Klassik Nyu-York pishloq keki: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tortlar shirinliklarning alohida toifasi, ularni sevmaslik mumkin emas. Qisqa pirojnoe va eng nozik to'ldirishning kombinatsiyasiga befarq qoladigan kamida bitta odam bormi? Ehtimol, yo'q. Tortlarning eng mashhur varianti cheesecakes bo'lib, barchasi pishloq va tuxumni to'ldirishning ajoyib kombinatsiyasi va mazali xamir tufayli. Ushbu ochiq pirogning ko'plab variantlari mavjud, ammo klassik Nyu-York cheesecake retsepti (pishiriqlar bilan) muxlislar va muxlislar soni bo'yicha barcha rekordlarni buzadi. Va bu bejiz emas: bir marta tatib ko‘rganingizdan so‘ng, bu yovuz aloqani uzib bo‘lmaydi, chunki siz retseptorlaringizni bu nozik ta’m bilan qayta-qayta erkalashni xohlaysiz.

Shirin haqida bir oz

Har bir professional qandolatchining, albatta, Nyu-York cheesecake uchun o'ziga xos va "to'g'ri" retsepti bor. Shubhasiz, har qanday oshpaz bu shirinlikni tayyorlash bo'yicha o'z nuqtai nazariga ega bo'ladi. Axir, siz bilganingizdek, bu pirojnoe bo'lishi mumkinikki usulda pishiring: pechda va pishirmasdan. Klassik versiyadagi Nyu-York cheesecake retsepti jelatinni o'z ichiga olmaydi, chunki massa issiqlik bilan ishlov berish ta'sirida o'rnatiladi. Tort uchun asos bo'yicha ham ko'p tortishuvlar mavjud. Kimdir buni albatta pechenyedan qilish kerak, deb hisoblaydi, boshqalari uni o'zlari pishiradi. Ba'zilar pishirish texnologiyasida an'anaviy qonunlarga rioya qilishadi, raqiblari esa cheesecake tayyorlashga yangi narsalarni olib kelishga qarshi emaslar. Bu erda konsensus yo'q, har bir kishi ushbu tort uchun ingredientlarning mukammal kombinatsiyasini topishi kerak, chunki faqat bu holda u sizning tashrif kartangizga aylanadi. Quyidagi fotosurat bilan bosqichma-bosqich Nyu-York pishloqli keki retsepti ushbu qandolatchilik durdonasini yaratishning asosiy tamoyillari va nozik tomonlarini o'rganishga yordam beradi va shundan so'ng siz o'zingizning xohishingizga ko'ra ta'mi va tuzilmasi bilan xavfsiz tajriba qilishni boshlashingiz mumkin.

Ingredientlar

Pishloqli desertlar haqida gap ketganda, aqlga birinchi navbatda mascarpone qo'shilgan an'anaviy Nyu-York cheesecake keladi. Retsept shu qadar katta miqdordagi krem pishloqni o'z ichiga oladi, hatto ushbu mahsulotning eng ishtiyoqli muxlislari ham mamnun bo'ladi. Tort tayyorlash uchun sizga eng yaxshi ingredientlar kerak bo'ladi. Bu yerda tejamkor boʻlmang: bu shirinlik juda oddiy va undagi barcha ingredientlar yakunda mazali boʻladi.

Kek uchun masalliqlar:

• 165g oq bug'doy uni;
• 3-5g pishirish kukuni;
• 135 gmaksimal yog'li sariyog' va afzalroq uy qurilishi;
• 60g oq yoki qamish shakar;
• 40g sarig';
• 3g mayda tuz;
• 85g findiq uni.

Asosiy yaratish uchun:

• 50g shakar;
• 30-50g toʻliq yogʻli sariyogʻ.

Kremning birinchi qismi uchun:

• 400g Eng yaxshi sifatli tvorog qaymoqli pishloq;
• 90 g yog'siz tvorog;
• limon qobig'i;
• 4g limon sharbati;
• 135 g tovuq tuxumi (bir nechtasini oling, ularni umumiy massaga uring va kerakli miqdorda torting);
• 15g sut;
• 36g qalin krem;

Kremning ikkinchi qismi uchun:

• 170 g tabiiy qaymoq;
• 75g mayda shakar kukuni;

Barcha mahsulotlar diametri 16 santimetr boʻlgan qolip uchun moʻljallangan.

Kek uchun xamir tayyorlash

An'anaga ko'ra, Nyu-York cheesecake retseptida klassik amerika kukilari asos qilib olinadi va ko'pincha sotib olinadi. Ammo o'zingizni biroz chalkashtirib yuboring va qum kekini o'zingiz pishiring, so'ngra uni maydalagichga maydalang. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin sifat va ta'm ko'rsatkichlari shunchaki osmonga ko'tariladi. Agar siz ushbu yumshoq, lekin ayni paytda boy yong'oq ta'mi bilan maydalangan va maydalangan xamirni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz hech qachon oddiy analogga qaytmaysiz. Asosiy tortni tayyorlash juda oddiy:

1. Barcha ingredientlar bir xil bo'lishi kerakharorat, uni mikser idishga joylashtirish va qattiq xamir uchun maxsus ko'krak bilan yoğurmak kerak. Oshxona mashinasi bo'lmasa, xamirni qo'llaringiz bilan yoğrishingiz mumkin, faqat ishdan oldin ularni sovutib, juda tez ishlang.
2. Konsistensiya bir xil plastilin bo'lishi kerak. Xamirni pishirish varag'iga qo'ying, avval uni qog'oz yoki silikon pishirgich bilan yoping va butun maydonga yoying. Kekning qalinligi taxminan 2 mm bo'lishi kerak.
3. Pishirish 165 daraja haroratda taxminan 15 daqiqa davom etadi. Kek biroz ko'tariladi, g'ovak va mo'rt bo'lib qoladi, shuningdek, rangini biroz o'zgartirib, engil karamel qizarishiga aylanadi.

Cheesecake asosini shakllantirish

Va endi klassik Nyu-York cheesecake retseptini ko'rib chiqamiz - fotosurat va tavsif bilan. Baza tayyorlash uchun bizga avvalgi bo'limdagi tort, shuningdek, bir oz sariyog 'va shakar kerak bo'ladi.

Tayyor tortni mayda bo'laklarga bo'ling va undan maydalagich, qirg'ichdan o'tkazgich yoki qo'lingiz bilan maydalang. Keyin shakar qo'shing va asta-sekin yog' qo'shing, lekin 50 g dan ko'p bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorin yog' bilan namlanadi, shaklini biroz yaxshi ushlab turadi va siz uni asos qilib qo'yishingiz mumkin.

Cheesecake idishining pastki va yon tomonlarini pergament, folga bilan yopish yoki "frantsuz ko'ylagi" tayyorlash yaxshiroqdir. Ammo pishirish halqasi yopishmaydigan qoplamaga ega bo'lsa, unda hech narsa qilish kerak emas. Mog'orning o'rtasiga va engil harakatlar bilan sariyog' maydalagichni qo'yingqirralarga tarqating. Kichkina tomonni hosil qiling va uni halqaga mahkam bosing, aks holda u parchalanib ketishi mumkin. Keyin bazani kamida yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying: yog 'qattiqlashadi va xamir yaxshiroq ushlanadi. Bu vaqt ichida sizda to'ldirish bilan shug'ullanish uchun vaqtingiz bor.

To'ldirish texnologiyasi

Nyu-York pishloq keki uchun bosqichma-bosqich retseptni asosni tayyorlash bo'yicha maslahatlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu shirinlikka ajoyib havodorlik, noziklik va qaymoqlilikni beradi. Va uning pishloq va tvorog baxmal tuzilishi sizga bitta imkoniyat qoldirmaydi va siz aniq bir parcha bilan cheklanmaysiz. Ingredientlarning munosib ro'yxatiga qaramay, to'ldirishni tayyorlash juda oddiy. Yaxshi mikser va yaxshi sovutilgan ingredientlarga ega bo'lish kifoya.

Boshlash uchun smetana, limon qobig'i va sharbatni spatula bilan aralashtiring. Harakatlar engil va silliq bo'lishi kerak, ko'pirtirishning hojati yo'q - ozgina aralashtirish kifoya.

170 g qaymoq va kukundan tashqari qolgan krem ingredientlarini qo'shing va oshxona mashinasida past tezlikda yoki shunchaki ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Alohida idishda krem va kremni yumshoq cho'qqilarga ko'pirtiring. Keyin ikkala massani bir-biriga ulang. To'ldirish silliq, porloq va juda suyuq bo'lmasligi kerak. Yelka pichog'idan u katta tomchilarga tushishi kerak va drenajlanmasligi kerak. Agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, massani muzlatgichga 20-30 daqiqaga qo'ying va yana uring. Bu vaziyatni biroz tuzatadi, aks holda siz hamma narsani boshlashingiz kerak bo'ladibirinchi.

Toplamalarning xilma-xilligi

Nyu-York cheesecake retsepti universal boʻlib, toʻldirishni didingizga qarab oʻzgartirish mumkin. Ingredientlar to'plamini biroz o'zgartiring - va siz butunlay yangi desertga ega bo'lasiz:

• Agar siz massaga ozgina berry sharbati yoki pyuresi qo'shsangiz, shunchaki ajoyib lazzat kombinatsiyasini olishingiz mumkin. Qulupnay, gilos, malina va ko'k mevalar yaxshi ishlaydi. Xuddi shunday meva va hatto qovoq bilan ham qilish mumkin.
• Toʻyingan taʼmni sevuvchilar plombaga eritilgan shokolad, asosiga esa ozgina kakao qoʻshishlari mumkin. Faqat ikkita ingredient klassik cheesecakeni ajoyib shokoladli desertga aylantiradi.
• Agar siz "kattalar"ni xohlasangiz, pishiriqlarga bir oz spirt va o'tlarni qo'shing. Hayajonlanish kafolatlangan. Xavotir olmang, ba'zida ozgina gastronomik hazil bilan mashg'ul bo'lishingiz mumkin.

Pishirish tafsilotlari

Nyu-York cheesecake retseptining muvaffaqiyati 90 foiz to'g'ri pishirishga bog'liq. Kichkina xato butun tortni buzishi mumkin, shuning uchun xato bo'lmasligi kerak.

Avval muzlatkichdan taglikni olib, shaklning o'rtasiga plomba qo'ying. Pishloq va tvorog massasini spatula bilan yon tomonlarga yoyib, o'rtada kichik chuqurchaga qoldiring.

Shaklni pishirish varag'iga o'tkazing va hajmining 70 foizigacha qaynoq suv bilan to'ldiring. Cheesecake qat'iy ravishda suv hammomida pishiriladi, bu namlikning to'ldirishdan bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi.uning tuzilishini yumshoq va ipakdek qoldiradi va tortning yuzasi yoriqlar va qovurilgan joylarsiz mukammal bir tekis bo'ladi. Pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'yishingiz kerak (harorat 130 darajadan oshmasligi kerak). Pishirish vaqti plomba qalinligiga bog'liq bo'ladi. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, unda ikki soat kifoya qiladi. Tayyor tortning o'rtasi ancha elastik bo'ladi, lekin teginganda biroz titraydi.

Pishirgandan so'ng, cheesecake duxovkada eshigi biroz ochiq holda soviydi. Bu jarayon uch soatgacha davom etishi mumkin. Ammo kutish bunga arziydi. Sabr qiling - va eng yaxshi amerikalik desert sizni o'zining ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi.

Toplamalar va bezaklar

Suratda ko'rsatilgan tortning dizayni sizga qanday yoqadi? Nyu-York cheesecake retsepti an'anaviy pirojnoe uchun mos bo'lgan mutlaqo har qanday bezash usulini birlashtirishga imkon beradi. Tajribali qandolatchilar hatto uni ganache ostida yashirib, mastik bilan yopadilar. Bu shirinlik o'z-o'zidan yaxshi bo'lishiga qaramay, uni to'ldirish bilan bezashingiz mumkin. Bu to'ldirishda yashiringan ingredientlarning ta'mini ta'kidlaydi, shuningdek, aksincha o'ynaydi. Bundan tashqari, tortning rang-barang va chiroyli dizayni uni yanada bayramona qilishi mumkin, ya'ni bunday cheesecake asosiy desert sifatida jiddiy voqea uchun mos keladi. Bir nechta dekoratsiya variantlari mavjud:

• Eng oson yo'li: har qanday rezavor murabbodan banka olib, sovutilgan tiqma ustiga qo'ying. Muzlatgichda bir necha soat - va siz tortishingiz mumkinta'mi.
• Yangi rezavorlar va mevalar bezak sifatida juda foydali ko'rinadi, shunchaki ularni to'ldirishga tartibsiz tarzda tashlang va shirin va nordon notalar bilan tortning ta'mini tatib ko'ring.
• Quruq qo'shimchalarni unutmang: maydalangan kokos, maydalangan shokolad va konfetidan foydalanish mumkin.

Ba'zi qimmatli maslahatlar

• Ingredientlarni analoglari bilan almashtirishga urinmang, aks holda siz shirinlikning barcha eksklyuzivligini yo'qotish xavfi bor.
• Siz faqat findiq unini almashtirishingiz mumkin, aslida har qanday yong'oq sizga yoqadi.
• Qaymoqli pishloq sifati shirinlik ta'mining asosidir, yaxshi mascarponeni tejamang.
• Tvorogni ishlatishdan oldin elakdan oʻtkazish kerak, bu desertning tuzilishini yumshoq va ipakdek qoldiradi.