Unsiz smetana: ingredientlar, tavsifi bilan retsept, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mustaqani universal deb atash mumkin. Undan shirinliklar va muzqaymoqlar tayyorlanadi, ekler va profiterollar to'ldiriladi va tort qatlamlarini ho'llash uchun ishlatiladi. An'anaviy tarzda muhallabi sut, tuxum sarig'i, shakar va bug'doy unidan tayyorlanadi. Ammo ko'plab uy bekalari oxirgi ingredientdan foydalanishga shubha qilishadi, chunki buning natijasida massa pastaga o'xshash jelatinli bo'ladi. Bizning maqolamizda muhallabi unsiz qanday pishirish haqida gapiramiz. Biz tanlash uchun bir nechta oddiy retseptlarni taklif qilamiz.

Ajoyib kraxmalli qaymoq

Uyda tayyorlanadigan tort va shirinliklarning kamida yarmi shu krem bilan tayyorlanadi. U bilan "Asal keki" ham, "Napoleon" ham, pirojnoe tartletlari ham bir xil darajada mazali va namlangan. An'anaviy muhallabi quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

1. Sut. Bu shuingredient kremning ta'mi qanchalik boy bo'lishi uchun javobgardir. Sut yangi bo'lishi kerak. Agar so'ralsa, uning bir qismini qaymoq bilan almashtirish mumkin, keyin krem yanada yumshoqroq bo'ladi.
2. Tuxum. Klassik krem retseptida faqat sarig'i ishlatiladi. Ular kremni to'g'ri mustahkamlik bilan ta'minlaydi. Turli retseptlarda 1 litr sutga 100-500 g sarig'i (5-25 dona) tushadi. Hammasi shaxsiy didga bog'liq.
3. Shakar. Bu kremni nafaqat shirin ta'mga solibgina qolmay, balki saqlash muddatini ham uzaytiradi, chunki bu holda u konservant vazifasini bajaradi.
4. Un (kraxmal). Ushbu ingredient kremda stabilizator sifatida ishlaydi. Agar un ishlatilsa, uning mustahkamligi notekis, kuchli un ta'miga ega bo'lishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun muhallabga makkajo'xori (lekin kartoshka emas) kraxmalini qo'shish tavsiya etiladi. Bu sizga puding kabi nozik va bir xil tuzilishga erishish imkonini beradi. Unsiz muhallabi retsepti porloq qoplama va o'ziga xos vanil ta'miga ega.

Pazandachilik xususiyatlari va tavsiyalari

Unsiz qaymoqni mukammal qilish uchun tajribali oshpazlardan maslahat olish foydali boʻladi:

1. Kremni skovorodkada yoki tagligi ikki qavatli qozonda tayyorlash tavsiya etiladi. Bu uning yonib ketishining oldini oladi.
2. Limon qobig'i kremdagi yoqimsiz hid va ta'mni oldini olishga yordam beradi. Uni sutga isitish bosqichida qo'shish kerak. Kichik bir chimdik limon qobig'i kremni ta'mga soladiyanada qiziqarli.
3. Konservantlar va stabilizatorlar qo'shilmagan tabiiy ingredientlardan tayyorlangan uy qurilishi muhallabi tez buziladi va nordon bo'ladi. Uning saqlash muddati 3-4 kundan oshmasligi kerak. Ayni paytda uni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi, kremga havo kirishini cheklash uchun idishni sirtiga yopishtiruvchi plyonka bilan mahkam mahkamlang.

Ingredientlar ro'yxati

Unsiz smetana tayyorlash uchun roʻyxat boʻyicha quyidagi mahsulotlarni tayyorlash kerak:

• sut - 700 ml;
• shakar - 200 g;
• makkajo'xori kraxmal - 100g;
• tuxum sarig'i - 5 dona. (100 g);
• limon qobig'i - ¼ choy qoshiq;
• vanil idishdagi - 1 dona;
• tuz - bir chimdim.

Barcha ingredientlar xona haroratiga qadar qizdirilishi uchun muzlatgichdan oldindan olib tashlanishi kerak.

Klassik unsiz muhallabi retsepti bosqichma-bosqich

Pishirish jarayonida quyidagi koʻrsatmalarga amal qilish tavsiya etiladi:

1. Sutni tubi qalin yirtqichlardan quying, ko'rsatilgan hajmning yarmini to'kib tashlang va mayda maydalagichda maydalangan limon qobig'ini qo'shing. Bundan tashqari, urug'larni qirib tashlaganingizdan so'ng, bu erda vanil po'stlog'ini qo'shishingiz mumkin. Hammasini sutga soling. Kastryulni eng kichik olovga qo'ying.
2. Kichik idishda kraxmal va qolgan shakarni aralashtiring. Sarig'i, yirtqichlardan bir osh qoshiq sut qo'shing va ehtiyotkorlik bilanmassani maydalang.
3. Sutni qaynatib oling va idishni olovdan olib, sekin sarig'i massasiga quying. Har safar bo'laklar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi.
4. Elakdan foydalanib, massani yana kastryulga quying. Shunday qilib, sut limon qobig'i, vanil va bo'laklardan suziladi.
5. Kastryulni olovga qo'ying. Doimiy aralashtirib, kerakli konsistensiyaga keltiring.
6. Tayyor kremni keng idishga quying. Spatula bilan aralashtirib, 60 ° C haroratgacha sovutib oling. Sovutilgan kremni sirtga tegib turishi uchun yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Ishlatishdan oldin ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Shunday qilib, krem yana bir hil bo'ladi.

Qaymoqli qaymoq va uning retsepti

Un va kraxmal kremni yopishqoq va yopishqoq qiladi. Uni yanada yumshoq qilish uchun pishirish jarayonida bu ikki ingredientni o'tkazib yuborish mumkin. Unsiz smetana quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:

1. Bir piyola ichiga tuxumni sindiring. Unga 115 g shakar va bir sumka vanillin qo'shing. Ingredientlarni birga ko'pirtiring. Tuxum massasi bir hil bo'lishi kerak va shakar kristallari butunlay erishi kerak.
2. Sutni (90 ml) skovorodkada 40°C ga qizdiring.
3. Tuxum massasini sutga yupqa oqimda quying, koʻpirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.
4. Masalliqlar solingan qozonni kichik olovga qo'ying. Doimiy ko'pirtirib, kremni kerakli qalinlikka keltiring.
5. Darhol kub shaklida kesiladi sovuq sariyog (150 g). Uni issiq idishga qo'shing.krem va darhol issiqdan olib tashlang. To'liq sovib ketguncha yopishtiruvchi plyonka bilan yoping.

Sarig'iga unsiz va kraxmalsiz smetana retsepti

Bu pishirish opsiyasi klassik variantdan qalinlashtiruvchi ishlatilmagani bilan farq qiladi. Bundan kremning ta'mi faqat g'alaba qozonadi. Bu yoqimli kremli xushbo'y hid bilan juda yumshoq bo'lib chiqadi. Bunday kremni (un va kraxmalsiz) tayyorlash juda oson:

1. 6 tuxum sarig'iga shakar (¾ piyola) qo'shing. Massani mikser bilan silliq va engil bo'lguncha uring.
2. Tuxum aralashmasiga 70 ml sut quying. Yana mikser bilan yaxshilab uring.
3. Krem solingan idishni suv hammomiga soling. Doimiy aralashtirib, qalinlashguncha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang.
4. Yogʻligi yuqori boʻlgan sariyogʻ (300 g) silliq boʻlguncha mikser bilan uring.
5. Sariqga ozgina sovutilgan qaymoq qo'shing va aralashtiring. Y altiroq yuza bilan chiroyli sariq rangga aylanadi.

Tuxumsiz qaymoq qanday tayyorlanadi?

Ta'mi jihatidan bu kremni Plombir muzqaymoq bilan solishtirish mumkin. U shunchalik yumshoqki, u og'zingizda eriydi. Ammo bunday muhallabi tuxum va unsiz tayyorlanmoqda. Uni tayyorlash retsepti bir necha bosqichdan iborat:

1. Og'ir taglikli yirtqichlardan shakar (1 osh qoshiq) va makkajo'xori kraxmalini (40 g) aralashtiring. Aralash.
2. Quruq massaga 500 ml sovuq sut quying.
3. Idishni past olovga qo'ying. Kremni qaynatib oling, shunda u qalinlashadi. Doimiy aralashtirishni unutmangyonib ketishining oldini oling.
4. Qaymoq solingan idishni issiqdan olib tashlang. 5 daqiqadan so'ng, bir bo'lak sariyog 'qo'shing (70 g).
5. Idishni krem plyonka bilan mahkamlang va to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.
6. 33% yog'li krem (250 ml) qattiq cho'qqisiga qadar uring. Yam-yashil qaymoqli massani sovutilgan qaymoq bilan birlashtiring va aralashtiring. Bajarildi.

Krema tuxumsiz tayyorlangani uchun qordek oppoq, begona tatlarsiz va juda mazali boʻlib chiqadi.