Kartoshkali samsa: fotosurat bilan oshpazlik retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Samsa (uning boshqa nomi - samosa) - tandirda pishiriladigan yoki yog'da qovurilgan sho'r to'ldirilgan milliy sharq taomidir. Odatda ular achchiq tug'ralgan mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti, pishloqli kartoshka va ziravorlar qo'yishadi. To'ldirish variantlaridan biri no'xat yoki yasmiq bo'lib, unga qarag'ay yong'oqlari qo'shilishi mumkin. Samsa tayyorlash uchun xamir ham har xil bo'lishi mumkin: puf, xamirturushsiz yoki smetana bilan aralashtirilgan. Maqolada turli retseptlar yordamida kartoshka bilan samsa pishirish haqida gap boradi.

Puff pastry

Keling, samsa uchun qanotli xamirni qanday tez tayyorlashni ko'rib chiqamiz. Bizga quyidagi komponentlar kerak:

• 500 g un;
• 250ml suv;
• 100 g olxo'ri. yoki yog';
• 1 choy qoshiq tuz.

Bosqichma-bosqich retsept

1. Stol ustida bir stakan iliq suvda tuzni eritib yuboringyoki unni idishga elakdan o'tkazing, ichiga iliq suv quying va xamir yoğurun.
2. Xamirni xamir aralashtirgich yoki qoʻlingiz bilan yoğurun, toʻp shaklida oʻrang va “dam olish uchun” qoldiring, ustiga piyola bilan yoping 20-30 daqiqa.
3. Bu vaqtdan keyin xamirni qalinligi 0,5 mm dan oshmaydigan qatlamga yoying. Bunday sinovdan olingan samsa test tuzilishiga ko'ra g'ayrioddiy chiroyli bo'lib chiqadi.
4. Hamir sariyog 'bilan yaxshilab yog'langan, ideal tarzda eritiladi, tayyor mahsulotning ta'mi ancha yaxshi bo'ladi.
5. Xamirni rulonga aylantiring va 18 ta teng qismga bo'ling.
6. Har bir blankani kesilgan joyga qo'ying, ustiga bosing va tort shaklini bering, oshxona taxtasiga qo'ying, ustiga plyonka bilan yoping va muzlatgichga 30 daqiqaga yoki muzlatgich kamerasiga qo'ying. kamida bir necha soat.
7. Kartoshka yoki boshqa plomba bilan samsa tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Xamirturushsiz xamir

Ushbu retsept boʻyicha tayyorlangan xamir nafaqat samsa, balki chuchvara, chuchvara va manti uchun ham juda mos keladi. Quyidagi ingredientlarni oling:

• 3 osh qoshiq. un;
• bir chimdim tuz;
• 1 osh qoshiq suv;
• 3 osh qoshiq semiz.

Unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, umumiy massaning ½ qismini yon tomonga olib tashlang, bir oz tuz qo'shing, o'rtada kichik chuqurlik hosil qiling va kichik qismlarga iliq suv quying. Biz unchalik katta bo'lmagan bulochka hosil qilamiz, barcha suvni to'kib tashlaymiz va xamirni kuch bilan yoğuramiz, keyin uni un sepilgan ish yuzasiga qo'yamiz, xamirni yoyib, jarayonni davom ettiramiz.

Natijada, biz qo'llarga yopishqoq emas, balki elastik bo'lishimiz kerakjuda tik massa emas. Xamirni peçete bilan yoping va chorak soatga qoldiring. Biz uni to'rtburchaklar yupqa qatlamga aylantiramiz, keyin uni cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq yog'i bilan mo'l-ko'l yog'laymiz, rulonga aylantiramiz, undan biz bir turdagi salyangoz hosil qilamiz va uni yotqizamiz.

Smetanali xamir

Ko'pincha kartoshkali samsa, uning boshqa turlari kabi, qaymoq bilan aralashtirilgan xamirdan tayyorlanadi. Pishirish jarayoni juda oddiy va mahsulotlar yumshoq va yumshoq bo'ladi. Qabul qilish kerak:

• 550 g un;
• 1 osh qoshiq smetana (kefir);
• tuxum;
• 150ml suv;
• 1 osh qoshiq sirka;
• ½ choy qoshiq tuz va soda;
• 5 osh qoshiq cho'chqa yog'i.

Unni idishga elakdan o'tkazing, ichiga tuxumni sindirib, smetana, eritilgan qo'zichoq cho'chqa go'shti qo'shing. Biz sodani stol sirkasi bilan o'chiramiz va uni smetana xamiriga qo'shamiz. Tarkibni bir hil massaga aralashtiramiz va asta-sekin qolgan unni to'kib tashlaymiz, uni ish stoliga qo'yamiz va xamirni yoğratamiz. Uni un bilan seping, plyonka bilan yoping va taxminan 20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng siz xamirni kesish va mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Tovuq va kartoshka bilan samsa

Tovuq, kartoshka va mol go'shti bilan samsa pishirishni tavsiya qilamiz. Bizga kerak bo'ladi:

• 1 kg un;
• 2 osh qoshiq. suv;
• 200g sl. moy;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 500g kartoshka;
• 250g tovuq va mol go'shti;
• 3 dona lampalar;
• ta'mga ko'ra ziravor (ziqna bo'lmang).

Qanday qiliboshpaz

1. Un, tuz, suv va yog'dan xamir qorish. U qattiq, lekin egiluvchan bo'lishi kerak.
2. Bir piyola ichiga toʻgʻralgan kartoshka, goʻsht, tovuq va ziravorlarni soling.
3. Xamirdan kolbasani oʻrang va spiral shaklida oʻrang, soʻng boʻlaklarga boʻling.
4. Ularni tortlarga aylantirish uchun prokatdan foydalaning - ular chiroyli dumaloq naqsh bilan chiqadi. Har birining o'rtasiga plomba qo'ying va chetlarini chimchilab qo'ying. Odatda mahsulotlar uchburchak yoki to'rtburchaklar shaklida tayyorlanadi, ammo boshqa shakllardan ham foydalanish mumkin.
5. Retsept boʻyicha tayyorlangan tovuq va kartoshka solingan samsani pechga 200°C da 20 daqiqaga qoʻying, soʻng olovni 150°C ga kamaytiring va pishirish varagʻi va mahsulotlarning oʻziga koʻp miqdorda suv seping.. Mahsulotlarni chuqur qovurish ham mumkin.

Bu g'ayrioddiy mazali to'ldirilgan juda yumshoq xamir bo'lib chiqdi.

Kefirdagi samsa

Kartoshka va tovuq go'shti qo'shilgan samsa uchun yana bir retseptni taklif etamiz, uning xamiri kefirda yoriladi. Kerakli:

• 2 (moylash uchun +1) tuxum;
• 250 ml kefir (smetana);
• 1 choy qoshiq tuz;
• 3 osh qoshiq. moy;
• 3, 5-4 osh qoshiq. un;
• bir chimdim limon kislotasi.

Toʻldirish uchun:

• 300g qiyma tovuq;
• 3 dona ta'zim;
• quruq parranda ziravorlari;
• qalampir, tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish texnologiyasi

Yumshoq egiluvchan xamir tayyorlang va bir soatga qoldiring. Bu vaqtda biz to'ldirishni tayyorlaymiz: qiyma va tug'ralgan go'shtni qo'yingblenderda piyoz. Xom kartoshkani blender bilan maydalang, uni maydalash tavsiya etilmaydi, chunki. to'ldirish juda suyuq bo'ladi. Ba'zida uy bekalari samsa uchun kartoshkani qo'lda chiziqlar bilan kesib tashlashadi, ko'pincha bu holda pishirishga vaqtlari yo'q va xom qoladi. To'ldirgandan keyin ziravorlar va tuz seping va yaxshilab yoğurun.

Xamirni tuxum kattaligida bo'laklarga bo'lib, bir tekis koloboklarga aylantirib, 10 daqiqaga qoldiring. Kefirdagi xamir juda tez shamollaydi, shuning uchun biz uni quyidagicha yoyamiz: bulochkaning yuqori qismini unga botirib, un tomonida suvli xamirni yoyishni boshlang. Keyin biz uni boshqa tomonga aylantiramiz - u juda nam, ustiga plomba qo'ying va mahsulotga uchburchak shaklini bering. Biz samsani pishirish varag'iga qo'yamiz, tuxum bilan yog'laymiz va 20 daqiqa davomida pishiramiz. 200 °C da.

Kartoshka bilan puflangan samsa

Qattiq xamirdan tayyorlangan bu mahsulotlar juda mazali. Avvalo, siz uni yoğurishingiz kerak. Biz tuxumni bir chimdik tuz bilan birlashtiramiz, 100 g yumshoq sl qo'shamiz. sariyog 'va silliq bo'lguncha uring. Iliq suv, tuz tushiring, aralashtiring va yuqori sifatli unning kichik qismlariga quyishni boshlang. E'tibor bering: undan eng mazali mahsulotlar olinadi. Xamirni 3 qismga bo'ling, peçete bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.

Keling, qandolatdan samsa uchun plomba tayyorlashni boshlaylik. Kartoshkani qaynatib oling va ularni kartoshka pyuresiga aylantiring. Biz piyozni tozalaymiz, mayda kubiklarga kesib tashlaymiz va kichkina qovuramizoltin jigarrang bo'lgunga qadar yog' miqdori, keyin kartoshka bilan birlashtiriladi. Olingan massani tuz va qalampir qiling, agar xohlasangiz ziravorlar qo'shing.

Qolgan sariyog'ni skovorodkada eritib, ozgina sovutib oling. Biz xamirning bir bo'lagini juda nozik tarzda yoyamiz va cho'tka yordamida uni moy bilan yaxshilab yog'laymiz, 5 daqiqaga namlantiramiz va ikkinchi qismini ustiga qo'yamiz, protsedurani moy bilan takrorlaymiz. Xuddi shu jarayonni xamirning uchinchi bo'lagi bilan bajaramiz. Olingan xamirni rulonga aylantiramiz va kichik bo'laklarga bo'linib, keyin tortga aylantiramiz. Biz har birining o'rtasiga plomba qo'yamiz va samsani har qanday shaklda chimchilaymiz: to'p, kvadrat yoki uchburchak. Pishirish varag'iga qo'ying, yog 'bilan surting va agar xohlasangiz, kunjut seping. Qizigan pechda qizarguncha pishiring.

Go'sht, o'tlar va kartoshkali samsa

Tovuq va kartoshka bilan samsa pishirishni tavsiya qilamiz. Buning uchun puff pastry do'konda sotib olinishi yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Qabul qiling:

• 500g xamirturushli xamirli xamir;
• 200 g tovuq filesi;
• bitta katta kartoshka ildizi;
• 2 piyoz;
• tuz, ziravorlar, tatib ko'rish uchun qalampir.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Xamirni oching, folga bilan yoping va muzdan tushirish uchun qoldiring. Keling, to'ldirishni tayyorlaylik: buning uchun kartoshka va piyozni mayda kubiklarga, filetani - chiziqlar bilan kesish kerak. Oxirgi ingredientni go'sht maydalagich bilan maydalash mumkin, lekin faqat katta hujayralar bilan. Biz barcha komponentlarni bir-biriga bog'laymiz, tuz va murch qo'shamiz.

Yoqishpechni 200 ° C ga qo'ying va u qizib ketayotganda, keling, mahsulotlarni shakllantirishga g'amxo'rlik qilaylik. Biz xamirni yoyamiz, uni kvadrat shaklida kesib tashlaymiz yoki qandolat qolipi yordamida doiralarni siqib chiqaramiz. O'rtada biz to'ldirishni joylashtiramiz va mahsulotlarga har qanday shaklni beramiz. Biz samsani bo'g'inlari bilan yotqizamiz, old tomonini sarig'i bilan yog'laymiz, avval suv bilan aralashtiramiz. Yuqoridan haşhaş urug'i, kunjut urug'i, zira bilan sepilishi mumkin. Yarim soat davomida issiqlik bilan ishlov berishni davom ettiramiz.

Achitqisiz xamirdan tayyorlangan samsa

Achitqisiz xamirdan tayyorlangan samsaning yana bir versiyasi. Bizga kerak bo'ladi:

• 300g qiyma tovuq;
• 200g piyoz;
• bitta katta kartoshka;
• ziravorlar, ta'mga tuz;
• 500 g xamir.

Avval to'ldirishni tayyorlaymiz: kartoshka va piyozni mayda to'g'rab, qiyma bilan aralashtirib, ziravorlar sepib, aralashtiramiz. Qiyma o'rniga siz mayda bo'laklarga bo'lingan tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Tovuqning ko'kragini emas, balki semizroq qismini tanlang.

Biz samsani o'zimiz bilgan shaklda shakllantiramiz, uni pishirish varag'iga qo'yamiz va sarig'i va suv bilan cho'tka bilan yog'laymiz. Biz oshpazlik mahsulotlarini yarim soat davomida 200 ° C haroratda pishiramiz.