Alkogolli kvas: ingredientlar, uy qurilishi retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ba'zi qadimiy manbalarning guvohliklariga ko'ra, qadimgi zamonlarda Rossiyada kvas shunchalik kuchli ediki, u oyoqlardan "tug'ralgan". Ehtimol, biz hozirgacha ishlatadigan "nordon" iborasi shu erdan kelgan! Umuman olganda, ular aytganidek, "kvas paypoqqa uradi"! Va nega bizga bu chet el pivosi kerak? Axir, shunday mahalliy va mast qiluvchi ichimlik bor - spirtli kvas!

Har doimgidek bir oz tarix

Pivoni eslatuvchi alkogolli kvas haqida birinchi eslatmalar bundan 3000 yil avval Misrda topilgan. Keyin bu ajoyib ichimlik Gippokrat, Pliniy va Gerodot tomonidan tasvirlangan. Kievan Rusining yilnomalarida ichish haqida quyidagi eslatmalar mavjud. Shunday qilib, suvga cho'mgandan so'ng, knyaz Vladimir asal va kvasni yangi nasroniylarga tarqatishni buyurdi. Va bu ajablanarli ko'rinmaydi. Axir, kuchli kvas hamma joyda, kundalik ichimlik edi: va uni aholining turli qatlamlari odamlari tayyorlagan. Va bu mahsulot uyda farovonlik ramzi sifatida ham tan olingan, shuning uchun u Rossiyaning hamma joyida mavjud edi.

Bunday kasb bor - kvas

Alkogolli kvas o'sha uzoq vaqtlarda shunchalik yoqdiki, hatto ma'lum bir kasb - "kvass" ham bor edi. Ushbu ishchilar qatlamining har qanday vakili noyob deb hisoblangan: deyarli har bir kishi o'zining haqiqiy retseptiga ega edi. Bu erdan ichimlik navlarining eng boy ko'pligi keladi: spirtli kvas va olma, nok, javdar va boshqa variantlar mavjud edi. Har bir hurmatli uy bekasining o'ziga xos, aziz ichimlik retsepti borligiga qaramay, u erini xushnud qilgan.

Kvasda necha daraja bor?

Bu savolga aniq javob berib boʻlmaydi: retseptlarga qarab har doim shkala boʻladi - dan vagacha. Ma'lumki, fermentatsiya jarayonida, masalan, uyda javdar kvassi, unda maxsus qo'ziqorin hosil bo'ladi, keyinchalik u "daraja" ga aylanishi mumkin. Umuman olganda, har qanday tabiiy, to'g'ri tayyorlangan kvasni alkogolli deb hisoblash mumkin. To'g'ri, hech bo'lmaganda ta'sirini ozgina his qilish va mast bo'lish uchun siz ushbu ichimlikni juda ko'p ichishingiz kerak - lekin bu eng yaxshisidir. Mastlik juda yengil va asta-sekin paydo bo'ladi, u aroq kabi boshga yoki mash kabi oyoqlarga urmaydi.

An'anaga ko'ra, 1,2% dan ortiq bo'lmagan spirtli ichimliklar qabul qilinadi. Ammo uyning ba'zi navlarida, agar siz qo'shimcha shakar qo'shsangiz va uni uzoqroq vaqt davomida achitsangiz, 3-5% paydo bo'lishi mumkin. Kvasda qancha daraja: Rossiyada qadimgi davrlarda ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, XII asrgacha kvas yanada kuchliroq, qalinroq edi.zamonaviy analog (hatto pivo). Shuning uchun, ehtimol, "nordon" atamasi bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Shifo va foydalar

Uy sharoitida pishirilgan javdar kvasining ish qobiliyatini oshirishi, har qanday charchoqni ketkazishi, energiyani tiklashi, ovqat hazm qilishni faollashtirishi, ishtahani yaxshilashi va tarkibiga ko'ra yog'li go'shtli idishlarni hazm qilishda katta yordam berishi isbotlangan. Bundan tashqari, suyuqlik, vitaminlar va tuzlarning nisbatlarini tiklaydi. Shuningdek, uy qurilishi alkogolli kvas tarkibida ko'plab mikroelementlar, organo kislotalar mavjud, ichaklarni yo'q qiladi, barcha zararli florani yo'q qiladi. Qadimgi yilnomalar kvasning kuch jihatidan erkaklar uchun ayniqsa foydali ekanligini ko'rsatadi. U uni mustahkamlaydi va sog'lom naslni tarbiyalaydi.

Pishirish oddiy: ingredientlar

Javdar kvasini tayyorlash uchun bizga javdar nonidan kraker kerak. Kvasning rangini quyuqroq qilish uchun nonni ozgina yoqish kerak, lekin juda ko'p emas, aks holda kvas sezilarli darajada achchiq bo'ladi. Krakerlarni juda katta bo'lmagan, uzun tomoni taxminan ikki santimetr bo'lgan kub shaklida kesish kerak. Bundan tashqari, bizga kichik bir paket quruq xamirturush (non, 11 gramm), taxminan yarim stakan donador shakar va bir hovuch mayiz kerak. Kvasni tayyorlash uchun idishlar shisha yoki sirlangan bo'lishi kerak (ba'zi odamlar oziq-ovqat plastmassasini afzal ko'radilar - masalan, siz 6 litrli tozalangan suvni olishingiz mumkin), lekin metall emas - tayyorlash paytida unda oksidlanish jarayonlari sodir bo'lmasligi kerak. bizning kvas.

Ichimlikni bosqichma-bosqich tayyorlash

1. Krekerlarni tayyorlangan toza tovaga quying. Ularni 1,5 litr issiq suv bilan to'ldiring (harorat taxminan 80 daraja Selsiy). Bunday suyuqlik krakerlarning ta'mi va rangini yaxshilab tortib oladi - va bu bizning kelajakdagi kvasimiz uchun juda muhimdir. Biz massani ozgina iliq holatga (27-32 daraja) sovutish uchun qoldiramiz.
2. Bir stakan ozgina iliq suvga taxminan yarim stakan donador shakar soling. Xuddi shu joyga bir paket quruq xamirturush tushiring va to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring. Olingan suyuqlikni non bo'laklari bo'lgan idishga quying. Bir oz aralashtiramiz.
3. Iliq joyga qo'ying, doka yoki sochiq bilan yoping va 24 soat davomida achitish uchun qoldiring.
4. Bir kundan keyin shishgan krakerlarni tirqishli qoshiq bilan suvdan chiqaramiz va qolgan suyuqlikni ikki qavatli doka orqali filtrlaymiz.
5. Agar siz doimiy ravishda bunday javdar spirtli kvas tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, namlangan krakerlardan besh yoki olti osh qoshiq namlangan xamirturushni oling (biz uni xamirturush o'rniga keyinroq qo'shamiz). Starterni muzlatgichda bir muddat saqlash mumkin.
6. Filtrlangan suyuqlikni idishga quying va qolgan donador shakarni xuddi shu joyga quying. Bundan tashqari, biz bir hovuch mayiz va ikki litr iliq (lekin juda issiq emas) suv qo'shamiz. Engil aralashtiramiz. Sochiq bilan yoping va yana 12 soat achitish uchun qoldiring (qulay - masalan, kechasi).

Yakuniy bosqich

Endi kvasni mineral suvdan plastik idishlarga quyib, tiqinlar bilan yopish mumkin. Buni qilmaslik uchun ularda bir oz bo'sh joy qoldiramizportladi. Agar kvasimiz o'tkir va kuchli bo'lishini istasak, har bir shishaga yana bir osh qoshiq shakar qo'sha olasiz. Fermentatsiya jarayonini yakunlash uchun yopiq idishlar yana bir kun sovutilishi kerak.

Yuqoridagi vaqtdan so'ng shishalarda cho'kma oq cho'kma paydo bo'ladi. Va kvas gazlangan o'tkirlikka va kichik alkogol darajasiga ega bo'ladi (ishonch hosil qilish uchun uni spirtli o'lchagich bilan o'lchashingiz mumkin). Yaxshi kvas qal'asi 3, ba'zan 5 foizga yetishi mumkin - yaxshi, nima uchun pivo emas? Endi siz uni ichishingiz yoki foydalanishingiz mumkin, masalan, mazali va xushbo'y (va eng muhimi, sog'lom) okroshka uchun kiyinish sifatida.

Achitqi va shakarli kvas: nafaqat nondan

Yuqorida aytib o'tilganidek, tarkibida (minimal bo'lsa ham) alkogolli bu ichimlikni nafaqat javdar krakerlaridan uyda tayyorlash mumkin. Qadim zamonlardan beri bu mahsulotni turli ingredientlardan tayyorlash uchun retseptlar mavjud.

1. Masalan, qayin kvassi juda sog'lom va juda tonik ichimlik hisoblangan. U tabiiy shifobaxsh xususiyatlarga ega va butun inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. U shakar va mayiz bilan tayyorlanadi (ishonch hosil qilish uchun siz ozgina sharob xamirturushini qo'shishingiz mumkin, lekin ular allaqachon uzumda mavjud). Fermentatsiya (va engil darajaga ega bo'lish) shakarning spirtli ichimliklar, karbonat angidrid va suvga parchalanishi tufayli amalga oshiriladi. Maslahat: fermentatsiya jarayonida kvas qochib ketmasligi uchun kattaroq idish oling (suyuqlikning dastlabki hajmidan - 2 marta).
2. Olmadan (nok) hamSiz uyda ajoyib alkogolli kvas tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz olma va suv, shakar va xamirturushni olishingiz kerak (siz yangi siqilgan olma sharbatini ham ishlatishingiz mumkin). Fermentatsiya jarayoni javdar kvasidagi kabi davom etadi (ba'zilari hatto retseptning ushbu versiyasiga kruton qo'shadi). Va ichimlik yorqin va gazlangan bo'lib chiqadi, engil, zo'rg'a seziladigan darajada - u uzoqdan sidrga o'xshaydi.