Uyda sutdan kefir: xususiyatlar, retseptlar va tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz hali ham uy sharoitida kefir tayyorlashni bilmasangiz, unda bu maqola siz uchun. Axir, agar siz uni tayyorlash ketma-ketligini va sutdan oson va sodda tarzda kefir tayyorlashga imkon beradigan, uy xo'jaliklarini o'zining ta'mi va xushbo'yligi bilan quvontiradigan bir nechta sirlarni bilsangiz, buni qilish juda oddiy.

Kefir nima va uning foydali xususiyatlari

Siz “Uyda kefirni qanday tayyorlash mumkin?” degan savol bilan shug’ullanishdan oldin u qanday mahsulot ekanligini va nima uchun kerakligini bilib olishingiz kerak. Shunday qilib, kefir spirtli va nordon sutli fermentatsiya natijasida sutdan hosil bo'lgan nordon sutli ichimlik deb ataladi. Uning tarkibida ichak mikroflorasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan va unda ma'lum kasalliklarni keltirib chiqaradigan bir qator patogen bakteriyalarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydigan noyob shifobaxsh bakteriyalar va zamburug'lar to'plami mavjud. Bundan tashqari, u metabolizmni yaxshilaydi, shuning uchun kilogramm berishni xohlaydiganlar uchun bu mahsulot ratsiondagi asosiy taomlardan biriga aylanishi kerak. Va shuningdek, u ta'minlaydiorganizm diuretik ta'sirga ega va immunitetni oshiradi.

Kefir tayyorlash uchun masalliqlar

Ingredientlar orasida uyda kefir tayyorlash uchun retseptlarda har doim sut yoki xamirturush, ba'zan esa kefir sotib olinadi. Shuning uchun, kefir tayyorlash jarayonini boshlashdan oldin, uni ishlab chiqarish uchun komponentlarni qanday tanlashni o'rganishingiz kerak.

1. Sut ham echki, ham sigir, ham pasterizatsiyalangan, ham butun bo'lishi mumkin va har kim o'zi uchun yog' foizini tanlaydi, ya'ni uni yog'siz yoki yog'liligi 3,2% bo'lishi mumkin.
2. Haqiqiy kefir uchun xamirturush faqat kefir qo'ziqorinlaridan tayyorlanishi mumkin, uni ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotib olish mumkin. Boshqa barcha holatlarda, kefir sut kislotasi bakteriyalari yoki bakterial konsentratlar asosida ishlab chiqarilganda, biz kefir mahsulotini ishlab chiqaramiz.
3. Bundan tashqari, kefir mavjud do'kon kefiri asosida yaratilishi mumkin. Asosiysi, bu mahsulotning tarkibi sut va o'sha kefir qo'ziqorinlarini o'z ichiga olishi kerak.

Uy sharoitida kefir qanday tayyorlanadi?

Endi uy sharoitida kefir tayyorlashning umumiy tamoyilini ko'rib chiqamiz. Birinchi qadam sutni alyuminiy idishda qaynatishdir va bu sut butun yoki pasterizatsiya qilinganidan qat'i nazar, har qanday holatda bajarilishi kerak. Buning uchun idishdagi sutni kichik olovga qo'ying va uning holatini diqqat bilan kuzatib boring - sutda ko'pik paydo bo'lishi bilan uni darhol olovdan olib tashlash va 37-40 ° S haroratgacha sovutish kerak bo'ladi. Keyin uyda kefir yaratish uchun siz sutni shisha yoki chinni idishlarga ehtiyotkorlik bilan quyib, unga xamirturush qo'shishingiz kerak. Va oxirida, faqat idishlarni o'rash va ularni bir kun davomida havo harorati 20-26 ° S bo'lgan issiq joyga qo'yish qoladi. 24 soatdan keyin kefir to'liq foydalanishga tayyor bo'ladi.

"Lasidofil" kapsulalarida boshlang'ich mahsulot

Shuningdek, har qanday dorixonada xarid qilish mumkin boʻlgan Lacidophil kapsulasidan boshlangʻich madaniyat asosida sutdan uyda kefir tayyorlash mumkin boʻladi. Bunday boshlang'ich uchun bizga kerak:

• bir butun kapsul "Lacidophil";
• 1, 3 litr sut.

Avvalo sutni qaynatib, 40°C haroratgacha sovutib, kapsulaning tarkibini panga quyishingiz kerak. Shundan so'ng, sutni yaxshilab aralashtirish kerak bo'ladi, shunda kapsulaning tarkibi to'liq eritiladi, shisha yoki chinni idishga quyiladi, adyol bilan yaxshi izolyatsiya qilinadi va 12 soat davomida yolg'iz qoladi. Bu vaqtdan so'ng, idishning tarkibi kefir uchun boshlang'ichga aylanadi, uni muzlatgichda uch hafta davomida yopiq idishda saqlash mumkin.

"Lasidofil" kapsulasidan xamirturushli kefir retsepti

Ichak mikroflorasini himoya qilish uchun preparatdan tayyorlangan boshlang'ich yordamida sutdan uyda kefir yaratishda asosiy narsa bizga kerak bo'lgan ingredientlar nisbatini aniq hisoblashdir. Bu 200 ml xamirturush uchun 800 ml sut. Shunday qilib, xamirturush va sutni shisha idishga solib, yaxshilab aralashtiramiz,o'rash va 6 soat davomida yolg'iz qoldiring. Keyin, aralashtirmasdan, idishni muzlatgichga qo'ying va taxminan uch soat sovutib oling, shundan so'ng uni tashqariga chiqarib, yana aralashtirib, 10 kun davomida ichish mumkin.

"Narin" xun takviyasidan olingan nordon xamir

Har biri 200 mg og'irlikdagi o'nta paketli qutida sotiladigan "Narine" bioqo'shimchasining starteridan foydalanib, uy sharoitida kefir ham yaratishingiz mumkin. Va biz xamirturush yaratishimiz kerak:

• bir paket qoʻshimcha kukun;
• 200 ml yog'li sut 2, 5-3, 2%.

Avval siz taxmin qilganingizdek sutni qaynatib, kerakli haroratgacha sovutib oling. Uni shishaga quygandan so'ng, unga kukunni to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab silkiting. Shundan so'ng, shishani o'rash va 18-20 soat davomida yolg'iz qoldirish kerak. Bu vaqtdan so'ng biz idishning tarkibi qalinlashgan yoki yo'qligini tekshiramiz. Agar pıhtı paydo bo'lsa, boshlang'ich tayyor, lekin agar sut quyuqlashmagan bo'lsa, uni bir necha soat davomida achitish uchun qoldirish kerak.

Biologik qoʻshimchalardan tayyorlangan xamirturushli kefir retsepti

Uyda bioqo'shimchadan starter asosida kefirni qanday tayyorlashni uzoq vaqt o'ylamang, chunki bu fermentlangan sut mahsulotini yaratish usuli Lacidophil kapsulasi yordamida kefir tayyorlash usuliga juda o'xshaydi. Kefir hosil qilish uchun olinadigan sut miqdori kutilgan fermentlangan sut ichimligi miqdoriga teng bo'lishi kerak. Achitqi miqdori esa proporsiyani hisobga olgan holda 1 litr sut uchun 1 osh qoshiq xamirturush.

Albatta, biz qiladigan birinchi narsa, albatta, sutni qaynatish va endi siz istalgan yog'li sutni olishingiz mumkin, uni kerakli haroratga sovutib qo'ying. Keyin biz boshlang'ichni qo'shamiz, shisha idishning tarkibi bir hil bo'lishi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz, uni 5-7 soat davomida iliq joyda qoldiring, shundan so'ng ichimlik tayyor bo'ladi. Muzlatgichda 2-6°C haroratda bir necha kun saqlanishi mumkin.

Bakterial starter madaniyatidan kefir

Uyda mazali kefir tayyorlashning eng mashhur boshlovchilaridan biri bu maxsus xarid qilingan "Kefir VIVO" boshlang'ichidir, uni supermarketlarning sut bo'limlarida yoki oddiy dorixonalarda xarid qilish mumkin. Aslida, bunday boshlang'ichni tayyorlash jarayoni iloji boricha sodda. Faqat sutni qaynatish va taxminan 40 ° S haroratgacha sovutish kerak. Shundan so'ng, shishaning tarkibi suyuqlik litri uchun xamirturushning uchdan bir qismini hisoblash bilan sutga quyiladi, idish qopqoq bilan yopiladi, izolyatsiya qilinadi va quruq, qorong'i joyda bir kunga qoldiriladi. 24 soatdan keyin tarkib yaxshilab aralashtiriladi, idish sovutish uchun muzlatgichga qo'yiladi va bir necha soatdan keyin kefir tayyor bo'ladi, garchi uning to'liq ta'mi bir kundan keyin namoyon bo'ladi.

Kefirni yogurt pishirgichda pishirish

Uyda qaysi sutli kefir retseptini tanlamasligingizdan qat'iy nazar. Ushbu ichimlikni olishning eng tez va eng oson usuli, agar siz uni bankalarda emas, balki yogurt ishlab chiqaruvchida tayyorlasangiz. Birinchidan, boshqa barcha retseptlarda bo'lgani kabi, bir litr sutni qaynatib oling, keyin uni sovutib olingharorat kerak va u yoki bu xamirturush bilan aralashtiriladi, kefirning hosildorligi 1 litr bo'lishi kerak. Shundan so'ng, biz yogurt ishlab chiqaruvchining ko'zoynaklarini qaynoq suv bilan to'kib tashlaymiz, ichiga xamirturushli sut quyib, elektr jihoziga solamiz. Shundan so'ng, yogurt ishlab chiqaruvchining qopqog'ini yoping, qurilmani yoqing, undagi 30 ° C haroratni tanlang va 12 soatlik ish vaqtini belgilang. Belgilangan vaqtdan keyin signal eshitiladi va kefir to'liq foydalanishga tayyor bo'ladi.

Uy sharoitida xamirturushsiz kefir tayyorlashning oddiy retsepti

Kefirni tayyorlashning eng oson yo'li - oddiy do'konda sotib olingan kefirni boshlang'ich sifatida ishlatishdir. Bunday holda, bizga kerak:

• litr echki yoki sigir suti;
• 100 ml kefir;
• osh qoshiq shakar.

Uy sharoitida sutdan kefir yaratish uchun sutni kerakli haroratgacha qizdirish va unga kefir qo'shilgan shakar qo'shish kifoya. Keyin hamma narsani yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtirish va ichimlikni shisha idishlarga quyish kifoya qiladi. Keyin bu banklar o'raladi, issiq joyga qo'yiladi. 24 soatdan keyin ular bir kunlik ajoyib kefirni o'z ichiga oladi.

Kefirni qayta tayyorlash

Agar siz uyda bir marta kefir retseptlaridan birini tayyorlagan bo'lsangiz, keyingi xamirturush haqida o'ylay olmaysiz. Endi siz kefirni ichishni tugatmasligingiz kerak, uning oz miqdorini qoldirib, 1 stakan sut uchun 1 osh qoshiq kefirni hisoblab, achitilgan sutli ichimlikning yangi qismini yaratishingiz kerak. Ya'ni, qilish uchunbir litr sutdan bir litr kefir olish uchun siz faqat qaynatilgan sut bilan 4 osh qoshiq uy qurilishi kefirini quyishingiz kerak. Va keyin hamma narsa allaqachon ma'lum bo'lgan sxema bo'yicha ketadi - sut va kefir solingan idish izolyatsiya qilinadi va o'raladi, bir kunga qoldiriladi va 24 soatdan keyin siz ichimlikni zavq bilan ichishingiz mumkin.

Smetana bilan kefir tayyorlang

Ammo uy sharoitida kefirni nafaqat sut asosida, balki smetana asosida ham tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, ushbu fermentlangan sutli ichimlikni yaratishning ushbu usuli maksimal soddaligi bilan ajralib turadi. Bu holda kefir tayyorlash uchun bizga kerak:

• 1 litr sut;
• 5 osh qoshiq smetana.

Endi kerak bo'lgan narsa sutni qaynatib, klassik retsept bo'yicha sovutib, keyin unga smetana qo'shing. Bu aralash yaxshilab aralashtiriladi, u bilan konteyner yopiladi, o'raladi va 10 soat davomida issiq joyga qo'yiladi. Hammasi, bu borada barcha ishlar yakunlanadi va belgilangan vaqtdan keyin biz 8-9 oylik chaqaloqlarga ham berish mumkin bo'lgan foydali mahsulotga ega bo'lamiz.

Uyda kefirdan nima tayyorlash mumkin?

Uy qurilishi kefirini qanday tayyorlashni oʻrganganimizdan soʻng, u asosiy tarkibiy qism boʻlgan koʻplab oziq-ovqat mahsulotlarini yaratishni boshlashimiz mumkin.

1. Uyda kefir tvorogini tayyorlashingiz mumkin, bu kefirni sirlangan idishdagi suv hammomida qizdirish orqali hosil qilinadi. Kerak bo'ladigan narsa - olovga bir idish suv qo'yish, uning ichiga idish qo'yilgankefir, kefir zardobga aylanguncha kuting. Keyin idishni olib tashlang, uning tarkibini dokadan o'tkazing va zardob drenajlanganda, pishloq doka ichida qoladi.
2. Bir litr kefir, uch litr sut va ikki osh qoshiq tuzdan haqiqiy Adighe pishloqini olishingiz mumkin. Avvalo, biz muzlatgichga qo'yilishi kerak bo'lgan bir litr kefirdan tvorog va zardob olamiz, chunki hozir bizga kerak. Ikki kundan so'ng olovga bir qozon sut qo'yamiz, qaynashi bilan zardobimizni tovaga quyib, tuz qo'shamiz. Shunday qilib, pishloq qattiq pirojnoe ichida suzmaguncha aralashmani eng kichik olovda pishirishni davom ettiramiz. Shundan so'ng, olov o'chiriladi, pishloq dokaga o'tkaziladi va qolgan suyuqlik drenajlanganda, biz uni matbuot ostida bir kun davomida muzlatgichga yuboramiz, shundan so'ng Adighe pishloqini allaqachon iste'mol qilish mumkin.
3. Shuningdek, siz uy kefiridan mazali salat tayyorlashingiz mumkin, unga 5 osh qoshiq achitilgan sut ichimligimiz, yarim choy qoshiq xantal, uchta tuxum sarig'i, uch osh qoshiq uy kefir tvorog va limon sharbati kiradi. Kiyinish uchun siz barcha ingredientlarni blender idishiga solib, bir hil mustahkamlikka qadar urishingiz kerak. Agar xohlasangiz, tayyor sousga tuz va murch qo'shishingiz mumkin.