi. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, tarkibi bo'lgan idish olovga qo'yilishi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqa qaynatish kerak. Keyin tayyor sousni sterillangan bankalarga quyib, metall qopqoqlar bilan o'rash kerak.

Aytgancha, tajribaliuy bekalari ovqat pishirgandan so'ng drenajni to'kib tashlamaslikni tavsiya qiladilar - buning uchun biroz tasavvur qilish kerak va undan ajoyib kompot chiqadi.

Quruq adjika

O'z uyini g'ayrioddiy, o'ziga xos va xushbo'y taomlar bilan ajablantirishni yaxshi ko'radigan har qanday styuardessa quruq adjika qanday pishirishni bilishi kerak, chunki bu ziravor deyarli har qanday taomning ta'mini o'ziga xos qilishi mumkin: uni pishirilgan go'sht, sho'rvaga qo'shish mumkin., garnitür, shuningdek, uni suyuqlik bilan suyultirish va noyob sousni yaratish. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari bo'lishi mumkin, ammo bu erda berilgan variant eng maqbuldir, chunki u universaldir.

Xo'sh, quruq adjika qanday pishiriladi? Buning uchun siz oldindan tayyorgarlik ko'rishingiz kerak - issiq qizil qalampirni quriting, bu taxminan bir necha hafta davom etishi mumkin. U quriganidan so'ng, 600 gramm qalampirni simli panjarada, qahva maydalagichda yoki boshqa usulda maydalash kerak, 4 osh qoshiq qo'shing. l. quruq koriander, bir necha osh qoshiq arpabodiyon urug'i, bir xil miqdordagi suneli hop va nihoyat, ozgina tuz. Barcha ingredientlar birlashtirilgandan keyin ularni yaxshilab aralashtirish kerak va ulardan foydalanish mumkin!

Bunday aralashmani tayyorlash juda oson, lekin u haqiqatan ham ajralmas bo'lishi uchun har bir ziravorning nisbatlariga qat'iy rioya qilish kerak. Agar xohlasangiz, ular bilan o'zingiz tajriba qilishingiz mumkin.

Beetroot adjika

Qish uchun adjika tayyorlashning asl nusxasi uni lavlagidan tayyorlashdir. Buning uchun siz ortiqcha narsalarni tozalashingiz va bir necha kilogramm qizil lavlagi, bir xil miqdordagi pishgan pomidorni, yarmini yaxshilab yuvishingiz kerak.bolgar qalampiri, 300 gramm sarimsoq va achchiq qalampir. Barcha sabzavotlar sochiqda yaxshilab quritilishi va go'sht maydalagichdan o'tishi kerak, agar siz buni bir necha marta qilsangiz yaxshi bo'ladi. Keyinchalik, ularni bitta umumiy panga solib, qaynatishga keltiring va darhol olovni kamaytiring, bir soat davomida pishiring, ba'zan aralashtiramiz. Belgilangan vaqt o'tishi bilan bu erda siz yarim stakan kungaboqar yog'ini (tozalangan), 2 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. l. soya sousi va 3 osh qoshiq. l. donador shakar, ta'mga ko'ra tuz. Endi barcha yig'ilgan ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va 20 daqiqa davomida pishirishni davom ettirish kerak. Keyin panning butun tarkibini sterillangan bankalarga solib, metall qopqoqlar ostiga o'rash kerak.

Pomidordan Ajika

Qish uchun pomidor adjikasini qanday tayyorlashning ushbu varianti makaronni yaxshi ko'radiganlar orasida juda mashhur bo'ladi, u bilan yaxshi ketadi.

Bunday adjika tayyorlash uchun 2,5 kilogramm pomidorni tozalab, go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak. Keyinchalik, ular bir yirtqichlardan ichiga o'ralgan va qaynab ketguncha pishirishga qo'yish kerak. Pomidor qaynatilgandan keyin olovni keskin kamaytirish kerak va pishirish jarayoni yana yarim soat davom ettirilishi kerak.

Ayni paytda siz bir necha kilogramm sabzi va yarim ko'p nordon olma (yadrosiz va terisiz) maydalashingiz kerak. Pomidorlarni 30 daqiqa qaynatgandan so'ng, bu ingredientlarni panga qo'shing va yana 30 daqiqa davomida termal ishlov berishni davom eting. Sabzavotlar pishirilayotganda, go'sht maydalagichda bir kilogramm bolgar qalampirini maydalashingiz kerakva 4 ta achchiq qalampir, ularga 300 gramm tug'ralgan sarimsoq qo'shing va barchasini qaynatilgan sabzavotlar bilan tovaga yuboring va yaxshilab aralashtiring.

Umumiy massa qaynagandan keyin yana olovni kamaytirishingiz va yana yarim soat pishirishni davom ettirishingiz kerak bo'ladi. Belgilangan vaqt o'tishi bilan adjika uchun 1,5 stakan o'simlik yog'i, tuz va shakar qo'shing. Aralashtirgandan so'ng barcha komponentlar yana 15 daqiqa qaynatiladi va bankalarga o'ralishi mumkin.

Pomidor adjika qanday pishiriladi (issiqlik bilan ishlovsiz)?

Bunday ajoyib ziravorlar muxlislari hech qanday issiqlik bilan ishlov berilmagan holda pishirilgan pomidor adjika ta'miga qoyil qolishlari aniq. U eng kuchli ta'mga ega bo'lishi uchun siz ingredientlarni aniq belgilangan miqdorda olishingiz kerak.

Bir kilogramm bulg'or qalampiri kesilishi, urug'lari va poyalaridan tozalanishi kerak, shuningdek, bir juft achchiq qalampirdan barcha urug'lar va bo'laklarni olib tashlash kerak. Bundan tashqari, 5 ta o'rta horseradish ildizlarini tayyorlashingiz, ularni yuvishingiz va kichik bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Sarimsoq alohida tozalanadi (5-6 o'rta bosh) va besh kilogramm pishgan pomidor kesiladi. Barcha ingredientlar go'sht maydalagichda ehtiyotkorlik bilan maydalangan bo'lishi kerak, buning uchun siz ularni ikki yoki hatto uch marta birlikdan o'tkazishingiz mumkin. Endi adjika tayyor - unga 100 gramm tuz qo'shib, hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Endi uni bankalarga quyib, plastik qopqoqlar bilan to‘liq yopish mumkin (idish sifatida oddiy plastik butilkalardan foydalanish mumkin).

Uy sharoitida bunday adjika pishirish juda oson. Ro'yxatda keltirilgan ingredientlardanbesh litr tayyor mahsulot chiqadi.

Adjika qovoq, piyoz va olmadan

Agar siz pomidor adjikasini qanday pishirishni bilsangiz, uni boshqa ingredientlardan yaratish bilan tajriba qilishingiz mumkin. Bunday ziravorlar, agar siz uni olma, qovoq va piyozdan tayyorlasangiz ajoyib bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan adjika qishgacha saqlanishi mumkin va sovuqda uning yangi achchiqligidan bahramand bo'ling.

Pishirish uchun siz go'sht maydalagichda urug'lardan va qobig'idan tozalangan uch kilogramm qovoqni maydalashingiz kerak, 1,5 kg qizil pomidor, 1 kg nordon olma, bir xil miqdorda piyoz, 0,5 kg sabzi va qo'shing. bir xil miqdorda shirin bolgar qalampiri. Umumiy massada bir stakan o'simlik yog'i, 0,5 stakan shakar va bir er-xotin yarim osh qoshiq tuz qo'shishingiz kerak (siz kichik slayd bilan mumkin). Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va 40 daqiqa qaynatish kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing, shunda tarkib yonib ketmaydi.

Ajratilgan vaqtdan so'ng panga bir stakan tug'ralgan sarimsoq chinnigullari va bir osh qoshiq quruq achchiq qalampir qo'shing. Aralash hali ham besh daqiqa qaynatiladi, so'ngra yarim stakan sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiriladi va sterillangan kichik idishlarga solinadi, maxsus mashinada metall qopqoqlar ostida o'raladi.

Yong'oqli Ajika

Uy qurilishi adjika uchun yana bir g'ayrioddiy, lekin juda o'ziga xos retsept - yong'oq bilan. Tajribali uy bekalari bunga ishontiradilarushbu texnologiyadan foydalangan holda, u juda tez tayyorlanadi va pishirishdan so'ng darhol yorqin ta'm sifatlariga ega. Bundan tashqari, pishirish jarayonida kiyinish termal ishlov berilmaganligi sababli, uning tarkibida juda ko'p miqdorda ozuqa moddalari va vitaminlar mavjud.

Demak, yong'oq adjikasini tayyorlash uchun siz 250 gramm qobig'i tozalangan yadro, uchta o'rta pomidor, bitta katta bulg'or qalampiri, uchta achchiq qalampir, sevimli ko'katlaringizning katta to'plami, uchta boshdan chinnigullar olishingiz kerak. sarimsoq va bularning barchasi go'sht maydalagichda (siz ikki marta mumkin) yoki blenderda maydalang. Ushbu muolajadan so'ng, siz ham bu erga uch osh qoshiq guruch sirkasi va zaytun moyi, shuningdek, bir choy qoshiq tuz yuborishingiz kerak va yana silliq bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Bunday oddiy manipulyatsiyalardan so'ng yong'oq adjika tayyor bo'ladi. Bu go'sht va baliq idishlari uchun juda mos keladi, barcha mehmonlar uning ta'miga qoyil qolishadi. Ushbu retseptda ingredientlar miqdori shunday hisoblab chiqilganki, mahsulot issiq sous bo'ladi, shuning uchun agar xohlasangiz, ularning har birining hajmini sizning sevimli mahsulotingizning ziravorligi va ziravorligi bo'yicha shaxsiy imtiyozlaringiz asosida kalibrlash mumkin.