Mazali lagman: fotosurat bilan pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar sizdan so'rashsa, Sharq xalqlarining an'anaviy dasturxonini qanday tasavvur qilasiz? Katta ehtimol bilan siz choy, quritilgan mevalar, guruchni tasavvur qilasiz. Bu, albatta, to'g'ri, lekin Sharq davlatlarining an'anaviy menyusidan chiqarib bo'lmaydigan yana bir narsa bor - mazali noodle taom - lag'mon. Bu qozoqlar, tojiklar, o'zbeklarning xushbo'y, to'yimli pishiriqidir, bundan tashqari, lag'mon Yevropada ham mashhur bo'lib bormoqda.

Biz sizga eng mazali va eng oddiy mazali lagman retseptini aytib berishga tayyormiz.

Afsonaga koʻra, Lagman Quyosh chiqishi mamlakatida boshlangan.

Lagman afsonasi

Afsona bir-birini hech qachon tanimagan uch sayohatchi haqida hikoya qiladi. Ularning har biri o'z yo'lidan, orzusi sari yurdi. Va ularda umumiy narsa yo'q edi, faqat bitta tuyg'u: ochlik hissi. Sayohatchilar shunchalik uzoq yurishdi va shunchalik och edilarki, chorrahada uchrashib, bir-birlarining och yuzlariga qarab, birga to'xtashga qaror qilishdi. Ular buloqqa tushib, sumkalarini ochishdi. Ularning har birida bir nechta oddiy bor edimasalliqlar, lekin hammaga ovqat pishirish uchun biror narsa etishmadi: birinchisi o'zi bilan bir bo'lak go'sht va un olib keldi, ikkinchisida qovurilgan idish va bir oz ziravorlar va tuxum bor edi, uchinchisi esa sabzavotlarni olib yurardi. Soydan toza suv yig'ib, ular sayohatchilarning ochligini qondiradigan va manzillariga yetib borishlariga imkon beradigan taom tayyorlashga kirishdilar.

Olov yoqdilar, go'sht, noodle va sabzavotlardan sho'rva pishirdilar - shunda birinchi lag'mon chiqdi.

Toʻyib boʻlgach, sayohatchilar olov yonida oʻtirib suhbatlashishdi, ular oʻzlarini juda yaxshi his qilishdi, quyosh unchalik yorqin porlamadi va sayohatchilarni kuydirmadi, ularni engil shabada esdi, qorinlari esa to‘ldirilgan.

Bu orada jazirama va ochlikdan charchagan bir boy savdogar buloq yonidagi yo'l bo'ylab haydab ketardi. Uning burnidan bulyon, go‘sht va sabzavotlarning yoqimli hidi sezilib, qorni ochlikdan siqilib, to‘xtab, yoqimli hidga bordi. Sayohatchilarning soy bo'yida va tovada dam olayotganini ko'rib, u hid qaerdan kelganini tushundi va ochligini qondirish uchun o'zidan bir oz so'radi. Sayohatchilar savdogarni ovqatlantirishdi.

Savdogarga yangi taomning ajoyib ta'mi juda yoqdi, u kichik bir qismdan shunchalik tez qoniqdiki, bu pivoning retsepti uchun har qanday pul taklif qildi. Sayohatchilar u bilan retseptni baham ko'rishdi va u, o'z navbatida, retseptni oshpazlik mutaxassislariga sotishni boshladi, shu paytgacha ko'rilmagan retseptni sotadigan turli muassasalar qurishni boshladi. Shunday mazali lagman o'zining ta'mi bilan butun Xitoyni zabt etib, mashhurlikka erishdi.

Lagman - Sharq taomlari

Taomning nomi - "lagman" - an'anaviy ravishda "cho'zilgan xamir" deb tarjima qilinadi, chunki buni tayyorlash uchunidishlarda uy qurilishi noodle ishlatiladi. Ikkinchisi do'kondan ta'mga ko'ra sezilarli darajada farq qiladi. Noodle boy soussiz qanday bo'ladi?

Har bir oila lagman tayyorlash uchun turli mahsulotlardan foydalanadi, ayniqsa sabzavot va goʻshtning sevimli kombinatsiyasi. An'anaga ko'ra, mazali mol go'shti lag'moni tayyorlanadi, qo'zichoq ham tez-tez ishlatiladi, biz cho'chqa go'shti retseptini ham baham ko'ramiz, bu rus dasturxonlarining tez-tez uchraydigan ingredientlaridan biridir.

Har bir oilaning oʻziga xos tarkibiy qismi, avloddan-avlodga oʻtadigan, oʻzgaruvchan va takomillashtiruvchi maxsus retsepti bor, lekin taomning har qanday variantini, masalan, sayohatchilarni birlashtiradigan narsa shundaki, lagman uyda tayyorlangan noodledan tayyorlanadi. wok yoki qozon.

Retseptni asosiy ingredient - noodledan boshlaylik.

Lagman uchun noodle

Eng mazali lagman uchun mazali, uy qurilishi noodlelarini tayyorlash uchun bizga juda oddiy, arzon ingredientlar kerak:

• un - 1 kg;
• tuxum - 2 dona;
• iliq suv - 400 ml;
• tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
• soda - 1/2 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 stakan.

Keling, makaron tayyorlashni boshlaylik.

Pazandachilik

Noodle tayyorlash uchun sizga chuqur idish kerak bo'ladi. Unga iliq suv, bir osh qoshiq tuz tushiring va ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Tuxumni idishga soling va hamma narsani ko'pirtirish bilan aralashtiring. Ingredientlar yaxshilab aralashtirilganda, asta-sekin un qo'shing va xamirni yoğurun.

Keyin toza sochiqni oling, sovuq suv bilan namlang va unga tayyor xamirni o'rang. Shu tarzda 1 soatga qoldiring. Bu mumkin va ko'proq. Bu vaqt ichida xamirni bir necha marta chiqarib, qorishtirish kerak.

Bir piyola ichiga 1/2 chashka suv quying va qolgan tuz va soda quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Ushbu eritma asta-sekin xamirga surtilishi kerak, shunda xamir yumshoq, silliq, elastik bo'ladi. Ushbu eritmadagi noodlelarni cho'zayotganda qo'llaringizni namlang.

Xamirni to'plamga torting va bir necha bo'laklarga bo'ling, idishga soling, ilon bilan o'ralgan. Noodlelarni o'simlik moyi bilan surting, sochiq bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

Bir muncha vaqt o'tgach, qo'lingizni o'simlik moyi bilan yog'lang, flagellumning har bir bo'lagini o'rang va barmoqdek qalinlikdagi ingichka kolbasalarga torting. Kolbasalarni taxta ustiga qo'ying, shuningdek yog'langan. Noodlelarni yana sochiq bilan yoping va bir necha daqiqaga qoldiring. Keyingi bosqich bir xil cho'zishni o'z ichiga oladi, lekin flagella bilan qalam o'lchami. Har safar sochiq, moy bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

Hamirni yupqa ipga torting va moylangan idishga soling. 10-20 daqiqadan so'ng, flagellani ip kabi katlayın va qo'llarga qo'ying va stolga har tomondan yaxshilab uring.

Ugrangiz tayyor. Mazali lagman uchun bu mukammal mahsulot. Agar haddan tashqari ko'p bo'lsa, idishni moy surtib, noodlelarni spiral qilib chiqarib, boshqa taomlar uchun ishlatishingiz mumkin.

Spagetti

Albatta, uyda mazali lagman uy qurilishi noodlelaridan tayyorlanadi, lekin sizDo'konda sotib olingan noodle yoki spagetti ham foydalanishingiz mumkin. Lagmanni tayyorlash uchun sos tayyor bo'lgach, makaronni qaynatib oling. Agar uy qurilishi bo‘lmagan variantini ishlatmoqchi bo‘lsangiz, uzun makaronni tanlang – unchalik mazali emas, lekin tezroq.

Endi goʻsht va sabzavotli sousni bir nechta goʻsht variantlaridan foydalanib qanday tayyorlashni oʻrganamiz.

Mazali qo'zichoqli lagman

Vaji - sousni tayyorlash vaqti keldi. Bu uyda mazali lagman pishirishning eng yaxshi usullaridan biridir. Qo'zi go'shti - bu taom tayyorlash uchun an'anaviy ingredient. Lagman oddiy sousdan mazali, an'anaviy ziravorlar, turli xil sabzavotlar, shu jumladan turp bilan ajralib turadi. Idishning ta'mi xushbo'y, tuyadi. Lag'mon - bu birinchi taom sifatida ham ideal, chunki u qalin bulon bilan beriladi, shuningdek, go'sht va sabzavotlar ko'p bo'lganligi sababli ikkinchi taom sifatida.

Mazali lagman uchun qanday masalliqlar kerakligini bilib olaylik:

• qo'zi go'shti - 500 g;
• mol go'shti bulyoni - 1000 ml;
• kartoshka - 1 dona;
• pomidor - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• shirin qalampir - 1 dona;
• turp - 1 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
• kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• yangi maydanoz va arpabodiyon - har biri 2 ta shox;
• qoʻzi uchun ziravor.

Pazandachilik

Yangi go'shtni oling va o'rta bo'laklarga bo'ling. Qozonni yoki chuqur qovurilgan idishni - wokni yog'lang va qo'zichoq bo'laklarini joylashtiring. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Go'sht pishirilayotganda, sabzavotlarni qayta ishlang. Kartoshkani yuving va tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Qalampir va sabzi qisqa bo'laklarga, pomidor va turpni kub shaklida kesib oling. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

Piyoz, turp va qalampirni tayyor go'shtga soling. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va bir necha daqiqadan so'ng pomidor qo'shing.

Masalliqlarni bir necha daqiqa qovuring, sabzavotlar sharbat chiqara boshlaganda, tomat pyuresi yoki pastasini qo'shing. Sabzavot va go'shtni makaron bilan to'kib tashlang, olovni eng past darajaga tushiring va 3-5 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Qozonga mayda toʻgʻralgan sarimsoq, kartoshka qoʻshing.

Sigir bulyonini olib, isitib, qozonga quyib, qaynatilgan suvni qozon chetiga soling. Pivoni qaynatib oling va taxminan yarim soat davomida mazali lagmanni qaynatib oling. Pishirish vaqti qaysi go'sht ishlatilganiga bog'liq, cho'chqa go'shti lag'moni tezroq pishiriladi.

Kartoshka tayyor bo'lgach, quruq ziravorlar, ta'mga ko'ra tuz qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Noodlelarni oling. Buning uchun yirtqichlardan suvni qizdiring, tuz soling va kerakli miqdorni suvga soling, noodleni qaynatib oling.

Tasma

Plitadagi olovni o'chiring va lag'monni bir necha daqiqa qaynatib oling. Yangi o'tlarni mayda maydalang. Noodlelarni chuqur plastinaga soling, ustiga sousni ko'p mazali, xushbo'y bulon qo'ying. Idishni yangi o'tlar bilan seping va xizmat qiling.jadval.

Sharq davlatlarining an'anaviy taomi bo'lgan lag'monni shunday mazali va tez pishirish mumkin.

Endi cho'chqa go'shtidan lag'mon pishirishga harakat qilaylik.

cho'chqa go'shtidan tayyorlangan lagman

Aytganimizdek, lagman turli xil pishirish variantlariga ega va lagman uchun standart go'sht mol yoki qo'zichoq bo'lsa-da, biz cho'chqa go'shtining soddalashtirilgan versiyasini pishirishga harakat qilamiz. Bu lag'monni tez va mazali pishirishning yangi usuli, chunki cho'chqa go'shti ancha tez pishiriladi. Keling, ingredientlar ro'yxati bilan tanishamiz.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 500 g;
• shirin qalampir - 1 dona;
• sabzi - 2 dona;
• pomidor - 2 dona;
• kartoshka - 2 dona;
• turp - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• go'shtni qovurish uchun o'simlik yog'i;
• zira;
• koʻkatlar;
• tuz.

Mazali lagman suratiga qarang, ishtahani ochuvchi, xushbo'y sous kuchli ishtahani keltirib chiqaradi.

Lagman pishirish

Avval cho'chqa go'shtini tayyorlang. Cho'chqa go'shti bo'lagidan yog'li qatlamlarni olib tashlang. O'rta bo'laklarga kesib oling, cho'chqa go'shti yaxshi qovurilganligini unutmang. Qozonni, qalin taglikli qozonni, qovurilgan idishni yoki wokni qizdiring. Pastki qismini o'simlik moyi bilan seping, go'shtni yotqiz, ta'mga tuz qo'shing. Go'shtni o'rtacha olovda 20-25 daqiqa davomida pishiring, yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling,uni qozonga soling.

Sabzi va qalampirni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling, go'shtga ham qo'ying. Qalampirni tayyorlashda urug'lar va devorlarni olib tashlang.

Turpni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling, pomidordan po'stini olib tashlang, shuningdek, turp kubiklarining o'lchamiga qarab kub shaklida kesing. Qolgan ingredientlar bilan idishga soling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring, go'sht va sabzavotlarni yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib qaynatib oling.

Zirəni ohakda maydalang va idishga soling, ta'mga qarab bulon qo'shing va barcha masalliqlarni birga 20 daqiqa qaynatib oling.

Kartoshkani tayyorlang, kesib oling va 20 daqiqadan so'ng qozonga soling. U bilan birga kartoshka tayyor bo'lguncha lag'monni yana 10-15 daqiqa pishiring.

Bulonni tatib ko'ring, ta'mga tuz, sarimsoq, sevimli ziravorlar qo'shing.

Lagmaningiz deyarli tayyor, faqat makaron tayyorlashingiz kerak.

Qanday murojaat qilish kerak

Ugrani pishiring. Agar siz do'konda sotib olingan noodledan lag'monni qaynoq suv bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, bir-ikki tomchi yog' qo'shing. O'simlik yog'i noodlelarning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Lagmanni yangi o'tlar bilan xizmat qiling. Bu taom qo'shimcha ingredientlarni talab qilmaydi, mehmonlarga yangi bulochkalarni taklif eting, aks holda bu xushbo'y bulon, suvli go'sht va mazali sabzavotlardan iborat to'liq taomdir.

Oxirgi kichik sir, agar siz uyg'ur lag'monini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz - uni yupqa qozonda baland olovda pishiring. Bu pishirish vaqtini qisqartiradi va ingredientlar qizarib pishgan, qovurilgan bo'lib chiqadi.