Kartoshkali Julienna: fotosurat bilan retsept, ingredientlar. Julienna pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qiziqki, faqat "julienna" deb ataladigan taom aslida u emas edi. Va "kartoshka bilan julienne" tushunchasi bu taomni yaratuvchisi nuqtai nazaridan mutlaqo absurddir. Xo'sh, bu nima, u qaerdan paydo bo'lgan va uni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Julyenning hikoyasi

Ushbu oddiy taomning nomi Fransiya haqidagi fikrlarni uyg'otadi. Va bu haqiqat, chunki u deyarli har bir bayram dasturxonining xushbo'y va qoniqarli mehmonining onasi hisoblanadi.

Ko'pchilik uchun qiziqarli kashfiyot shu bo'ladiki, hozirda taom deb ataladigan bu so'z ilgari faqat taomni maxsus usulda kesish usuli deb atalgan. Bu har qanday narsani kesishda nozik chiziqlar. Shunday qilib, pomidorlar ingichka halqalarga, sabzavotlar esa spagettiga juda o'xshash ingichka chiziqlar bilan kesilgan. Qizig'i shundaki, ko'pchilik qadimiy manbalarda sabzavotlar shu tarzda kesilgan har qanday taom "julienna" deb nomlangan.

Bu ism qayerdan kelgani ham aniq ma'lum emas. Kimdir aytadiki, bu taomni kesishning ushbu uslubini o'ylab topgan oshpaz sharafiga hosil bo'lgan. Boshqalar buni da'vo qilishadio'z nomi. To'g'rilash usuli qanday qilib to'liq taomga aylangani savol tug'ilishi muhimmi?

Kokot yoki Julien?

Mahalliy oshxonada julien smetana, mayonez yoki sousda pishirilgan taomdan boshqa narsa emas. Va agar terminologiya haqida gapiradigan bo'lsak, frantsuz oshxonasida haqiqatan ham shunga o'xshash tarzda tayyorlangan taomlar mavjud. To‘g‘ri, u yerda ularni “kokot” deb atashadi va nega biz uni boshqacha atashimiz zulmatga burkangan sir.

Aytgancha, Frantsiyadagi kabi, bizda ham xuddi shu idishda - kokot ishlab chiqaruvchisida kokot julienni pishirish odat tusiga kiradi. U nimani ifodalaydi? Bu kichik skovorodka yoki issiqlikka chidamli idish. U barcha shakl va oʻlchamlarda mavjud.

Ammo, taom qanday nomlanishidan qat'iy nazar, asosiysi uni qanday qilib to'g'ri va mazali pishirishdir! Kartoshka Julienning vatanida foydalanish uchun odatiy bo'lgan ingredient bo'lmasa ham, u taomni yanada qoniqarli va suvli qiladi. Bu yerda oddiy va murakkabroq retseptlar uchun bir nechta variant mavjud.

Eng mashhur retsept

Mahsulotlarning eng muvaffaqiyatli va oddiy kombinatsiyasi kartoshka, tovuq va qo'ziqorinli julien edi. Bu taom suvli, yumshoq va oilaviy tushlik yoki romantik kechki ovqat uchun juda mos keladi.

300 gramm tovuq filesi, oqayotgan suv ostida yuvib, qog'oz sochiq bilan quritgandan so'ng, mayda kubiklarga bo'linadi. Yodda tutingki, go‘sht kichrayadi, shuning uchun uni ko‘p maydalamang.

Har qandaykonservalangan qo'ziqorinlar yarmi yoki chorakda kesiladi, piyoz esa iloji boricha mayda tug'ralgan. Aytgancha, to'rtta katta kartoshkani qo'pol qirg'ichdan o'tkazgan ma'qul. Shunday qilib, taom yanada boy go'sht ta'miga ega bo'ladi, chunki maydalangan ildiz hosili go'sht va qo'ziqorin sharbatini o'zlashtiradi va ularning ta'mini oladi.

Julyen pishirish

Asta-sekin barcha masalliqlarni panga soling. Ortiqcha namlikdan xalos bo'lish uchun filetadan boshlashga arziydi. Keyin qo'ziqorin va piyoz qo'shing. Olingan massa maydalangan kartoshka tushmasdan oldin oltin rangga aylanishi kerak.

Go'shtni skovorodkada qoldirishning yakuniy bosqichi ziravorlar bilan smetana bilan pishirish bo'ladi. Ko'pchilik suneli xo'ppozlari eng yaxshisi, deyishadi.

Kartoshka bilan go'zal julienni olish uchun pishirilgan massa kokot ishlab chiqaruvchilarga yotqiziladi. Agar sizda bunday idishlar bo'lmasa, kichik keklarni pishirish uchun metall qoliplar o'z rolini juda yaxshi bajaradi.

Pishloq bilan sepilgan julien 200 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pechga yuboriladi. Pishirgandan so'ng, hech qanday holatda tayyor idishni idishdan tortib olishga urinmang. Uni to'g'ridan-to'g'ri kokot idishida xizmat qiling. Sizning mehmonlaringiz bu asarni hech qachon unutmaydilar va hatto retseptni so'rashlari mumkin. Bu taomning 100 grammidagi kaloriya miqdori 133 kkal.

Kartoshkadagi Julienna

Aytaylik, sizda kakot qaynatuvchi yoki kek qoliplari yo'q. Qanday bo'lish haqida tashvishlanmang. Hamma narsa uzoq vaqtdan beri ixtiro qilingan - to'ldirishni to'g'ridan-to'g'ri kartoshkada pishiring. Mana bitta variant.

Sizni pishirish uchunsizga kerak bo'ladi:

• Bir xil oʻlchamdagi bir nechta yirik kartoshka ildizlari.
• Yog'li qaymoq yoki smetana, kamida 250 gramm.
• 400 gramm qo'ziqorin.
• 100 gramm sariyog '.
• Bir lampochka.
• 200 gramm qattiq pishloq
• Bir osh qoshiq bug'doy uni.
• Tuz va ziravorlar.

Avval to'ldirish tayyorlanadi. Uning uchun piyozni kub shaklida, qo'ziqorinlarni esa chiziqlar bilan maydalang. Ba'zi odamlar qo'ziqorinlarni kesishdan oldin ularni sho'rlangan sovuq suvda namlashni tavsiya qiladi, ammo bu mutlaqo ixtiyoriy.

Qovurilgan skovorodkada taxminan 70 gramm sariyog'ni eritib, qo'ziqorinlarni qo'ying. Ular past olovda taxminan 15 daqiqa davomida qovurilishi kerak, shunda ular joylashadilar. Bu sodir bo'lgach, piyoz qo'shing va hamma narsani taxminan besh daqiqa davomida qovuring.

Toʻldirish qalinlashishi kerak. Buning uchun panga bir qoshiq elenmiş un qo'shing va hamma narsani 10 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping, shunda hamma narsa yaxshilab pishiriladi. Oxirida smetana yoki qaymoq qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtirgandan so'ng, yana 10 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping. To'ldirish tayyor. Agar sizning xohishingizga ko'ra massa juda qalin bo'lib chiqsa, uni iliq sut yoki qaynatilgan suv bilan suyultirish mumkin.

Qayqa yasash

Endi qiziqarli qism - julyenna uchun qoliplar tayyorlash vaqti keldi. Shuni ta'kidlash kerakki, kartoshka nafaqat katta, balki taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Bu taomning pishirish vaqtini hisoblashni osonlashtiradi va hech kim xom taomni yoqtirmaydi.

Ildiz hosili yaxshilab yuviladi va uzunasiga ikki qismga bo'linadi. Olingan yarmlarning markazidato'ldirish uchun siz chuqurchalar qilishingiz kerak. Ko'p odamlar bu maqsadda oddiy choy qoshig'idan foydalanadilar. Savatlar hamma narsani pishirishga tayyor.

Kartoshka savatlarida julenna pishirish

Kokot qaynatgich o'rniga kartoshkali julenna tayyorlanadigan pishirish varag'ining o'zi kungaboqar yog'i bilan yog'lanishi kerak. Oldindan tayyorlangan to'lg'azishlarni savatlarga qo'yishdan oldin, ichiga kichik bir bo'lak sariyog' qo'yish kerak. Santimetrli kub kifoya qiladi.

200 gradusgacha qizdirilgan pechda idishni 15 daqiqaga qo'ying. Bu orada siz pishloqni maydalashingiz kerak va uni savatlarga qo'yganingizdan so'ng, pishirish varag'ini yana 20 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying.

Taomning tayyorligini tekshirishning ikkita usuli bor:

1. Rang boʻyicha. Agar julenna oltin jigarrang rangga aylangan bo'lsa, taom xizmat qilishga tayyor.
2. Tish pichog'i bilan yon tomonlarini teshib qo'ying. Agar u savatga yumshoq va silliq kirsa, u holda idish to'liq pishgan va ovqatlanishga tayyor.

Aytgancha, hujjat topshirishga kelsak, bu erda ham bir oz sir bor. Taomni qaymoqli qilish uchun har bir savatga eritilgan sariyog 'to'kib tashlang. Julienni mustaqil taom sifatida ham, istalgan shakldagi go‘sht yoki sabzavotlarga garnir sifatida berish mumkin.

Kartoshkadagi boshqa variant

Qo'ziqorin va kartoshka bilan julienna retseptining eng oson varianti ikkinchisini qaynatishdir. To'ldirish birinchi versiyada bo'lgani kabi bir xil printsipga muvofiq tayyorlanadi. Retsept qayiqlarning o'zini ishlab chiqarishda farq qiladi.

O'rta kattalikdagi kartoshka tuzli suvda deyarli to'liq pishganicha qaynatiladi. Keyinchalik, ildiz hosili uzunligi bo'ylab kesiladi va o'rtasi choy qoshiq bilan tanlanadi. To'ldirish to'g'ridan-to'g'ri kartoshka ichiga surtiladi va darhol maydalangan pishloq sepiladi.

Endi kartoshkali julienna pechga 20 daqiqaga yuboriladi. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

Toʻliq pishganida, idishga mayda toʻgʻralgan koʻkatlar sepib, xizmat qiling.

Julyen sekin pishirgichda

Julyenni tovuq va kartoshka yo’qligi sababli pechda pishira olmaydiganlar uchun siz har doim sekin pishirgich uchun ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin. Ingredientlarni tayyorlashdan boshlaylik:

• 12 qaynatilgan kartoshka mayda kubiklarga bo'linadi.
• Yarim kilogramm tovuq filesi va bir xil miqdordagi qo'ziqorin ham kub shaklida aylanadi.

Katta oq piyoz imkon qadar kichikroq kesiladi, aslida bir necha chinnigullar sarimsoq kabi. Julienni tovuq va kartoshka bilan pishirish pechka va sekin pishirgichni birlashtirganda osonroq bo'ladi. Shunday qilib, qo'ziqorin va tovuq go'shti "Qovurish" rejimida idishda oltin rangga qizarib ketganda, siz pechkadagi skovorodkada sous uchun asos tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Qanday? To'liq quruq idishda bug'doy unini doimo aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida qovurish kerak. Keyin 1,5 osh qoshiq sariyog 'qo'shing va aralashtirib, unni o'ziga singdiring.

Eslash vaqti keldimultivark haqida. Endi unga piyoz, sarimsoq va sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Faqat sekin pishirgichda pishirishga o'tish vaqti keldi. Undagi barcha ingredientlar allaqachon etarlicha qovurilgan bo'lsa, unni ularga siljitib, ozgina suv qo'shishingiz mumkin. Idishning yaxshilab aralashtirilgan tarkibini qaynatib oling va keyin eritilgan pishloq qo'shing va yana aralashtiring. Sekin pishirgichga kartoshka va bir nechta tuxum quyish, hamma narsani maydalangan pishloq sepish va "Pishirish" rejimida pishirish uchun 50 daqiqaga qoldiring.

Ovozli signaldan keyin idish darhol olib tashlanmaydi. Uni iliq idishda quyish uchun yana 10 daqiqa kerak bo'ladi. Eng yaxshisi issiq.

Baliqli retsept

Ko'pincha Internetda siz faqat go'sht yoki qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kartoshkali julienna retseptini topishingiz mumkin. Baliq-chi?

Avval baliq filetosini mayda bo'laklarga kesib, tuz va ziravorlar seping. Baliq to'yingan bo'lsa-da, bir nechta katta piyoz mayda to'g'ralgan va sariyog'da qovuriladi. Ayni paytda, bir nechta kartoshka maydalanadi va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga solinadi.

Qo'ziqorinlar piyozga qo'shiladi va 5 daqiqa davomida birga pishiriladi. Keyin panga og'ir krem quyiladi va ortiqcha suyuqlik kuchli olovda bug'lanadi. Suv juda oz qolganda, ular baliqni skovorodkaga solib, yana bir daqiqa qaynatiladi.

Endi siz kartoshka bilan julienni shakllantirishingiz kerak. Pechda havo 200 darajaga qadar isitiladi. Kartoshka kokot ishlab chiqaruvchining pastki qismida va tepada yotqizilganpanning tarkibi. Qattiq pishloq ehtiyotkorlik bilan tepaga quyiladi. Qovurish vaqti - 20-25 daqiqa.

Oq sharob kartoshka, qo'ziqorin va baliq qo'shilgan pechda pishirilgan julienning nafisligini oshirishi aytiladi.